Ein Räucherhering ist ein ganzer Hering, ein kleiner, öliger Fisch, der vom Schwanz gespalten, um zu gehen, ausgenommen, gesalzen worden ist oder marinierter, und Kälte hat geraucht.

Im Vereinigten Königreich in Japan, und in einigen nordamerikanischen Gebieten werden sie häufig für das Frühstück gegessen. Im Vereinigten Königreich wurden Räucherheringe, zusammen mit anderem bewahrtem Fisch wie der Bückling und die Knickung, auch einmal als ein frühes Abendessen oder Abendessen-Vergnügen allgemein genossen; am populärsten mit binnenländischen und städtischen Arbeiterbevölkerungen vor dem Zweiten Weltkrieg.

Fachsprache

Der englische Philologe und Ethnograph Walter William Skeat leiten das Wort vom Alten englischen kippian ab, um zu laichen. Der Ursprung des Wortes hat verschiedene Parallelen wie isländischer kippa, was bedeutet, "zu ziehen," und das deutsche Wort kippen zu schnappen, was bedeutet, "sich zu neigen, sich zu neigen". Ähnlich zeigt der englische kipe an, dass ein Korb gepflegt hat, Fisch zu fangen. Eine andere Theorie verfolgt den Worträucherhering zum Schläfchen, oder kleiner Schnabel, dieser Lachs männlichen Geschlechts entwickelt sich während der Fortpflanzungsjahreszeit.

Als ein Verb, "zum Räucherhering" (sieh kippering), bedeutet, durch die Reibung mit Salz oder anderen Gewürzen vor dem Trockner im Freien oder in Rauch zu bewahren. Es wird auch im Slang verwendet, um zu bedeuten, in ein Zimmer versenkt zu werden, das mit der Zigarette oder dem anderen Tabakrauch gefüllt ist.

Ursprung

Der genaue Ursprung von Räucherheringen ist unbekannt, obwohl Fische aufgeschlitzt, ausgenommen und seit der uralten Zeit geraucht worden sind. Gemäß Mark Kurlansky, "Tragen gerauchte Nahrungsmittel fast immer mit ihnen Legenden darüber, dass sie zufällig — gewöhnlich geschaffen worden sind, hat der Bauer das Essen zu nahe zum Feuer, und dann gehängt, stellen Sie sich seine Überraschung am nächsten Morgen wenn … vor". Zum Beispiel hat Thomas Nashe 1599 über einen Fischer von Lothingland im Großen Yarmouth Gebiet geschrieben, der rauchenden Hering zufällig entdeckt hat. Eine andere Geschichte der zufälligen Erfindung des Räucherherings wird 1843 mit John Woodger von Seahouses in Northumberland gesetzt, als der Fisch für die Verarbeitung Nacht-in einem Zimmer mit einem Rauchofen verlassen wurde. Wie man bekannt, sind diese Geschichten und andere apokryphisch, weil das Wort "Räucherhering" lange das zurückdatiert. Das Rauchen und Einpökeln des Fisches — in der Einzelheit des laichenden Lachses und der Heringe, die in der großen Anzahl in Kürze gefangen werden und passend für die essbare Lagerung durch diese Praxis gemacht werden können; datiert das 19. Jahrhundert Großbritannien und tatsächlich schriftliche Geschichte zurück, wahrscheinlich zurückgehend, so lange Menschen Salz verwendet haben, um Essen zu bewahren.

Vorbereitungen

"Kälte hat" Fische geraucht, die für die Bewahrung nicht gesalzen gewesen sind, muss gekocht werden, bevor er sicher gegessen wird (können sie gekocht, gebraten, gegrillt, geschmort oder, zum Beispiel geröstet werden). "Räucherhering-Imbisse," werden (sieh unten) vorgekocht und kann ohne weitere Vorbereitung gegessen werden.

Im Vereinigten Königreich wird Räucherheringen für das Frühstück, den Tee oder das Mittagessen gedient. In den Vereinigten Staaten, wo Räucherheringe weniger allgemein gegessen werden als im Vereinigten Königreich, werden sie fast immer entweder als konservierte "Räucherhering-Imbisse" oder in in der gekühlten Nahrungsmittelabteilung gefundenen Gläsern verkauft.

In Haiti wird Räucherhering mit zusammengerafften Eiern für das Frühstück gegessen oder mit Teigwaren oder Reis gemischt.

Britische Schwankungen

Räucherheringe sind in der Insel des Mannes äußerst populär. Tausende werden jährlich in der Stadt der Schale erzeugt, wohin zwei Räucherhering-Häuser, Kipper Yard von Moore und Devereau und Sohn, Rauch und Hering exportieren.

Mallaig, einmal der am meisten belebte Hering-Hafen in Europa, ist wegen seiner traditionell geräucherten Räucherheringe, sowie Räucherheringe von Stornoway und Räucherheringe von Loch Fyne berühmt.

Zusammenhängende Begriffe

Das Manx Wort für den Räucherhering ist, der wörtlich als roter Hering übersetzt. Vergleichen Sie sich mit irischem scadán dearg.

Ein Räucherhering wird auch manchmal einen "roten Hering" genannt, obwohl das besonders starke Kurieren erforderlich ist, einen aufrichtig roten Räucherhering zu erzeugen.

Auf diesen Begriff kann zum späten Mittleren Alter, wie angesetzt, hier c1400 Femina (Trin-C B.14.40) 27 datiert werden: "Er eteþ kein ffyssh, Aber heryng Rot." Samuel Pepys hat es in seinem Tagebuch-Zugang vom 28. Februar 1660 "Am Morgen verwendet, und hatte einige rote Heringe zu unserem Frühstück, während sich meine Stiefelferse aus dem gleichen Grunde besserte, hat der Junge das Loch so groß verlassen, wie es vorher war."

Räucherhering-Zeit ist die Jahreszeit, in der die Fischerei für den Lachs in Großbritannien, ursprünglich die Periode am 3. Mai bis zum 6. Januar in der Themse durch ein Vom Parlament verabschiedetes Gesetz verboten wird.

Räucherhering-Jahreszeit bezieht sich (besonders unter Festplatz-Arbeitern, Marktarbeitern, Taxichauffeuren und ähnlich) zu jeder mageren Periode im Handel, besonders die ersten drei oder vier Monate des Jahres; vielleicht eine Verweisung auf den obengenannten Gebrauch, oder auf das Bedürfnis, sparsam während solch einer Periode zu leben, indem es (zum Beispiel) von Räucherheringen gelebt wird.

Siehe auch

Prozesse

• Nahrungsmittelbewahrung
• das Kurieren
• das Rauchen
• Solomon Gundy

Geräucherter Hering

• Bückling, ganzer geräucherter Hering
• die Knickung, heiß gerauchter enthaupteter Hering

Anderer bewahrter Fisch

• Arbroath Smokie, gerauchter Schellfisch
• Finnan Haddie, gerauchter Schellfisch
• Ausgetrockneter und gesalzener Kabeljau
• Stornoway Räucherhering

Anderer

• Orangenräucherhering
• Roter Hering, etwas wahrer, aber irrelevanter
• Räucherhering-Band

Links

• "Der Köder des roten Herings", Geschichte von geräucherten Fischvarianten.
• Geschichte des Fisches, rauchend
• Insel des Mann-Räucherhering-Museums
• Nationale Bibliothek Schottlands: SCHOTTISCHES SCHIRM-ARCHIV (archivieren Filme in Zusammenhang mit der Produktion von Räucherheringen)