Deutsche Kochkunst

Deutsche Kochkunst hat sich als eine nationale Kochkunst im Laufe Jahrhunderte der sozialen und politischen Änderung mit Schwankungen vom Gebiet bis Gebiet entwickelt. Die südlichen Gebiete Deutschlands, einschließlich Bayerns und des benachbarten Schwabens, teilen viele Teller. Außerdem über die Grenze in Österreich wird man viele ähnliche Teller finden. Jedoch ändern sich Zutaten und Teller durch die Provinz. Es gibt viele bedeutende Regionalteller, die sowohl national als auch regional geworden sind. Viele Teller, die einmal jedoch regional waren, sind in verschiedenen Schwankungen über das Land in den heutigen Tag gewuchert.

Stapelnahrungsmittel

Fleisch

Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel sind die Hauptvarianten von Fleisch, das in Deutschland mit dem Schweinefleisch verbraucht ist, das das populärste ist. Der Durchschnittsmensch in Deutschland wird sich bis zu Fleisches in einem Jahr verzehren. Unter dem Geflügel ist Huhn am üblichsten, obwohl Ente, Gans und Truthahn auch genossen werden. Spielfleisch, besonders Eber, Kaninchen und Rehfleisch ist auch das ganze Jahr hindurch weit verfügbar. Lamm und Ziege sind auch verfügbar, aber sind nicht als populär.

Fleisch ist gewöhnlich Topf-gebraten; pangebratene Teller bestehen auch, aber diese Rezepte entstehen gewöhnlich aus Frankreich. Mehrere Kochen-Methoden haben gepflegt, sich häufig zu erweichen, zähe Kürzungen haben sich zu nationalen Spezialisierungen, einschließlich des Sauerbratens ('sauer Braten-') entwickelt, mit dem Marinieren des Rindfleisches oder Rehfleisches in eine Essig- oder Wein-Essig-Mischung im Laufe mehrerer Tage verbunden seiend. Eine lange Tradition des Wurst-Bildens besteht in Deutschland einschließlich Hunderte von Regionalschwankungen. Es gibt mehr als 1500 verschiedene Typen der Wurst in Deutschland. Der grösste Teil von Wurst wird noch von deutschen Wurst-Metzgern mit natürlichen Umkleidungen gemacht ist auf Schweinefleisch, Schafe oder Lamm-Eingeweide zurückzuführen gewesen. Unter dem populärsten und allgemeinsten sind Bratwurst ('Gebraten-Wurst'), die gewöhnlich aus dem Boden-Schweinefleisch und den Gewürzen, ('wienerischer') Wiener gemacht ist, der Schweinefleisch oder Schweinefleisch/Rindfleisch sein kann und geraucht und völlig in einem Wasserbad und Blutwurst ('Blutwurst') oder Schwarzwurst ('schwarze Wurst') gemacht vom Blut (häufig Schweine oder Gänse) gekocht wird. Es gibt wörtlich Tausende von Typen des Aufschnitt. Regionalspezialisierungen, wie Münchner Weißwurst ('München Weiße Wurst') populär in Bayern oder Currywurst (eine spezielle Version von Bratwurst, der mit dem Curry-Ketschup gewürzt ist), populär in den Metropolitangebieten Berlins, Hamburgs und des Ruhr Gebiets, können auch von allen Gebieten des Landes gefunden werden.

Fisch

Forelle ist der allgemeinste Süßwasserfisch auf dem deutschen Menü; Hecht, Karpfen und europäische Sitzstange werden auch oft verzeichnet. Meeresfrüchte wurden traditionell auf die nördlichen Küstengebiete abgesehen vom marinierten Hering eingeschränkt, häufig gedient als Rollmöpse (hat ein Rollmops in eine zylindrische Gestalt um ein Stück der marinierten Gewürzgurke oder Zwiebel gerollt), oder Brathering (gebratener, marinierter Hering). Heute werden viele Seefisch, wie frischer Hering, Thunfisch, Makrele, Lachs und Sardinen im ganzen Land gut gegründet. Vor der industriellen Revolution und der folgenden Verschmutzung der Flüsse waren Lachse in den Flüssen des Rheins, der Elbe und Oder üblich

Gemüsepflanzen

Gemüsepflanzen werden häufig in Fischteichen oder Gemüsesuppen verwendet, aber werden auch als ein Seitenteller gedient. Karotten, Rüben, Spinat, Erbsen, Bohnen, Brokkoli und viele Typen des Kohls sind sehr üblich. Gebratene Zwiebeln sind eine allgemeine Hinzufügung zu vielen Fleisch-Tellern im ganzen Land. Spargel, besonders weißer Spargel, der in Englisch als spargel (der deutsche Name für den Spargel) bekannt ist, ist ein allgemeiner Seitenteller oder kann als ein Hauptteller bereit sein. Restaurants werden manchmal ein komplettes Menü nichts als dem weißen Spargel widmen, wenn es in der Jahreszeit ist. Jahreszeit von Spargel (oder) beginnt traditionell die Mitte Mai und Enden am Tag von St John (am 24. Juni).

Seitenteller

Nudeln, die von Weizen-Mehl und Ei gemacht sind, sind gewöhnlich dicker als die italienischen flachen Teigwaren. Besonders im südwestlichen Teil des Landes ist die vorherrschende Vielfalt von Nudeln Spätzle, der mit großen Beträgen des Ei-Eidotters und Maultaschen, traditionelle voll gestopfte an Ravioli erinnernde Nudeln gemacht ist.

Außer Nudeln sind Kartoffeln üblich. Kartoffeln sind in die deutsche Kochkunst gegen Ende des 18. Jahrhunderts eingegangen, und waren fast im 19. Jahrhundert und seitdem allgegenwärtig. Kartoffeln werden meistenteils (in Salz-Wasser,) gekocht, aber gemischt , und gebratene Kartoffeln sind auch traditionell. Französische Pommes frites, genannt, oder (gesprochen als "Pom fritz" oder, beziehungsweise, "Pommes", von der französischen Artikulation abgehend, die "Pom freet" oder "Pom" sein würde) in Deutsch, sind ein allgemeiner Stil von gebratenen Kartoffeln; sie werden entweder mit dem Ketschup oder mit der Mayonnaise, oder, als, mit beiden traditionell angeboten.

Auch üblich, besonders im Süden Deutschlands, sind Klöße (einschließlich klöße oder knödel) und Kartoffelnudeln einschließlich schupfnudeln, die italienischem gnocchi ähnlich sind.

Gewürze und Gewürze

Allgemein, mit Ausnahme vom Senf für Würste, sind deutsche Teller selten heiß und würzig; das populärste Kraut ist traditionell Petersilie, Thymian, Lorbeer, Schnittlauch, schwarzer Pfeffer (verwendet in kleinen Beträgen), Wacholderbeeren und Kümmel.

Kardamom, Anis-Samen und Zimt werden häufig in süßen Kuchen oder Getränken verwendet, die mit der Weihnachtszeit, und manchmal in der Vorbereitung von Würsten vereinigt sind, aber sind in deutschen Mahlzeiten sonst selten. Anderes Kraut und Gewürze wie Basilienkraut, Weiser, Oregano und heißer Chili-Pfeffer sind populärer in letzter Zeit geworden.

Senf ("Senf") ist eine sehr allgemeine Begleitung zu Würsten und kann sich in der Kraft, die allgemeinste Version ändern, die "Mittelscharf" ist (angezündet. "Medium heiß"), der irgendwo zwischen traditionellen englischen und französischen Senfen in der Kraft ist. Düsseldorf und das Umgebungsgebiet sind für seinen besonders würzigen Senf bekannt, der sowohl als ein Tabellengewürz als auch in lokalen Tellern wie Senfrostbraten (geröstetes Steak mit dem Senf) verwendet wird. In den südlichen Teilen des Landes wird eine süße Vielfalt des Senfs gemacht, dem fast mit der bayerischen Spezialität Weißwurst exklusiv gedient wird. Deutscher Senf ist gewöhnlich erheblich weniger acidic als amerikanische Varianten.

Meerrettich wird als ein Gewürz allgemein verwendet, das entweder selbstständig als ein Teig gedient ist, der mit Sahne ("Sahnemeerrettich") bereichert ist, oder mit dem Senf verbunden ist. In einigen Gebieten Deutschlands wird es mit Fleisch und Würsten verwendet, wo Senf sonst verwendet würde.

Knoblauch wurde lange missbilligt, um Mundgeruch zu verursachen, und hat so eine große Rolle in der traditionellen deutschen Kochkunst nie gespielt, aber hat sich in der Beliebtheit in letzten Jahrzehnten wegen des Einflusses von Französisch, Italienisch, Spanisch, Portugiesisch, Griechisch und türkischer Kochkunst erhoben. Der Knoblauch des Bären, ein wieder entdecktes Gewürz aus früheren Jahrhunderten, ist ziemlich populär wieder seit den 1990er Jahren geworden.

Nachtische

Einem großen Angebot an Kuchen und Torten wird im ganzen Land gedient, meistens mit der frischen Frucht gemacht. Äpfel, Pflaumen, Erdbeeren und Kirschen werden regelmäßig in Kuchen verwendet. Käsekuchen ist auch, häufig gemachter mit dem Quark sehr populär. Schwarzwälder Kirschtorte (Kuchen von Schwarzwald, der mit Kirschen gemacht ist), ist wahrscheinlich das weithin bekanntste Beispiel eines großen Angebotes an normalerweise deutschem tortes, der mit dem gepeitschten oder der Butter-Sahne gefüllt ist. Deutsche Krapfen (die kein Loch haben) sind gewöhnlich Bälle des Hefe-Geldes mit der Marmelade oder den anderen Füllungen, und sind als Berliner, Pfannkuchen (nur im Berliner Gebiet), Kreppel oder Krapfen abhängig vom Gebiet bekannt. Eierkuchen oder Pfannkuchen sind große und relativ dünne Pfannkuchen, die mit dem französischen crêpes vergleichbar sind. Ihnen wird bedeckt mit Zucker, Marmelade oder Sirup gedient. Salzige Varianten mit Käse, Boden-Fleisch oder Speck bestehen ebenso, aber, wie man gewöhnlich betrachtet, sind sie Hauptteller aber nicht Nachtische. In einigen Gebieten wird Eierkuchen gefüllt und dann gewickelt, in anderen werden sie in kleine Stücke geschnitten und in einem Haufen eingeordnet. Der Wortpfannkuchen kann entweder deutsche Krapfen vorhaben (sieh Berliner), oder Pfannkuchen (sieh Eierkuchen), abhängig vom Gebiet.

Ein populärer Nachtisch im nördlichen Deutschland ist "Routine Grütze", roter Fruchtpudding, der mit Schwarzem und roten Johannisbeeren, Himbeeren und manchmal Erdbeeren oder Kirschen gemacht wird, die in Saft mit der Getreide-Stärke als ein Bindemittel gekocht sind. Ihm wird mit Sahne traditionell gedient, sondern auch wird mit Vanille-Soße, Milch oder Schlagsahne gedient. "Rhabarbergrütze" (Rhabarber-Pudding) und "Grüne Grütze" (Stachelbeere-Fruchtpudding) sind Schwankungen der "Routine Grütze". Ein ähnlicher Teller, Obstkaltschale, kann auch rundum Deutschland gefunden werden.

Eis und Fruchteis sind auch sehr populär. Italienisch-geführte Eis-Wohnzimmer waren die erste große Welle von auslandsgeführten Esslokalen in Deutschland, weit verbreitet in den 1920er Jahren werdend. Spaghettieis, der Spaghetti, Tomate-Soße und Boden-Käse auf einem Teller ähnelt, ist ein populärer Eis-Nachtisch.

Brot

Brot (Brot) ist ein bedeutender Teil der deutschen Kochkunst. Ungefähr 600 Haupttypen von Broten und 1,200 verschiedene Typen des Gebäcks und der Rollen werden in ungefähr 17,000 Bäckereien und weiteren 10,000 Bäckereien im Geschäft erzeugt.

Brot wird gewöhnlich für das Frühstück (gewöhnlich weißes Brot gedient, das häufig durch Brot-Rollen ersetzt ist) und am Abend als (offene) belegte Bröte (dunkles Brot), aber selten als ein Seitenteller für die Hauptmahlzeit (populär, zum Beispiel, mit Eintopf oder Soup). Die Wichtigkeit von Brot in der deutschen Kochkunst wird auch durch Wörter wie Abendbrot (Bedeutung des Abendessens, wörtlich Abendbrotes) und Brotzeit (Imbiss, wörtlich Brot-Zeit) illustriert. Tatsächlich ist eine der Hauptbeschwerden über die deutschen Ausgebürgerten in vielen Teilen der Welt ihre Unfähigkeit, annehmbare lokale Brote zu finden.

Bezüglich Brotes ist deutsche Kochkunst verschiedener als dieser entweder Osteuropas oder Westeuropas. Brot-Typen erstrecken sich von weißem Weizen-Brot bis Grau (Graubrot) zum Schwarzen (Schwarzbrot), wirklich dunkelbraunen Roggenbrot. Die meisten Brote enthalten sowohl Weizen als auch Roggen-Mehl (folglich Mischbrot, gemischtes Brot), und häufig Vollkorn- und ganze Samen (wie Leinsamen, Sonnenblume-Samen oder Kürbis-Samen) ebenso. Dunklere, Roggen-beherrschte Brote wie Vollkornbrot oder Schwarzbrot sind für die deutsche Kochkunst typisch. Pumpernickel, ein gedämpftes, Brot des süßen Kostens, ist obwohl nicht vertretend deutsches schwarzes Brot als Ganzes international weithin bekannt. Die meisten deutschen Brote werden mit dem Sauerteig gemacht. Vollkorn wird für die hohe Faser bevorzugt. Deutsche verwenden fast alle verfügbaren Typen des Kornes für ihre Brote: Weizen, Roggen, Gerste, hat sich, Hafer, Flattergras, Getreide und Reis geschrieben. Einige Brote werden mit Kartoffelstärke-Mehl gemacht.

Deutschlands populärste Brote sind:

  1. Roggen-Weizen ("Roggenmischbrot")
  2. Toast-Brot ("Toastbrot")
  3. Vollkorn ("Vollkornbrot")
  4. Weizen-Roggen ("Weizenmischbrot")
  5. Weißes Brot ("Weißbrot")
  6. Mehrkorn, gewöhnlich Roggen-Hafer des Weizens mit dem Sesam oder Leinsamen ("Mehrkornbrot")
  7. Roggen ("Roggenbrot")
  8. Sonnenblume trägt in dunklem Roggenbrot ("Sonnenblumenkernbrot") Samen
  9. Kürbis trägt in dunklem Roggenbrot ("Kürbiskernbrot") Samen
  10. Gebratene Zwiebeln in leichtem Weizen-Roggenbrot ("Zwiebelbrot")

Brot-Rollen

Brot-Rollen, die in Deutschland als Brötchen (ein Diminutiv von "Brot"), Semmel, Schrippe, Rundstück oder Weck / Weckle / Weckli / Wecken abhängig vom Gebiet bekannt sind, sind in der deutschen Kochkunst üblich. Eine typische Portion ist eine Rollenkürzung entzwei, und ausgebreitet mit Butter oder Margarine. Käse, Honig, Marmelade, Nutella, Fleisch, Fisch oder Konserven werden dann zwischen den zwei Hälften, oder auf jeder Hälfte getrennt gelegt, als "Belegtes Brötchen" bekannt.

Rollen werden auch für Imbisse, oder wie eine Stil-Rolle des Hotdogs/Hamburgers für Bratwurst, Brätel oder Schwenker/Schwenkbraten verwendet.

Eine süße Rolle, die im Gebiet Hamburgs entstanden ist, ist Franzbrötchen, kleines, süßes Gebäck, das mit Butter und Zimt gebacken ist.

Struktur von Mahlzeiten

Frühstück (Frühstück) besteht allgemein aus Brot, Toast und/oder Brot-Rollen mit der kalten Kürzung, dem Käse oder der Marmelade ("Konfitüre" oder allgemeiner genannt "Marmelade"), Orangenmarmelade oder Honig, Eier, und (häufig stark) Kaffee oder Tee (Milch, Kakao oder Saft für Kinder). Delikatessengeschäft-Fleisch, wie Schinken, gesalzenes Fleisch und Salami, wird auch auf Brot am Morgen allgemein gegessen, wie verschiedene Käse sind. Eine Vielfalt von Fleisch-basierten Ausbreitungen wie Leberwurst (Leberwurst) wird während des Frühstücks ebenso gegessen.

Traditionell ist die Hauptmahlzeit des Tages Mittagessen (Mittagessen) gewesen, der um den Mittag gegessen ist. Mittagessen (Abendessen oder Abendbrot) war immer eine kleinere Mahlzeit, häufig nur aus einer Vielfalt von Broten, Fleisch oder Würsten, Käse und einer Art Gemüsepflanzen, ähnlich bestehend, um, oder vielleicht belegte Bröte zu frühstücken. Kleinere Mahlzeiten haben während der Tagesbärennamen wie "Abendstern", "Brotzeit" (wörtlich Brot-Zeit), oder "Kaffee und Kuchen" (Kaffee und Kuchen) beigetragen. Jedoch, in Deutschland, als in anderen Teilen Europas, haben Speisengewohnheiten die letzten 50 Jahre umgestellt.

Heute essen viele Menschen nur eine kleine Mahlzeit in der Mitte des Tages bei der Arbeit, häufig auch ein zweites Frühstück, und genießen ein heißes Mittagessen am Abend zuhause mit der ganzen Familie. Das ist auch der Grund, warum die Verfügbarkeit von preiswerten Restaurants in der Nähe vom Büro oder der Existenz einer Fabrikkantine automatisch nicht angenommen werden kann.

Für andere ist die traditionelle Weise zu essen noch, und nicht nur in ländlichen Gebieten ziemlich üblich. Frühstück ist noch sehr populär und kann sorgfältig ausgearbeitet und an den Wochenenden mit als Gäste eingeladenen Freunden erweitert werden, dasselbe hält für Kaffee und Kuchen. Seit den 1990er Jahren ist der Sonntagsbrunch auch besonders in Stadtcafés üblich geworden.

Getränke

Bier ist überall in allen Teilen Deutschlands mit vielen lokalen und regionalen Brauereien sehr üblich, die ein großes Angebot an herrlichen Glas Bier erzeugen. Das blasse helle Leichtbier pilsener, ein Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelter Stil, ist in den meisten Teilen des Landes heute vorherrschend, wohingegen Weizen-Bier (Weißbier/Weizen) und andere Typen von hellem Leichtbier besonders in Bayern üblich sind. Mehrere Gebiete haben lokale Spezialisierungen, von denen viele, wie Weissbier, traditioneller gebrautes Ale sind. Unter diesen sind Altbier, ein dunkles Bier, das um den niedrigeren Rhein, Kölsch, einen ähnlichen Stil im Kölner Gebiet und den alkoholreduzierten Berliner Weiße, ein saures Bier verfügbar ist, das in Berlin gemacht ist, das häufig mit Himbeere-Sirup gemischt wird. Seit der Wiedervereinigung von 1990 ist Schwarzbier, der in Ostdeutschland üblich war, aber in der Bundesrepublik Deutschland kaum gefunden werden konnte, immer populärer in Deutschland als Ganzes geworden. Bier kann auch mit anderen Getränken gemischt werden:

  • pils oder helles Leichtbier und mit Kohlensäure behandelte Limonade (in Europa und dem Vereinigten Königreich, Limonade ist ein kohlensäurehaltiges Getränk in Amerika, Limonade ist ein nichtkohlensäurehaltiges Getränk): Radler, Alsterwasser
  • pils oder helles Leichtbier und Cola: Diesel, Schmutziges oder einfach Colabier
  • Altbier und Malzbier: Krefelder
  • Altbier und Cola: Altcola oder Aco (hat auch Krefelder in einigen Gebieten genannt, die zu Missverständnissen führen könnten)
  • Weizen-Bier und Limonade: Russ
  • Weizen-Bier und Cola: Colaweizen

Seitdem ein Biersteuergesetz 1993 geändert wurde, haben viele Brauereien dieser Tendenz gedient, Bier mit anderen Getränken durch den Verkauf von Flaschen von bereits Mischgetränken zu mischen. Beispiele sind Bibob (von Köstritzer), Veltins V +, Mixery (von Karlsberg), Dimix (von Diebels) und Taxi (von Krombacher).

Bier wird allgemein in Flaschen oder vom Ziehen verkauft. Konserviertes Bier ist verfügbar, aber Dosen haben fast nach der Einführung einer Ablagerung 2003 verschwunden.

Wein ist auch im ganzen Land populär. Deutscher Wein kommt vorherrschend aus den Gebieten entlang dem oberen und mittleren Rhein und seinen Tributpflichtigen. Riesling und Silvaner sind unter den am besten bekannten Varianten von weißem Wein, während Spätburgunder und Dornfelder wichtige deutsche rote Weine sind. Die süßen deutschen in englischen Sprechen-Ländern verkauften Weine scheinen größtenteils, den Auslandsmarkt zu befriedigen, weil sie in Deutschland selten sind.

Korn ist ein deutscher vom Malz gemachter Geist (Weizen, Roggen und/oder Gerste), der vorherrschend in den mittleren und nördlichen Teilen Deutschlands verbraucht wird. Obstler andererseits, destilliert von Äpfeln und Birnen ("Obstler"), Pflaumen, Kirschen (Kirschwasser) oder Mirabelle-Pflaumen, wird in den südlichen Teilen bevorzugt. Der Begriff Schnaps bezieht sich auf beide Arten von harten geistigen Getränken.

Kaffee ist auch sehr üblich, nicht nur für das Frühstück, sondern auch Begleiten eines Stückes des Kuchens am Nachmittag, gewöhnlich an den Sonntagen oder der speziellen Gelegenheiten und Geburtstage. Es ist allgemein Filterkaffee, der schwächer ist als Espresso. Tee ist im Nordwesten üblicher. Ostfriesen haben traditionell ihren Tee mit Sahne und Felsen-Süßigkeiten ("Kluntje").

Populäre alkoholfreie Getränke schließen Schorle, Saft oder Wein ein, der mit funkelndem Mineralwasser mit Apfelschorle gemischt ist, der im südlichen Deutschland und Spezi besonders populär ist, der mit der Cola und einem orangenschmackhaften Getränk wie Fanta gemacht ist. Deutsche sind unter ihren Nachbarn in der Bevorzugung in Flaschen abgefüllt einzigartig, haben Mineralwasser, entweder Ebene ("Sprudel") oder schmackhaft (gewöhnlich Zitrone) zu nichtkohlensäurehaltigen mit Kohlensäure behandelt.

Das Trinkwasser der ausgezeichneten Qualität ist überall und jederzeit in Deutschland verfügbar. Durch die öffentliche Wasserindustrie zur Verfügung gestelltes Wasser kann ohne Zögern direkt vom Klaps gehabt werden. Kein Chlor wird hinzugefügt. Trinkwasser wird von der Zustandautorität kontrolliert sicherzustellen, dass es trinkbar ist. Regulierungen sind noch strenger, als diejenigen für in Flaschen abgefülltes Wasser (sehen). Es gibt kein Bedürfnis überhaupt, um Wasser in Flaschen in Deutschland aus Gesundheitsgründen zu kaufen, obwohl sich der Geschmack des Klaps-Wassers weit abhängig von den Schichten der Erde und des Steins ändert, der auf jedem gut vorherrscht.

Regionalkochkunst

Deutsche Regionalkochkunst kann in viele Varianten wie bayerische Kochkunst (das Südliche Deutschland), Thuringian (das Zentrale Deutschland), Niedrigere sächsische Kochkunst oder diejenigen Sachsen-Anhalts geteilt werden.

Bayern

Niedersachsen

Thüringen

Landwirtschaft erscheint hoch in der Diät Thüringens mit der ungefähr Hälfte des Staates, der für die Landwirtschaft wird verwendet. Weizen, Rapssamen, sugarbeet, und Gerste wachsen so, zusammen mit einer Vielfalt von Gemüsepflanzen, die in der Nähe von Erfurt, der Hauptstadt des Staates wachsen. Blumenkohl , Kohl (der Wirsingkohl, rot, weiß) , Kohlrabi , Brokkoli wächst um traditionelle Mittel in der Nähe von Erfurt. Tomaten, Kopfsalat, Feldbohnen, Zwiebeln und Gurken werden im Ostteil des Gebiets in der Nähe von Jena unter Glaszentren auf ungefähr des Landes angebaut. Thüringen ist das zweitgrößte kräutanbauende Gebiet in Deutschland; die Stadt Kolleda wurde einmal als die "Pfefferminz-Stadt" betrachtet, wo Kräutpflanzer gepflegt haben sich zu sammeln, um Kräutkultivierung zu studieren.

Ein Drittel Thüringens wird im Wald bedeckt und wird betrachtet, eines der besten Spieljagdgebiete in Deutschland zu sein. Bis zur Vereinigung Ostdeutschlands und der Bundesrepublik Deutschland wurde das Spielfleisch für diejenigen vorbestellt, die genug privilegiert sind, um es in Luxushotels zu erhalten, oder es wurde exportiert. Heute kann jeder, eine gültige Jagdlizenz haltend (der jedoch das Bestehen einer umfassenden schriftlichen und praktischen Prüfung verlangt) und eine lokale Jagderlaubnis für das Gebiet für das Spiel wie Edelhirsch, Reh, Wildschwein, Kaninchen, Ente und mouflon (Bergschafe) jagen. Fasan und Auerhahn sind geschützte Spielarten, die nicht gejagt werden dürfen. Die bewaldeten Gebiete enthalten auch ein großes Angebot an essbaren Pilzen wie kastanienbraune Pilze, porcini, und Pfifferling, zusammen mit Wildbeeren wie Heidelbeeren, Preiselbeeren, Himbeeren und Brombeeren, die alle traditionellen Begleitungen zu Spieltellern sind.

Die berühmtesten Nahrungsmittel von Thüringen sind Würste von Thuringian und s. Der Staat ist auch für seine Würste bekannt; gedämpfte, erkletterte und geheilte Varianten sind alle bereit. Populäre Varianten schließen Thüringer mettwurst ein (ein spreadable hat Wurst geheilt), (eine geheilte, luftausgetrocknete Wurst hat bis zu acht Monate ausgetrocknet), Thüringer leberwurst (ein gedämpftes Schweinefleisch und Leber-Wurst), Thüringer rotwurst (eine gedämpfte Blutwurst, die in einer Blase oder anderer natürlicher Umkleidung gepackt ist).

Sachsen-Anhalt

Getreidekorn-Kultivierung besetzt 62 % des Kulturlandes in Sachsen-Anhalt. Weizen, Gerste, Hafer und Roggen werden mit dem Roggen angebaut, der in der Nähe von Borde wird anbaut, wo der Roggen verwendet wird, um Burger Knäckebrot, ein flatbread erzeugt dort seit 1931 zu machen. Weitere zehn Prozent des Kulturgebiets werden in Rüben für die Konvertierung zu Zucker, verbreitet nach dem 19. Jahrhundert gepflanzt, als das Gebiet einen Konjunkturaufschwung hatte.

Renken sind in die Regionaldiät erschienen, nachdem ein Fischer sie in Arendsee vor mehr als 110 Jahren eingeführt hat. Fischerei war einmal im Fluss Elbe prominent, der 33 der 40 Arten des im Gebiet gefangenen Fisches enthält. Quecksilber, hexachlorobenzene, DDT, Moschus-Zusammensetzungen und heptachlor haben die Elbe veranlasst, verseucht zu werden, so ist kommerzielle Fischerei seit 1989 verboten worden.

Würchwitzer Spinnenkäse (Milbenkäse) ist ein Käse, der in gemachtem Würchwitz erzeugt ist, indem er Quark erlaubt wird, unter Tausenden von kleinen Staub-Dingen zu sitzen, der den Käse in eine hoch gewünschte Feinheit umgestaltet. Ex-Kreta der kleinen Dinge ein Enzym, das den Käse reifen lässt; nach einem Monat wendet sich der Käse einer gelblichen Farbe zu, nach drei Monaten wird es rötlichbraun, und nach einem Jahr der Käse wendet sich einem schwärzlichen Klumpen zu, der einigen Fans wünschenswert ist. Der Geschmack wird charakterisiert als, bitter zu sein; es wird auch darauf hingewiesen, dass der Käse heilende Effekten haben kann, die die Leute behalten, die es nichtallergisch gegen Hausstaub verbrauchen. Die kleinen Dinge werden zusammen mit dem Käse verbraucht.

Der Eichstrich

Die ganze Kälte saugt Bars ein, und Restaurants werden in der Brille mit einem Kalibrierungszeichen (Eichstrich) verkauft, der oft von Eichamt (~ Büro von Gewichten und Maßnahmen) überprüft wird, um sicherzustellen, dass der Gast so viel kommt, wie im Menü angeboten wird. Der Eichamt ist eine Behörde, alle Maße in Verkäufen kontrollierend, Gesundheitsfürsorge und so weiter, d. h., jede Skala in einer deutschen Metzgerei oder dem Büro des Arztes trägt eine Marke von Eichamt einschließlich eines Verfalltags, um zu zeigen, dass das Gewicht richtig ist.

Wenn die Flüssigkeit eines gedienten Getränks unter dieser Linie ist, kann der Gast das Getränk ablehnen oder ein richtig gefülltes verlangen. Eine allgemeine Regel für Bier - mit Schaum - besteht darin, dass die flüssige Schaum-Linie um mehr als einen Zentimeter unter Eichstrich nicht sein muss, sonst konnte ortsansässiges München Maß an Oktoberfest ablehnen.

Spezialitäten von der ehemaligen Deutschen Demokratischen Republik

Die Kochkunst der ehemaligen Deutschen Demokratischen Republik (die DDR oder Ostdeutschland) hat sich auf mehrere Weisen von der Kochkunst der Bundesrepublik Deutschland und des heutigen vereinigten Deutschlands unterschieden.

Ostdeutsche Kochkunst war stark unter Einfluss Russisch, Ungarisch, Bulgarisch und anderer osteuropäischer Länder von den 1960er Jahren darauf. Ostdeutsche sind auswärts zu diesen Ländern im Urlaub gereist, und Einwanderer nach Ostdeutschland aus diesen Ländern haben ihre Teller mit ihnen gebracht. Ein typischer Teller, der zur ostdeutschen Küche dieser Weg gekommen ist, ist Soljanka.

Eine andere Unähnlichkeit war der Mangel an bestimmten Gewürzen in der DDR. Oregano war zum Beispiel völlig unbekannt und der Preis des Knoblauchs, und Soße von Worcestershire hat Extreme erreicht. Zitronesaft musste durch Essig und statt Kapern, Knospen von Marsh Marigold ersetzt werden eingesaugtes Salzwasser wurde verwendet. Während das Kochen mit Wein (wie in den Wein anbauenden Gebieten von Franconia und Hesse typisch ist) bekannt war, hat der Mangel an gutem Wein auf dem ostdeutschen Markt das für spezielle Gelegenheiten vorbestellt. Aus diesen Gründen ist Ragout-Flosse (allgemein bekannt als Würzfleisch) geworden hoch hat nach Feinheit gesucht.

Ostdeutsche Selbstbedienungsrestaurants hatten eine vereinigte Kochkunst. Über die kompletten Landselbstbedienungsrestaurants in Gesellschaften und Schulen hat demselben Essen gedient. Die Selbstbedienungsrestaurants wurden von der nationalen Handelsorganisation (Handelsorganisation - HO) allgemein geführt. Teller auf dem Menü wurden von einer Liste von ungefähr 300 Tellern aufgepickt, die fast dasselbe überall gekostet haben, seitdem die Rezepte standardisiert wurden. Der Mangel am Bedarf und der Druck des Kochens für die große Anzahl von Leuten haben mehrere typische ostdeutsche Erfindungen, wie "Jägerschnitzel" - große und dünne Scheiben von Jagdwurst verursacht, der mit Brotkrumen bedeckt ist, die pangebraten und mit Tomate-Soße und Nudeln gedient sind, und sollten mit Jägerschnitzel im westlichen Deutschland nicht verwirrt sein, das dort ein normales mit dunkler Pilzsoße gedientes Schnitzel bedeutet.

Eine Anstrengung ist gemacht worden, dieses kulturelle ostdeutsche Erbe zu bewahren, und eine Sammlung von ostdeutschen HO Rezepten ist online in Deutsch verfügbar.

Auslandseinflüsse

Mit dem Zulauf von Gastarbeitern nach dem Zweiten Weltkrieg sind viele Auslandsteller in die deutsche Kochkunst angenommen worden - italienische Teller wie Spaghetti und Pizza sind eine Heftklammer der deutschen Diät geworden. Türkische Einwanderer haben auch einen beträchtlichen Einfluss auf deutsche Essgewohnheiten gehabt; Kebab von Döner ist Deutschlands Lieblingsfastfood, doppelt so viel als die Hauptburger-Ketten zusammengestellt (McDonald und Burger-König verkaufend, der die einzigen weit verbreiteten Burger-Ketten in Deutschland ist). Chinesisches und griechisches Essen ist auch weit verbreitet und populär. Inder, Vietnamese, Thai und andere asiatische Kochkünste gewinnen an der Beliebtheit schnell. Viele der teureren Restaurants haben größtenteils französischen Tellern seit Jahrzehnten gedient, aber seit den 1990er Jahren haben sie sich zu einer mehr raffinierten Form der deutschen Kochkunst bewegt.

Siehe auch

  • Liste von deutschen Tellern

Referenzen

  • Metzger, Christine (Hrsg.). Culinaria Deutschland. Cambridge: Ullmann, 2008.

Links


Giulio Alenio / Griechische Kochkunst
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