Haggis ist eine Art wohl schmeckender Pudding, der das Zupfen des Schafs enthält (Herz, Leber und Lungen — sehen Innereien); zerhackt mit Zwiebel, Hafergrütze, Rindertalg, Gewürzen und Salz, das mit dem Lager gemischt ist, und traditionell im Magen des Tieres eingeschlossen ist, und hat seit etwa drei Stunden gekocht. Modernster kommerzieller haggis ist in einer Wurst-Umkleidung aber nicht einem wirklichen Magen bereit.

Wie die englische 2001-Ausgabe des Larousse Gastronomiques sagt, "Obwohl seine Beschreibung nicht sofort appelliert, hat haggis eine ausgezeichnete nussreiche Textur und köstlichen wohl schmeckenden Geschmack".

Der haggis ist ein traditioneller schottischer Teller, hat den nationalen Teller Schottlands infolge des Gedichtes von Robert Burns von 1787 gedacht. Haggis wird mit "neeps und tatties" traditionell gedient (Schotten: Kohlrübe und Kartoffel), gekocht und hat getrennt und ein Schluck (ein Glas des Schottischen Whiskys), besonders wenn der Hauptkurs eines Abendessens von Burns geschäkert. Jedoch wird es auch häufig mit anderen Begleitungen gegessen.

Geschichte

populär annimmt, ist Haggis vom schottischen Ursprung, aber es gibt einen Mangel an historischen Beweisen, die seine Ursprünge irgendwelchem Platz abschließend zuschreiben konnten.

Das erste bekannte schriftliche Rezept für einen Teller des Namens (als 'hagese'), gemacht mit Innereien und Kraut, ist im Vers-Kochbuch Liber Heilmittel Cocorum Datierung ungefähr von 1430 in Lancashire, das Nordwestliche England.

:For hagese'.

:Þe hert schepe, þe nere þou, nehmen

:Þo nehmen noght þou shalle aus, verlassen

:On þe turbilen gemacht, und boyled wele,

:Hacke alle togeder mit gode persole,

Das schottische Gedicht Flyting von Dunbar und Kennedy, auf den vor 1520 (das allgemein akzeptierte Datum vor dem Tod von William Dunbar, einem der Komponisten) datiert wird, bezieht sich auf 'haggeis'.

Ein frühes gedrucktes Rezept für haggis erscheint 1615 "im englischen Huswife" durch Gervase Markham. Es enthält eine Abteilung betitelt "Sachkenntnis in Oate meale".

Es gibt kein genaues Datum für die erste Vorbereitung von haggis, aber den frühsten registrierten Verbrauch des vergleichbaren französischen Tellers Andouillette, der mit Gedärmen gemacht ist, kann zurück zu einem wirklichen Datum im neunten Jahrhundert verfolgt werden - ihm wurde an der Krönung von König Louis II in Troyes am 7. September 878 gedient.

Nahrungsmittelschriftsteller Alan Davidson geht weiter zurück, feststellend, dass die Alten Römer die ersten Leute waren, die bekannt sind, Produkte des haggis Typs gemacht zu haben. Noch früher wird auf eine Art primitiven haggis in der Odyssee von Homer im Buch 20 verwiesen, (zum Ende des achten Jahrhunderts v. Chr.), wenn Odysseus im Vergleich zu "einem Mann vor einem großen aufflammenden Feuer ist, das schnell diesen Weg und dass ein Magen dreht, der mit Fett und Blut voll ist, sehr eifrig, es geröstet schnell zu haben". Haggis wurde notwendig als eine Weise "geboren, die am wenigsten teuren Kürzungen von Fleisch und dem innards ebenso" (Andrew Zimmern) zu verwerten. Da die inneren Organe schnell zugrunde gehen, ist es wahrscheinlich, dass haggis ähnliche Vorbereitungen ringsherum seit der Vorgeschichte gewesen sind.

Clarissa Dickson Wright behauptet, dass es "nach Schottland in einem longship [gekommen ist d. h. von Skandinavien] sogar bevor war Schottland eine einzelne Nation." Dickson-Wright zitiert weiter Etymologen Walter William Skeat als weiterer Vorschlag von möglichen skandinavischen Ursprüngen: Skeat hat behauptet, dass das alte Weib - das Element des Wortes aus dem Alten skandinavischen haggw oder dem Alten isländischen hoggva (höggva in modernem Isländisch) abgeleitet wird, bedeutend, '' oder Schlag mit einer scharfen Waffe in Zusammenhang mit dem gehackten Inhalt des Tellers zu hauen. Eine Theorie behauptet, dass der Name "haggis" aus dem normannischen Französisch abgeleitet wird. Normannisches Französisch war gutturaler als modernes Französisch, so dass der "ch" von "hachis", d. h. "gehackt" hat, wurde als der "ch" in "loch" ausgesprochen, "haggis" gebend. Diese Vermutung wird jedoch durch das englische Wörterbuch von Oxford bezweifelt.

Dickson Wright schlägt vor, dass haggis als eine Weise erfunden wurde, schnell verderbende Innereien in der Nähe von der Seite einer Jagd ohne das Bedürfnis zu kochen, entlang einem zusätzlichen Kochbehälter zu tragen. Die Leber und Nieren konnten direkt über ein Feuer gegrillt werden, aber diese Behandlung war für den Magen, die Eingeweide oder die Lungen unpassend. Die Lungen abhauend und den Magen mit ihnen und was auch immer voll stopfend, könnten Füller verfügbar dann, gekocht haben der Zusammenbau — wahrscheinlich in einem vom Tier gemachten Behälter verbergen sich — war eine Weise sicherzustellen, dass diese Teile zur Verschwendung nicht gegangen sind.

Volkskunde

Ohne harte Tatsachen betreffs der Ursprünge von haggi hat populäre Volkskunde einige Theorien zur Verfügung gestellt. Man ist das der Teller entsteht von den Tagen der alten schottischen Viehviehtreiber. Als die Männer die Hochländer verlassen haben, um ihr Vieh zu steuern, in Edinburgh einzukaufen, würden die Frauen Rationen auf sie vorbereiten, um während der langen Reise unten durch die engen Täler zu essen. Sie haben die Zutaten verwendet, die in ihren Häusern am meisten sogleich verfügbar waren und sie günstig in einem Magen eines Schafs paketiert haben, leichten Transport während der Reise berücksichtigend. Andere Spekulationen haben auf schottischen schlachtenden Methoden basiert. Als ein Anführer oder Laird verlangt haben, dass ein Tier für Fleisch geschlachtet wurde (entweder Schafe oder Vieh), wurde den Arbeitern erlaubt, die Innereien als ihr Anteil zu behalten.

Eine manchmal aufrechterhaltene Fiktion ist, dass ein haggis ein kleines schottisches Tier mit Beinen auf einer Seite ist, die länger ist als diejenigen auf dem anderen, so dass es die steilen Hügel der schottischen Hochländer ohne das Fallen umlaufen kann. Gemäß einer Wahl haben 33 % von amerikanischen Besuchern nach Schottland geglaubt, dass haggis ein Tier war.

Moderner Gebrauch

Haggis wird mit dem Abendessen von Burns auf der Woche vom 25. Januar traditionell gedient, wenn Schottlands nationalen Dichters, Robert Burns, gedacht wird. Er hat das Gedicht geschrieben, das "Messe fa' Ihr ehrliches, sonsie Gesicht, Großer Anführer o' die Puddin-Rasse anfängt!" In der Lebenszeit von Burns war haggis ein allgemeiner Teller der Armen, weil es noch sehr preiswert nahrhaft war, von übrigen Teilen eines Schafs (der allgemeinste Viehbestand in Schottland) sonst weggeworfen gemacht.

Haggis ist in Supermärkten in Schottland das ganze Jahr hindurch mit preiswerteren Marken weit verfügbar, die normalerweise in künstlichen Umkleidungen, aber nicht Mägen gepackt sind, gerade als preiswertere Marken von Würsten in Tiereingeweide nicht mehr voll gestopft werden. Manchmal wird haggis in Dosen oder einem Behälter verkauft, der einfach mikrogeschwenkt oder Ofen-gebacken werden kann. Ein Supermarkt haggis wird vom Schwein, aber nicht den Schafen, den Innereien größtenteils gemacht.

Haggis wird in schottischen in der Böschung tief gebratenen Schnellimbiss-Errichtungen gedient. Zusammen mit Chips umfasst das "haggis Abendessen". "haggis Burger" ist ein Pastetchen von gebratenem auf einem Brötchen gedientem haggis. "haggis pakora" ist eine andere tiefe gebratene Variante, die in einigen Indianerrestaurants in Schottland verfügbar ist.

Eine moderne haggis in höheren Klassenrestaurants häufig gediente Variante ist der "Fliegende Schotte", der mit haggis voll gestopfte Huhnbrust ist. Das kann der Reihe nach in Speck gewickelt werden, um einen Teller zu schaffen, der als "Hühnerschottenmütze" .http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/610999 bekannt ist, Haggis kann auch als ein Ersatz für das zerhackte Rindfleisch in verschiedenen Rezepten verwendet werden.

Seit den 1960er Jahren haben verschiedene schottische Geschäfte und Hersteller vegetarischen haggis geschaffen, verschiedene Pulse, Nüsse und Gemüsepflanzen für das Fleisch im Teller einsetzend.

Getränke

häufig behauptet, ist schottischer Whisky die traditionelle Begleitung für haggis, obwohl das einfach sein kann, weil beiden an einem Brandwunde-Abendessen traditionell gedient wird.

Warren Edwardes von Wein für das Gewürz bemerkt, dass haggis würzig ist und deshalb empfiehlt, Halbschaumweine zu erfrischen, um mit haggis mit zunehmenden Niveaus der Süßigkeit abhängig von der Würzigkeit des haggis zu trinken: Whisky, mit seinem hohen Alkoholgehalt, kann pfefferiges Gewürz übertreiben (verschieden vom capsaicin im Chili, den es auflöst) aber nicht ergänzen Sie es. Haggis-Schöpfer MacSween hat einen Geschmack-Test geführt, der angezeigt hat, dass Whisky eine richtige Begleitung ist und hinzufügt, dass leichter verkörperte, rote Gerbweine, wie diejenigen, die von der Traube von Barbera gemacht sind, auch passend sind, wie, stark schmackhafte belgische Glas Bier, wie Duvel und Chimay Blue stark sind. Edwardes schlägt auch oloroso als ein passendes Match für Haggis gegeben die Whisky ähnlichen Aromen und Mund-Gefühl von oloroso, aber mit der weniger als Hälfte vom Alkohol vor.

Außerhalb Schottlands

Haggis bleibt populär bei ausgebürgerten Schotten in den Vereinigten Staaten, Kanada, Australien und Neuseeland infolge des starken Einflusses der schottischen Kultur besonders für Brandwunde-Abendessen. Es kann in jedem Land leicht gemacht werden, aber wird manchmal von Schottland importiert.

Seit 1971 ist es ungesetzlich gewesen, haggis in die Vereinigten Staaten vom Vereinigten Königreich wegen eines Verbots des Essens zu importieren, das Schaf-Lunge enthält, die 10 bis 15 % des traditionellen Rezepts einsetzt. Die Situation wurde weiter 1989 kompliziert, als das ganze Rindfleisch des Vereinigten Königreichs und Lamm von der Einfuhr bis die Vereinigten Staaten wegen der BSE-Krise abgehalten wurden. 2010 hat eine Sprecherin für die US-Abteilung der Landwirtschaft festgestellt, dass sie das Verbot des Rindfleisches und der Lamm-Produkte nachprüften, aber das Verbot des Essens, das Schaf-Lunge enthält, wird in Kraft bleiben.

Anderer Gebrauch

Haggis wird im genannten Haggis-Hurlingspiel eines Sports verwendet, das mit dem Werfen eines haggis so weit möglich verbunden ist. Die gegenwärtige Guinness-Weltaufzeichnung für das Haggis-Hurlingspiel ist von Alan Pettigrew seit mehr als 25 Jahren gehalten worden. Er hat einen haggis auf der Insel Inchmurrin, Loch Lomond im August 1984 geworfen.

Am 8. Oktober 2008 hat konkurrenzfähiger Esser Eric "Steakbellie" Livingston einen Weltrekord gebrochen, indem er sich von haggis in 8 Minuten im WMMR Radio in Philadelphia verzehrt hat.

Im Anschluss an seinen Sieg im Master-Golf-Turnier 1988 hat schottischer Golfspieler Sandy Lyle beschlossen, haggis am jährlichen Meistermittagessen vor den 1989-Mastern zu dienen.

Siehe auch

• Chireta
• Pölsa
• Kaszanka
• Saumagen, ein traditioneller deutscher Teller vom Pfalz-Gebiet.
• Scrapple
• Soondae
• Skirlie
• Weißer Pudding

Links

• Das Haggis Rezept von Alton Brown
• Glaube in freier Wildbahn Haggis
• Wie man das vollkommene Brandwunde-Abendessen an scotland.org kocht
• Haggis, Hagel zu Dich! - Lichtbildervortrag durch die Zeitschrift Life