Kochkunst von Hunan, manchmal genannt Kochkunst von Xiang , besteht aus den Kochkünsten des Gebiets von Xiang River, Dongting Lake und der Hunan Westprovinz in China. Kochkunst von Hunan besteht aus drei Stilen:

Kochkunst von Hunan ist eine der acht Regionalkochkünste Chinas und ist für seinen heißen würzigen Geschmack, frisches Aroma weithin bekannt, und färben Sie sich tief. Allgemeine Kochtechniken schließen das Dämpfen, Braten, Topf-Rösten, Schmoren und Rauchen ein. Wegen der hohen landwirtschaftlichen Produktion des Gebiets sind Zutaten für Teller von Hunan viele und geändert.

Bekannt für seinen liberalen Gebrauch des Chili-Pfeffers, der Schalotten und des Knoblauchs, ist Kochkunst von Xiang dafür bekannt, trocken heiß () oder rein heiß im Vergleich mit der besser bekannten Kochkunst von Sichuan zu sein, mit der es häufig verglichen wird. Kochkunst von Sichuan ist für seinen kennzeichnenden málà (heiß und abstumpfend) Gewürz und andere komplizierte Geschmack-Kombinationen bekannt, verwenden Sie oft Pfefferkörner von Sichuan zusammen mit chilies, die häufig ausgetrocknet werden, und mehr ausgetrocknete oder bewahrte Zutaten und Gewürze verwertet. Hunan Kochkunst ist häufig andererseits durch den reinen Chili-Inhalt würziger, enthält eine größere Vielfalt von frischen Zutaten und neigt dazu, öliger zu sein. Eine andere unterscheidende Eigenschaft-Kochkunst von Hunan von der Kochkunst von Sichuan ist, dass, im Allgemeinen, Kochkunst-Gebrauch von Hunan geraucht hat und Waren in seinen Tellern viel öfter geheilt hat.

Eine andere Eigenschaft der Kochkunst von Hunan ist, dass sich das Menü mit den Jahreszeiten ändert. In einem heißen und feuchten Sommer wird eine Mahlzeit gewöhnlich mit kalten Tellern oder einer Platte anfangen, die eine Auswahl an kaltem Fleisch mit chilies hält, für die Poren zu öffnen und kühl im Sommer zu halten. Im Winter ist eine populäre Wahl der heiße Topf, vorgehabt, das Blut in den kalten Monaten zu heizen. Ein spezieller heißer Topf genannt ( yuān yāng hǔo gūo) der heiße Topf des Geliebten ist bemerkenswert, für den Topf in eine würzige Seite und eine mildere Seite zu spalten.

Geschichte

Die Geschichte der in der Kochkunst von Hunan verwendeten Kochen-Sachkenntnisse geht viele Jahrhunderte zurück. Während des Kurses seiner Geschichte hat Kochkunst von Hunan eine Vielfalt von lokalen Formen assimiliert, schließlich sich zu seinem eigenen Stil entwickelnd. Es enthält jetzt mehr als 4,000 Teller, wie Brathuhn mit Sichuan würzige Soße () und hat Schweinefleisch mit ausgetrocknetem langem grünem beans（  geraucht).

Rezepte

Hier sind einige Rezepte von mehreren vertretenden Kochkunst-Tellern von Hunan.

Gedämpfter Fisch geht in Chili-Soße

Zutaten

1. 2.2 Pfunde des Fischkopfs;

2. 3 Unzen von Hunan haben Paprika gehackt;

3. 1 Teelöffel Mononatrium;

4. 0.4 Unzen Gewürz-Öl;

5. 0.4 Unzen des Ingwers;

6. 0.3 Unzen der Schalotte;

7. 0.6 Unzen von weißen Radieschen-Scheiben.

Richtungen

1. Räumen Sie den Fischkopf auf, schneiden Sie die Kiemen und Skala ab. Kürzung entzwei vertikal.

2. Überzug der Fisch geht mit Salz und Mononatrium, Salz der Fischkopf seit fünf Minuten. Dann schmieren Sie Hunan hat Paprika auf dem kompletten Fischkopf gehackt.

3. Legen Sie zwei oder drei Ingwerscheiben und weiße Radieschen-Scheiben auf dem Teller, stellen Sie den Fischkopf auf sie, dann legen Sie einen shredded Ingwer auf den Fischkopf.

4. Dämpfen Sie den Fischkopf seit fünfzehn Minuten. Wenn getan, gestellte shredded Schalotte auf dem Fischkopf, strömen das heiße Öl darauf dämpfen es dann seit weiteren fünf Minuten.

Shredded Schweinefleisch mit Gemüsepflanzen

Zutaten

1. 15 Unzen s des gestreiften Schweinefleisch (Schweinefleisch-Bauch.)

2. 3 grüner Glockenpfeffer;

3. 3 roter Glockenpfeffer;

4. 1/2 Teelöffel der shredded Schalotte;

5. 1/2 Teelöffel des shredded Ingwers;

6. 3 Teelöffel leichte Sojasoße;

7. 1 Teelöffel der Kartoffelstärke;

8. 4 Teelöffel Öl;

9. 1/6 Teelöffel weißes Pfefferpuder;

10. 1/2 Teelöffel schwarze Bohnensoße;

11. 1 Teelöffel schwarzer Essig.

Richtungen

1. Schneiden Sie den Schweinefleisch-Bauch auf, fügen Sie 2 Teelöffel leichte Sojasoße, 1 Teelöffel der Kartoffelstärke hinzu. 1/2 Teelöffel Öl und 1/6 Teelöffel weißes Pfefferpuder. Mischen Sie sie mit der Hand und dem Salz seit 15 Minuten.

2. Schneiden Sie den grünen Paprika in Fetzen, fügen Sie 1 Teelöffel schwarzer Essig, Salz seit 5 Minuten hinzu, dann waschen Sie sich mit Wasser.

3. Heizen Sie 1 Teelöffel Öl an, fügen Sie shredded Ingwer und Schalotte hinzu. Stellen Sie die Schweinefleisch-Bauchscheiben ins Öl und Rühren-Gebratene sie seit einer Minute. Anrichten.

4. Fügen Sie weiteren 1 Teelöffel Öl hinzu, fügen Sie shredded Schalotte hinzu. Rühren-Gebratenes der karierte Paprika seit 30 Sekunden. Stellen Sie 1 Teelöffel leichte Sojasoße sowie 1/2 Teelöffel schwarze Bohnensoße und Rühren-Gebratenes seit 1 Minute.

5. Fügen Sie die Schweinefleisch-Bauchscheiben, das Rühren-Gebratene seit 2 Minuten hinzu. Richten Sie an und bereit zu essen!

Siehe auch

• Chinesische Kochkunst
• Kochkunst von Szechuan
• Liste von chinesischen Tellern