Gelatine-Nachtische sind mit gesüßter und schmackhafter Gelatine gemachte Nachtische. Sie können gemacht werden, indem sie einfache Gelatine mit anderen Zutaten verbinden, oder indem sie eine Vormischmischung von Gelatine mit Zusätzen verwenden. Völlig bereite Gelatine-Nachtische werden in einer Vielfalt von Formen im Intervall von großen dekorativen Gestalten zu individuellen dienenden Tassen verkauft.

Regionalnamen

• In vielen der Nationen von Commonwealth und in Irland werden Gelatine-Nachtische Gelee genannt.
• In den Vereinigten Staaten und Kanada werden Gelatine-Nachtische Götterspeise (ein Gattungsname genannt, der auf der Markenname-Götterspeise gestützt ist) oder Gelatine, wohingegen 'Gelee' eine Fruchtkonserve ist.

Marken

Populäre Marken von Vormischgelatine schließen ein:

• Hartley im Vereinigten Königreich
• Götterspeise von Nahrungsmitteln von Kraft in Nordamerika
• Flugzeug-Gelee in Australien
• Königlich in Spanien, Argentinien und Uruguay

Geschichte

Bevor Gelatine weit verfügbar als ein kommerzielles Produkt geworden ist, war der typischste Gelatine-Nachtisch "das Fußgelee des Kalbes". Wie der Name anzeigt, wurde das durch das Extrahieren und das Reinigen von Gelatine vom Fuß eines Kalbes gemacht. Diese Gelatine wurde dann mit Fruchtsaft und Zucker gemischt, um es besser schmecken zu lassen.

Vorbereitung

Um einen Gelatine-Nachtisch zu machen, wird Gelatine in heißer Flüssigkeit mit den gewünschten Geschmäcken und anderen Zusätzen aufgelöst. Diese letzten Zutaten schließen gewöhnlich Zucker, Fruchtsaft oder Zuckerersatz ein; sie können hinzugefügt und während der Vorbereitung geändert, oder mit der Gelatine in einem kommerziellen Produkt vorgemischt werden, das bloß die Hinzufügung heißen Wassers verlangt.

Zusätzlich zu Süßstoffen enthalten die bereiten kommerziellen Mischungen allgemein würzige Reagenzien und andere Zusätze, wie Adipinsäure, fumaric Säure, Natriumszitrat, und künstliche Würzen und Nahrungsmittelfarben. Weil der collagen umfassend bearbeitet wird, wird das Endprodukt als ein Fleisch oder Tierprodukt von der US-Bundesregierung nicht kategorisiert.

Bereite kommerzielle Mischungen können als ein Puder oder als ein konzentrierter gallertartiger Block verkauft werden, der in kleine Quadrate geteilt ist. Jeder Typ wird mit genügend heißem Wasser gemischt, um es völlig aufzulösen, und dann mit genug kaltem Wasser gemischt, um das Volumen von auf dem Paket angegebener Flüssigkeit zu machen.

Die Löslichkeit von bestäubter Gelatine kann durch den Sprühregen davon in die flüssigen mehreren Minuten vor der Heizung erhöht werden, die individuellen Körnchen "blühend". Die völlig aufgelöste Mischung wird dann gekühlt, langsam ein gallertartiges Gel bildend, wie sie kühl wird.

Gelatine-Nachtische können auf viele Weisen, wie das Verwenden dekorativer Formen, Schaffen von Mehrfarbenschichten durch das Hinzufügen einer neuen Schicht ein bisschen abgekühlter Flüssigkeit über die vorher konsolidierte oder das Verschieben nichtauflösbarer essbarer Elemente wie Marshmallows oder Frucht erhöht werden. Einige Typen der frischen Frucht und ihrer unverarbeiteten Säfte sind mit Gelatine-Nachtischen unvereinbar; sieh die Chemie-Abteilung unten.

Wenn völlig abgekühlt, laufen die allgemeinsten Verhältnisse von Gelatine zu Flüssigkeit (wie angewiesen, im kommerziellen Verpacken) gewöhnlich auf eine einem Vanillepudding ähnliche Textur hinaus, die ausführliche Gestalten behalten kann, wenn Kälte, aber zurück zu einer klebrigen Flüssigkeit, wenn warm, schmilzt. Ein Rezept, das nach der Hinzufügung von zusätzlicher Gelatine zum regelmäßigen Gelee verlangt, gibt ein gummiartiges Produkt, das in Gestalten mit Plätzchen-Schneidenden geschnitten und mit Fingern gegessen werden kann (hat "Knox Blox" durch die Gesellschaft von Knox, Schöpfer von unschmackhafter Gelatine genannt). Höhere Gelatine-Verhältnisse können verwendet werden, um die Stabilität des Gels zu vergrößern, in gummiartigen Süßigkeiten kulminierend, die gummiartige Festkörper bei der Raumtemperatur bleiben. (Sieh Blüte (Test).)

Gelatine-Schüsse

Ein Gelatine-Schuss (hat gewöhnlich eine Götterspeise geschossen in Nordamerika und Wodka-Gelee oder Gelee geschossen im Vereinigten Königreich und Australien genannt), ist ein Schütze, in dem geistigem Getränk gewöhnlich Wodka, Rum, Tequila oder neutraler Korn-Geist etwas vom Wasser oder Fruchtsaft ersetzen, der verwendet wird, um das Gel gefrieren zu lassen.

Der amerikanische Satiriker und Mathematiker Tom Lehrer sind verbreitet worden, um erst gewesen zu sein, um die Gelatine geschossen in den 1950er Jahren zu erfinden, während sie für die Staatssicherheitsagentur arbeiten, wo er Wodka-Gelatine als eine Weise entwickelt hat, eine Beschränkung von alkoholischen Getränken auf der Basis zu überlisten, aber der Anspruch, dass er erst war, ist untreu. Die frühsten veröffentlichten Rezept-Daten von 1862, gefunden darin, Wie man Getränke oder den Begleiter des Bonvivants durch Jerry Thomas Mischt: Das Rezept verlangt nach Gelatine, Kognak, Rum und Zitronesaft.

Der maximale Alkoholgehalt ist irgendwo zwischen 19 fl Unze (562 mL) und 20 fl Unze (591 mL) von Wodka, der mit 3 Unzen (85 g) Paket von Gelatine-Puder gemischt ist, das in 4 fl Unze (118 mL) von kochendem Wasser aufgelöst ist; die resultierende Lösung hat ungefähr 30 % Alkohol durch das Volumen.

Gelatine-Ersatz

Andere gelling Kochreagenzien können stattdessen für tierabgeleitete Gelatine verwendet werden. Diese pflanzenabgeleiteten Substanzen sind dem Pektin und den anderen gelling Pflanzenkohlenhydraten ähnlicher als zu Gelatine-Proteinen; ihre physikalischen Eigenschaften sind ein bisschen verschieden, verschiedene Einschränkungen für die Vorbereitung und Lagerungsbedingungen schaffend. Diese anderen gelling Agenten können auch für bestimmte traditionelle Kochkünste oder diätetische Beschränkungen bevorzugt werden.

Agar, ein vom Seetang gemachtes Produkt, ist der traditionelle gelling Agent in vielen asiatischen Nachtischen. Agar ist ein populärer Gelatine-Ersatz in der schnellen Gelee-Puder-Mischung und den bereiten Nachtisch-Gelen, die bei der Raumtemperatur versorgt werden können. Im Vergleich zu Gelatine verlangen Agar-Vorbereitungen eine höhere sich auflösende Temperatur, aber die resultierenden Gele gefrieren schneller und bleiben fest bei höheren Temperaturen, im Vergleich mit für Gelatine. Strenge Vegetarier und Vegetarier können Agar verwenden, um tierabgeleitete Gelatine zu ersetzen.

Carrageenan wird auch aus Seetang abgeleitet, aber hat am gelegentlich unangenehmen Geruch des Agars während des Kochens Mangel. Es geht fester unter als Agar und wird häufig im koscheren und Halal-Kochen verwendet.

Konjac ist ein gelling Reagenz, das in vielen asiatischen Nahrungsmitteln einschließlich der populären konnyaku Fruchtgelee-Süßigkeiten verwendet ist.

Chemie

Gelatine besteht aus teilweise hydrolyzed collagen, ein Protein, das in Tiergeweben wie Knochen und Haut hoch reichlich ist. Obwohl viele Gelatine-Nachtische amtlich eingetragene Frucht, einige frische Früchte proteolytic Enzyme enthalten; diese Enzyme schneiden das Gelatine-Molekül in peptides (Protein-Bruchstücke) zu klein, um ein festes Gel zu bilden. Der Gebrauch solcher frischen Früchte in einem Gelatine-Rezept läuft auf einen Nachtisch hinaus, der nie 'untergeht'.

Spezifisch enthält Ananas das Pro-Aufziehen (Protein-Ausschnitt-Enzym) bromelain, Kiwi-Frucht enthält actinidin, Feigen enthalten ficain, und Papaya enthält papain. Das Kochen oder Konservenfabrikation denaturiert und inactivates das Pro-Aufziehen, so konservierte Ananas, zum Beispiel, in einem Gelatine-Nachtisch feine Arbeiten.

Sicherheit

Obwohl das Essen des verdorbenen Rindfleisches zu Neuer Variante Creutzfeldt Jakob Disease führen kann (die menschliche Variante der Krankheit der BSE-kranken Kuh, Schwerfälligen Spongiform Encephalopathy), gibt es keinen bekannten Fall der BSE, die durch collagen Produkte wie Gelatine worden ist übersendet.

Siehe auch

• Mandelgelee
• Gummiartige Süßigkeiten
• Gelee-Bohne
• Götterspeise
• Gelatine von Knox
• Götterspeise-Salat, eine Schwankung auf Gelatine-Nachtischen, die andere Zutaten einschließen

Links

• Nahrungsmittel von Kraft: Götterspeise-Geschichte
• Küfer-Vereinigungsgeschichtsseite