Marokkanische Kochkunst, ist dank Marokkos Wechselwirkung mit anderen Kulturen und Nationen im Laufe der Jahrhunderte äußerst verschieden. Marokkanische Kochkunst ist arabischen und Maurischen Berbereinflüssen unterworfen gewesen. Die Köche in den königlichen Küchen von Fes, Meknes, Marrakesh, Rabat und Tetouan haben es im Laufe der Jahrhunderte raffiniert und haben die Basis dafür geschaffen, was als marokkanische Kochkunst heute bekannt ist.

Zutaten

Marokko erzeugt eine große Reihe von mittelmeerischen Früchten und Gemüsepflanzen und sogar einigen tropischen. Allgemeines Fleisch schließt Hammelfleisch und Lamm, Rindfleisch, Huhn, Kamel, Kaninchen und Meeresfrüchte ein, die als eine Basis für die Kochkunst dienen. Charakteristische Würzen schließen Zitroneessiggurke, Kälte-gepresstes, rohes Olivenöl und Dörrobst ein. Es ist auch dafür bekannt, viel schwerer gewürzt zu sein, als mittelöstliche Kochkunst.

Gewürze und andere Würzen

Gewürze werden umfassend im marokkanischen Essen verwendet. Obwohl Gewürze nach Marokko seit Tausenden von Jahren importiert worden sind, sind viele Zutaten, wie Safran von Tiliouine, Minze und Oliven von Meknes, und Orangen und Zitronen vom Fes, einheimisch. Allgemeine Gewürze schließen karfa (Zimt), kamoun (Kreuzkümmel), kharkoum (Kurkuma), skinjbir (Ingwer), libzar (Pfeffer), tahmira (Paprika), Anis-Samen, Sesamkörner, qesbour (Koriander) und zaafran beldi (Safran) ein. Allgemeines Kraut schließt Minze und 'maadnous' (Petersilie) ein.

Struktur von Mahlzeiten

Die Mittag-Mahlzeit ist die Hauptmahlzeit, außer während des heiligen Monats des Ramadan. Eine typische Mahlzeit beginnt mit einer Reihe von heißen und kalten Salaten, die von einem tagine gefolgt sind. Brot wird mit jeder Mahlzeit gegessen. Häufig, für eine formelle Mahlzeit, ein Lamm oder Hühnerteller ist folgend, von couscous gefolgt, der mit Fleisch und Gemüsepflanzen überstiegen ist. Eine Tasse des süßen Minze-Tees beendet gewöhnlich die Mahlzeit. Marokkaner essen gewöhnlich mit ihren Händen und verwenden Brot als ein Werkzeug. Der Verbrauch des Schweinefleisch und Alkohols wird als Haraam betrachtet, und wird pro moslemische diätetische Beschränkungen verboten.

Hauptteller

Der marokkanische Hauptberberteller, mit dem die meisten Menschen vertraut sind, ist couscous, die alte nationale Feinheit. Rindfleisch ist das meistens gegessene rote Fleisch in Marokko. Lamm wird auch verbraucht. Afrikanisches Nordschaf gebärt in ihren Schwänzen am fettesten Laden, was bedeutet, dass marokkanisches Lamm den scharfen Geschmack nicht hat, den Westlamm und Hammelfleisch haben. Geflügel ist auch sehr üblich, und der Gebrauch von Meeresfrüchten nimmt im marokkanischen Essen zu. Unter den berühmtesten marokkanischen Berbertellern sind Couscous, Pastilla (hat auch Bsteeya oder Bestilla buchstabiert), Tajine, Tanjia und Harira. Obwohl der Letztere eine Suppe ist, wird es als ein Teller an sich betrachtet und wird als solch oder mit Daten besonders während des Monats des Ramadan gedient. Schweinefleisch-Verbrauch wird in Übereinstimmung mit Sharia, religiösen Gesetzen des Islams verboten.

Salate

Salate schließen sowohl rohe als auch gekochte Zutaten, gedient entweder heiß oder kalt ein. Kalte Salate schließen zaalouk, eine Eierfrucht- und Tomate-Mischung und taktouka (eine Mischung von Tomaten, grünen Paprikas, Knoblauch und Gewürzen) ein.

Nachtische

Gewöhnlich wird Saisonfrüchten aber nicht gekochten Nachtischen am Ende einer Mahlzeit gedient. Ein allgemeiner Nachtisch ist kaab el ghzal ("die Hörner der Gazelle"), ein Gebäck, das mit Mandelteig voll gestopft ist und mit Zucker überstiegen ist. Ein anderer ist "Halwa shebakia", frittiertes Geld in der Form von der Salzbrezel, hat in einen heißen Topf von Honig eingetaucht und hat mit Sesamkörnern gesprenkelt. Halwa Shebakia sind während des Monats des Ramadan gegessene Plätzchen. Kokosnussblödsinn-Kuchen, 'Zucre Kokospalme', sind auch populär.

Getränke

Das populärste Getränk ist grüner Tee mit der Minze. Traditionell wird das Bilden guten Minze-Tees in Marokko als eine Kunstform und das Trinken davon mit Freunden betrachtet, und Familie ist häufig eine tägliche Tradition. Die strömende Technik ist so entscheidend wie die Qualität des Tees selbst. Marokkanische Teetöpfe haben lange, gekrümmte strömende Tüllen, und das erlaubt dem Tee, gleichmäßig in die winzige Brille von einer Höhe gegossen zu werden. Für den besten Geschmack wird Brille zwei Stufen ausgefüllt. Die Marokkaner traditionell wie Tee mit Luftblasen so während sie strömen, halten sie die Teekanne hoch über der Brille. Schließlich wird der Tee mit harten Zuckerkegeln oder Klumpen begleitet.

Imbisse und Fastfood

Der Verkauf des Fastfoods in der Straße ist lange eine Tradition gewesen, und das beste Beispiel ist der Djemaa el Fna Square in Marrakech. Als sie in den 1980er Jahren angefangen haben, haben neue Imbiss-Restaurants angefangen, "Bocadillo" (ein spanisches Wort für einen belegten Butterbrot zu dienen, der weit in Marokko verwendet ist). Obwohl sich die Zusammensetzung eines bocadillo durch das Gebiet ändert, ist es gewöhnlich eine Baguette, die mit dem Salat und einer Wahl von Fleisch, Fisch (gewöhnlich Thunfisch), oder Omelett gefüllt ist.

Milchprodukt-Geschäfte (Mahlaba in marokkanischem Arabisch) sind überall in Städten in Marokko offen. Jene mahlabas bieten allgemein alle Typen von Milchprodukten, Säften, und Frühstücken sowie bocadillos an, sich mit ehemaligen feststehenden Imbiss-Restaurants bewerbend.

Gegen Ende der 1990er Jahre haben mehrere multinationale Schnellimbiss-Lizenzen Restaurants in Hauptstädten geöffnet.

Marokkanisches Essen auswärts

Couscous ist einer der populärsten afrikanischen Berbernordteller allgemein. Märkte, Läden und Restaurants in Europa, besonders in Frankreich und kürzlich dem Vereinigten Königreich zeigen Lamm tajines, bastilla, und couscous.

Zusätzliche Nahrungsmittel und Teller

File:Eggplant Umsätze, Tomato Rice, Linsen und Saffron Rice an marokkanischen Suppenumsätzen der Bar jpg|Eggplant, Tomate-Reis, Linsen und Safran-Reis

File:Moroccan breiten Ausbreitungen jpg|Moroccan aus

File:MoroccanlemonS.jpg|Pickled Zitronen genannt "Landzitrone" oder "leems", eine marokkanische Feinheit

File:Moroccan beschneidet Lamm damit, und Lamm der Aprikosen jpg|Moroccan damit beschneidet und Aprikosen

File:LocationMorocco.svg|Location Marokkos

</Galerie></Zentrum>

Siehe auch

• Afrikanische Kochkunst
• Berberkochkunst
• Kultur Marokkos
• Jüdische Kochkunst
• Liste von marokkanischen Tellern
• Mittelmeerische Kochkunst
• Westafrikanische Kochkunst

Außenverbindungen

• Marokkanische marokkanische Nahrungsmittelkochkunst
• Moroccanlinx.com marokkanische Kochkunst-Videos
• cookingwithalia.com marokkanische Kochkunst-Videos
• Geschmäcke nach dem Feinschmecker-Marokkaner von Marokko backende Mischungen
• http://www.bargache.com marokkanische Kochkunst durch Abderrahim Bargache

Rezept-Bücher

• Das traditionelle marokkanische Kochen: Rezepte vom Fes, durch die internationale Standardbuchnummer von gnädigen Frau Guinaudeau 1-897959-43-5

http://www.serifbooks.co.uk/books/cookery/

• Das Kochen an Kasbah: Rezepte von Meiner marokkanischen Küche, durch: Kätzchen-Morsezeichen, internationale Standardbuchnummer von Laurie Smith 0 8118 1503 X
• Geruch von Orangenblüten: Sephardic Kochkunst von Marokko, durch: Kitty Morse, internationale Standardbuchnummer von Owen Morse 1-58008-269-6
• Couscous und Other Good Food von Marokko, durch: Paula Wolfert, internationale Standardbuchnummer von Gael Greene 0-06-091396-7
• Essen Marokkos: Authentische Rezepte von der afrikanischen Nordküste, durch: Internationale Standardbuchnummer von Fatema Hal 962 593 992 X
• Cuisine des palais d'orient, durch: Internationale Standardbuchnummer von Alain Mordelet 2-87678-868-3