Ein Wasserbadtopf, auch bekannt als ein bain-marie, sind ein Ofen-Spitzenapparat, der verwendet ist, um feine Soßen wie beurre blanc zu kochen, Schokolade zu schmelzen, ohne zu brennen oder zu ergreifen, oder jede andere dicke Flüssigkeit oder Hafergrütze zu kochen, die normalerweise wenn nicht gerührt ständig brennen würde. Es besteht aus einem oberen Behälter, der die zu kochende Substanz enthält, der über einem niedrigeren Topf von Wasser gelegen ist. Wenn gebracht, zu einem Eitergeschwür überträgt der im niedrigeren Topf erzeugte Dampf Hitze dem oberen Topf.

Dieser Apparat verwertet die Eigenschaften von Wasser, eine unveränderliche Temperatur zu gründen. Die Phase-Änderung von Wasser von Flüssigkeit bis Dampf kommt an 100°C (212°F) vor. Deshalb, so lange der niedrigere Topf unter Druck gesetzt oder gekocht trocken nicht wird, wird die maximale durch den oberen Behälter in Verbindung gesetzte Temperatur der Siedepunkt von Wasser sein, und Verbrennung oder unebene Hitze werden vermieden. Der Dampf wird sich entweder auf dem oberen Behälter oder der Flucht verdichten, aber die Temperatur der Dampf-Phase wird unveränderlich bleiben. Um die Leistungsfähigkeit des Wärmeübertragungsprozesses zu maximieren, wird die Basis des oberen Behälters eines dünneren, Metalls des niedrigeren Maßes gebaut als der niedrigere Topf.

Der Deckel auf dem oberen Behälter muss dicht passen, oder Dampf in den oberen Behälter eingehen und die Kochen-Substanz betreffen kann. Hersteller entwerfen gewöhnlich den oberen Behälter und den niedrigeren Topf als ein Satz, ein einzelner Deckel, der beide anpasst.

Siehe auch

• Bain-marie
• Das doppelte Dämpfen