Milchprodukte werden allgemein als Essen definiert, das von der Milch von Säugetieren erzeugt ist (die Nahrungsmittelstandardagentur vom Vereinigten Königreich definiert Molkerei als "Lebensmittel, die von Säugetiermilch" gemacht sind). Sie sind gewöhnlich hohe energienachgebende Nahrungsmittelprodukte. Eine Produktionsstätte für die Verarbeitung von Milch wird eine Molkerei oder eine Molkereifabrik genannt. Abgesondert von mit Muttermilch genährten Säuglings ist der menschliche Verbrauch von Milchprodukten sourced in erster Linie von der Milch von Kühen, noch Ziegen, Schafen, Yaks, Kamelen, und andere Säugetiere sind andere Quellen von von Menschen verbrauchten Milchprodukten. Milchprodukte werden in der europäischen, mittelöstlichen und Indianerkochkunst allgemein gefunden, wohingegen sie fast in der ostasiatischen Kochkunst unbekannt sind.

Typen von Milchprodukten

• Milch nach fakultativem homogenization, Pasteurisierung, in mehreren Rängen nach der Standardisierung des fetten Niveaus und möglichen Hinzufügung des Bakterienstreptokokkus lactis und Leuconostoc citrovorum
• Crème fraîche, ein bisschen in Gärung gebrachte Sahne
• Geronnene Sahne, dick, spoonable gemachte Sahne durch die Heizung
• Smetana, mitteleuropäische und osteuropäische Vielfalt von saurer Sahne
• Kultivierte Milchähnlichkeitsbuttermilch, aber Gebrauch verschiedene Hefe und Bakterienkulturen
• Kumis/Airag, die Milch von ein bisschen in Gärung gebrachten Stuten, die in Zentralasien populär

• Bestäubte Milch (oder Milchpuder), erzeugt durch das Entfernen vom Wasser davon (streichen gewöhnlich), Milch
• Ganze Milchprodukte
• Buttermilch-Produkte
• Entrahmte Milch
• Molke-Produkte
• Eis
• Hohe milchfette und Ernährungsprodukte (für Säuglingsformeln)
• Kultiviert und Süßigkeiten-Produkte
• Kondensmilch, Milch, die durch die Eindampfung mit Zucker konzentriert worden ist, der für die reduzierte Bearbeitungszeit und das längere Leben in einer geöffneten Dose hinzugefügt ist
• Khava, Milch, die durch die Eindampfung völlig konzentriert worden ist, hat in Indianersüßigkeiten (gulab jamun, pedha und noch viele) verwendet
• Evaporierte Milch, (weniger konzentriert als kondensiert) Milch ohne zusätzlichen Zucker
• Käse von Ricotta, angesäuerte Molke, ist im Volumen abgenommen, das in der Indianerkochkunst als khoa bekannt

• Säuglingsformel, Trockenmilch-Puder mit spezifischen Zusätzen, um menschliche Säuglings zu füttern
• Gebackene Milch, eine Vielfalt von gekochter Milch, die in Russland besonders populär gewesen ist
• Butter, größtenteils Milchfett, das durch das Buttern von Sahne erzeugt ist
• Buttermilch, die Flüssigkeit ist nach dem Produzieren von Butter von Sahne, häufig ausgetrocknet als Viehbestand-Futter abgereist
• Ghee, geklärte Butter, durch die sanfte Heizung von Butter und Eliminierung der festen Sache
• Smen, eine in Gärung gebrachte, geklärte Butter, die im Marokkaner verwendet ist, der kocht
• Wasserfreier milkfat (geklärte Butter)
• Käse, der durch koagulierende Milch erzeugt ist, sich von der Molke trennend und es lassend, allgemein mit Bakterien und manchmal auch mit bestimmten Formen reifen
• Quark, der weiche, gerinnen gelassene Teil von Milch (oder entrahmte Milch) hat gepflegt, Käse zu machen
• Paneer
• Molke, die Flüssigkeit ist von Quark und verwendet für die weitere Verarbeitung oder als ein Viehbestand-Futter abgeflossen
• Hüttenkäse
• Quark
• Creme Käse, der durch die Hinzufügung von Sahne erzeugt ist, um Milch zu geben, und hat dann geronnen, um einen reichen Quark oder Käse zu bilden
• Fromage frais
• Kasein
• Caseinates, Natrium oder Kalzium-Salze des Kaseins
• Milchprotein konzentriert und isoliert
• Molke-Protein konzentriert und, isoliert reduzierte Milchzucker-Molke
• Hydrolysates, Milch hat mit proteolytic Enzymen behandelt, um Funktionalität zu verändern
• Mineral konzentriert sich, Nebenprodukt der demineralizing Molke
• Joghurt, Milch, die durch den Streptokokkus salivarius ssp. thermophilus und Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus manchmal mit zusätzlichen Bakterien, wie Lactobacillus acidophilus in Gärung gebracht ist
• Ayran
• Lassi
• Clabber, Milch, die natürlich zu einem Joghurt ähnlichen Staat in Gärung gebracht ist
• Gelato, langsam eingefrorene Milch und Wasser, kleineres Fett als Eis
• Eis, langsam eingefrorene Sahne, Milch, Geschmäcke und emulgierende Zusätze
• Eismilch, low=fat Version von Eis
• Eingefrorener Vanillepudding
• Eingefrorener Joghurt, Joghurt mit Emulgatoren
• Anderer
• Viili
• Kajmak
• Filmjölk
• Piimä
• Vla
• Dulce de leche
• Skyr

Gesundheitsgefahren, Milchprodukte zu verbrauchen

Die meisten Milchprodukte enthalten große Beträge von gesättigtem Fett.

Einige Milchprodukte können Gesundheitsprobleme für Personen verursachen, die eine Milchzucker-Intoleranz und Milchallergien haben. Einige Milchprodukte wie blauer Käse können verseucht mit dem Fungus Aspergillus fumigatus während des Reifens werden, das Asthma und andere Atmungsprobleme in empfindlichen Personen auslösen kann. Strenge Vegetarier und einige andere Vegetarier vermeiden Milchprodukte wegen einer Vielfalt von, politischen und religiösen, diätetischen Moralumweltsorgen.

Siehe auch

• In Gärung gebrachte Milchprodukte

Links

• Internationale Molkereischule
• Fragen und Antworten auf Milchprodukten
• MilkAcademy - Anwendbare Information über die Milch gebende Ausrüstung und den Milchbetrieb