Ahornsirup ist ein Sirup, der gewöhnlich vom xylem Saft des Zuckerahorns, des roten Ahorns oder der schwarzen Ahorn-Bäume gemacht ist, obwohl es auch von anderen Ahorn-Arten gemacht werden kann. In kalten Klimas versorgen diese Bäume Stärke in ihren Stämmen und Wurzeln vor dem Winter; die Stärke wird dann zu Zucker umgewandelt, der sich im Saft im Frühling erhebt. Ahorn-Bäume können durch langweilige Löcher in ihre Stämme und das Sammeln vom ausgeschwitzten Saft geklopft werden. Der Saft wird durch die Heizung bearbeitet, um viel vom Wasser, das Verlassen des konzentrierten Sirups zu verdampfen.

Ahornsirup wurde zuerst gesammelt und von eingeborenen Völkern Nordamerikas verwendet. Die Praxis wurde von europäischen Kolonisten angenommen, die allmählich Produktionsmethoden verbessert haben. Technologische Verbesserungen haben in den 1970er Jahren weiter Sirup-Verarbeitung raffiniert. Die kanadische Provinz Quebecs ist bei weitem der größte Erzeuger, der für ungefähr drei Viertel der Produktion in der Welt verantwortlich ist; kanadische Exporte von Ahornsirup gehen um C$ 145 Millionen (etwa US$ 141 Millionen) pro Jahr zu weit. Vermont ist der größte Erzeuger in den Vereinigten Staaten, ungefähr 5.5 Prozent der globalen Versorgung erzeugend.

Ahornsirup wird gemäß Kanada, den Vereinigten Staaten oder Skalen von Vermont sortiert, die auf seiner Dichte und translucency gestützt sind. Rohrzucker ist der am meisten überwiegende Zucker in Ahornsirup. In Kanada müssen Sirupe mindestens 66 Prozent Zucker sein und exklusiv von Ahorn-Saft gemacht werden, sich als Ahornsirup zu qualifizieren. In den Vereinigten Staaten muss ein Sirup fast völlig von Ahorn-Saft gemacht werden, als "Ahorn" etikettiert zu werden.

Ahornsirup wird häufig mit Pfannkuchen, Waffeln, französischem Toast, oder Hafergrütze und Hafergrütze gegessen. Es wird auch als eine Zutat im Backen, und als ein Süßstoff oder würziges Reagenz verwendet. Kochexperten haben seinen einzigartigen Geschmack gelobt, obwohl die verantwortliche Chemie nicht völlig verstanden wird.

Quellen

Drei Arten von Ahorn-Bäumen werden vorherrschend verwendet, um Ahornsirup zu erzeugen: der Zuckerahorn (Acer saccharum), der schwarze Ahorn (A. nigrum) und der rote Ahorn (A. rubrum), wegen des hohen Zuckerinhalts (ungefähr zwei bis fünf Prozent) im Saft dieser Arten. Der schwarze Ahorn wird als eine Unterart oder Vielfalt in einem weit gehender angesehenen Konzept von A. saccharum, dem Zuckerahorn von einigen Botanikern eingeschlossen. Dieser hat der rote Ahorn eine kürzere Jahreszeit, weil er früher knospt als schwarze und Zuckerahorne, der den Geschmack nach dem Saft verändert.

Einige anderer (aber nicht alle) Arten des Ahorns (Acer) werden auch manchmal als Quellen von Saft verwendet, um Ahornsirup, einschließlich des Kastens älter oder Ahorn von Manitoba (Acer negundo), der Silberahorn (A. sacharinum) und der bigleaf Ahorn (A. macrophyllum) zu erzeugen. Ähnliche Sirupe können auch von der Birke oder den Palmen unter anderen Quellen erzeugt werden.

Geschichte

Indianer

Eingeborene Völker, die im nordöstlichen Teil Nordamerikas leben, waren die ersten Gruppen, die bekannt sind, Ahornsirup und Ahorn-Zucker erzeugt zu haben. Gemäß eingeborenen mündlichen Traditionen, sowie archäologischen Beweisen wurde Ahorn-Baumsaft in Sirup bearbeitet, lange bevor Europäer ins Gebiet angekommen sind. Es gibt keine beglaubigten Rechnungen dessen, wie Ahornsirup-Produktion und Verbrauch begonnen haben, aber verschiedene Legenden bestehen; einer der populärsten schließt Ahorn-Saft ein, der in den Platz von Wasser wird verwendet, einem Chef gedientes Rehfleisch zu kochen. Andere Geschichten kreditieren die Entwicklung der Ahornsirup-Produktion zu Nanabozho, Glooskap oder dem Eichhörnchen. Eingeborene Stämme haben Rituale um das Zuckerbilden entwickelt, den Zuckermond (der erste Vollmond des Frühlings) mit einem Ahorn-Tanz feiernd. Viele eingeborene Teller haben das Salz ersetzt, das in der europäischen Kochkunst mit Ahorn-Zucker oder Sirup traditionell ist.

Der Algonquians hat Ahorn-Saft als eine Energiequelle und Nahrung anerkannt. Am Anfang des Frühlingstauens haben sie Steinwerkzeuge verwendet, um V-shaped Einschnitte in Baumstämmen zu machen; sie haben dann Rohre oder konkave Stücke des Rindes eingefügt, um den Saft in Eimer zu führen, die häufig vom Birke-Rinde gemacht wurden. Der Ahorn-Saft wurde entweder durch das Fallen heißer Kochsteine in die Eimer oder durch das Verlassen von ihnen ausgestellt zu den kalten Temperaturen über Nacht und das Verfügen über die Schicht über das Eis konzentriert, das sich auf der Spitze geformt hat. Die Produktion von Ahornsirup ist einer nur einiger landwirtschaftlicher Prozesse in Nordamerika, das nicht ein europäischer Kolonialimport ist.

Europäer

In den frühen Stufen der europäischen Kolonisation im nordöstlichen Nordamerika haben geborene Völker den ankommenden Kolonisten gezeigt, wie man die Stämme von bestimmten Typen von Ahornen während des Frühlingstauens klopft, um den Saft zu ernten. André Thevet, der "Royal Cosmographer aus Frankreich" hat über Jacques Cartier geschrieben, der Ahorn-Saft während seiner kanadischen Reisen trinkt. Vor 1680 wurden europäische Kolonisten und Pelz-Händler an erntenden Ahorn-Produkten beteiligt. Jedoch anstatt Einschnitte im Rinde weil zu machen, haben die Eingeborenen getan, die Europäer haben sich dafür entschieden, die weniger zerstörende Methode zu verwenden, tapholes in den Stämmen mit Erdbohrern zu bohren. Während der 17. und 18. Jahrhunderte wurde bearbeiteter Ahorn-Saft in erster Linie als eine Quelle von konzentriertem Zucker sowohl in der flüssigen als auch in kristallisiert-festen Form verwendet, als Rohrzucker von den Westindischen Inseln importiert werden musste.

Ahorn sugaring Parteien hat normalerweise begonnen, am Anfang des Frühlingstauens in Gebieten des Waldlandes mit der genug großen Anzahl von Ahornen zu funktionieren. Sirup-Schöpfer haben zuerst Löcher in den Stämmen, gewöhnlich mehr als ein Loch pro großen Baum getragen; sie haben dann Holztüllen in die Löcher eingefügt und haben einen Holzeimer vom vorspringenden Ende jeder Tülle gehängt, um den Saft zu sammeln. Die Eimer wurden durch den Ausschnitt zylindrischer Segmente von einem großen Baumstamm und dann das Aushöhlen des Kerns jedes Segmentes von einem Ende des Zylinders, das Schaffen eines nahtlosen, wasserdichten Behälters allgemein gemacht. Saft hat die Eimer gefüllt, und wurde dann entweder größeren haltenden Behältern (Barrels, große Töpfe, oder ausgehöhlter Holzklotz) übertragen, ist häufig auf Schlitten oder Wagen gestiegen, die von Drafttieren gezogen sind, oder hat in Eimern oder anderen günstigen Behältern getragen. Die Eimer der Saft-Sammlung wurden in die Tüllen zurückgegeben, die auf den Bäumen bestiegen sind, und der Prozess wurde für wiederholt, so lange der Fluss von Saft "süß" geblieben ist. Die spezifischen Wetterbedingungen der Tauen-Periode waren, und sind noch, kritisch in der Bestimmung der Länge der sugaring Jahreszeit. Als das Wetter fortsetzt sich zu erwärmen, verändert ein Ahorn-Baum, der Anfang biologischen Frühlingsprozesses schließlich normal ist, den Geschmack des Safts, es unschmackhaft vielleicht wegen einer Zunahme in Aminosäuren machend.

Der kochende Prozess war zeitraubend. Der geerntete Saft wurde zurück zum Ausgangslager der Partei transportiert, wo es dann in große Behälter (gewöhnlich gemacht von Metall) gegossen wurde und gekocht hat, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Der Saft wurde gewöhnlich mit großen Barrels transportiert, die von Pferden oder Ochsen zu einem Hauptsammlungspunkt gezogen sind, wo er entweder über ein Feuer gebaut im Freien oder innerhalb eines Schutz bearbeitet wurde, der zu diesem Zweck (die "Zuckerbude") gebaut ist.

Modernes Zeitalter

Um die Zeit des amerikanischen Bürgerkriegs haben Sirup-Schöpfer angefangen, große, flache Metallblech-Pfannen zu verwenden, als sie effizienter waren, um zu kochen, als schwere, rund gemachte Eisenkessel wegen einer größeren Fläche für die Eindampfung. Um diese Zeit hat Rohrzucker Ahorn-Zucker als der dominierende Süßstoff in den Vereinigten Staaten ersetzt; infolgedessen haben Erzeuger Marktanstrengungen auf Ahornsirup eingestellt. Der erste Evaporator, verwendet, um Saft zu heizen und zu konzentrieren, wurde 1858 patentiert. 1872 wurde ein Evaporator entwickelt, der zwei Pfannen und einen Metallbogen oder firebox gezeigt hat, der außerordentlich kochende Zeit vermindert hat. 1900 haben Erzeuger die Dose gebogen, die den Boden einer Pfanne in eine Reihe von Flusen gebildet hat, die die erhitzte Fläche der Pfanne vergrößert haben und wieder kochende Zeit vermindert haben. Einige Erzeuger haben auch eine Zielpfanne, einen getrennten Gruppe-Evaporator als eine Endbühne im Eindampfungsprozess hinzugefügt.

Eimer haben begonnen, durch Plastikbeutel ersetzt zu werden, die Leuten erlaubt haben, in einer Entfernung zu sehen, wie viel Saft gesammelt worden war. Sirup-Erzeuger haben auch begonnen, Traktoren zu verwenden, um Fässer von Saft von den Bäumen zu ziehen, die (der sugarbush) zum Evaporator klopfen werden. Einige Erzeuger haben motorangetriebenen tappers und Metallröhren-Systeme angenommen, um Saft vom Baum bis einen Hauptsammlungsbehälter zu befördern, aber diese Techniken wurden nicht weit verwendet. Die Heizung von Methoden hat sich auch variiert: Moderne Erzeuger verwenden Holz, Öl, Erdgas, Propan oder Dampf, um Saft zu verdampfen. Moderne Filtrieren-Methoden wurden vervollkommnet, um Verunreinigung des Sirups zu verhindern.

Eine Vielzahl von technologischen Änderungen hat während der 1970er Jahre stattgefunden. Plastikröhren-Systeme, die seit dem frühen Teil des Jahrhunderts experimentell gewesen waren, wurden vervollkommnet, und der Saft ist direkt vom Baum bis das Evaporator-Haus gekommen. Vakuumpumpen wurden zu den Röhren-Systemen hinzugefügt, und Vorheizungen wurden entwickelt, um im Dampf verlorene Hitze wiederzuverwenden. Erzeuger haben Rückosmose-Maschinen entwickelt, um einen Teil von Wasser aus dem Saft zu nehmen, bevor es gekocht wurde, in einer Prozession gehende Leistungsfähigkeit vergrößernd.

Verbesserungen in Röhren und Vakuumpumpen, neuen durchscheinenden Techniken, haben Vorheizungen "übergeladen", und bessere Lagerungsbehälter sind seitdem entwickelt worden. Forschung setzt Schädlingsbekämpfung und verbessertes woodlot Management fort. 2009 haben Forscher an der Universität Vermonts einen neuen Typ des Klapses entschleiert, der backflow von Saft in den Baum verhindert, Bakterienverunreinigung reduzierend und den Baum davon abhaltend, zu versuchen, das Loch der langweiligen Angelegenheit zu heilen.

Verarbeitung

Produktionsmethoden sind seit Kolonialtagen rationalisiert worden, bleiben Sie noch grundsätzlich unverändert. Saft muss zuerst gesammelt und eingekocht werden, um reinen Sirup ohne Kampfstoffe oder Konservierungsmittel zu erhalten. Ahornsirup wird durch das Kochen zwischen Safts (abhängig von seiner Konzentration) über ein offenes Feuer gemacht, bis Sirups gewöhnlich bei einer Temperatur über den Siedepunkt von Wasser erhalten wird. Sirup kann völlig über eine Hitzequelle gekocht werden oder kann in kleinere Gruppen zurückgezogen und bei einer mehr kontrollierten Temperatur gekocht werden.

Das Kochen vom Sirup ist ein dicht kontrollierter Prozess, der passenden Zuckerinhalt sichert. Sirup hat gekocht zu lange wird schließlich kristallisieren, wohingegen unter-gekochtem Sirup wässerig sein wird, und schnell verderben wird. Der beendete Sirup hat eine Dichte von 66 ° auf der Skala von Brix (eine hydrometrische Skala hat gepflegt, Zuckerlösungen zu messen). Der Sirup wird dann gefiltert, um Zuckersand, Kristalle zusammengesetzt größtenteils aus Zucker und Kalzium malate zu entfernen. Diese Kristalle sind nicht toxisch, aber schaffen eine "kiesige" Textur im Sirup wenn nicht herausgefiltert. Der gefilterte Sirup wird sortiert und während noch heiß, gewöhnlich bei einer Temperatur dessen paketiert oder größer. Die Behälter werden umgesetzt gesiegelt, um die Kappe mit dem heißen Sirup zu sterilisieren. Pakete können aus Metall, Glas gemacht werden, oder haben Plastik, abhängig vom Volumen und Zielmarkt angestrichen. Der Sirup kann auch länger und weiter bearbeitet geheizt werden, um eine Vielfalt anderer Ahorn-Produkte, einschließlich Ahorn-Zuckers, Ahorn-Butter oder Sahne, und Ahorn-Süßigkeiten oder Schmeichelei zu schaffen.

Außer Geschmäcken

Außer Geschmäcken kann sich manchmal während der Produktion von Ahornsirup entwickeln; Ursachen schließen Verseuchungsstoffe in den kochenden Apparat, wie Farbe oder Reinigungsmittel ein; Änderungen im Saft, wie Gärung, als es verlassen worden ist, zu lange sitzend; und Änderungen im Baum, wie "Freund-Saft" spät in der Jahreszeit, als das Knospen begonnen hat. In einigen Verhältnissen ist es möglich, außer Geschmäcken durch die Verarbeitung umzuziehen.

Produktion

Ahornsirup-Produktion wird auf das nordöstliche Nordamerika in den Mittelpunkt gestellt; jedoch, in Anbetracht der richtigen Wetterbedingungen, kann es gemacht werden, wo auch immer passende Arten von Ahorn-Bäumen wachsen.

Eine Ahornsirup-Produktionsfarm wird einen "sugarbush" oder "sugarwood" genannt. Saft wird häufig in einem "Zuckerhaus" (auch bekannt als einer "Zuckerbude," "Zuckerseemannslied," oder cabane à sucre), ein Gebäude louvered oben gekocht, um den Dampf vom kochenden Saft abzureagieren.

Ahorne werden gewöhnlich geklopft, in 30 bis 40 Jahren alt beginnend. Jeder Baum kann zwischen einem und drei Klapsen abhängig von seinem Stamm-Diameter unterstützen. Der durchschnittliche Ahorn-Baum wird Safts pro Jahreszeit, bis zu pro Tag erzeugen. Das ist 7 % seines Gesamtsafts grob gleich. Jahreszeiten dauern seit vier bis acht Wochen abhängig vom Wetter. Während des Tages erhebt sich Stärke, die in den Wurzeln für den Winter versorgt ist, durch den Stamm als süßer Saft, ihm erlaubend, geklopft zu werden. Saft wird nachts nicht geklopft, weil der Temperaturfall Saft-Fluss hemmt, obwohl Klapse normalerweise im Platz über Nacht verlassen werden. Einige Erzeuger klopfen auch im Herbst, obwohl diese Praxis weniger üblich ist als das Frühlingsklopfen. Ahorne können fortsetzen, für Saft geklopft zu werden, bis sie mehr als 100 Jahre alt sind.

Handel

Kanada erzeugt mehr als 80 Prozent Ahornsirup in der Welt, über 2004 erzeugend. Die große Mehrheit davon kommt aus der Provinz Quebecs, das der größte Erzeuger in der Welt mit ungefähr 75 Prozent der globalen Produktion ist, die sich 2005 beläuft. Bezüglich 2003 hatte Quebec mehr als 7,000 Erzeuger, insgesamt Sirups machend. Die Produktion in Quebec wird durch ein Versorgungsverwaltungssystem mit Erzeugern kontrolliert, die Quote-Zuteilungen vom Fédération des producteurs acéricoles du Québec erhalten, der auch Reserven von Sirup aufrechterhält. Kanada exportiert mehr als Ahornsirups pro Jahr, geschätzt auf mehr als C$ 145 Millionen. Die Provinzen Ontarios, Nova Scotia, Neubraunschweigs, und Prinz Edward Island erzeugen kleinere Beträge von Sirup.

Die kanadischen Provinzen von Manitoba und Saskatchewan erzeugen Ahornsirup mit dem Saft des Kastens älter oder Ahorn von Manitoba (Acer negundo). Jedoch ist ein Ahorn-Baumertrag von Manitoba gewöhnlich weniger als halb mehr als das eines ähnlichen Zuckerahorn-Baums. Ahornsirup von Manitoba hat einen ein bisschen verschiedenen Geschmack von Zuckerahornsirup, weil es weniger Zucker enthält und der Saft des Baums langsamer fließt.

Vermont ist der größte US-Erzeuger mit dem zu Ende während der 2011-Jahreszeit, die von New York mit und Maine damit gefolgt ist. Wisconsin, Ohio, New Hampshire, Michigan, Pennsylvanien, Massachusetts und Connecticut alle erzeugten marktfähigen Mengen von Ahornsirup weniger als jeder 2011. Bezüglich 2003 hat Vermont ungefähr 5.5 Prozent der globalen Sirup-Versorgung erzeugt.

Ahornsirup ist auf einer kleinen Skala in einigen anderen Ländern, namentlich Japan und Südkorea erzeugt worden. Jedoch, in Südkorea insbesondere ist es traditionell, Ahorn-Saft, genannt gorosoe zu verbrauchen, anstatt es in Sirup zu bearbeiten. Japan ist ein großer Einfuhrhändler von Ahornsirup: 2010 sind 10.1 Prozent von Kanadas Ahornsirup-Exporten (ein Wert von C$ 28 Millionen) nach Japan gegangen.

Ränge

In Kanada wird Ahornsirup von Canadian Food Inspection Agency (CFIA) als einer von drei Rängen, jedem mit mehreren Farbenklassen klassifiziert: Kanada Nr. 1, einschließlich des Extralichtes, Lichtes und Mediums; Bernstein Nr. 2; und schließlich Nr. 3 Dunkel oder jede andere unsortierte Kategorie. Erzeuger in Ontario oder Québec können entweder föderalistischen oder provinziellen Sortieren-Richtlinien folgen. Québec und Ontarios Richtlinien unterscheiden sich ein bisschen vom föderalistischen: Es gibt zwei "Zahl"-Kategorien in Québec (Nummer 1, mit vier Farbenklassen, und 2, mit fünf Farbenklassen). Als in Québec haben Ontarios Erzeuger zwei "Zahl"-Ränge: 1, mit drei Farbenklassen; und 2, mit einer Farbenklasse, die normalerweise "Bernstein von Ontario", wenn erzeugt und verkauft in dieser Provinz nur genannt wird. Ein Ertrag eines typischen Jahres für einen Ahornsirup-Erzeuger wird ungefähr 25 bis 30 Prozent von jedem #1 Farben, 10 Prozent #2 Bernstein und 2 Prozent #3 Dunkel sein.

Die Vereinigten Staaten verwenden verschiedene Sortieren-Standards. Ahornsirup wird in zwei Hauptränge geteilt: Grade A und Grade B. Grade A werden weiter in drei Subränge geteilt: Light Amber (manchmal bekannt als Fantasie), Medium Amber und Dunkle Amber. Die Agentur von Vermont vom Landwirtschaft-Essen und den Märkten verwendet ein ähnliches Sortieren-System der Farbe, und, ist besonders für leichtere Sirupe, aber Verwenden-Briefe grob gleichwertig:" AA", usw. Das Sortieren-System von Vermont unterscheidet sich vom US-System im Aufrechterhalten eines ein bisschen höheren Standards der Produktdichte (gemessen auf der Skala von Baumé). New Hampshire erhält einen ähnlichen Standard, aber nicht eine getrennte Zustandsortieren-Skala aufrecht. Das von Vermont abgestufte Produkt hat um 0.9 Prozent mehr Zucker und weniger Wasser in seiner Zusammensetzung als US-abgestuft. Ein Rang von Sirup nicht für den Tabellengebrauch, genannt kommerziell oder Grade C, wird auch unter dem System von Vermont erzeugt. Inspektoren von Vermont machen strenge Sirup-Sortieren-Regulierungen geltend, und können feine Erzeuger bis zu 1000 US$, um Sirup falsch zu etikettieren.

Extralicht und Sortiert normalerweise haben einen milderen Geschmack als Rang B, der mit einem reichen Ahorn-Geschmack sehr dunkel ist. Die dunklen Ränge von Sirup werden in erster Linie verwendet, um zu kochen und zu backen, obwohl eine Spezialisierung dunkle Sirupe für den Tabellengebrauch erzeugt wird. Die Klassifikation von Ahornsirup in den Vereinigten Staaten hängt schließlich von seiner Lichtdurchlässigkeit ab. US-Rang Ein Leichter Bernstein muss mehr als 75 Prozent lichtdurchlässiger, amerikanischer Rang Ein Mittlerer Bernstein sein, muss 60.5 zu amerikanischem, lichtdurchlässigem 74.9-Prozent-Rang sein, der Ein Dunkler Bernstein 44.0 zu amerikanischem und lichtdurchlässigem 60.4-Prozent-Rang B sein muss, ist jedes Produkt lichtdurchlässige weniger als 44.0 Prozent.

Essen und Nahrung

Die grundlegende Zutat in Ahornsirup ist der Saft vom xylem des Zuckerahorns oder den verschiedenen anderen Arten von Ahorn-Bäumen. Es besteht in erster Linie aus Rohrzucker und Wasser, mit kleinen Beträgen anderen Zuckers wie fructose und Traubenzucker. Organische Säuren, die bemerkenswerteste, die malic Säure ist, machen den Sirup ein bisschen acidic. Ahornsirup hat einen relativ niedrigen Mineralinhalt, größtenteils aus dem Kalium und Kalzium bestehend, sondern auch enthält Ernährungs-bedeutende Beträge von Zink und Mangan. Ahornsirup enthält auch Spur-Beträge von Aminosäuren, die zum "Freund"-Geschmack nach Sirup erzeugt spät in der Jahreszeit als der Aminosäure-Inhalt von Saft-Zunahmen in dieser Zeit beitragen können. Zusätzlich enthält Ahornsirup ein großes Angebot an flüchtigen organischen Zusammensetzungen, einschließlich vanillin, hydroxybutanone, und propionaldehyde. Es ist genau noch nicht bekannt, welche Zusammensetzungen in erster Linie für den kennzeichnenden Geschmack von Ahornsirup verantwortlich sind.

Ahornsirup ist Zucker in Bezug auf den Kalorieninhalt ähnlich, aber ist eine Quelle von Mangan mit 13 Grammen, die ungefähr 0.44 Milligramme oder 22 Prozent der amerikanischen Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel Täglicher Wert (DV %) von 2 Milligrammen enthalten. Es ist auch eine Quelle von Zink mit 13 Grammen, die 0.55 Milligramme oder 3.7 Prozent des DV % von 15 Milligrammen enthalten. Im Vergleich zu Honig hat Ahornsirup 15mal mehr Kalzium und 1/10 so viel Natrium.

Wissenschaftler haben gefunden, dass das natürliche Phenol von Ahornsirup - potenziell vorteilhafte Antioxidationsmittel-Zusammensetzungen - zwei Enzyme des Kohlenhydrats-hydrolyzing hemmen, die für Zuckerkrankheit des Typs 2 wichtig sind. In der Studie wurden 34 neue Zusammensetzungen in reinem Ahornsirup entdeckt, von denen fünf in der Natur nie vorher gesehen worden sind. Unter den fünf neuen Zusammensetzungen ist quebecol, eine geschaffene Phenolic-Zusammensetzung, wenn der Ahorn-Saft gekocht wird, um Sirup zu schaffen.

Britischer kulinarischer Experte Delia Smith hat Ahornsirup als "eine einzigartige Zutat, glatt - und seidig-strukturiert mit einem süßen, kennzeichnenden Geschmack beschrieben - Hinweise des Karamells mit Obertönen des Toffees werden - und eine seltene Farbe, angezündeter Bernstein nicht tun. Ahorn-Geschmack, ist so, Ahorn-Geschmack, der einzigartig von irgendwelchem anderer verschieden ist." Landwirtschaft Kanada hat ein "Geschmack-Rad" entwickelt, dass Details 91 einzigartige Geschmäcke, die in Ahornsirup da sein können. Diese Geschmäcke werden in 13 Familien geteilt: Vanille, empyreumatic (verbrannter), milchiger, fruchtiger, würziger Blumen-, Auslandsverfall oder Umgebung, Ahorn, Süßigkeiten und Pflanzenhumus-Zerealien des Wald-, krautartig oder ligneous. Diese Geschmäcke werden mit einem der Weinprobe ähnlichen Verfahren bewertet.

Ahornsirup und seine verschiedenen künstlichen Imitationen werden als toppings für Pfannkuchen, Waffeln und französischen Toast in Nordamerika weit verwendet. Sie können auch an den Geschmack eine Vielfalt von Nahrungsmitteln, einschließlich Beignets, Eises, heißer Zerealien und frischer Frucht gewöhnt sein. Es wird auch als Süßstoff für granola, Apfelmus verwendet, hat Bohnen, überzuckerte süße Kartoffeln, Wintersquash, Kuchen, Kuchen, Brote, Tee, Kaffee und heiße Grogs gebacken. Ahornsirup kann auch als ein Ersatz für Honig in Wein (Weide) verwendet werden.

Imitationen und Ersetzungen

In den Vereinigten Staaten muss "Ahornsirup" fast völlig von Ahorn-Saft gemacht werden, obwohl kleine Beträge von Substanzen wie Salz hinzugefügt werden können. "Mit dem Ahorn schmackhafte" Sirupe schließen Ahornsirup ein, aber können zusätzliche Zutaten enthalten. "Pfannkuchen-Sirup", "Waffel-Sirup" "sind Tabellensirup" und ähnlich genannte Sirupe Ersatz, der weniger teuer ist als Ahornsirup. In diesen Sirupen ist die primäre Zutat meistenteils hoher fructose mit sotolon schmackhafter Getreide-Sirup; sie haben keinen echten Ahorn-Inhalt, und werden gewöhnlich weit außer der Viskosität von Ahornsirup dick gemacht. Der Bockshornklee-Samen, ein Gewürz mit hohen Beträgen von sotolon, kann bereit sein, einen einem Ahorn ähnlichen Geschmack zu haben und wird verwendet, um eine sehr starke kommerzielle Würze zu machen, die Ahornsirup ähnlich, aber viel weniger teuer ist; ein solcher Sirup, Mapleine, war während der Weltwirtschaftskrise populär.

Amerikanische Beschriften-Gesetze verbieten Kunstsirupen, "Ahorn" in ihren Namen zu haben. In Kanada muss Sirup eine Dichte von 66 ° auf der als Ahornsirup auf den Markt zu bringenden Skala von Brix haben. Québécois kennzeichnen manchmal Kunstahornsirup als sirop de poteau ("Pol-Sirup"), ein Witz, der den Sirup als kennzeichnet, der durch das Klopfen von Telefonmasten worden ist macht.

Kunstsirupe sind allgemein preiswerter als Ahornsirup, aber neigen dazu, künstlich zu schmecken. Ein illustrierter Vergleich eines Kochs von 2009 zwischen spitzenverkaufendem Ahorn und Kunstsirupen hat durchweg die echten Ahorn-Marken (Ahorn-Wäldchen-Farmen, Hochland Sugarworks, Campingahorn, Frühlingsbaum und Ahorn-Gold) über den Kunstmarken geprüft (Eggo, Tante Jemima, Frau Butterworth, Blockhaus und Hungriger Jack) abgeschätzt.

Kulturelle Bedeutung

Ahornsirup und Ahorn-Zucker wurden während des amerikanischen Bürgerkriegs und von Abolitionisten in den Jahren vor dem Krieg verwendet, weil der grösste Teil von Rohrzucker und Melasse von Südlichen Sklaven erzeugt wurden. Wegen der Nahrungsmittelrationierung während des Zweiten Weltkriegs wurden Leute in den nordöstlichen Vereinigten Staaten dazu ermuntert, ihre Zuckerrationen zu strecken, indem sie Nahrungsmittel mit Ahornsirup und Ahorn-Zucker gesüßt haben, und Rezept-Bücher wurden gedruckt, um Hausfrauen zu helfen, diese alternative Quelle anzustellen.

Ahorn-Produkte werden sinnbildlich Kanadas im besonderen Quebec betrachtet, und werden oft in Reisegeschäften und Flughäfen als Andenken von Kanada verkauft. Das Blatt des Zuckerahorns ist gekommen, um Kanada zu symbolisieren, und wird auf der Fahne des Landes gezeichnet. Mehrere US-Staaten, einschließlich New Yorks und Vermonts, haben den Zuckerahorn als ihr Zustandbaum. Eine Szene der Saft-Sammlung wird auf dem Viertel des Staates Vermont, ausgegeben 2001 gezeichnet.

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Weiterführende Literatur

Links

• "Ahornsirup-Qualitätskontrollhandbuch", Universität Maines
• "UVM Zentrum für Digitalinitiativen: Die Ahorn-Forschungssammlung" durch Vermont landwirtschaftliche Experiment-Station.
• US-Beschreibung von Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel von Tabellensirup