Larousse Gastronomique ist eine Enzyklopädie der Kochkunst. Die Mehrheit des Buches ist über die französische Kochkunst, und enthält Rezepte für französische Teller und das Kochen von Techniken. Die Erstausgabe hat wenige nichtfranzösische Teller und Zutaten eingeschlossen; spätere Ausgaben schließen noch viele ein.

Hintergrund

Die Erstausgabe (1938) wurde von Prosper Montagné, mit Einleitungen von Georges Auguste Escoffier und Philéas Gilbert editiert. Gilbert war ein Mitarbeiter in der Entwicklung dieses Buches sowie Le Guide Culinaire mit Escoffier, zu einer Überkreuzung mit den zwei Büchern führend. Es hat Escoffier veranlasst zu bemerken, als er gebeten wurde, die Einleitung zu schreiben, die er mit meinen eigenen Augen "sehen konnte," und "kann Montagné nicht vor mir die Tatsache verbergen, dass er Le Guide als eine Basis für sein neues Buch verwendet, und sicher zahlreiche Rezepte verwendet hat."

Übersetzungen und andere Ausgaben

Das Buch wurde ins Englisch 1961 übersetzt.

Bibliografie:

• Montagné, Gedeihen. Larousse Gastronomique: Die Enzyklopädie des Essens, Weins und Kochens. Editiert von Charlotte Turgeon und Nina Froud. New York: Krone, 1961. Die erste englische Ausgabe.
• Montagné, Gedeihen. Larousse Gastronomique: Die Neue amerikanische Ausgabe der Größten Kochenzyklopädie In der Welt. Editiert von Jennifer Harvey Lang. New York: Krone, 1988. Die zweite englische Ausgabe.
• Montagné, Gedeihen. Larousse Gastronomique: Die Größte Kochenzyklopädie In der Welt. Editiert von Jennifer Harvey Lang. New York: Clarkson Potter, 2001. Die dritte englische Ausgabe.

Die dritte Ausgabe (2001), die zu etwa 1350 Seiten läuft, ist modernisiert worden und schließt zusätzliches Material auf anderen Kochkünsten ein. Es ist auch in einer kurzen Ausgabe (2003) verfügbar. Eine neue, aktualisierte und verbesserte Auflage wurde am 13. Oktober 2009 veröffentlicht von Hamlyn im Vereinigten Königreich veröffentlicht.

Referenzen

Arbeiten zitiert

• James, Kenneth. Escoffier: Der König von Chefs. Hambledon und London: Universität von Cambridge Presse, 2002.
• Larousse Gastronomique, Prosper Montagné, maître cuisinier, avec la collaboration du docteur Gottschalk, Paris, Ausgaben Larousse, 1938.
• Larousse gastronomique: die Enzyklopädie von Essen, Wein & Kochen, Ed Charlotte Turgeon und Nina Froud. New York, Krone-Herausgeber, 1961. Die englische Übersetzung der 1938-Ausgabe. Internationale Standardbuchnummer 0-517-50333-6
• 2001 2. Ausgabe, internationale Standardbuchnummer 2-03-560227-0, mit der Hilfe von einem gastronomischen Komitee, das von Joël Robuchon den Vorsitz geführt ist
• Englische Übersetzung der 2. Ausgabe, internationale Standardbuchnummer 0-609-60971-8
• Englische Übersetzung der 3. Ausgabe, internationale Standardbuchnummer 978-0-600-62042-6