Französische Kochkunst ist ein Stil der Nahrungsmittelvorbereitung, die aus Frankreich entsteht, das sich aus Jahrhunderten der sozialen Änderung entwickelt hat. Im Mittleren Alter, Guillaume Tirel (a.k.a. Taillevent), ein Gerichtschef, authored Le Viandier, eine der frühsten Rezept-Sammlungen des Mittelalterlichen Frankreichs. Im 17. Jahrhundert haben sich La Varenne und der bemerkenswerte Chef von Napoleon und anderen Würdenträgern, Marie-Antoine Carême, zu weniger s und liberalerem Gebrauch des Krauts und der sahnigen Zutaten bewegt, dem Anfang der modernen Kochkunst Zeichen gebend. Käse und Wein sind ein Hauptteil der Kochkunst, verschiedene Rollen regional und national, mit vielen Schwankungen und Bezeichnung d'origine contrôlée (AOC) (geregelte Bezeichnung) Gesetze spielend.

Französische Kochkunst wurde im 20. Jahrhundert von Escoffier kodifiziert, um die moderne Version der haute Kochkunst zu werden; Escoffier hat jedoch viel vom Regionalkochcharakter ausgelassen, der in den Gebieten Frankreichs zu finden ist. Gastro-Tourismus und der Führer Michelin haben geholfen, Leute mit der reichen Bourgeois- und Bauer-Kochkunst der französischen Landschaft bekannt zu machen, die im 20. Jahrhundert anfängt. Kochkunst der Gascogne hat auch großen Einfluss über die Kochkunst im Südwesten Frankreichs gehabt. Viele Teller, die einmal regional waren, sind in Schwankungen über das Land gewuchert.

Kenntnisse des französischen Kochens haben bedeutsam zu Westkochkünsten beigetragen, und seine Kriterien werden weit in Westkochschulausschüssen und Kochausbildung verwendet. Im November 2010 wurde die französische Kochkunst von der UNESCO zu seinen Listen des "nicht greifbaren kulturellen Erbes in der Welt" hinzugefügt. zusammen mit der mexikanischen Kochkunst

Geschichte

Französische Kochkunst hat sich umfassend im Laufe Jahrhunderte entwickelt. Die nationale Kochkunst hat angefangen, sich im Mittleren Alter wegen des Einflusses der Arbeit von Fachchefs und verschiedenen sozialen und politischen Bewegungen zu formen. Im Laufe der Jahre ist den Stilen der französischen Kochkunst verschiedene Namen gegeben worden, und ist von verschiedenen Mastern-Chefs modifiziert worden. Während ihrer Lebenszeiten sind diese Chefs in der hohen Rücksicht für Beiträge zur Kultur des Landes gehalten worden. Die nationale Kochkunst hat sich in erster Linie in der Stadt Paris mit den Chefs zum französischen Königtum entwickelt, aber schließlich hat es sich im ganzen Land ausgebreitet und wurde sogar in Übersee exportiert.

Mittleres Alter

In der französischen mittelalterlichen Kochkunst waren Bankette unter der Aristokratie üblich. Vielfache Kurse wären bereit, aber in einem Stil genannt Dienst en Verwirrung, oder plötzlich gedient. Essen wurde allgemein mit der Hand, Fleisch gegessen, das große Stücke wird abschneidet, die zwischen dem Daumen und den zwei Fingern gehalten sind. Die Soßen waren hoch reif, und dicke und schwer schmackhafte Senfe wurden verwendet. Kuchen waren ein allgemeiner Bankett-Artikel mit der Kruste, die in erster Linie als ein Behälter, aber nicht als Essen selbst, und erst als das wirkliche Ende des Späten Mittleren Alters dient, dass der Mürbeteig-Kuchen entwickelt wurde. Mahlzeiten haben häufig mit einem Problem de Tisch beendet, der sich später in den modernen Nachtisch geändert hat, und normalerweise aus Dragees (im Mittleren Alter bestanden hat, gewürzte Klumpen von gehärtetem Zucker oder Honig bedeutend), im Alter von Käse und gewürztem Wein wie hypocras.

Die Zutaten der Zeit verschieden außerordentlich gemäß den Jahreszeiten und dem Kirchkalender und vielen Sachen wurden mit Salz, Gewürzen, Honig und anderen Konservierungsmitteln bewahrt. Späten Frühling haben Sommer und Herbst Überfluss gewährt, während Wintermahlzeiten spärlicher waren. Viehbestand wurde am Anfang des Winters geschlachtet. Rindfleisch war häufig gesalzen, während Schweinefleisch gesalzen und geräuchert war. Speck und Würste würden im Schornstein geraucht, während die Zunge und hams brined waren und getrocknet haben. Gurken waren brined ebenso, während Grüne in Gläsern mit Salz gepackt wären. Früchte, Nüsse und Wurzelgewächse würden in Honig für die Bewahrung gekocht. Walfisch, Delfin und Schweinswal wurden als Fisch betrachtet, so während des Geliehenen wurde das gesalzene Fleisch dieser Seesäugetiere gegessen.

Künstliche Süßwasserteiche (häufig genannt Fischteiche) haben Karpfen, Hecht, Schlei, Brachsen, Aal und anderen Fisch gehalten. Geflügel wurde in speziellen Höfen mit der Taube behalten und noch nicht flügge, für die Elite vorbestellt werden. Spiel wurde hoch geschätzt, aber sehr seltenes und eingeschlossenes Rehfleisch, Wildschwein, Hase, Kaninchen und Vögel. Gemüsegärten haben Kraut, einschließlich einiger wie Rainfarn zur Verfügung gestellt, bereuen Sie pennyroyal, und Weihwedel, die heute selten verwendet werden. Gewürze wurden hoch geschätzt und damals sehr teuer - sie haben Pfeffer, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Muskatblüte eingeschlossen. Einige Gewürze verwendet dann, aber nicht mehr heute in der französischen Kochkunst sind cubebs, langer Pfeffer (beide von Weinreben, die dem schwarzen Pfeffer ähnlich sind), Körner des Paradieses und galengale. Süß-saure Geschmäcke wurden zu Tellern mit Essigen und verjus allgemein hinzugefügt, der mit Zucker (für den Nebenfluss) oder Honig verbunden ist. Eine Standardform der Nahrungsmittelvorbereitung sollte fein kochen, hämmern und Mischungen in feine Teige und Breie, etwas Geglaubtes spannen, um vorteilhaft zu sein, um von Nährstoffen Gebrauch zu machen.

Sehanzeige wurde geschätzt. Hervorragende Farben wurden durch die Hinzufügung, zum Beispiel, Säfte vom Spinat und dem grünen Teil des Lauchs erhalten. Gelb ist aus dem Safran oder Ei-Eidotter gekommen, während rot, ist aus der Sonnenblume gekommen, und purpurrot ist aus Crozophora tinctoria oder Heliotropium europaeum gekommen. Gold- und Silberblatt wurde auf Nahrungsmitteloberflächen gelegt und mit Ei-Weißen gebürstet. Wohl durchdachte und protzige Teller waren das Ergebnis, wie tourte parmerienne, der ein Gebäck-Teller war, der gemacht ist wie ein Schloss mit mit dem Blattgold angestrichenen Hühnertrommelschlegel-Türmchen aussehen. Eines der großartigsten Ausstellungsstücke der Zeit war Bratenschwan oder Pfau genäht zurück in seine Haut mit Federn intakt, die Füße und der Schnabel, der wird vergoldet. Da beide Vögel zäh sind, und unangenehm schmecken, konnten die Haut und Federn behalten und mit dem gekochten, zerhackten und reifen Fleisch von geschmackvolleren Vögeln, wie Gans oder Huhn gefüllt werden.

Der weithin bekanntste französische Chef des Mittleren Alters war Guillaume Tirel, auch bekannt als Taillevent. Taillevent hat in zahlreichen königlichen Küchen während des 14. Jahrhunderts gearbeitet. Seine erste Position war als ein Küchenjunge 1326. Er war Chef Philip VI, dann Dauphin, der Sohn von John II war. Der Dauphin ist König Charles V aus Frankreich 1364 mit Taillevent als sein Hauptkoch geworden. Seine Karriere hat sechsundsechzig Jahre abgemessen, und auf seinen Tod wurde er im großartigen Stil zwischen seinen zwei Frauen begraben. Sein Grabstein vertritt ihn in der Rüstung, ein Schild mit drei Kochtöpfen, marmites, darauf haltend.

Ancien régime

Während des ancien régime war Paris der Hauptmittelpunkt der Kultur und Wirtschaftstätigkeit, und als solcher, die meisten hoch qualifizierten Kochhandwerker sollten dort gefunden werden. Märkte in Paris wie Les Halles, la Mégisserie, Bereuen diejenigen, die vorwärts gefunden sind, Mouffetard, und ähnliche kleinere Versionen in anderen Städten waren für den Vertrieb des Essens sehr wichtig. Diejenigen, die Französisch gegeben haben, erzeugen seine charakteristische Identität wurden durch das Gilde-System geregelt, das sich im Mittleren Alter entwickelt hat. In Paris wurden die Gilden von der Stadtregierung sowie durch die französische Krone geregelt. Eine Gilde hat diejenigen in einem gegebenen Zweig der Kochindustrie eingeschränkt, um nur innerhalb dieses Feldes zu funktionieren.

Es gab zwei grundlegende Gruppen von Gilden - zuerst, diejenigen, die die Rohstoffe geliefert haben; Metzger, Fischverkäufer, Korn-Großhändler und Gärtner. Die zweite Gruppe war diejenigen, die bereite Nahrungsmittel geliefert haben; Bäcker, Konditoren, saucemakers, poulterers, und Lebensmittellieferanten. Es gab auch Gilden, die beide Rohstoffe angeboten haben und Essen, wie der charcutiers und rôtisseurs (Lieferanten von gebratenen Fleisch-Tellern) vorbereitet haben. Sie würden gekochte Fleisch-Kuchen und Teller sowie rohes Fleisch und Geflügel liefern. Das hat Probleme mit Metzgern und poulterers verursacht, wer dieselben Rohstoffe verkauft hat. Die Gilden haben als ein Lehrboden für diejenigen innerhalb der Industrie gedient. Die Grade des Helfers-Kochs, der flügge Koch- und Master-Chef wurde zugeteilt. Diejenigen, die das Niveau des Master-Chefs erreicht haben, waren der beträchtlichen Reihe in ihrer individuellen Industrie, und haben ein hohes Niveau des Einkommens sowie wirtschaftlich und Sicherheit des Arbeitsplatzes genossen. Zuweilen sind diejenigen in den königlichen Küchen wirklich unter der Gilde-Hierarchie gefallen, aber es war notwendig, sie eine parallele Ernennung gestützt auf ihren Sachkenntnissen nach dem Verlassen des Dienstes der königlichen Küchen zu finden. Das war ziemlich üblich, weil die Pariser Koch-Gilde-Regulierungen diese Bewegung berücksichtigt haben.

Während der 18. und 19. Jahrhunderte hat französische Kochkunst viele neue Nahrungsmittelsachen von der Neuen Welt assimiliert. Obwohl sie langsam waren, um angenommen zu werden, zeigen Aufzeichnungen von Banketten Catherine de' Medici, der sechsundsechzig Truthähnen an einem Mittagessen dient. Der Teller hat gerufen cassoulet hat seine Wurzeln in der Neuen Weltentdeckung von Ragout-Bohnen, die zur Entwicklung des Tellers zentral sind, aber außerhalb der Neuen Welt bis zu seiner Erforschung durch Christoph Kolumbus nicht bestanden hatten.

Das 17. Jahrhundert - Anfang des 18. Jahrhunderts

Kochkunst von Haute ("hohe Kochkunst") hat Fundamente während des 17. Jahrhunderts mit einem Chef genannt La Varenne. Als Autor von Arbeiten wie Cvisinier françois wird ihm das Veröffentlichen des ersten wahren französischen Kochbuches zugeschrieben. Sein Buch schließt die frühste bekannte Verweisung auf die Mehlschwitze mit Schweinefleisch-Fett ein. Das Buch hat zwei Abteilungen, ein seit Fleisch-Tagen, und ein für das Fasten enthalten. Seine Rezepte haben eine Änderung vom Stil des im Mittleren Alter bekannten Kochens gekennzeichnet, zu neuen Techniken hat darauf gezielt, etwas leichtere Teller und bescheidenere Präsentationen von Kuchen als individuelles Gebäck und Umsätze zu schaffen. La Varenne hat auch ein Buch auf dem Gebäck 1667 genannt Le Parfait confitvrier veröffentlicht (neu veröffentlicht als Le Confiturier françois), der ähnlich aktualisiert hat und das Auftauchen conakins tobin haute Kochkunst-Standards für Nachtische und Gebäck kodifiziert hat.

Chef François Massialot hat Le Cuisinier roïal et bourgeois 1691 während der Regierung von Louis XIV geschrieben. Das Buch enthält Menüs, die den königlichen Gerichten 1690 gedient sind. Massialot hat größtenteils als ein freiberuflicher Koch gearbeitet, und wurde von keinem besonderen Haushalt angestellt. Massialot und viele andere königliche Köche haben spezielle Vorzüge durch die Vereinigung mit dem französischen Königtum erhalten. Sie waren der Regulierung der Gilden nicht unterworfen; deshalb konnten sie Hochzeiten und Bankette ohne Beschränkung mit Speisen und Getränken beliefern. Sein Buch ist erst, um Rezepte alphabetisch, vielleicht ein Vorzeichen des ersten Kochwörterbuches zu verzeichnen. Es ist in diesem Buch, dass eine Marinade zuerst im Druck, mit einem Typ für das Geflügel und gefiederte Spiel gesehen wird, während eine Sekunde für den Fisch und das Schalentier ist. Keine Mengen werden in den Rezepten verzeichnet, der darauf hinweist, dass Massialot für erzogene Köche schrieb.

Die aufeinander folgenden Aktualisierungen von Le Cuisinier roïal et bourgeois schließen wichtige Verbesserungen wie das Hinzufügen eines Glases von Wein ein, um Lager zu fischen. Definitionen wurden auch zur 1703-Ausgabe hinzugefügt. Die 1712-Ausgabe, wiederbetitelter Le Nouveau cuisinier königlich und bürgerlich, wurde zu zwei Volumina vergrößert, und wurde in einem mehr wohl durchdachten Stil mit umfassenden Erklärungen der Technik geschrieben. Zusätzliche kleinere Vorbereitungen werden in diese Ausgabe ebenso eingeschlossen, zu leichteren Vorbereitungen führend, und einen dritten Kurs zur Mahlzeit hinzufügend. Ragout, ein zum französischen Kochen noch zentraler Fischteich, macht sein erstes Äußeres als ein einzelner Teller in dieser Ausgabe ebenso; davor wurde es als eine Verzierung verzeichnet.

Gegen Ende des 18. Jahrhunderts - das 19. Jahrhundert

Die Revolution war zur Vergrößerung der französischen Kochkunst integriert, weil es effektiv die Gilden abgeschafft hat. Das hat bedeutet, dass irgendwelcher Chef jetzt erzeugen und jeden Kochartikel verkaufen konnte, den er gewünscht hat. Marie-Antoine Carême ist 1784 fünf Jahre vor dem Anfall der Revolution geboren gewesen. Er hat seine jüngeren Jahre ausgegeben, an einem pâtisserie arbeitend, bis er durch Charles Maurice de Talleyrand-Périgord entdeckt worden ist, der später für den französischen Kaiser Napoleon Bonaparte kochen würde. Vor seiner Anstellung mit Talleyrand war Carême bekannt für seinen pièces montèes geworden, die ausschweifende Aufbauten des Gebäcks und Zuckerarchitektur waren.

Wichtiger für die Karriere von Carême war sein Beitrag zur Verbesserung der französischen Kochkunst. Die Basis für seinen Stil des Kochens ist aus seinen Soßen gekommen, die er Mutter-Soßen genannt hat. Häufig verwiesen auf als fonds, "Fundamente" bedeutend, sind diese Grundsoßen, espagnole, velouté, und béchamel, noch heute bekannt. Jede dieser Soßen würde in großen Mengen in seiner Küche gemacht, als sie dann dazu fähig waren, die Basis von vielfachen Ableitungen zu bilden. Carême hatte mehr als hundert Soßen in seinem Repertoire. In seinen Schriften erscheinen Aufläufe zum ersten Mal. Obwohl viele seiner Vorbereitungen heute ausschweifend scheinen, hat er vereinfacht und hat eine noch kompliziertere Kochkunst kodifiziert, die im Voraus bestanden hatte. Zentral zu seiner Kodifizierung der Kochkunst waren Le Maître d'hôtel français (1822), Le Cuisinier parisien (1828) und L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle (1833-5).

Gegen Ende des 19. Jahrhunderts - Anfang des 20. Jahrhunderts

Georges Auguste Escoffier wird als die Hauptzahl zur Modernisierung der haute Kochkunst und dem Organisieren allgemein anerkannt, was die nationale Kochkunst Frankreichs werden würde. Sein Einfluss hat mit dem Anstieg von einigen der großen Hotels in Europa und Amerika während der 1880er Jahre - die 1890er Jahre begonnen. Das von César Ritz geführte Hotel von Wirsingkohl war das frühe Hotel Escoffier, das daran gearbeitet ist, aber viel von seinem Einfluss ist während seines Managements der Küchen im Carlton von 1898 bis 1921 gekommen. Er hat ein System von "Parteien" genannt das Brigade-System geschaffen, das die Berufsküche in fünf getrennte Stationen getrennt hat. Diese fünf Stationen haben "garde Futtertrog" dieser bereite kalte Teller eingeschlossen; der "entremettier" hat Stärken und Gemüsepflanzen vorbereitet, der bereite "rôtisseur", röstet gegrillte und gebratene Teller; die "frecheren" bereiten Soßen und Suppen; und der "pâtissier" hat das ganze Gebäck und Nachtisch-Sachen vorbereitet. Dieses System hat bedeutet, dass statt einer Person, die einen Teller auf jemandes eigenem jetzt vorbereitet, vielfache Köche die verschiedenen Bestandteile auf den Teller vorbereiten würden. Ein verwendetes Beispiel ist "oeufs au plat Meyerbeer", das vorherige System würde bis zu fünfzehn Minuten nehmen, um den Teller vorzubereiten, während im neuen System die Eier durch den entremettier, Niere bereit wären, die durch den rôtisseur, durch das frechere gemachte Trüffel-Soße gegrillt ist, und so der Teller in einer kürzeren Zeit bereit und schnell in den populären Restaurants gedient sein konnte.

Escoffier hat auch vereinfacht und hat das moderne Menü und die Struktur der Mahlzeit organisiert. Er hat eine Reihe von Artikeln in Fachzeitschriften veröffentlicht, die die Folge entworfen haben, und dann er schließlich seinen Livre des menus 1912 veröffentlicht hat. Dieser Typ des Dienstes hat den Dienst à la russe umarmt (Mahlzeiten in getrennten Kursen über individuelle Teller servierend), den Félix Urbain Dubois populär in den 1860er Jahren gemacht hatte. Der größte Beitrag von Escoffier war die Veröffentlichung von Le Guide Culinaire 1903, der die Grundlagen des französischen Kochens gegründet hat. Das Buch war eine Kollaboration mit Philéas Gilbert, E. Fetu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat und andere. Die Bedeutung davon ist, die universale Annahme durch vielfache bemerkenswerte Chefs zu diesem neuen Stil des Kochens zu illustrieren.

Le Guide Culinaire hat den Gebrauch von schweren Soßen bagatellisiert und hat leichter fumets geneigt, die die Essenz des Geschmacks sind, der vom Fisch, dem Fleisch und den Gemüsepflanzen genommen ist. Dieser Stil des geachteten Kochens schafft Verzierungen und Soßen, deren Funktion ist, zum Geschmack nach dem Teller, aber nicht den Maske-Geschmäcken wie die schweren Soßen und reich verzierten Verzierungen der Vergangenheit beizutragen. Escoffier hat Inspiration für seine Arbeit von persönlichen Rezepten zusätzlich zu Rezepten von Carême, Dubois und Ideen vom Viander von Taillevent genommen, der eine moderne Version 1897 veröffentlichen lassen hat. Eine zweite Quelle für Rezepte ist aus vorhandenen Bauer-Tellern gekommen, die in die raffinierten Techniken der haute Kochkunst übersetzt wurden. Teure Zutaten würden die allgemeinen Zutaten ersetzen, die Teller viel weniger bescheiden machend. Die dritte Quelle von Rezepten war Escoffier selbst, der viele neue Teller, wie pêche Melba und Crêpe Suzette erfunden hat. Escoffier hat Le Guide Culinaire viermal während seiner Lebenszeit aktualisiert, im Vorwort zur Erstausgabe des Buches bemerkend, dass sogar mit seinen 5,000 Rezepten das Buch als kein "erschöpfender" Text, und dass betrachtet werden sollte, selbst wenn es am Punkt war, als er das Buch geschrieben hat, "würde es so Morgen nicht mehr sein, weil Fortschritt an jedem Tag marschiert."

Mitte des 20. Jahrhunderts - gegen Ende des 20. Jahrhunderts

Die 1960er Jahre haben innovativen Gedanken zur französischen Kochkunst besonders wegen des Beitrags von portugiesischen Einwanderern verursacht, die zum Land gekommen waren, aus dem erzwungenen Zeichnen zu den Kolonialkriegen fliehend, mit denen Portugal in Afrika kämpfte. Viele neue Teller, wurden sowie Techniken eingeführt. Diese Periode wird auch durch das Äußere der Nouvelle "Kochkunst" gekennzeichnet.

Der Begriff nouvelle Kochkunst ist oft in der Geschichte der französischen Kochkunst gebraucht worden. Diese Beschreibung wurde in den 1740er Jahren der Kochkunst von Vincent La Chapelle, François Marin und Menon, und sogar während der 1880er Jahre und der 1890er Jahre gesehen, um das Kochen von Escoffier zu beschreiben. Der Begriff ist wieder, jedoch, während der 1960er Jahre, wenn verwendet, durch zwei Autoren, Henri Gault und Christian Millau heraufgekommen, das Kochen von Paul Bocuse, Jean und Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé und Raymond Oliver zu beschreiben. Diese Chefs arbeiteten zum Rebellieren gegen die "Orthodoxie" der Kochkunst von Escoffier. Einige der Chefs waren Studenten von Fernand Point an Pyramide in Vienne und sind abgereist, um ihre eigenen Restaurants zu öffnen. Gault und Millau "haben die Formel entdeckt, die" in zehn Eigenschaften dieses neuen Stils des Kochens enthalten ist.

Die erste Eigenschaft war eine Verwerfung der übermäßigen Komplikation im Kochen. Zweitens wurden die Kochzeiten für den grössten Teil des Fisches, Meeresfrüchte, Spielvögel, Kalbfleisch, grüne Gemüsepflanzen und Pasteten in einem Versuch außerordentlich reduziert, die natürlichen Geschmäcke zu bewahren. Das Dämpfen war eine wichtige Tendenz von dieser Eigenschaft. Die dritte Eigenschaft war, dass die Kochkunst mit den frischstmöglichen Zutaten gemacht wurde. Viertens wurden große Menüs für kürzere Menüs aufgegeben. Die fünften, starken Marinaden für Fleisch und Spiel haben aufgehört, verwendet zu werden. Sechst haben sie aufgehört, schwere Soßen wie espagnole zu verwenden, und mit Mehl dick gemachter béchamel hat "Mehlschwitze", für das Gewürz ihre Teller mit frischem Kraut, Qualitätsbutter, Zitronesaft und Essig gestützt. Siebent haben sie Regionalteller für die Inspiration statt haute Kochkunst-Teller verwendet. Die achten, neuen Techniken wurden umarmt, und moderne Ausrüstung wurde häufig verwendet; Bocuse hat sogar Mikrowellengeräte verwendet. Neunt haben die Chefs Achtsamkeit den diätetischen Bedürfnissen nach ihren Gästen durch ihre Teller bezahlt. Zehnt und schließlich waren die Chefs äußerst erfinderisch und haben neue Kombinationen und Paarung geschaffen.

Einige haben nachgesonnen, dass ein Mitwirkender zur nouvelle Kochkunst Zweiter Weltkrieg war, als Tierprotein im knappen Vorrat während des deutschen Berufs war. Durch die Mitte der 1980er Jahre haben Nahrungsmittelschriftsteller festgestellt, dass der Stil der Kochkunst Erschöpfung erreicht hatte und viele Chefs begonnen haben, zum haute Kochkunst-Stil des Kochens zurückzukehren, obwohl viele der leichteren Präsentationen und neuen Techniken geblieben sind.

Nationale Kochkunst

Es gibt viele Teller, die als ein Teil der nationalen Kochkunst der Nation heute betrachtet werden.

Eine Mahlzeit besteht häufig aus drei Kursen, außen d'œuvre oder Hauptgericht (einleitender Kurs, manchmal Suppe), plat Rektor (Hauptkurs), fromage (Käse-Kurs) und/oder Nachtisch, manchmal mit einem Salat angeboten vor dem Käse oder Nachtisch.

Außen d'œuvre

File:Terrine de saumon au basilic. JPG|Basil Lachs terrine

File:Lobster ist Biskuitporzellan jpg|Bisque ein glatter, sahniger, französischer potage

File:Foie trägt gras en cocotte.jpg|Foie gras mit dem Senf Samen und grüne Zwiebeln in der Ente jus

File:Velouté de mousseron.jpg|Velouté de mousseron

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Rektor von Plat

File:Pot ist Au-Lehen jpg|Pot au Lehen eine Kochkunst classique Teller

File:Flickr - cyclonebill - Bøf med pommes frites (1) ist.jpg|Pommes Frites ein einfacher und populärer Teller

File:Mie begleitet Baguette de tradition France.jpg|Baguette häufig die Mahlzeit

File:200501 - 6 fromages. JPG|some französische Käse

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Pâtisserie & Dessert

File:Lille Meert2. JPG|Typical Französisch Pâtisserie

File:Chocolate Mousse jpg|Mousse au chocolat

File:Creme brulee.jpg|Crème brulée

File:Religieuses.JPG|Religieuse au chocolat

File:Mille-feuille français 1.jpg|Mille-feuille

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Regionalkochkunst

Französische Regionalkochkunst wird durch seine äußerste Ungleichheit und Stil charakterisiert. Traditionell hat jedes Gebiet Frankreichs seine eigene kennzeichnende Kochkunst.

Paris und Île-de-France

Paris und Île-de-France sind Hauptgebiete, wo fast irgendetwas aus dem Land verfügbar ist, weil sich alle Zuglinien in der Stadt treffen. Mehr als 9,000 Restaurants bestehen in Paris, und fast jede Kochkunst kann hier gehabt werden. Qualitätsführer von Michelin hat gegolten Restaurants wuchern hier.

Champagner, Lorraine und Elsass

Spiel und Schinken sind im Champagner, sowie dem speziellen als Champagner nur bekannten Schaumwein populär. Feine Fruchtkonserven sind von Lorraine sowie dem Speckkuchen Lorraine bekannt. Elsass ist unter Einfluss der alemannischen Nahrungsmittelkultur; als solcher sind im Gebiet gemachte Glas Bier dem Stil ähnlich, Deutschland zu begrenzen.

File:Champagne Flöte und Flasche jpg|Flute von Champagner-Wein

File:Tarte flambée alsacienne 514471722.jpg|Alsatian flammekueche

File:Andouillette.jpg|Andouillette

File:Quiches 2.jpg|Quiche

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Nord Pas-de-Calais, Picardy, die Normandie und die Bretagne

Die Küstenlinie versorgt viele Krebstiere, Wolfsbarsch, Engelhai und Hering. Die Normandie hat Spitzenqualitätsmeeresfrüchte, wie Kammmuscheln und alleinig, während die Bretagne eine Versorgung des Hummers, des Flusskrebses und der Miesmuscheln hat. Die Normandie beherbergt eine große Bevölkerung von Apfelbäumen; Äpfel werden häufig in Tellern, sowie Apfelsaft und Calvados verwendet. Die nördlichen Gebiete dieses Gebiets, besonders Nord, bauen große Beträge von Weizen, Rüben und Zichorie an. Dicke Fischteiche werden häufig in diesen nördlichen Gebieten ebenso gefunden. Das Erzeugen dieser nördlichen Gebiete wird auch als einige der besten im Land, einschließlich des Blumenkohls und der Artischocken betrachtet. Buchweizen wächst weit in der Bretagne ebenso und wird im galettes des Gebiets, genannt jalet verwendet, der ist, wo dieser Teller entstanden ist.

File:Crème Chantilly.jpg|Crème Chantilly wurde am Schloss de Chantilly geschaffen

File:Camembert.JPG|Camembert, Käse-Spezialisierung von der Normandie

File:GaletteCidre. JPG|Crêpe und Apfelsaft, Spezialität von der Bretagne

File:Belon Austern am Fluss Belon, Frankreich.jpg|Belon Austern

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Loire Tal und das zentrale Frankreich

Hohe Qualitätsfrüchte kommen aus dem Loire Tal und dem zentralen Frankreich einschließlich Kirschen, die für den Likör Guignolet und die Birnen von Belle Angevine angebaut sind. Die Erdbeeren und Melonen sind auch der hohen Qualität. Fische werden in der Kochkunst gesehen, die häufig mit einem beurre blanc Soße, sowie wildes Spiel, Lamm, Kälber, Vieh von Charolais, Geflügel von Géline und hohe Qualitätsziege-Käse gedient ist. Junge Gemüsepflanzen werden häufig in der Kochkunst verwendet, wie die Spezialisierungspilze des Gebiets, champignons de Paris sind. Essige von Orléans sind eine Spezialisierungszutat verwendet ebenso.

Burgund und Franche-Comté

Burgund ist für seine Weine bekannt. Hecht, Sitzstange, Flusskrabben, Schnecken, Geflügel von Bresse, Rindfleisch von Charolais oder Spiel, roten Johannisbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Honigkuchen, Chaource und Käse von Epoisses sind alle Spezialisierungen der lokalen Kochkunst sowohl Burgunds als auch Franche-Comté. Crème de Cassis ist ein populärer von den schwarzen Johannisbeeren gemachter geistiger Getränk. Seeschnecke Senf von Dijon ist auch eine Spezialisierung der Burgunder Kochkunst. Öle werden im Kochen hier verwendet, Typen schließen Nuss-Öle und Rapssamen-Öl ein. Geräucherte und Spezialisierungen werden in Jura erzeugt.

File:Boeuf bourguignon servie avec des pâtes.jpg|Bœuf bourguignon

File:Beaujolais Wein des Salats jpg|Beaujolais

File:Escargotbordeaux.jpg|Escargots de bourgogne, mit der speziellen Zange und Gabel

File:Coq Rouge jpg|Coq von au vin au vin

File:Vin Jaune.jpg|Comté Käse & Vin jaune

File:Bleu Käse jpg|Bleu von de Bresse Käse von de Bresse

File:Dijon Senf auf einem Löffel - 20051218.jpg|Moutarde de Dijon

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Lyon-Rhône-Alpes

Frucht und junge Gemüsepflanzen sind in der Kochkunst vom Tal von Rhône populär. Geflügel von Bresse, Geflügel von Guinea von Drôme und Fisch von den Seen von Dombes und dem Berg in Rhône-Alpes Strömen sind Schlüssel zur Kochkunst ebenso. Lyon und der Wirsingkohl liefert hohe Qualitätswürste, während die Alpengebiete ihre Spezialisierungskäse wie Beaufort, Abondance, Reblochon, Tomme und Vacherin liefern. Mères lyonnaises sind ein besonderer Typ des zu diesem Gebiet verbannten Gastwirts, die das Gebiet-Bistro sind. Berühmte Chefs von diesem Gebiet schließen Fernand Point, Paul Bocuse, die Brüder von Troisgros und Alain Chapel ein. Die Gelblich-grünen Berge sind in diesem Gebiet, und die Chartreuse des geistigen Getränks wird in einem Kloster dort erzeugt.

Poitou-Charentes und Limousin

Austern kommen aus der Oléron-Marennes Waschschüssel, während Miesmuscheln aus der Bucht von Aiguillon kommen. Hohe Qualität erzeugt kommt aus dem Hinterland des Gebiets, besonders Ziege-Käse. Dieses Gebiet und in Vendée streift Boden für das Vieh von Parthenaise, während Geflügel in Challans erhoben wird. Poitou und Charente erzeugen angeblich die beste Butter und Sahne in Frankreich. Kognak wird auch im Gebiet entlang dem Fluss Charente gemacht. Limousin beherbergt die hohe Qualität Vieh von Limousin, sowie hohen Qualitätsschafe. Die Waldländer bieten Spiel und hohe Qualitätspilze an. Das südliche Gebiet um Brive zieht seinen Kocheinfluss von Périgord und Auvergne, um eine robuste Kochkunst zu erzeugen.

Bordeaux, Périgord, Gascony und baskisches Land

Bordeaux ist für seinen Wein bekannt, wie es überall im Südwesten Frankreichs mit bestimmten Gebieten ist, die Spezialisierungstrauben für seine Weine anbieten. Fischerei ist im Gebiet für die Kochkunst, das Meer populär, das in der Bucht von Biscay angelt, in Garonne und Strom Fallen stellend, der in den Pyrenäen angelt. Die Pyrenäen unterstützen auch Spitzenqualitätslamm, wie der "Agneau de Pauillac", sowie die hohen Qualitätsschaf-Käse. Mastvieh im Gebiet schließen die Blondine d'Aquitaine, den Boeuf de Chalosse, den Boeuf Gras de Bazas und Garonnaise ein. Hohes Qualitätsfreilandhuhn, Truthahn, Taube, Kapaun, Gans und Ente herrschen im Gebiet ebenso vor. Kochkünste von Gascony und Périgord schließen hohe Qualitätspasteten, terrines, confits und magrets ein. Das ist eines der Gebiete, die für seine Produktion der Gänseleberpastete oder dick gemachten Gans- oder Ente-Leber bemerkenswert sind. Die Kochkunst des Gebiets ist häufig schwer und gestützte Farm. Armagnac ist auch von diesem Gebiet, wie hohe Qualität sind, beschneidet von Agen.

File:Confitdecanard.jpg|Confit De-Zeitungsente

File:Foie gras mit dem Sauternes jpg|A terrine der Gänseleberpastete mit einer Flasche des Sauternes

File:Truffe coupée.jpg|Black Périgord Trüffel

File:Tourin.jpg|Tourin, eine Knoblauch-Suppe von Dordogne

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Toulouse, Quercy und Aveyron

Gers, eine Abteilung Frankreichs, ist innerhalb dieses Gebiets und hat hohes Qualitätsgeflügel, während Gebiet von La Montagne Noire und Lacaune hohe Qualität hams und trockene Würste anbietet. Weißes Getreide wird schwer im Gebiet sowohl für den Gebrauch gepflanzt, indem es die Enten als auch für Gänse für die Gänseleberpastete und für die Produktion von millas, einer Getreidemehl-Hafergrütze dick macht. Ragout-Bohnen werden auch in diesem Gebiet angebaut, die zum Teller cassoulet zentral sind. Wie man allgemein anerkennt, ist die feinste Wurst in Frankreich der saucisse de Toulouse, der auch seinen Weg in ihre Version von cassoulet von Toulouse findet. Das Cahors Gebiet erzeugt eine hohe Qualitätsspezialisierung "schwarzer Wein" sowie Qualitätstrüffeln und Pilze. Dieses Gebiet erzeugt auch milchgefüttertes Lamm. Die Milch des unpasteurisierten Mutterschafs wird verwendet, um den Roquefort in Aveyron zu erzeugen, während in Laguiole den Milchkäse der unpasteurisierten Kuh erzeugt. Das Salers Vieh erzeugt Qualitätsmilch für Käse, sowie Rindfleisch und Kalbfleisch-Produkte. Die vulkanischen Böden schaffen Käse aus Feuerstein und herrliche Linsen. Mineralwasser wird in der Großserie in diesem Gebiet ebenso erzeugt. Käse von Cabécou ist von Rocamadour, eine mittelalterliche Ansiedlung aufgestellt direkt auf einer Klippe in der reichen Landschaft von Causses du Quercy. Dieses Gebiet ist einer der ältesten Milcherzeuger des Gebiets; es hat kreidigen Boden, der durch die Geschichte und menschliche Tätigkeit gekennzeichnet ist, und ist für die Aufhebung von Ziegen geneigt.

File:Bol d'aligot.jpg|Aligot

File:Roquefort Käse des Käses jpg|Roquefort

File:Bowl cassoulet.jpg|Cassoulet

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Roussillon, Languedoc und Cévennes

Restaurants sind im als Le Midi bekannten Gebiet populär. Austern kommen aus dem Etang de Thau, um in den Restaurants von Bouzigues, Meze und Sète gedient zu werden. Miesmuscheln werden hier zusätzlich zu Fischspezialisierungen von Sète, Bourride, Tielles und Rouille de seiche allgemein gesehen. In Languedoc jambon cru manchmal bekannt weil wird jambon de montagne erzeugt. Hoher Qualitätsroquefort kommt aus dem brebis (Schafe) auf dem Plateau von Larzac. Das Gebiet von Les Cévennes bietet Pilze, Kastanien, Beeren, Honig, Lamm, Spiel, Würste, Pasteten und Ziege-Käse an. Katalanischer Einfluss kann in der Kochkunst hier mit Tellern wie brandade gesehen werden, der von einem purée des ausgetrockneten in Mangold-Blätter gewickelten Kabeljaus gemacht ist. Schnecken sind reichlich und sind in einem spezifischen katalanischen als ein cargolade bekannten Stil bereit. Wildschwein kann in den gebirgigeren Gebieten von Midi gefunden werden.

Die Provence und der Côte d'Azur

Gebiet von Provence und Côte d'Azur ist an Qualitätszitrusfrucht, Gemüsepflanzen und Früchten und Kraut reich - das Gebiet ist einer der größten Lieferanten aller dieser Zutaten in Frankreich. Das Gebiet erzeugt auch den größten Betrag von Oliven, und schafft herrliches Olivenöl. Lavendel wird in vielen in der Haute Provence gefundenen Tellern verwendet. Anderes wichtiges Kraut in der Kochkunst schließt Thymian, Weisen, Rosmarin, Basilienkraut, wohl schmeckend, Fenchel, Majoran, Estragon, Oregano und kastanienbraunes Blatt ein. Honig ist eine geschätzte Zutat im Gebiet. Meeresfrüchte wuchern überall im Küstengebiet. Ziege-Käse, luftausgetrocknete Würste, Lamm, Rindfleisch und Huhn sind hier populär. Garlic* und Sardellen werden in vielen Soßen des Gebiets, als in Poulet Provençal verwendet, der weißen Wein, Tomaten, Kraut, und manchmal Sardellen verwendet, und Pastis überall gefunden wird, dass Alkohol gedient wird. Die Kochkunst verwendet einen großen Betrag von Gemüsepflanzen für leichtere Vorbereitungen. Trüffeln werden in der Provence während des Winters allgemein gesehen. Dreizehn Nachtische in der Provence sind der traditionelle Weihnachten-Nachtisch, z.B Quitte-Käse, Kekse, Mandeln, Nugat, Apfel und fougasse.

Reis wird in Camargue angebaut, der die meisten - nördliches Reiswachsen-Gebiet in Europa, mit Camargue roter Reis ist, der eine Spezialisierung ist.

Anibal Camous, Marseillais, der gelebt hat, um 104 zu sein, hat behauptet, dass es durch das Essen des Knoblauchs täglich war, dass er seine "Jugend" und Helligkeit behalten hat. Als sein achtzigjähriger Sohn gestorben ist, hat der Vater getrauert: "Ich habe ihm immer gesagt, dass er, armer Junge nicht lange leben würde. Er hat zu wenig Knoblauch gegessen!" (zitiert von Chef Philippe Gion)

File:Flickr - cyclonebill - Salade_niçoise (2).jpg|Salade niçoise

File:AOC Vacqueyras Rosé + lavande.jpg|Vacqueyras Wein

File:Flickr - cyclonebill - Bouillabaisse med rouille.jpg|Bouillabaisse

File:Pan-bagnat 1.jpg|Pan-bagnat

File:Ratatouille-Dish.jpg|Ratatouille

File:Bourride De-Früchte de mer. JPG|

File:Salade mesclun und röstet chèvre chaud sur Mesclun jpg|Salade

File:Pieds und paquets 2.jpg|Pieds paquets

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Korsika

Ziegen und Schafe wuchern auf der Insel Korsika, und Lamm wird verwendet, um Teller wie "stufato", Ragouts vorzubereiten, und röstet. Käse werden auch mit "brocciu" erzeugt das populärste zu sein. Kastanien, im Wald von Castagniccia wachsend, werden verwendet, um Mehl zu erzeugen, das der Reihe nach verwendet wird, um Brot, Kuchen und polenta zu machen. Der Wald stellt Eicheln zur Verfügung, die verwendet sind, um die Schweine und Eber zu füttern, die viel vom Protein für die Kochkunst der Insel zur Verfügung stellen. Frischer Fisch und Meeresfrüchte sind üblich. Das Schweinefleisch der Insel wird verwendet, um feinen hams, Wurst und andere einzigartige Sachen einschließlich coppa (ausgetrocknete Rippe-Kürzung), lonzu (ausgetrocknete Schweinefleisch-Leiste), figatella, salumu (eine ausgetrocknete Wurst) salcietta, Panzetta, Speck zu machen, figarettu (hat geraucht und hat Leberwurst ausgetrocknet), und prisuttu (der Schinken des Bauers). Klementinen (die eine AOC Benennung halten), Zitronen, Nektarinen und Feigen werden dort angebaut. Zitronat wird in Nugat verwendet, während und der oben erwähnte brocciu und die Kastanien auch in Nachtischen verwendet werden. Korsika bietet eine Vielfalt von Weinen und Fruchtlikören, einschließlich Cap Corses, Patrimonio, Cédratine, Bonapartine, Likörs de myrte, vins de fruit, Rappu und eau-de-vie de châtaigne an.

Spezialisierungen vor der Jahreszeit

Französische Kochkunst ändert sich gemäß der Jahreszeit. Im Sommer sind Salate und Fruchtteller populär, weil sie erfrischend sind und erzeugen, ist billig und reichlich. Obst- und Gemüsehändler ziehen es vor, ihre Frucht und Gemüsepflanzen zu niedrigeren Preisen wenn erforderlich zu verkaufen, anstatt sie zu sehen, in der Hitze faulen. Am Ende des Sommers werden Pilze reichlich und erscheinen in Fischteichen überall in Frankreich. Die Jagdjahreszeit beginnt im September und bohrt Februar durch. Das Spiel aller Arten wird häufig in wohl durchdachten Tellern gegessen, die den Erfolg der Jagd feiern. Schalentier ist an ihrer Spitze, wenn sich Winter Frühling zuwendet, und Austern in Restaurants in großen Mengen erscheinen.

Mit dem Advent der Tiefkühltruhe und des klimatisierten hypermarché werden diese Saisonschwankungen weniger gekennzeichnet als bisher, aber sie werden noch in einigen Fällen wegen gesetzlicher Beschränkungen beobachtet. Flusskrebs hat zum Beispiel eine kurze Jahreszeit, und es ist ungesetzlich, sie außerhalb der Saison zu fangen. Außerdem frieren sie gut nicht.

Nahrungsmittel und Zutaten

Französische Regionalkochkünste verwenden lokal angebaute Gemüsepflanzen, wie pomme de terre (Kartoffel), blé (Weizen), Ragouts verts (ein Typ der französischen grünen Bohne), carotte (Karotte), poireau (Lauch), navet (Rübe), aubergine (Eierfrucht), courgette (Zucchini) und échalotte (Schalotte).

Französische Regionalkochkünste verwenden lokal angebaute Fungi, wie truffe (Trüffel), champignon de Paris (Pilz), Pfifferling ou girolle (Pfifferling), pleurote (en huître) (Austernpilze) und Herrenpilze (porcini).

Allgemeine Früchte schließen Orangen, Tomaten, Mandarinen, Pfirsiche, Aprikosen, Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren, Brombeeren, Trauben, Grapefruit und schwarze Johannisbeeren ein.

Varianten von verbrauchtem Fleisch schließen poulet (Huhn), Taube (noch nicht flügge), dinde (Truthahn), Zeitungsente (Ente), oie (Gans, die Quelle der Gänseleberpastete), bœuf (Rindfleisch), veau (Kalbfleisch), porc (Schweinefleisch), agneau (Lamm), mouton (Hammelfleisch), lapin (Kaninchen), caille (Wachtel), cheval (Pferd), grenouille (Frosch) und Schnecke (Schnecken) ein. Allgemein verbrauchter Fisch und Meeresfrüchte schließen Kabeljau, konservierte Sardinen, frische Sardinen, konservierten Thunfisch, frischen Thunfisch, Lachs, Forelle, Miesmuscheln, Hering, Austern, Garnele und calamari ein.

Eier sind feine Qualität und häufig gegessen als: Omelette, die mit der Mayonnaise hart gekocht sind, haben Ebene zusammengerafft, hat haute Kochkunst-Vorbereitung, œuf à la coque zusammengerafft.

Kraut und seasonings ändern sich durch das Gebiet, und schließen fleur de sel, herbes de Provence, Estragon, Rosmarin, Majoran, Lavendel, Thymian, Fenchel und Weisen ein.

Frische Frucht und Gemüsepflanzen, sowie Fisch und Fleisch, können entweder in Supermärkten oder in Spezialisierungsgeschäften gekauft werden. Straßenmärkte werden in bestimmten Tagen in den meisten Gegenden gehalten; einige Städte haben einen mehr dauerhaften bedeckten Markt, der Nahrungsmittelgeschäfte, besonders Fleisch und Fischeinzelhändler einschließt. Diese haben besseren Schutz als die periodischen Straßenmärkte.

File:Herbesdeprovence.jpg|Herbes de provence

File:Charetveau.jpg|Charolais Vieh

File:Champignons Agaricus.jpg|Champignon de Paris

File:HaricotsVerts2.JPG|Haricots verts

File:France-AOC Piment d'Espelette 2005 08 05.jpg|Piments d'Espelette

File:Fleur de sel2.jpg|Fleur de sel de Guérande

File:Wine grapes03.jpg|Grape de raisins

File:Bressehühner-1.jpg|Poulet de Bresse

File:Wheat Nahaufnahme. JPG|Blé (Weizen)

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Struktur von Mahlzeiten

Frühstück

Le petit déjeuner (Frühstück) ist häufig eine schnelle Mahlzeit, die aus tartines (Scheiben) von französischem Brot mit dem Gelee oder der Marmelade, den Hörnchen, Schmerz aux Rosinen oder Schmerz besteht, den au chocolat auch chocolatine im Süden Frankreichs (ein Gebäck gefüllt mit Schokolade) zusammen mit Kaffee oder Tee genannt hat. Kinder trinken häufig heiße Schokolade in Schüsseln zusammen mit ihren Frühstücken. Dem Frühstück von einer Art wird immer in Cafés gedient, die sich am Anfang des Tages öffnen.

Mittagessen

Le déjeuner (Mittagessen) ist eine zweistündige Mittag-Mahlzeit, aber es hat kürzlich eine Tendenz zu einer Stunde-Mittagessen-Brechung gesehen. In einigen kleineren Städten und im Süden Frankreichs kann das zweistündige Mittagessen noch üblich sein. Am Sonntag sind Mittagessen häufig länger und werden mit der Familie genommen. Restaurants öffnen sich normalerweise für das Mittagessen im Mittag und nahe um 14:30 Uhr. Einige Restaurants schließen am Montag während des Mittagessens.

In Großstädten isst eine Mehrheit von Arbeitern und Studenten ihr Mittagessen an einem korporativen oder Schulselbstbedienungsrestaurant, die normalerweise ganze Mahlzeiten, wie beschrieben, oben servieren; es ist deshalb für Studenten nicht üblich, ihr eigenes Mittagessen-Essen zu bringen. Es ist für Angestellte üblich, Mittagessen-Zeugen als ein Teil ihrer Mitarbeitervorteile gegeben zu werden. Diese können in den meisten Restaurants, Supermärkten und traiteurs verwendet werden; jedoch essen Arbeiter, die auf diese Weise normalerweise zu Mittag essen, alle drei Teller eines traditionellen Mittagessens wegen des Preises und der Zeitrücksichten nicht. In kleineren Städten und Städten verlassen einige Arbeiter ihre Arbeitsplätze, um nach Hause für das Mittagessen zurückzukehren, vier Stoßzeiten während des Tages erzeugend. Schließlich soll eine Alternative auch populär, besonders unter Fabrikarbeitern, auf einem belegten Butterbrot Mittagessen einnehmen, der vielleicht mit einem Nachtisch gefolgt ist; sowohl Teller können gebrauchsfertig an Bäckereien als auch Supermärkten zu preisgünstigen Preisen gefunden werden.

Mittagessen

Le dîner (Mittagessen) besteht häufig aus drei Kursen, außen d'œuvre oder Hauptgericht (Aperitifs oder einleitender Kurs, manchmal Suppe), plat Rektor (Hauptkurs), und ein Käse-Kurs oder Nachtisch, manchmal mit einem Salat angeboten vor dem Käse oder Nachtisch. Joghurt kann den Käse-Kurs ersetzen, während ein einfacher Nachtisch frische Frucht sein würde. Die Mahlzeit wird häufig durch Brot, Wein und Mineralwasser begleitet. Hauptfleisch-Kursen wird häufig mit Gemüsepflanzen, zusammen mit Kartoffeln, Reis oder Teigwaren gedient. Restaurants öffnen sich häufig um 19:30 Uhr für das Mittagessen und hören auf, Ordnungen zwischen den Stunden von 22:00 Uhr und 23:00 Uhr zu nehmen. Einige Restaurants schließen für das Mittagessen an den Sonntagen.

Getränke & Getränke

In der französischen Kochkunst werden Getränke, die einer Mahlzeit vorangehen, apéritifs genannt (wörtlich: Das öffnet den Appetit), mit und kann gedient werden amüsieren-bouches (wörtlich: Mund amuser). Diejenigen, die es beenden, werden digestifs genannt.

Apéritifs

Der apéritif ändert sich vom Gebiet bis Gebiet: Pastis ist im Süden Frankreichs, Crémant d'Alsace im Ostgebiet populär. Champagner kann auch gedient werden. Kir, auch genannt "Blanc-cassis", ist ein allgemeines und populäres Apéritif-Cocktail, das mit einem Maß von crème de cassis (Likör der schwarzen Johannisbeere) gemacht ist, überstiegen mit weißem Wein. Der Kir Wortroyal wird verwendet, wenn weißer Wein durch einen Champagner-Wein ersetzt wird. Ein einfaches Glas von rotem Wein, wie Beaujolais nouveau, kann auch präsentiert werden, weil ein apéritif, der dadurch begleitet ist-bouches amüsiert. Ein apéritifs kann gekräftigte Weine mit dem zusätzlichen Kraut, wie Chinarindenbaum, Enzian und Wermut sein. Handelsnamen, die sich gut verkaufen, schließen Suze (der klassische gentiane), Byrrh, Dubonnet, Noilly Prat ein.

Digestifs

Digestifs sind traditionell stärker, und schließen Kognak, Armagnac, Calvados und Frucht alcools ein.

Nahrungsmittelerrichtungen

Geschichte

Das moderne Restaurant hat seine Ursprünge in der französischen Kultur. Vor dem Ende des 18. Jahrhunderts würden Tischgäste, die haben "speisen wollen", ihre lokale Gilde-Mitglied-Küche besuchen und ihre Mahlzeit auf sie bereit lassen. Jedoch wurden Gilde-Mitglieder auf das Produzieren überhaupt beschränkt ihrer Gilde-Registrierung hat sie daran delegiert. Diese Gilde-Mitglieder haben Essen in ihren eigenen Häusern angeboten, um Kundschaft zu festigen, die täglich, aber in Satz-Zeiten geschienen ist. Der Gast würde die Mahlzeit-Table d'hôte angeboten, die eine Mahlzeit ist, die zu einem Satz-Preis mit sehr wenig Wahl von Tellern, manchmal niemand überhaupt angeboten ist.

Die ersten Schritte zum modernen Restaurant waren Positionen, die stärkende Brühen oder Restaurants - diese Wörter angeboten haben, die der Ursprung des Namenrestaurants sind. Dieser Schritt hat während der 1760er Jahre - die 1770er Jahre stattgefunden. Diese Positionen waren zu jeder Zeit des Tages offen, reich verziertes Tafelgeschirr und angemessene Preise zeigend. Diese Positionen sind mehr als Mahlzeit-Ersatz für diejenigen gemeint geworden, die ihren Appetit "verloren und unter erschöpften Gaumen und schwachen Brüsten gelitten hatten."

1782 hat Antoine Beauvilliers, Gebäck-Chef zur Zukunft Louis XVIII, eines der populärsten Restaurants der Zeit - des Grande Taverne de Londres - in den Arkaden des Palais-Mitgliedes-des-Königshauses geöffnet. Andere Restaurants wurden von Chefs der Zeit geöffnet, die die Mangel-Monarchie Frankreichs in der Periode verließen, bis zur französischen Revolution führend. Es waren diese Restaurants, die sich laut der beschränkten Menüs von Jahrzehnten vorherig ausgebreitet haben, und zu den vollen Restaurants geführt haben, die mit dem Advent der französischen Revolution und der Abschaffung der Gilden völlig legalisiert wurden. Das und das wesentliche Ermessenseinkommen des Neureichen des französischen Verzeichnisses haben geholfen, diese neuen Restaurants im Geschäft zu behalten.

Restaurant-Personal

Größere Restaurants und Hotels in Frankreich stellen umfassenden Personal an und werden allgemein entweder die Küchenbrigade für den Küchenpersonal oder das Esszimmer-Brigade-System für den Esszimmer-Personal genannt. Dieses System wurde von Georges Auguste Escoffier geschaffen. Dieses strukturierte Mannschaft-System delegiert Verantwortungen verschiedenen Personen, die sich auf bestimmte Aufgaben spezialisieren. Der folgende ist eine Liste von Positionen gehalten sowohl in der Küche als auch in den Esszimmer-Brigaden in Frankreich:

Siehe auch

• Larousse Gastronomique
• Le Répertoire de la Cuisine
• Französisches Paradox
• Französische Weine
• Liste von französischen Käsen
• Liste von Rezepten

Links

• Stufen von Frankreich allererstes Kochkunst-Tagesradio Frankreich Internationale in englischem
• Französische Kochrezepte
• Video - französische Kochkunst gemacht leicht, Spitze der Nahrungsmittelkette