Amerikanische Kochkunst ist ein Stil der Nahrungsmittelvorbereitung, die aus den Vereinigten Staaten von Amerika entsteht. Die europäische Kolonisation der Amerikas hat die Einführung mehrerer Zutaten und des Kochens von Stilen den Letzteren nachgegeben. Die verschiedenen Stile haben fortgesetzt, sich gut in zu den 19. und 20. Jahrhunderten auszubreiten, die zum Zulauf von Einwanderern von vielen ausländischen Nationen proportional sind; solcher Zulauf hat eine reiche Ungleichheit in der Nahrungsmittelvorbereitung im ganzen Land entwickelt.

Geschichte

Meeresfrüchte

Von den amerikanischen Indianern gegessene Salzwasserfische waren Kabeljau, Zitrone alleinig, Flunder, Hering, Heilbutt, Stör, gerochen, Trommel auf der Ostküste, und olachen und Lachs auf der Westküste. Walfisch wurde von amerikanischen Indianern von der Nordwestküste besonders von Makah gejagt, und für ihr Fleisch und Öl verwendet. Siegel und Walross wurden auch verwertet. Der Aal von New Yorks Finger-Seegebiet wurde gegessen. Katzenfisch ist geschienen, von Stämmen einschließlich Modocs bevorzugt zu werden. Krebstier hat Garnele, Hummer, Flusskrebs und Dungeness-Krabben in den Nordwestlichen und blauen Krabben im Osten eingeschlossen. Anderes Schalentier schließt und geoduck auf der Küste von Kalifornien, während auf der Ostküste die Brandungsmuschel, quahog, und die Muschel der weichen Schale ein. Austern wurden sowohl an Küsten gegessen, wie Miesmuscheln als auch Immergrüne waren.

Das Kochen von Methoden

Frühe Indianer haben mehrere Kochmethoden in der frühen amerikanischen Kochkunst verwertet, die mit frühen europäischen Kochmethoden vermischt worden sind, die Basis der amerikanischen Kochkunst zu bilden. Das Grillen von Fleisch war üblich. Spieß, der über ein Grube-Feuer röstet, war ebenso üblich. Gemüsepflanzen besonders wurden Wurzelgewächse häufig direkt in der Asche des Feuers gekocht. Da frühe amerikanische Indianer an den richtigen Töpferwaren Mangel gehabt haben, die direkt über ein Feuer verwendet werden konnten, haben sie eine Technik entwickelt, die viele Anthropologen veranlasst hat, sie "Steinboiler" zu nennen. Sie würden Felsen direkt in einem Feuer heizen und dann die Ziegel zu einem mit Wasser gefüllten Topf hinzufügen, bis es zu einem Eitergeschwür gekommen ist, so dass es das Fleisch oder die Gemüsepflanzen im kochenden Wasser kochen würde. Worin jetzt die Südwestlichen Vereinigten Staaten ist, haben sie auch Öfen geschaffen, die aus genanntem hornos des ungebrannten Lehmziegels gemacht sind, in dem man Sachen wie Brote bäckt, die von Getreidemehl und in anderen Teilen Amerikas, gemachter Öfen aus gegrabenen Gruben gemacht sind. Diese Gruben waren auch an Dampfnahrungsmittel durch das Hinzufügen von geheizten Felsen oder Glut und dann Seetang oder Getreide-Hüllblättern (oder andere Bedeckungen) gelegt auf der Spitze gewöhnt, um Fisch und Schalentier sowie Gemüsepflanzen zu dämpfen; Kartoffeln würden hinzugefügt, während noch inhaut- und Getreide, während im Hüllblatt das später ein Picknick durch die Kolonisten genannt werden würde.

Kolonialperiode

Als die Kolonisten nach Amerika, ihren anfänglichen Versuchen des eingeschlossenen Überlebens gekommen sind, Getreide pflanzend, die für sie von zurück nachhause in England vertraut sind. Ebenso haben sie Tiere für die Kleidung und das Fleisch auf eine ähnliche Mode bebaut. Durch Nöte und schließliche Errichtung des Handels mit Großbritannien, den Westindischen Inseln und anderen Gebieten, sind die Kolonisten im Stande gewesen, sich in den amerikanischen Kolonien mit einer ihrer vorherigen britischen Kochkunst ähnlichen Kochkunst einzurichten. Es gab einige Ausnahmen zur Diät, wie lokale Vegetation und Tiere, aber die Kolonisten haben versucht, diese Sachen auf dieselbe Mode zu verwenden, wie hatten sie ihre Entsprechungen, oder ignorieren Sie sie, wenn sie gekonnt haben. Die Weise des Kochens für die amerikanischen Kolonisten ist entlang der Linie des britischen Kochens herauf bis die Revolution gefolgt. Das britische Gefühl ist in den Kochbüchern gefolgt, die zur Neuen Welt ebenso gebracht sind.

Es gab eine allgemeine Verachtung für das französische Kochen, sogar mit den französischen Hugenotten in South Carolina und französischen Kanadiern. Eines der Kochbücher, die in den Kolonien gewuchert sind, war Die Kunst des Kochens Klar gemacht und Leicht geschrieben von Hannah Glasse, hat über die Verachtung für den französischen Stil des Kochens geschrieben, "die blinde Albernheit dieses Alters festsetzend, das von einem französischen Dummkopf lieber auferlegt würde, als geben Sie Aufmunterung einem guten englischen Koch!" Der französischen Rezepte trägt sie wirklich zum Text bei, den sie schamlos gegen die Teller ausspricht, weil sie" … es ein sonderbares Durcheinander des Abfalls denkt." Die Verstärkung des antifranzösischen Gefühls war der französische und Indianerkrieg von 1754-1764. Das hat eine große Angst gegen die französischen geschaffen, die die Engländer beeinflusst haben, um viele der Franzosen, oder als im Fall von Acadians entweder zu deportieren, sind sie nach Louisiana abgewandert. Die akadischen Franzosen haben wirklich einen großen französischen Einfluss in der Diät von denjenigen geschaffen, die in Louisiana gesetzt sind, aber hatten wenig oder keinen Einfluss außerhalb Louisianas.

Allgemeine Zutaten

Die amerikanische Kolonialdiät hat sich abhängig vom festen Gebiet geändert, in dem jemand gelebt hat. Lokale Kochkunst-Muster hatten durch die Mitte des 18. Jahrhunderts gegründet. Die Kolonien von Neuengland waren in ihren diätetischen Gewohnheiten denjenigen äußerst ähnlich, die viele von ihnen von England gebracht hatten. Ein bemerkenswerter Unterschied für die Kolonisten in Neuengland im Vergleich zu anderen Gebieten war seasonality. Während in den südlichen Kolonien sie fast das ganze Jahr hindurch in den nördlichen Kolonien bebauen konnten, wurden die wachsenden Jahreszeiten sehr eingeschränkt. Außerdem hat die nächste Nähe von Kolonisten zum Ozean ihnen eine reichliche Gabe des frischen Fisches gegeben, um zu ihrer Diät besonders in den nördlichen Kolonien beizutragen. Weizen, jedoch, das Korn, das verwendet ist, um Brot zurück in England zu backen, war fast unmöglich zu wachsen, und Importe von Weizen waren von produktiven Kosten weit. Ersatz in Fällen wie dieses eingeschlossene Getreidemehl. Der Johnnycake war ein schlechter Ersatz zu einigen für Weizenbrot, aber Annahme sowohl durch die nördlichen als auch durch südlichen Kolonien scheint offensichtlich.

Da viele der Neuen Englanders ursprünglich von der Spieljagd von England waren, war häufig ein Zeitvertreib von zurück nachhause, der ausgezahlt hat, als sie nach der Neuen Welt immigriert sind. Viele der nördlichen Kolonisten haben von der Fähigkeit entweder sich abgehangen, um, oder für andere zu jagen, in denen sie Spiel kaufen konnten. Das war die bevorzugte Methode für den Protein-Verbrauch über die Viehzucht, weil es verlangt hat, dass viel mehr Arbeit die behaltenen Tiere gegen amerikanische Indianer oder die Franzosen verteidigt hat.

Viehbestand und Spiel

Allgemein gejagtes und gegessenes Spiel hat Rehe, Bären, Büffel und wilden Truthahn eingeschlossen. Die größeren Muskeln der Tiere wurden geröstet und mit Johannisbeere-Soße gedient, während die anderen kleineren Teile in Suppen, Fischteiche, Würste, Kuchen und Fleischpasteten eingetreten sind. Zusätzlich zum Spiel wurde die Protein-Aufnahme von Kolonisten durch das Hammelfleisch ergänzt. Die Spanier in Florida haben ursprünglich Schafe in die Neue Welt vorgestellt, aber diese Entwicklung hat nie ganz den Norden erreicht, und dort wurden sie von den Holländern und Engländern eingeführt. Das Halten der Schafe war ein Ergebnis der englischen Nichtpraxis der Viehzucht. Die Tiere haben Wolle zur Verfügung gestellt, als jung und Hammelfleisch auf die Reife nachdem Wolle-Produktion nicht mehr wünschenswert war. Die Futter-basierte Diät für Schafe, die in den Kolonien vorgeherrscht haben, hat einen charakteristisch starken, angegangenen Geschmack und eine zähere Konsistenz erzeugt, die verlangt hat, dass Altern und das langsame Kochen zart gemacht hat.

Fette und Öle

Mehrere Fette und von Tieren gemachte Öle haben gedient, um viele der Kolonialnahrungsmittel zu kochen. Viele Häuser haben einen Sack Hirschleders gefüllt mit Bärenöl für das Kochen machen lassen, während konsolidiertes Bärenfett Kürzung geähnelt hat. Gemachtes Schweinefleisch-Fett hat das populärste Kochmedium besonders vom Kochen von Speck gemacht. Schweinefleisch-Fett wurde öfter in den südlichen Kolonien verwendet als die nördlichen Kolonien als die spanischen vorgestellten Schweine früher nach Süden. Die Kolonisten haben Butter im Kochen ebenso genossen, aber es war vor der amerikanischen Revolution selten, weil Vieh noch nicht reichlich war.

Meeresfrüchte

Diejenigen, die in der Nähe von der Küste von Neuengland häufig leben, haben auf dem Fisch, den Krebstieren und den anderen Tieren gespeist, die im Wasser entstanden sind. Kolonisten haben große Mengen der Schildkröte gegessen, und es war eine exportfähige Feinheit für Europa. Kabeljau, sowohl in der frischen als auch in gesalzenen Form wurde mit der gesalzenen für die lange Lagerung geschaffenen Schwankung genossen. Der Kabeljau der höchsten Qualität wurde gewöhnlich jedoch ausgetrocknet, und hat als Stockfisch nach Mittelmeer als Entgelt für in den amerikanischen Kolonien nicht verfügbare Früchte exportiert. Hummer sind im Wasser ebenso gewuchert, und waren in der Diät von Neuengland äußerst üblich.

Alkoholische Getränke

Vor der Revolution hat Neuer Englanders große Mengen des Rums und Bieres verbraucht, weil Seehandel ihnen zur Verfügung gestellt hat, musste der relativ leichte Zugang zu den Waren diese Sachen erzeugen: Rum war der destillierte Geist der Wahl, weil die Hauptzutat, Melasse, vom Handel mit den Westindischen Inseln sogleich verfügbar war. Weiter ins Interieur, jedoch, würde man häufig Kolonisten finden, die Whisky verbrauchen, weil sie ähnlichen Zugang zum Zuckerrohr nicht hatten. Sie hatten wirklich bereiten Zugang zum Getreide und Roggen, der sie gepflegt haben, ihren Whisky zu erzeugen. Jedoch, bis zur Revolution, haben viele gedacht, dass Whisky ein rauer für den menschlichen Verbrauch ungeeigneter Alkohol war, weil viele geglaubt haben, dass es die Armen veranlasst hat, raue und ungepflegte Alkoholiker zu werden. Zusätzlich zu diesen Alkohol-basierten in Amerika erzeugten Produkten wurden Importe auf Handelsborden, einschließlich Weins und Kognaks gesehen.

Südliche Schwankungen

Im Vergleich mit den nördlichen Kolonien waren die südlichen Kolonien in ihrer landwirtschaftlichen Diät ziemlich verschieden und hatten kein Hauptgebiet der Kultur. Die Hochländer und die Tiefländer haben die zwei Hauptrollen der südlichen Kolonien zusammengesetzt. Die Sklaven und Armen des Südens haben häufig eine ähnliche Diät gegessen, die aus vielen der einheimischen Neuen Weltgetreide bestanden hat. Gesalzenes oder geräuchertes Schweinefleisch ergänzt häufig die Gemüsediät. Ländliche Arme haben häufig Eichhörnchen, Beutelratte, Kaninchen und andere Waldtiere gegessen. Diejenigen auf der "Reisküste" haben häufig große Beträge von Reis gegessen, während das Korn für den Rest der südlichen Armen und Sklaven Getreidemehl war, das in Broten und Hafergrützen verwendet ist. Weizen war nicht eine Auswahl für die meisten von denjenigen, die in den südlichen Kolonien gelebt haben.

Die Diät der Hochländer hat häufig Kohl, Bohnenstangen, weiße Kartoffeln, während am meisten vermiedene süße Kartoffeln und Erdnüsse eingeschlossen. Nichtarme Weiße in den Hochländern haben Getreide vermieden, die von Afrika wegen der wahrgenommenen Minderwertigkeit von Getreide der afrikanischen Sklaven importiert sind. Diejenigen, die anbauen oder Weizen häufig gewähren konnten, hatten Kekse als ein Teil ihres Frühstücks zusammen mit gesunden Teilen des Schweinefleisch. Gesalzenes Schweinefleisch war eine Heftklammer jeder Mahlzeit, weil es in den Vorbereitungen von Gemüsepflanzen für den Geschmack zusätzlich zu seinem direkten Verbrauch als ein Protein verwendet wurde.

Die Tiefländer, die viele der akadischen französischen Gebiete Louisianas und des Umgebungsgebiets eingeschlossen haben, haben eine verschiedene Diät schwer unter Einfluss Afrikaner und Caribbeans, aber nicht gerade der Franzosen eingeschlossen. Als solcher hat Reis eine große Rolle der Diät gespielt, wie es eine große Rolle der Diäten der Afrikaner und der Karibik gespielt hat. Außerdem, verschieden von den Hochländern, ist die Tiefland-Existenz des Proteins größtenteils aus Küstenmeeresfrüchten und Spielfleisch gekommen. Viel von der Diät hat den Gebrauch des Pfeffers eingeschlossen, wie es noch heute tut. Interessanterweise, obwohl die Engländer eine innewohnende Verachtung für französischen foodways, sowie viele der heimischen Lebensmittel der Kolonien hatten, hatten die Franzosen keine solche Verachtung für die einheimischen Lebensmittel. Tatsächlich hatten sie eine riesengroße Anerkennung für die heimischen Zutaten und Teller.

Das 21. Jahrhundert des 20. Jahrhunderts

Einige korporative Küchen (zum Beispiel, General Mills, Campbell, Nahrungsmittel von Kraft) entwickeln Verbraucherrezepte. Eine Eigenschaft des amerikanischen Kochens ist die Fusion von vielfachen ethnischen oder regionalen Annäherungen in völlig neue Kochstile. Das asiatische Kochen hat eine besonders große Rolle in der amerikanischen Fusionskochkunst gespielt.

Ähnlich, während einige Teller, die normalerweise amerikanisch betrachtet werden, ihre Ursprünge in anderen Ländern haben. Amerikanische Köche und Chefs haben diese Teller im Laufe der Jahre zum Grad wesentlich verändert, dass, wie man betrachtet, die Teller jetzt genossen in der ganzen Welt amerikanisch sind. Hotdogs und Hamburger werden beide auf traditionellen deutschen Tellern gestützt, die nach Amerika von deutschen Einwanderern in die Vereinigten Staaten bekehrt sind, aber in ihrer modernen populären Form können sie als amerikanische Teller vernünftig betrachtet werden.

Viele Gesellschaften in der amerikanischen Nahrungsmittelindustrie entwickeln neue Produkte, die minimale Vorbereitung wie eingefrorene Zutritte verlangen. Viele dieser Rezepte sind sehr populär geworden. Zum Beispiel wird das Kochbuch von General Mills Betty Crocker, zuerst veröffentlicht 1950 und zurzeit in seiner 10. Ausgabe, in amerikanischen Häusern allgemein gefunden.

Vorpaketierte amerikanische Mahlzeiten neigen dazu, in Kohlenhydraten, Fett, Natrium und verschiedenen Konservierungsmitteln hoch zu sein. Jedoch neigen sie auch dazu, gekräftigtes Vitamin zu sein. Beispiele von vorgepackten amerikanischen Mahlzeiten schließen verschiedene Schmortopf-Typ-Teller wie Hamburger-Helfer, sowie bakeable und microwaveable Nahrungsmittel wie Heiße Taschen, eingefrorene Pizzas, eingefrorener burritos und verschiedene Typen von Fernsehmittagessen-Mahlzeiten ein.

Eine Welle von Berühmtheitschefs hat vielleicht mit Julia Child und Graham Kerr in den 1970er Jahren, mit noch vielen im Anschluss an nach dem Anstieg von Kabelkanälen wie Nahrungsmittelnetz begonnen. Moderne Nahrungsmittelsachen in den 2000er Jahren und 2010er Jahren (obgleich mit langen Traditionen) schließen cupcakes, Makronen und Fleischbällchen ein.

Regionalkochkunst

In Anbetracht der großen USA-Größe hat es zahlreiche Regionalschwankungen. Die USA-Regionalkochkunst wird durch seine äußerste Ungleichheit und Stil mit jedem Gebiet charakterisiert, das seine eigene kennzeichnende Kochkunst hat.

Neuengland

Neuengland ist ein Nordöstliches Gebiet der Vereinigten Staaten, einschließlich der sechs Staaten Connecticuts, Maines, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Islands und Vermonts. Die indianische Kochkunst ist ein Teil des Kochstils geworden, den die frühen Kolonisten mit ihnen gebracht haben. Der Stil des Kochens von Neuengland ist aus seinen Kolonialwurzeln, das heißt praktisch, sparsam und bereit entstanden, etwas anderes zu essen, als, woran sie von ihren britischen Wurzeln gewöhnt waren. Viel von der Kochkunst hat mit dem Ein-Topf-Kochen angefangen, das auf solche Teller hinausgelaufen ist, wie succotash, Fischsuppe, Bohnen und andere gebacken hat.

Hummer ist eine integrierte Zutat zur Kochkunst, die dem Küstenwasser des Gebiets einheimisch ist. Anderes Schalentier der Küstengebiete schließt kleine Hals-Muscheln ein, Seekammmuscheln, blaue Miesmuscheln, Austern, weiche Schale-Muscheln und Rasiermesser schälen Muscheln. Viel von diesem Schalentier trägt zu Tradition von Neuengland, dem Picknick bei. Das Picknick, ist wie bekannt, heute eine Kolonialinterpretation einer Indianertradition.

Die Früchte des Gebiets schließen die Trauben von Vitis labrusca ein, die in Traubensaft verwendet sind, der von Gesellschaften wie Waliser, zusammen mit dem Gelee, Koscheren Wein durch Gesellschaften wie Mogen David und Manischewitz zusammen mit anderen Weinkellereien gemacht ist, die höhere Qualitätsweine machen. Äpfel von Neuengland schließen die ursprünglichen Varianten, Baldwin, Dame, Mutter, Pomme Grise, Gepäckträger, Roxbury Russet, Wright ein, Eingetunkte Bissen von Wein, Angenehme Menge, Sucht Titus Pippin, Westfield No Weiter, und Herzogin von Oldenburg. Preiselbeeren sind eine andere dem Gebiet einheimische Frucht.

Pazifische und hawaiische Kochkunst

Hawaiische Regionalkochkunst bedeckt alles vom wok-verkohlten ahi Thunfisch, opakapaka (snapper) mit passionfruit, zum hawaiischen Insellamm, dem Rindfleisch und den Aquakultur-Produkten wie Garnele von Molokai. Schließt eine breite Vielfalt dessen ein erzeugen - am meisten namentlich Tomaten, Erdbeeren, Pilze, süße maui Zwiebeln und Südfrüchte wie Papayas, Mangonen, lilikoi (passionfruit) und Litschi.

Der Mittlere Westen

Kochkunst von Midwestern bedeckt alles vom Barbecue bis den mit Chicago artigen Hotdog.

Der amerikanische Süden

Die Kochkunst des amerikanischen Südens ist unter Einfluss der vielen verschiedenen Einwohner des Gebiets, einschließlich Amerikaner des europäischen Abstiegs, Indianer und Afroamerikaner gewesen.

Kochkunst im Westen

Das Kochen im amerikanischen Westen bekommt seinen Einfluss von indianischen und mexikanischen Kulturen und anderen europäischen Kolonisten in den Teil des Landes. Allgemeine Teller ändern sich abhängig vom Gebiet. Zum Beispiel verlässt sich der Nordwesten auf lokale Meeresfrüchte, während im Süden mexikanische Geschmäcke äußerst üblich sind.

Allgemeine Teller auf einem Regionalniveau gefunden

Ethnischer und einwandernder Einfluss

Die Nachfrage nach ethnischen Nahrungsmitteln in den Vereinigten Staaten widerspiegelt die sich ändernde Ungleichheit der Nation sowie seine Entwicklung mit der Zeit. Gemäß dem Restaurant National Vereinigung,

Wie man

erwartet, erreichen Restaurant-Industrieverkäufe eine Aufzeichnung hoch $ 476 Milliarden 2005, eine Zunahme von 4.9 Prozent im Laufe 2004... Gesteuert durch die Nachfrage der Verbraucher hat der ethnische Nahrungsmittelmarkt Rekordverkäufe 2002 erreicht, und ist als die schnellste wachsende Kategorie im Essen und Getränk-Produktsektor gemäß USBX Beratungsdiensten erschienen. Minderheiten in den Vereinigten Staaten geben vereinigte $ 142 Milliarden für das Essen und vor 2010 aus, wie man erwartet, wächst Amerikas ethnische Bevölkerung um 40 Prozent.

Eine Bewegung hat während der 1980er Jahre unter populären Hauptchefs begonnen, Amerikas ethnische Nahrungsmittel innerhalb seiner Regionaltraditionen zurückzufordern, wo diese Tendenzen entstanden sind. Einer der frühsten war Paul Prudhomme, der 1984 die Einführung seines einflussreichen Kochbuches, der Louisiana Küche von Paul Prodhomme begonnen hat, indem er über die 200-jährige Geschichte der Kreolischen Sprache und des Kochens von Cajun beschrieben hat; er hat zum Ziel, die Louisiana Tradition "zu bewahren und auszubreiten." Der Erfolg von Prodhomme hat schnell andere Chefs begeistert. Norman Van Aken hat eine Typ-Kochkunst von Florida umarmt, die mit vielen ethnischen und globalized Elementen in seinem Bankett des Sonnenlicht-Kochbuches 1988 verschmolzen ist. Die Bewegung hat schließlich Berühmtheit um die Welt gewonnen, als Kalifornien aufgekehrt in der Bewegung, dann anscheinend angefangen geworden ist, um die Tendenz selbst, in, zum Beispiel, das populäre Restaurant Chez Panisse in Berkeley zu führen. Beispiele des Phänomenes von Chez Panisse, Chefs, die eine neue globalized Kochkunst umarmt haben, waren Berühmtheitschefs wie Jeremiah Tower und Wolfgang Puck, beide ehemaligen Kollegen am Restaurant. Puck hat fortgesetzt, seinen Glauben an die zeitgenössische, neue amerikanische Stil-Kochkunst in der Einführung ins Kochbuch von Wolfgang Puck zu beschreiben:

Ein anderer Hauptdurchbruch, dessen, wie man einmal dachte, Schöpfer verrückt waren, ist das Mischen von ethnischen Kochkünsten. Es ist überhaupt nicht ungewöhnlich, um zu finden, dass roher Fisch folgend zu Tortillas auf demselben Menü Schlagseite gehabt hat. Ethnische Überkreuzungen kommen auch vor, wenn sich verschiedene Elemente in einem einzelnen Rezept treffen. Dieses Land, ist schließlich, ein riesiger Schmelztiegel. Warum sollte sein Kochen nicht die amerikanische Transformation der Ungleichheit in die Einheit illustrieren?

Der ehemalige Kollege des Pucks, Jeremiah Tower ist synonymisch mit der Kochkunst von Kalifornien und der gesamten amerikanischen Kochrevolution geworden. Inzwischen ist das Restaurant, das sowohl Puck als auch Tower begeistert hat, eine ausgezeichnete Errichtung geworden, seinen so genannten "mantra" in seinem Buch von Paul Bertolli und Eigentümer Alice Waters, dem Chez Panisse Kochen 1988 verbreitend. Veröffentlicht ganz nach der Gründung der Restaurants 1971 ist dieses neue Kochbuch vom Restaurant dem vollkommenen die Idee und Philosophie geschienen, die sich im Laufe der Jahre entwickelt hatte. Das Buch hat Amerikas natürliche reichliche Gabe, spezifisch dieses Kaliforniens umarmt, während, Rezepte enthaltend, die Bertolis Anerkennung und Waterss sowohl von nördlichen italienischen als auch von französischen Stil-Nahrungsmitteln widerspiegelt haben.

Früh ethnische Einflüsse

Während die frühste Kochkunst der Vereinigten Staaten unter Einfluss einheimischer amerikanischer Indianer, der Kochkunst der dreizehn Kolonien oder der Kultur des amerikanischen Vorkriegssüdens war; die gesamte Kultur der Nation, seiner Kochkunst und der wachsenden Kochkünste ist jemals mehr unter Einfluss seiner sich ändernden ethnischen Mischung und einwandernder Muster aus den 18. und 19. Jahrhunderten zur Gegenwart geworden. Einige der ethnischen Gruppen, die fortgesetzt haben, die Kochkunst zu beeinflussen, waren hier in vorherigen Jahren; während andere zahlreicher während "Der Großen Transatlantischen Wanderung (1870-1914) oder anderen Massenwanderungen angekommen sind.

Einige der ethnischen Einflüsse konnten in der Nation von nach dem amerikanischen Bürgerkrieg und in die Geschichte der USA-Kontinentalvergrößerung während des grössten Teiles des 19. Jahrhunderts gefunden werden. Ethnische Einflüsse bereits in der Nation würden damals die folgenden Gruppen und ihre jeweiligen Kochkünste einschließen:

• Wählen Sie Staatsbürgerschaften Europas und die jeweiligen Entwicklungen von der frühen modernen europäischen Kochkunst des Kolonialalters aus:
• Britische Amerikaner und andauernde Entwicklungen in der Kochkunst von Neuengland, die nationalen Traditionen, die in der Kochkunst der dreizehn Kolonien und einiger Aspekte anderer Regionalkochkunst gegründet sind.
• Spanische Amerikaner und früh moderne spanische Kochkunst, sowie baskische Amerikaner und baskische Kochkunst.
• Früh deutsch-amerikanisch oder Niederländisch von Pennsylvanien und holländische Kochkunst von Pennsylvanien
• Französische Amerikaner und ihre "Neue" Weltregionalidentität wie:
• Akadischer
• Cajun und Kochkunst von Cajun
• Louisiana Kreoler und kreolische Louisiana Kochkunst. Louisiana Kreoler (auch genannt französischen Créole) verweist dem Eingeborenen geborene Leute des Gebiets von New Orleans, die von den spanischen und/oder französischen Kolonialkolonisten des Kolonialen französischen Louisianas hinuntergestiegen werden, bevor es ein Teil der Vereinigten Staaten 1803 mit dem Louisiana Kauf geworden ist.
• Die verschiedenen Ethnizitäten, die aus frühen sozialen Faktoren der Rasse in den Vereinigten Staaten und der Kochkunst und Kochkünste der "Neuen Welt," lateinamerikanische Kochkunst und nordamerikanische Kochkunst entstehen:
• Einheimische amerikanische Indianer in den Vereinigten Staaten (Inder) und Indianerkochkunst
• Afroamerikaner und "Seelenessen."
• Kochkunst Puerto Ricos
• Mexikanische Amerikaner und mexikanisch-amerikanische Kochkunst; sowie verwandte Regionalkochkünste:
• Tex-Mex (das regionale Texas und die mexikanische Fusion)
• Cal-Mex (das regionale Kalifornien und die mexikanische Fusion)
• Einige Aspekte der "südwestlichen Kochkunst."
• Kochkunst New Mexicos

Später ethnischer und einwandernder Einfluss

Massenwanderungen von Einwanderern in die Vereinigten Staaten sind in mehreren Wellen gekommen. Historiker identifizieren mehrere Wellen der Wanderung in die Vereinigten Staaten: Ein von 1815-1860, in dem ungefähr fünf Millionen Engländer, Irländer, Germanisch, Skandinavier, und andere vom nordwestlichen Europa in die Vereinigten Staaten gekommen sind; ein von 1865-1890, in dem sich ungefähr 10 Millionen Einwanderer, auch hauptsächlich vom nordwestlichen Europa, und ein Drittel von 1890-1914 niedergelassen haben, in dem sich 15 Millionen Einwanderer, hauptsächlich vom zentralen, östlichen und südlichen Europa (viele Österreicher, Ungar, Türkisch, Litauisch, russisch, jüdisch, griechisch, italienisch, und rumänisch) in den Vereinigten Staaten niedergelassen haben.

http://us.history.wisc.edu/hist102/lectures/lecture08.html

Zusammen mit früheren Ankünften in die Vereinigten Staaten (einschließlich der einheimischen amerikanischen Indianer, des Hispanoamerikaners und der Latino Amerikaner, besonders im Westen, Südwesten und Texas; Afroamerikaner, die in die Vereinigten Staaten im Atlantischen Sklavenhandel gekommen sind; und früh Kolonialwanderer von Großbritannien, Frankreich, Deutschland, und anderswohin, hatten diese neuen Wellen von Einwanderern einen pro tiefen Einfluss auf nationale oder regionale Kochkunst. Einige dieser prominenteren Gruppen schließen den folgenden ein:

• Irische Amerikaner - irische Kochkunst
• Italienische Amerikaner - italienisch-amerikanische Kochkunst
• Deutsche Amerikaner - deutsche Kochkunst (sind die Holländer von Pennsylvanien, obwohl hinuntergestiegen, von Deutschen, früher angekommen als der Hauptteil von deutschen Wanderern und haben verschiedene Kochtraditionen)
• Schottische Amerikaner - schottische Kochkunst
• Griechische Amerikaner - griechische Kochkunst, mittelmeerische Kochkunst
• Portugiesische Amerikaner - portugiesische Kochkunst
• Polnische Amerikaner - polnische Kochkunst, mit dem besonderen Einfluss auf den Mittleren Westen
• Russische Amerikaner - russische Kochkunst, mit dem besonderen Einfluss auf den Mittleren Westen
• Litauische Amerikaner - litauische Kochkunst, mit dem besonderen Einfluss auf den Mittleren Westen
• Amerikanische Juden - jüdische Kochkunst
• Indianeramerikaner - Indianerkochkunst
• Japanische Amerikaner - japanische Kochkunst und Einflüsse auf die hawaiische Kochkunst
• Polynesische Amerikaner - hawaiische Kochkunst
• Westindische Amerikaner - karibische Kochkunst, jamaikanische Kochkunst
• Kubanische Amerikaner - kubanische Kochkunst
• Chinesische Amerikaner - amerikanische chinesische Kochkunst, chinesische Kochkunst
• Vietnamesische Amerikaner - vietnamesische Kochkunst
• Arabische Amerikaner, besonders libanesische Amerikaner (die größte ethnische arabische Gruppe in den Vereinigten Staaten) - arabische Kochkunst, libanesische Kochkunst

"Italienische, mexikanische und chinesische (kantonesische) Kochkünste haben sich tatsächlich der Hauptströmung angeschlossen. Diese drei Kochkünste sind so tief verwurzelt in der amerikanischen Kultur geworden, dass sie dem amerikanischen Gaumen nicht mehr fremd sind. Gemäß der Studie sind mehr als neun aus 10 Verbrauchern damit vertraut und haben diese Nahrungsmittel und ungefähr Hälfte des Berichts versucht, sie oft essend. Die Forschung zeigt auch an, dass Italiener, Mexikaner und Chinese (Kantonesisch) so angepasst geworden sind dermaßen, dass "Echtheit" nicht mehr eine Sorge Kunden ist."

Beiträge von diesen ethnischen Nahrungsmitteln sind als als traditionelle "amerikanische" Fahrgelder wie Hotdogs, Hamburger, Rindfleischsteak üblich geworden, die aus deutscher Kochkunst abgeleitet werden, (ist hühnergebratenes Steak zum Beispiel eine Schwankung auf dem deutschen Schnitzel), Kirschkuchen, Coca-Cola, Milkshakes, Brathuhn (Ist Brathuhn vom schottischen und afrikanischen Einfluss), und so weiter. Heutzutage haben Amerikaner auch einen allgegenwärtigen Verbrauch von Nahrungsmitteln wie Pizza und Teigwaren, Tacos und burritos zum "Huhn von General Tso" und Glück-Plätzchen. Die Faszination mit diesen und anderen ethnischen Nahrungsmitteln kann sich auch mit dem Gebiet ändern.

Bemerkenswerte amerikanische Chefs

Amerikanische Chefs sind sowohl in der Nahrungsmittelindustrie als auch in der populären Kultur einflussreich gewesen. Ein wichtiger amerikanischer Chef des 19. Jahrhunderts war Charles Ranhofer von Restaurant von Delmonico in New York City. Das amerikanische Kochen ist um die Welt, beide durch die globale Vergrößerung von Restaurant-Ketten wie T.G.I exportiert worden. Freitag und McDonald und die Anstrengungen von individuellen Gastwirten wie Bob Payton, der das Holen amerikanisch-artiger Pizza nach dem Vereinigten Königreich zugeschrieben ist.

Die erste Generation von Fernsehchefs wie Transportunternehmen von Robert und Julia Child hat dazu geneigt, sich auf das Kochen basiert in erster Linie auf europäischem, besonders französischem und italienischem, Kochkünsten zu konzentrieren. Nur während der 1970er Jahre und der 1980er Jahre hat Fernsehchefs wie James Beard getan, und Jeff Smith wechseln den Fokus zu einheimischen Kochstilen, besonders diejenigen der verschiedenen ethnischen Gruppen innerhalb der Nation aus. Bemerkenswerte amerikanische Restaurant-Chefs schließen Thomas Keller, Charlie Trotter, Grant Achatz, Alfred Portale, Paul Prudhomme, Paul Bertolli, Alice Waters und Berühmtheitschefs wie Mario Batali, Alton Brown, Emeril Lagasse, Cat Cora, Michael Symon, Bobby Flay, Ina Garten, Todd English, Sandra Lee und Paula Deen ein.

Regionalchefs erscheinen als lokalisierte Berühmtheitschefs mit dem Wachsen breiterer Bitte, wie Peter Merriman (die Hawaiiinseln Regionalkochkunst), Jerry Traunfeld, Alan Wong (Kochkunst des pazifischen Raumes), Norman Van Aken (Neue Weltkochkunst - Fusion lateinisch, karibisch, asiatisch, afrikanisch und amerikanisch), und Mark Miller (amerikanische Südwestkochkunst).

Siehe auch

• Liste des Amerikaners regional und Fusionskochkünste
• Indianische Kochkunst
• Kochkunst von Tlingit

Referenzen

Arbeiten zitiert

............. ........

Links

• Schlüsselzutaten: Amerika durch das Essen - Bildungsbegleiter zum Ausstellungsstück der Smithsonian Einrichtung auf dem amerikanischen Essen Wege.
• Der Staat der amerikanischen Kochkunst - Ein Bericht hat durch das Fundament von James Beard im Juli 2008 herausgekommen.