Äthiopische Kochkunst besteht charakteristisch aus dem würzigen Gemüse und den Fleisch-Tellern, gewöhnlich in der Form von wat (oder wot), ein dicker Fischteich, der oben auf injera, ein großer Sauerteig flatbread gedient ist, der ungefähr 50 Zentimeter (20 Zoll) im Durchmesser und gemacht aus in Gärung gebrachtem teff Mehl ist. Äthiopier essen mit ihren rechten Händen mit Stücken von injera, um Bissen von Hauptgerichten und Seitentellern aufzunehmen. Werkzeuge werden mit diesem Teller selten verwendet.

Die äthiopische Orthodoxe Kirche schreibt mehrere Fasten vor (tsom Ge'ez:  ōm) Perioden, einschließlich Mittwoche, Freitage und der kompletten Fastenjahreszeit, so enthält äthiopische Kochkunst viele Teller, die strenger Vegetarier sind (Amhare: Sie-tsom  Sie -  ōm, Tigrinya: nein-tsom  nāy- ōm). Das hat auch äthiopische Köche dazu gebracht, eine reiche Reihe von Speiseöl-Quellen zu entwickeln: Außer dem Sesam und Saflor verwendet äthiopische Kochkunst auch nug (auch hat noog, bekannt auch als Samen von Niger buchstabiert).

Typen des äthiopischen Essens

Äthiopische Kochkunst besteht größtenteils aus Broten, Fischteiche (bekannt als Wat), Körner und Gewürze. Gewöhnlich besteht eine äthiopische Mahlzeit aus einer Kombination von injera (flatbread) mit verschiedenem wats, noch hat jede verschiedene kulturelle Gruppe ihre einzigartige Schwankung. Ein typischer Imbiss würde gebacken kleine Stücke von Brot haben dabo kollo genannt, oder lokale Körner haben kollo genannt. Teigwaren sind überall in Äthiopien einschließlich ländlicher Gebiete oft verfügbar. Kaffee ist auch ein großer Teil der äthiopischen Kultur/Kochkunst, nach jeder Mahlzeit wird eine Kaffee-Zeremonie verordnet, und Espresso ist betrunken.

Berbere, eine Kombination des bestäubten Chili-Pfeffers und der anderen Gewürze (etwas analog Südwestlichem amerikanischem Chili-Puder), ist eine wichtige in vielen Tellern verwendete Zutat. Auch notwendig ist Salpeter kibbeh, eine geklärte Butter hat mit dem Ingwer, Knoblauch und mehreren Gewürzen aufgegossen.

Wat schmort alle beginnen mit einem großen Betrag der gehackten roten Zwiebel, die zum Brodeln gebracht werden oder sauteed in einem Topf. Sobald sich die Zwiebeln erweicht haben, wird Salpeter kebbeh (oder, im Fall von Tellern des strengen Vegetariers, Pflanzenöl) hinzugefügt. Im Anschluss daran wird berbere hinzugefügt, um einen würzigen keiy zu machen (Amhare:  ey, Tigrinya, Ge'ez:  eyyi ;" rot") wat, oder kann den berbere für einen milderen alicha wat oder alecha wat weglassen (Amhare:  āličā). Falls der berbere besonders würzig ist, kann sich der Koch dafür entscheiden, es vor dem kibbeh oder Öl hinzuzufügen, so wird der berbere länger kochen und werden milder. Fleisch wie Rindfleisch (siga, Ge'ez:  śigā), Huhn (Amhare:  dōrō, Tigrinya:  derhō), Fisch (Amhare: asa), Ziege oder Lamm (Amhare: Bitten Sie, Tigrinya  beggi ) wird hinzugefügt; Hülsenfrüchte wie Spalt-Erbsen (Amhare:  kik, Tigrinya:  kikkī) oder Linsen (Amhare:  misir, Tigrinya:  birsin); oder Gemüsepflanzen wie Kartoffel (dinich, Amhare:  dinič, Tigrinya  diniš), Karotten und Mangoldgemüse (Tigrinya: Costa) werden auch in wat verwendet.

Tibs

Fleisch oder Gemüsepflanzen sind sautéed, um tibs (auch tebs, t'ibs, tibbs, usw., Ge'ez  ibs) zu machen. Tibs wird normal oder speziell gedient, "speziellem tibs" wird auf einem heißen Teller mit Gemüsepflanzen (Salat) gedient, der darin gemischt ist. Die Mitte des 18. Jahrhunderts europäischer Besucher nach Äthiopien, Remedius Prutky, beschreibt tibs als ein Teil von gegrilltem gedientem Fleisch, "um ein besonderes Kompliment zu bezahlen oder besondere Rücksicht jemandem zu zeigen."

Kitfo

Ein anderer kennzeichnender äthiopischer Teller ist kitfo (oft hat ketfo buchstabiert), der aus Rohstoff (oder selten) in mitmita mariniertes Boden-Rindfleisch besteht (Ge'ez:  mīmīā, ein sehr würziges Chili-Puder) und Salpeter kibbeh. Keilförmig zugeschnitten hat keilförmig zugeschnitten ist kitfo sehr ähnlich, aber verwendet kubiert, anstatt sich, Rindfleisch zu gründen.

Frühstück

Passend-passend oder Tanne-Tanne (Ge'ez:  firfir;  fitfit), gemacht von shredded injera mit Gewürzen, ist ein allgemeiner Frühstücksteller. Ein anderes populäres Frühstücksessen ist dulet (Ge'ez:  dūlet), eine würzige Mischung von Gedärmen, Leber, Rindfleisch und Pfeffer mit injera. Fatira besteht aus einem großen gebratenen Pfannkuchen, der mit Mehl häufig mit einer Schicht des Eies gemacht ist, das mit Honig gegessen ist. Chechebsa (oder kita firfir) ähnelt einem Pfannkuchen, der mit berbere und kibbeh oder Gewürzen bedeckt ist, und kann mit einem Löffel gegessen werden.

Imbisse

Kolo ist ein gebratenes in einem Papierkegel häufig gedientes Gerste-Imbiss-Essen. Snacking auf dem Popkorn ist auch üblich.

Getränke

Tej ist ein starker Honigwein, der der Weide ähnlich ist, der oft in Bars gedient wird (insbesondere in einer Tej-Wette; Ge'ez   ej bēt, "tej Haus"). katikala und araki sind billige lokale Geister, die sehr stark sind.

Tella ist ein selbst gebrautes Bier, das in Bars gedient ist, die auch "buna Wetten" (Kaffeehäuser) genannt werden.

Kaffee (buna) hält einen legitimen Anspruch als entstehend aus Äthiopien, wo es ein kritischer Bestandteil der Wirtschaft ist und ein Hauptteil von äthiopischen Getränken ist. Ebenso wichtig ist die Kaffee-Zeremonie, die die Portion des Kaffees begleitet, dem manchmal von einem jebena (), eine Tonkaffeekanne gedient wird, in der der Kaffee gekocht wird. Das Vorschälmesser röstet die Kaffee-Bohnen, geht dann um das Zimmer spazieren, so können Teilnehmer Probe der Geruch von Kaffee. Dann mahlt das Vorschälmesser der Kaffee mit einem traditionellen Werkzeug hat einen mokecha genannt. Der Kaffee wird in zum jebena gestellt, hat mit Wasser gekocht, und hat dann mit genanntem si'ni der kleinen Tassen gedient. Kaffee wird gewöhnlich mit Zucker gedient, aber wird auch mit Salz in vielen Teilen Äthiopiens gedient. Imbissen wie Popkorn oder Gerste kann mit dem Kaffee gedient werden. In den meisten Häusern wird ein hingebungsvolles Kaffee-Gebiet durch das frische Gras mit speziellen Möbeln für die Kaffeemaschine umgeben. Eine ganze Zeremonie hat drei Runden von Kaffee (Abon, Tona Bereka) und wird durch das Brennen des Weihrauchs begleitet.

Ambo ist ein in Flaschen abgefülltes kohlensäurehaltiges Mineralwasser, sourced von der Stadt Ambo.

Atmet ist eine Gerste und Hafer-Mehl gestütztes Getränk, das mit Wasser, Zucker und offener Frostbeule gekocht wird (äthiopische geklärte Butter), bis sich die Zutaten verheiratet haben und eine Konsistenz geworden sind, die ein bisschen dicker ist als Eierpunsch. Obwohl dieses Getränk häufig Frauen gegeben wird, die, die Süßigkeit säugen und Textur glätten, machen es ein Bequemlichkeitsgetränk für jeden, der seinen Geschmack genießt.

Portion Stil

Ein mesob (Ge'ez:  mesōb) ist eine Tischplatte, auf der Essen traditionell gedient wird. Der mesob wird gewöhnlich vom Stroh gewebt, und ließ einen Deckel es bis zur Essenszeit behalten. Kurz bevor das Essen bereit ist, wird eine Waschschüssel von Wasser und Seife für die Handwäsche herausgebracht. Wenn das Essen bereit ist, wird die Spitze weggenommen der mesob und das Essen werden in die versunkene Spitze des mesob gelegt. Wenn die Mahlzeit beendet wird, wird die Waschschüssel von Wasser und Seife gebracht treten für die Handwäsche wieder zurück.

Teller von Gurage

Kochkunst von Gurage macht zusätzlich vom falschen Banane-Werk Gebrauch (enset, Ge'ez: -Beilage), ein Typ von ensete. Das Werk wird pulverisiert und in Gärung gebracht, um genannten qocho oder kocho eines Brot ähnlichen Essens zu machen (Ge'ez:  ōčō), der mit kitfo gegessen wird. Die Wurzel dieses Werks kann bestäubt und bereit sein, wie ein heißes Getränk bulla genannt hat (Ge'ez:  būlā), der häufig denjenigen gegeben wird, die müde oder krank sind. Eine andere typische Vorbereitung von Gurage ist Kaffee mit Butter (kebbeh).

Populärster Gurage Hauptteller ist kitfo. Gomen kitfo ist ein anderer Teller, der in der Gelegenheit zu Meskel, ein sehr populärer Urlaub bereit ist, der die Entdeckung des Wahren Kreuzes kennzeichnet. Grüne von Collard ( gōmen) werden gekocht, ausgetrocknet und dann fein gehackt und mit Butter, Chili und Gewürzen gedient.

Goorsha

Ein goorsha ist eine Tat der Freundschaft. Wie oben angegeben verwendet eine Person seine oder ihre rechte Hand, um ein Stück von injera auszuziehen, es im wat oder kitfo zu rollen, und dann den gerollten injera in seinen oder ihren Mund zu stellen. Während einer Mahlzeit mit Freunden kann eine Person ein Stück von injera ausziehen, es in der Soße rollen, und dann den gerollten injera in einen Mund eines Freunds stellen. Das wird einen goorsha, und je größer der goorsha, desto stärker die Freundschaft genannt.

Links

• Eine umfassende Website über das äthiopische Essen und die Kultur, schließt äthiopische Restaurant-Auflistungen und die Rezensionen von Kunden ein.
• Mesob Über Amerika: Äthiopisches Essen in den Vereinigten Staaten. Ein Buch über die Geschichte und Kultur der äthiopischen Kochkunst
• Äthiopisches Essen: Mesob Über Amerika Ein blog über das äthiopische Essen
• Äthiopischer Restaurant-Führer Schließt Videobesuche in einigen Restaurants Ein
• Alle Über Tej Eine umfassende Website über den äthiopischen Honigwein
• Rohes Fleisch, ein Männlicher äthiopischer Teller The Los Angeles Times, am 14. Juli 2011
• Äthiopische Restaurants: Weltweit Auflistung
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