Kreuzkümmel (oder; manchmal buchstabierter cummin; Cuminum cyminum) ist ein Blütenwerk in der Familie Apiaceae, Eingeborener vom östlichen Mittelmeer nach Indien. Seine Samen (jeder, der innerhalb einer Frucht enthalten ist, die ausgetrocknet wird), werden in den Kochkünsten von vielen verschiedenen Kulturen, sowohl in der ganzen Form als auch in Boden-Form verwendet.

Etymologie

Der englische "Kreuzkümmel" ist auf den Alten englischen cymen (oder Alten französischen Kreuzkümmel) von lateinischem cuminum zurückzuführen, der der latinisation des Griechen  (kuminon), verwandt mit dem hebräischen  (kammon) und arabischen  (kammun) ist. Formen dieses Wortes werden auf mehreren alten Semitischen Sprachen einschließlich kamūnu in Akkadisch beglaubigt. Die äußerste Quelle ist das sumerische Wort gamun. Die frühste beglaubigte Form des Wortes  (kuminon) ist der Mycenaean griechische in der Geradlinigen B Silbenschrift geschriebene ku-mi-no.

Beschreibung

Kreuzkümmel ist der ausgetrocknete Samen des Krauts Cuminum cyminum, ein Mitglied der Petersilie-Familie. Das Kreuzkümmel-Werk wächst zum hohen und wird mit der Hand geerntet. Es ist ein krautartiges jährliches Werk mit einem schlanken verzweigten 20-30 Cm hohen Stamm. Die Blätter sind 5-10 Cm lang, gefiedert oder bipinnate, Faden ähnliche Flugblätter. Die Blumen sind klein, weiß oder rosa, und in Dolden geboren. Die Frucht ist ein seitlicher fusiform oder eiförmig achene 4-5 Mm lang, einen einzelnen Samen enthaltend. Kümmel ähnelt Kümmelkörnern, in der Gestalt, längs gerichtet gezahnt, und gelb-braun in der Farbe, wie andere Mitglieder der Familie von Umbelliferae wie Kümmel, Petersilie und Dill länglich seiend.

Geschichte

Kreuzkümmel ist im Gebrauch seit alten Zeiten gewesen. Samen haben an der syrischen Seite ausgegraben Sagen, dass auf Hrsg.-Der zum zweiten Millennium v. Chr. datiert worden ist. Sie sind auch von mehreren Neuen Königreich-Niveaus von alten ägyptischen archäologischen Seiten berichtet worden.

Ursprünglich kultiviert im Iran und mittelmeerischen Gebiet wird Kreuzkümmel in der Bibel in beiden das Alt Testament (Isaiah 28:27) und das Neue Testament (Matthew 23:23) erwähnt. Die alten Griechen haben Kreuzkümmel am Esstisch in seinem eigenen Behälter behalten (viel, wie Pfeffer oft heute behalten wird), und diese Praxis in Marokko weitergeht. Kreuzkümmel wurde auch schwer in der alten römischen Kochkunst verwendet. Während des Mittleren Alters ist Kreuzkümmel aus der Bevorzugung in Europa gefallen, außer in Spanien und Malta. Es wurde in die Amerikas von spanischen und portugiesischen Kolonisten eingeführt. Es gibt mehrere verschiedene Typen des Kreuzkümmels, aber die berühmtesten sind schwarzer und grüner Kreuzkümmel, die beide in der persischen Kochkunst verwendet werden.

Es ist seitdem zurückgekehrt, um in Teilen Europas zu bevorzugen. Heute wird es größtenteils im Iran, Usbekistan, Tadschikistan, der Türkei, Marokko, Ägypten, Indien, Syrien, Mexiko, Chile und China angebaut. Das Werk kommt als ein seltener Straßenanzug in den britischen Inseln hauptsächlich im südlichen England vor, aber die Frequenz seines Ereignisses hat sich außerordentlich geneigt. Gemäß der Botanischen Gesellschaft des neusten Atlasses der britischen Inseln hat es nur eine ratifizierte Aufzeichnung seit 2000 gegeben.

Kultivierung

Die Kultivierung des Kreuzkümmels verlangt einen langen, heißen Sommer von 3-4 Monaten mit Tagestemperaturen ringsherum; es ist mit dem Wassermangel tolerant, und wird größtenteils in mittelmeerischen Klimas angebaut. Es wird vom Samen, gesät im Frühling angebaut, und braucht fruchtbaren, gut dränierten Boden.

Gebrauch

Kümmel wird als ein Gewürz für ihren kennzeichnenden Geschmack und Aroma verwendet. Es ist allgemein populär und eine wesentliche Würze in vielen Kochkünsten: Nepalese, Inder, Pakistaner, mexikanische nördliche, kubanische, srilankische, mittelöstliche, afrikanische Nordkochkünste, zentralasiatische usbekische Kochkunst und die chinesischen Westkochkünste von Sichuan und Xinjiang. Kreuzkümmel kann in einigen holländischen Käsen, wie Käse von Leyden, und in einigen traditionellen Broten von Frankreich gefunden werden. Es wird in der traditionellen brasilianischen Kochkunst allgemein verwendet. Kreuzkümmel kann eine Zutat in Chili-Puder (häufig texanisch oder mexikanisch-artig) sein, und wird in Achiote-Mischungen, adobos, sofrito, garam masala, Currypulver und bahaarat gefunden.

Kreuzkümmel kann Boden oder als ganze Samen verwendet werden. Es hilft, ein derbes und sich erwärmendes Gefühl zum Kochen hinzuzufügen, es eine Heftklammer in bestimmten Fischteichen und Suppen, sowie Curry und Chili machend.

Nährwert

Obwohl Kümmel einen relativ großen Prozentsatz Eisen enthält, würden äußerst große Mengen des Kreuzkümmels dafür verbraucht werden müssen, um als eine bedeutende diätetische Quelle zu dienen (sieh Nahrungsdaten).

1tbsp Kreuzkümmel-Gewürze enthält die folgende Ernährungsinformation gemäß dem USDA:

• Kalorien: 22
• Fett (g): 1.34
• Kohlenhydrate (g): 2.63
• Fasern (g): 0.6
• Protein: 0.25

Verwirrung mit anderen Gewürzen

Kreuzkümmel ist manchmal mit dem Kümmel (Carum carvi), ein anderes umbelliferous Gewürz verwirrt. Kreuzkümmel ist jedoch zum Geschmack leichter in der Farbe heißer und größer. Viele europäische Sprachen unterscheiden klar zwischen den zwei nicht dennoch. Viele slawische und Finno-ugrische Sprachen, die Kreuzkümmel als "römischer Kümmel" kennzeichnen. Beispiele schließen Tschechisch ein: kmín - Kümmel, římský kmín - Kreuzkümmel; Polnisch: kminek - Kümmel, kmin rzymski - Kreuzkümmel; Ungarisch: kömény - Kümmel, római kömény - Kreuzkümmel. Finnisch: kumina - Kümmel, roomankumina - Kreuzkümmel, obwohl manchmal auch genannt, juustokumina, Käse-Kümmel. Im schwedischen und norwegischen wird Kümmel kummin genannt, während Kreuzkümmel spiskummin, vom Wort spise ist, um zu essen, während in Deutsch Kümmel für Kümmel eintritt und Kreuzkümmel Kreuzkümmel anzeigt. Im isländischen ist Kümmel kúmen, während Kreuzkümmel kúmín ist. In Rumänisch ist chimen Kümmel, während chimion Kreuzkümmel ist.

Entfernt zusammenhängender Bunium persicum und Nigella sativa ohne Beziehung werden beide manchmal schwarzen Kreuzkümmel (q.v) genannt..

Aroma-Profil

Der kennzeichnende Geschmack des Kreuzkümmels und starkes, warmes Aroma sind wegen seines wesentlichen Ölinhalts. Seine wichtige und konstituierende Hauptaroma-Zusammensetzung ist (4-isopropylbenzaldehyde) cuminaldehyde. Andere wichtige Aroma-Zusammensetzungen des gerösteten Kreuzkümmels sind der eingesetzte pyrazines, 2 ethoxy 3 isopropylpyrazine, 2 methoxy 3 sec butylpyrazine und 2 methoxy 3 methylpyrazine. Andere Bestandteile schließen Beta-Pinene und Gamma-Terpinene ein.

Images

Image:Dry-cumin-seeds.jpg|Dry, ganze Kreuzkümmel-Frucht (oder Samen)

Image:Cumin-spice.jpg|Whole Kümmel und Boden-Kreuzkümmel

Image:Cumin. JPG|Commercially hat ganz und Boden-Kümmel paketiert

Image:Jeera_Seeds_Closeup. JPG|Close des ausgetrockneten Kümmels

Zeichen und Verweisungen

Links

• Antipilzeigenschaften des Kreuzkümmels