Nahrungsmittelbewahrung ist der Prozess des Behandelns und Berührens des Essens, um anzuhalten oder Fehldruck (Verlust der Qualität, der Essbarkeit oder des Nährwerts) zu verlangsamen und so längere Lagerung zu berücksichtigen.

Bewahrung ist gewöhnlich mit dem Verhindern des Wachstums von Bakterien, Hefe, Fungi und anderen Kleinstlebewesen verbunden (obwohl einige Methoden durch das Einführen gütiger Bakterien oder Fungi zum Essen arbeiten), sowie die Oxydation von Fetten verzögernd, die Ranzigkeit verursachen. Nahrungsmittelbewahrung kann auch Prozesse einschließen, die Sehverfall hemmen (wenn etwas weniger näher am Original wird), der während der Nahrungsmittelvorbereitung vorkommen kann; solcher als die enzymatische Bräunen-Reaktion in Äpfeln, nachdem sie geschnitten werden.

Viele Prozesse, die entworfen sind, um Essen zu bewahren, werden mit mehreren Nahrungsmittelbewahrungsmethoden verbunden sein. Die Bewahrung der Frucht, dadurch, es in die Marmelade zu verwandeln, ist zum Beispiel mit dem Kochen verbunden (um den Feuchtigkeitsgehalt der Frucht zu reduzieren und Bakterien, Hefe usw. zu töten), sugaring (um ihr Wiederwachstum zu verhindern), und das Siegeln innerhalb eines luftdichten Glases (Wiederverunreinigung zu verhindern). Es gibt viele traditionelle Methoden, Essen zu bewahren, die die Energieeingänge beschränken und Kohlenstoff-Fußabdruck reduzieren.

Das Aufrechterhalten oder das Schaffen des Nährwerts, der Textur und des Geschmacks sind ein wichtiger Aspekt der Nahrungsmittelbewahrung, obwohl, historisch, einige Methoden drastisch den Charakter des Essens verändert haben, das wird bewahrt. In vielen Fällen sind diese Änderungen jetzt gekommen, um als wünschenswerte Qualitäten - Käse, Joghurt und Silberzwiebeln gesehen zu werden, die allgemeine Beispiele sind.

Bewahrungsprozesse

Bewahrungsprozesse schließen ein:

• Die Heizung, um Kleinstlebewesen (z.B, das Kochen) zu töten oder zu denaturieren
• Oxydation (z.B, Gebrauch des Schwefel-Dioxyds)
• Ozonation (z.B, Gebrauch des Ozons [O3] oder ozonated Wasser, um unerwünschte Mikroben zu töten)

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• Toxische Hemmung (z.B, das Rauchen, der Gebrauch des Kohlendioxyds, Essigs, Alkohols usw.)
• Wasserentzug, der (trocknet)
• Osmotische Hemmung (z.B, Gebrauch von Sirupen)
• Niedrige Temperatur inactivation (z.B, frierend)
• Extremer Hochwasser-Druck (z.B ein Typ "der kalten" Pasteurisierung; intensiver Wasserdruck tötet Mikroben, die Nahrungsmittelverfall verursachen und Nahrungsmittelsicherheit betreffen)
• Kombinationen dieser Methoden

Trockner

Trockner ist eine der ältesten Nahrungsmittelbewahrungstechniken, die Wassertätigkeit genug reduziert, um Bakterienwachstum zu verhindern oder zu verzögern.

Kühlung

Kühlung bewahrt Essen dadurch, das Wachstum und die Fortpflanzung von Kleinstlebewesen und die Handlung von Enzymen zu verlangsamen, die Essen veranlassen zu faulen. Die Einführung von kommerziellen und häuslichen Kühlschränken hat drastisch die Diäten von vielen in der Westwelt verbessert, indem sie Nahrungsmitteln wie frische Frucht, Salate und Milchprodukte erlaubt worden ist, sicher seit längeren Perioden besonders während des warmen Wetters versorgt zu werden.

Das Einfrieren

Das Einfrieren ist auch einer der meistens verwendeten Prozesse gewerblich und häuslich, für eine sehr breite Reihe des Essens einschließlich des bereiten Nahrungsmittelzeugs zu bewahren, das das Einfrieren in ihrem unvorbereiteten Staat nicht verlangt hätte. Zum Beispiel werden Kartoffelwaffeln im Gefrierschrank versorgt, aber Kartoffeln selbst verlangen nur einen kühlen dunklen Platz, Lagerung vieler Monate zu sichern. Kalte Läden stellen großes Volumen, langfristige Lagerung für strategische Nahrungsmittellager zur Verfügung, die im Falle des nationalen Notfalls in vielen Ländern gehalten sind.

Vakuumverpackung

Vakuumverpackung versorgt Essen in einer Vakuumumgebung, gewöhnlich in einer luftdichten Tasche oder Flasche. Die Vakuumumgebung beraubt Bakterien von für das Überleben erforderlichem Sauerstoff, das Verderben verlangsamend. Vakuumverpackung wird allgemein verwendet, um Nüsse zu versorgen, um Verlust des Geschmacks von der Oxydation zu reduzieren.

Salz

Einpökeln oder das Kurieren ziehen Feuchtigkeit vom Fleisch bis einen Prozess der Osmose. Fleisch wird mit Salz oder Zucker oder einer Kombination der zwei geheilt. Nitrate und nitrites werden auch häufig verwendet, um Fleisch zu heilen und die charakteristische rosa Farbe, sowie Hemmung von Clostridium botulinum beizutragen.

Zucker

Zucker wird verwendet, um Früchte, entweder in Sirup mit der Frucht wie Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen oder in der kristallisierten Form zu bewahren, wo das bewahrte Material in Zucker zum Punkt der Kristallisation gekocht wird und das resultierende Produkt dann trocken versorgt wird. Diese Methode wird für die Häute der Zitrusfrucht (kandierte Schale), Angelika und Ingwer verwendet. Eine Modifizierung dieses Prozesses erzeugt glacé Frucht wie Glacé-Kirschen, wo die Frucht in Zucker bewahrt wird, aber dann aus dem Sirup herausgezogen und, die Bewahrung verkauft wird, die durch den Zuckerinhalt der Frucht und den oberflächlichen Überzug von Sirup wird aufrechterhält. Der Gebrauch von Zucker wird häufig mit Alkohol für die Bewahrung von Luxusprodukten wie Frucht in Kognak oder anderen Geistern verbunden. Diese sollten mit der Frucht schmackhafte Geister wie Cherry Brandy oder Schlehdorn-Gin nicht verwirrt sein.

Das Rauchen

Das Rauchen wird verwendet, um das Bord-Leben von leicht verderblichen Nahrungsmittelsachen zu verlängern. Diese Wirkung wird durch das Herausstellen des Essens erreicht, um von brennenden Pflanzenmaterialien wie Holz zu rauchen. Meistens unterworfen dieser Methode der Nahrungsmittelbewahrung sind Fleisch und Fische, die das Kurieren erlebt haben. Früchte und Gemüsepflanzen wie Paprika, Käse, Gewürze und Zutaten, um Getränke wie Malz und Teeblätter zu machen, werden auch geraucht, aber hauptsächlich für das Kochen oder die Würze sie. Es ist eine der ältesten Nahrungsmittelbewahrungsmethoden, die wahrscheinlich nach der Entwicklung des Kochens mit dem Feuer entstanden sind.

Künstliche Nahrungsmittelzusätze

Schutznahrungsmittelzusätze können antimikrobisch sein; die das Wachstum von Bakterien oder Fungi, einschließlich der Form oder Antioxidationsmittels hemmen; solcher als Sauerstoff-Absorber, die die Oxydation von Nahrungsmittelbestandteilen hemmen. Allgemeine antimikrobische Konservierungsmittel schließen Kalzium propionate, Natriumsnitrat, Natrium nitrite, Sulfite (Schwefel-Dioxyd, Natrium bisulfite, Kalium-Wasserstoffsulfit, usw.) und disodium EDTA ein. Antioxidationsmittel schließen BHA und BHT ein. Andere Konservierungsmittel schließen formaldehyde (gewöhnlich in der Lösung) ein, glutaraldehyde (tötet Kerbtiere), Vinylalkohol und methylchloroisothiazolinone.

Einsalzung

Einsalzung ist eine Methode, Essen in einer essbaren antimikrobischen Flüssigkeit zu bewahren. Einsalzung kann als chemische Einsalzung zum Beispiel, weit gehend kategorisiert werden

In der chemischen Einsalzung wird das Essen in eine essbare Flüssigkeit gelegt, die hemmt oder Bakterien und andere Kleinstlebewesen tötet. Typische Einsalzungsagenten schließen Salzwasser (hoch in Salz), Essig, Alkohol, und Pflanzenöl, besonders Olivenöl sondern auch viele andere Öle ein. Viele chemische Einsalzungsprozesse sind auch mit Heizung oder dem Kochen verbunden, so dass das Essen, das wird bewahrt, durchtränkt mit dem Einsalzungsagenten wird. Allgemeine chemisch marinierte Nahrungsmittel schließen Gurken, Pfeffer, Cornedbeef, Hering und Eier, ebenso gemischte Gemüsepflanzen wie Essiggemüse ein.

In der Gärungseinsalzung erzeugt das Essen selbst das Bewahrungsreagenz normalerweise durch einen Prozess, der Milchsäure erzeugt. In Gärung gebrachte Essiggurken schließen Sauerkraut, nukazuke, kimchi, surströmming, und curtido ein. Einige marinierte Gurken werden auch in Gärung gebracht.

Lauge

Natriumshydroxyd (Lauge) macht Essen zu alkalisch für das Bakterienwachstum. Lauge wird saponify Fette im Essen, das seinen Geschmack und Textur ändern wird. Lutefisk verwendet Lauge in seiner Vorbereitung, wie einige Olivrezepte tun. Moderne Rezepte für Jahrhunderteier verlangen auch nach Lauge. Masa harina und Maismehl verwenden landwirtschaftliche Limone in ihrer Vorbereitung, und das wird häufig als 'Lauge' falsch gehört.

Konservenfabrikation und Abfüllung

Konservenfabrikation schließt Kochen-Essen, das Siegeln davon in sterilen Dosen oder Gläsern und dem Kochen der Behälter ein, um irgendwelche restlichen Bakterien als eine Form der Sterilisation zu töten oder zu schwächen. Es wurde von Nicolas Appert erfunden. Nahrungsmittel haben unterschiedliche Grade des natürlichen Schutzes gegen den Fehldruck und können verlangen, dass der Endschritt in einem Schnellkochtopf vorkommt. Hoch-saure Früchte wie Erdbeeren verlangen keine Konservierungsmittel zur Dose und nur einem kurzen kochenden Zyklus, wohingegen Randfrüchte wie Tomaten das längere Kochen und die Hinzufügung anderer acidic Elemente verlangen. Niedrige saure Nahrungsmittel, wie Gemüsepflanzen und Fleisch verlangen Druck-Konservenfabrikation. Essen, das durch die Konservenfabrikation oder Abfüllung bewahrt ist, ist an der unmittelbaren Gefahr des Fehldrucks einmal die Dose, oder Flasche ist geöffnet worden.

Fehlen Sie von der Qualitätskontrolle im Konservenfabrikationsprozess kann Eingang von Wasser oder Kleinstlebewesen erlauben. Die meisten solche Misserfolge werden schnell entdeckt, weil die Zergliederung innerhalb der Dose Gasproduktion verursacht und die Dose schwellen oder platzen wird. Jedoch hat es Beispiele der schlechten Fertigung (underprocessing) und schlechten Hygiene-Erlauben-Verunreinigung von Konserven durch das Verpflichten anaerobe Clostridium botulinum gegeben, der ein akutes Toxin innerhalb des Essens erzeugt, zu strenger Krankheit oder Tod führend. Dieser Organismus erzeugt keinen offensichtlichen oder Gasgeschmack und bleibt unentdeckt durch den Geschmack oder Geruch. Sein Toxin wird durch das Kochen denaturiert, dennoch. Gekochte Pilze, behandelt schlecht und dann konserviert, können das Wachstum des Staphylokokkus aureus unterstützen, der ein Toxin erzeugt, das durch die Konservenfabrikation oder nachfolgende Wiederheizung nicht zerstört wird.

Das Gelieren

Essen kann durch das Kochen in einem Material bewahrt werden, das fest wird, um ein Gel zu bilden. Solche Materialien schließen Gelatine, Agar, Mais-Mehl und Pfeilwurz-Mehl ein. Einige Nahrungsmittel bilden natürlich ein Protein-Gel, wenn gekocht, wie Aale und junge Aale und sipunculid Würmer, die eine Feinheit in der Stadt von Xi amen in Fuji eine Provinz der Volksrepublik Chinas sind. Gallertartige Aale sind eine Feinheit in Eastend Londons, wo sie mit dem Kartoffelpüree gegessen werden. Das eingemachte Fleisch im Aspik, (ein Gel, das von Gelatine und geklärter Fleisch-Fleischbrühe gemacht ist), war eine allgemeine Weise, Fleisch-Reststücken im Vereinigten Königreich bis zu den 1950er Jahren zu dienen. Vieles geschmortes Fleisch wird auch zum Gelieren gebracht.

Potting

Eine traditionelle britische Weise, Fleisch (besonders Garnele) zu bewahren, ist durch das Setzen davon in einem Topf und das Siegeln davon mit einer Schicht von Fett. Auch üblich ist eingemachte Geflügelleber; vergleichen Sie Pastete.

Das Schmoren

Fleisch kann durch das Schmoren, der Prozess bewahrt werden, das Fleisch (allgemein Spiel oder Fisch) in einer bedeckten bauchigen Steingutweinflasche oder Schmortopf zu schmoren. Das zu schmorende Tier wird gewöhnlich entzweigeschnitten, in eine dicht gesiegelte bauchige Weinflasche mit dem Salzwasser oder der Soße gelegt und geschmort. Roter Wein und/oder das eigene Blut des Tieres werden manchmal zur Kochen-Flüssigkeit hinzugefügt. Das Schmoren war eine populäre Methode, Fleisch herauf bis die Mitte des 20. Jahrhunderts zu bewahren.

Ausstrahlen

Das Ausstrahlen des Essens ist die Aussetzung des Essens zur ionisierenden Strahlung; entweder energiereiche Elektronen oder Röntgenstrahlen von Gaspedalen, oder durch die Gammastrahlung (ausgestrahlt von radioaktiven Quellen als Kobalt 60 oder Cäsium 137). Die Behandlung hat eine Reihe von Effekten, einschließlich tödlicher Bakterien, Formen und Kerbtier-Pest, das Reifen und Verderben von Früchten, und an höheren Dosen reduzierend, die Sterilität veranlassen. Die Technologie kann im Vergleich zur Pasteurisierung sein; es wird manchmal 'kalte Pasteurisierung' genannt, weil das Produkt nicht geheizt wird. Ausstrahlen ist gegen Viren oder prions nicht wirksam, es kann Toxine nicht beseitigen, die bereits durch Kleinstlebewesen gebildet sind, und ist nur für das Essen der hohen anfänglichen Qualität nützlich.

Der Strahlenprozess ist zur Kernenergie ohne Beziehung, aber es kann die Radiation verwenden, die von radioaktivem in Kernreaktoren erzeugtem nuclides ausgestrahlt ist. Ionisierende Strahlung ist für das Leben (folglich seine Nützlichkeit in sterilisation) gefährlich; aus diesem Grund haben Ausstrahlen-Möglichkeiten ein schwer beschirmtes Ausstrahlen-Zimmer, wo der Prozess stattfindet. Strahlensicherheitsverfahren stellen sicher, dass weder die Arbeiter in solcher Möglichkeit noch die Umgebung jede Strahlendosis von der Möglichkeit erhalten. Bestrahltes Essen wird radioaktiv nicht, und nationale und internationale erfahrene Körper haben Nahrungsmittelausstrahlen als gesund erklärt. Jedoch wird die Gesundheit, solches Essen zu verbrauchen, von Gegnern und Verbraucherorganisationen diskutiert. Nationale und internationale erfahrene Körper haben Nahrungsmittelausstrahlen als 'gesund' erklärt; Vereinte Nationen-Organisationen als, WEN und FAO gutheißen, um Nahrungsmittelausstrahlen zu verwenden. Internationale Gesetzgebung darüber, ob Essen bestrahlt werden kann oder nicht sich weltweit von keiner Regulierung bis das volle Verbieten ändert. Ausstrahlen kann niedrigerer Qualität oder verseuchten Lebensmitteln erlauben, marktfähig gemacht zu werden.

Es wird geschätzt, dass ungefähr 500,000 Tonnen von Nahrungsmittelsachen pro Jahr weltweit in mehr als 40 Ländern bestrahlt werden. Das sind hauptsächlich Gewürze und Gewürze mit einem zunehmenden Segment der frischen für die Taufliege-Quarantäne bestrahlten Frucht.

Pulsierte elektrische Feldverarbeitung

Verarbeitung des pulsierten elektrischen Feldes (PEF) ist eine Methode, um Zellen mittels kurzer Pulse eines starken elektrischen Feldes zu bearbeiten. PEF hält Potenzial als ein Typ des niedrigen alternativen Temperaturpasteurisierungsprozesses, um Nahrungsmittelprodukte zu sterilisieren. In der PEF-Verarbeitung wird eine Substanz zwischen zwei Elektroden gelegt, dann wird das pulsierte elektrische Feld angewandt. Das elektrische Feld vergrößert die Poren der Zellmembranen, der die Zellen tötet und ihren Inhalt veröffentlicht. PEF für die Lebensmittelverarbeitung ist eine sich entwickelnde Technologie, die noch wird erforscht. Dort sind Industrieanwendungen von PEF beschränkt worden, der für die Pasteurisierung von Fruchtsäften in einer Prozession geht.

Modifizierte Atmosphäre

Das Ändern der Atmosphäre ist eine Weise, Essen durch das Funktionieren auf der Atmosphäre darum zu bewahren. Salat-Getreide, die notorisch schwierig sind zu bewahren, werden jetzt in gesiegelten Taschen mit einer Atmosphäre paketiert, die modifiziert ist, um den Sauerstoff (O) Konzentration zu reduzieren und das Kohlendioxyd (CO) Konzentration zu vergrößern. Es gibt Sorge, dass, obwohl Salat-Gemüsepflanzen ihr Äußeres und Textur in solchen Bedingungen behalten, diese Methode der Bewahrung Nährstoffe, besonders Vitamine nicht behalten kann.

Körner können mit dem Kohlendioxyd durch eine von zwei Methoden bewahrt werden; das entweder Verwenden eines Blocks des Trockeneises, das in den Boden und die Dose gelegt ist, wird mit dem Korn oder dem Behälter gefüllt kann vom Boden durch das gasartige Kohlendioxyd von einem Zylinder oder Hauptteil-Versorgungsbehälter gereinigt werden.

Kohlendioxyd verhindert Kerbtiere, und abhängig von der Konzentration, Form und Oxydation davon, das Korn zu beschädigen. Korn versorgt kann auf diese Weise essbar seit fünf Jahren bleiben.

Stickstoff-Benzin (N) bei Konzentrationen von 98 % oder wird auch höher effektiv verwendet, um Kerbtiere im Korn durch Hypoxie zu töten. Jedoch ist Kohlendioxyd im Vorteil in dieser Beziehung, weil es Organismen durch hypercarbia und abhängig von Konzentrationshypoxie tötet und, Konzentrationen von obengenannten 35 % verlangend, oder so. Das macht Kohlendioxyd vorzuziehend für die Ausräucherung in Situationen, wo ein hermetisches Siegel nicht unterstützt werden kann.

Die luftdichte Lagerung von Körnern (hat manchmal hermetische Lagerung genannt), verlässt sich auf die Atmung des Kornes, der Kerbtiere und der Fungi, die die beiliegende Atmosphäre genug modifizieren können, um Kerbtier-Pest zu kontrollieren. Das ist eine Methode der großen Altertümlichkeit, sowie moderne Entsprechungen zu haben. Der Erfolg der Methode verlässt sich darauf haben die richtige Mischung des Siegelns, der Korn-Feuchtigkeit und der Temperatur.

Nahrungsmittelbewahrung des Hochdrucks

Nahrungsmittelbewahrung des Hochdrucks bezieht sich auf den für die Nahrungsmittelbewahrung verwendeten Hochdruck. "Gedrückt innerhalb eines Behälter-Anwendens oder mehr kann Essen bearbeitet werden, so dass es sein frisches Äußeres, Geschmack, Textur und Nährstoffe behält, während es schädliche Kleinstlebewesen unbrauchbar macht und Fehldruck verlangsamt. Vor 2005 wurde der Prozess für Produkte im Intervall von Orangensaft zu guacamole zu Delikatessengeschäft-Fleisch verwendet und weit verkauft.

Begräbnis im Boden

Das Begräbnis des Essens kann es wegen einer Vielfalt von Faktoren bewahren: Fehlen Sie des Lichtes, fehlen Sie Sauerstoffes, kühler Temperaturen, PH-Niveaus oder Sikkative im Boden. Begräbnis kann mit anderen Methoden wie Einpökeln oder Gärung verbunden werden. Die meisten Nahrungsmittel können in Boden bewahrt werden, der sehr trocken und (so ein Sikkativ), oder Boden salzig ist, der eingefroren wird.

Viele Wurzelgewächse sind gegen den Fehldruck sehr widerstandsfähig und verlangen keine andere Bewahrung als Lagerung in kühlen dunklen Bedingungen, zum Beispiel durch das Begräbnis im Boden, solcher als in einer Lagerungsklammer. Jahrhunderteier werden durch das Stellen von Eiern im alkalischen Schlamm (oder der anderen alkalischen Substanz) geschaffen, auf ihre "anorganische" Gärung durch den erhobenen pH statt des Verderbens hinauslaufend. Die Gärung bewahrt sie und bricht etwas vom Komplex, weniger herzhaften Proteinen und den Fetten in den einfacheren mehr herzhafte. Kohl wurde im Fall in nördlichen Farmen in den USA für die Bewahrung traditionell begraben. Einige Methoden halten es knusperig, während andere Methoden Sauerkraut erzeugen. Ein ähnlicher Prozess wird in der traditionellen Produktion von kimchi verwendet. Manchmal wird Fleisch unter Bedingungen begraben, die Bewahrung verursachen. Wenn begraben, auf heißen Kohlen oder Asche kann die Hitze pathogens töten, der trockene Abfalleimer trocknen aus, und die Erde kann Sauerstoff und weitere Verunreinigung blockieren. Wenn begraben, wo die Erde, die Erdtaten wie ein Kühlschrank sehr kalt ist.

Kontrollierter Gebrauch des Kleinstlebewesens

Einige Nahrungsmittel, wie viele Käse, Weine und Glas Bier werden seit langem behalten, weil ihre Produktion spezifische Kleinstlebewesen verwendet, die Fehldruck von anderen weniger gütigen Organismen bekämpfen. Diese Kleinstlebewesen halten pathogens durch das Schaffen einer Umgebung unter Kontrolle, die für sich und andere Kleinstlebewesen durch das Produzieren von Säure oder Alkohol toxisch ist. Starter-Kleinstlebewesen, Salz, Sprünge, kontrolliert (gewöhnlich kühl) Temperaturen, kontrolliert (gewöhnlich niedrig) werden Niveaus von Sauerstoff und/oder anderen Methoden verwendet, um die spezifischen kontrollierten Bedingungen zu schaffen, die die wünschenswerten Organismen unterstützen werden, die für den menschlichen Verbrauch passendes Essen erzeugen.

Biopreservation

Biopreservation ist der Gebrauch von natürlichem oder kontrolliertem microbiota oder antimicrobials als eine Weise, Essen zu bewahren und sein Bord-Leben zu erweitern. Vorteilhafte Bakterien oder die von diesen Bakterien erzeugten Gärungsprodukte werden in biopreservation verwendet, um Fehldruck zu kontrollieren und pathogens untätig im Essen zu machen. Es ist eine gütige ökologische Annäherung, die zunehmende Aufmerksamkeit gewinnt.

Vom speziellen Interesse sind saure Milchbakterien (LAB). Saure Milchbakterien haben gegnerische Eigenschaften, die sie besonders nützlich als biopreservatives machen. Wenn sich LABORATORIEN um Nährstoffe bewerben, schließen ihre metabolites häufig aktiven antimicrobials wie essigsaure und Milchsäure, Wasserstoffperoxid und peptide bacteriocins ein. Einige LABORATORIEN erzeugen den antimikrobischen nisin, der ein besonders wirksames Konservierungsmittel ist.

An diesen Tagen wird LABORATORIUM bacteriocins als ein integraler Bestandteil der Hürde-Technologie verwendet. Das Verwenden von ihnen in der Kombination mit anderen Schutztechniken kann Fehldruck-Bakterien und anderen pathogens effektiv kontrollieren, und kann das Hemmen der Tätigkeiten eines breiten Spektrums von Organismen einschließlich von Natur aus widerstandsfähiger mit dem Gramm negativer Bakterien.

Hürde-Technologie

Hürde-Technologie ist eine Methode sicherzustellen, dass pathogens in Nahrungsmittelprodukten beseitigt oder durch das Kombinieren mehr als einer Annäherung kontrolliert werden kann. Von diesen Annäherungen kann gedacht werden, wie "Hürdenlauf" macht", muss der pathogen siegen, wenn es aktiv im Essen bleiben soll. Die richtige Kombination von Hürden kann sicherstellen, dass alle pathogens beseitigt oder harmlos im Endprodukt gemacht werden.

Hürde-Technologie ist von Leistner (2000) als eine intelligente Kombination von Hürden definiert worden, die die mikrobische Sicherheit und die Stabilität sowie den organoleptic und die Ernährungsqualität und die Wirtschaftslebensfähigkeit von Nahrungsmittelprodukten sichert. Die organoleptic Qualität des Essens bezieht sich auf seine Sinneseigenschaften, der sein Blick, Geschmack, Geruch und Textur ist.

Beispiele von Hürden in einem Nahrungsmittelsystem sind hohe Temperatur während der Verarbeitung, niedrige Temperatur während der Lagerung, die Säure vergrößernd, die Wassertätigkeit oder das redox Potenzial oder die Anwesenheit von Konservierungsmitteln oder biopreservatives senkend. Gemäß dem Typ von pathogens, und wie unsicher sie sind, kann die Intensität der Hürden individuell angepasst werden, um Verbrauchereinstellungen auf eine wirtschaftliche Weise zu entsprechen, ohne die Sicherheit des Produktes zu opfern.

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Siehe auch

• Druckwelle, die abkühlt
• Diätetische Ergänzung

Essen und Bioprocess Technologie

• Nahrungsmittelchemie
• Nahrungsmitteltechnik
• Nahrungsmittelbefestigung
• Essen, das verfertigt
• Nahrungsmittelmikrobiologie
• Essen, das paketiert
• Lebensmittelverarbeitung
• Essen rheology

Nahrungsmittelwissenschaft

• Nahrungsmittelfehldruck
• Nahrungsmitteltechnologie
• Fresherized
• Feinschmecker-Bibliothek und Museum
• Nutraceutical
• Nutrification
• Kühlen Sie nach der Öffnung
• Lagerfähigkeit

Zeichen

Links

• Das Entwässern des Essens
• Die Bewahrung von Nahrungsmitteln ~ von der Erweiterung von Clemson Nach Hause und dem Garten-Informationszentrum
• Nationales Zentrum für die Hausnahrungsmittelbewahrung
• BBC-Nachrichten Online - US-Armeeessen fügen... gerade Urin hinzu
• Hauswirtschaftarchiv: Tradition, Forschung, Geschichte (HERD) Eine E-Buchsammlung von mehr als 1,000 Klassiker bestellen auf dem Hauswirtschaftüberspannen 1850 bis 1950 vor, der von der Bibliothek von Mann von Cornell University geschaffen ist.