Mexikanische Kochkunst, ein Stil des Essens, das in Mexiko entsteht, ist für seine verschiedenen Geschmäcke, bunte Dekoration und Vielfalt von Gewürzen und Zutaten bekannt, von denen die meisten zum Land heimisch sind. Die Kochkunst Mexikos hat sich im Laufe Tausende von Jahren entwickelt, einheimische Kulturen mit späteren europäischen nach dem 16. Jahrhundert hinzugefügten Elementen zu vermischen. Im November 2010 wurde mexikanische Kochkunst von der UNESCO zu seinen Listen des "nicht greifbaren kulturellen Erbes in der Welt" hinzugefügt.

Elemente

Die Heftklammern von mexikanischen Nahrungsmitteln sind normalerweise Getreide und Bohnen. Getreide wird verwendet, um masa, ein Geld für tamales, Tortillas, gorditas, und viele andere Getreide-basierte Nahrungsmittel zu machen. Getreide wird auch frisch als Getreide auf dem Maiskolben und als ein Bestandteil mehrerer Teller gegessen. Squash und Chili-Pfeffer sind auch in der mexikanischen Kochkunst prominent. Mexikanische Kochkunst wird als einer der verschiedensten in der Welt, nach dem Chinesen und Inder betrachtet.

Das am häufigsten verwendete Kraut und die Gewürze in der mexikanischen Kochkunst sind chiles, Oregano, Koriander, epazote, Zimt und Kakao. Chipotle, ein geräucherter jalapeño Chili, ist auch in der mexikanischen Kochkunst üblich. Viele mexikanische Teller enthalten auch Knoblauch und Zwiebeln.

Honig ist eine wichtige Zutat in vielen mexikanischen Tellern, wie der rosca de miel, ein bundt ähnlicher Kuchen, und in Getränken wie balché.

Folgend zum Getreide ist Reis das allgemeinste Korn in der mexikanischen Kochkunst. Gemäß dem Nahrungsmittelschriftsteller Karen Hursh Graber hat die anfängliche Einführung von Reis nach Spanien vom Nördlichen Afrika im 4. Jahrhundert zur spanischen Einführung von Reis in Mexiko am Hafen von Veracruz in den 1520er Jahren geführt. Das, Graber sagt, hat eines der frühsten Beispiele der größten Fusionskochkünste in der Welt geschaffen.

Der alkoholische Getränk-Eingeborene nach Mexiko schließt mescal, pulque, und Tequila ein. Das Bier in Mexiko hat eine lange Geschichte. Während Mesoamerican Kulturen von in Gärung gebrachten alkoholischen Getränken einschließlich eines Getreide-Bieres gewusst haben, lange bevor die spanische Eroberung, europäisch-artiges mit der Gerste gebrautes Bier mit den Spaniern bald nach der Ankunft von Hernán Cortés eingeführt wurde. Die Ankunft von deutschen Einwanderern und das kurzlebige Reich des Österreichers Maximilian I haben im 19. Jahrhundert den Impuls für die Öffnung von vielen Brauereien in verschiedenen Teilen des Landes zur Verfügung gestellt. Es gibt auch internationale preisgekrönte mexikanische Weinkellereien, die erzeugen und Wein exportieren.

Geschichte

denkt, ist Getreide (Mais), eines der Hauptkorn-Getreide in der Welt, in Mexiko entstanden. Als conquistadores ins aztekische Kapital Tenochtitlan angekommen ist (jetzt Mexiko City), haben sie gefunden, dass die Diät der Leute größtenteils aus Getreide-basierten Tellern mit chiles und Kraut bestanden hat, das gewöhnlich mit Bohnen und Tomaten oder nopales ergänzt ist. Die Diät der einheimischen Völker des vorkolumbianischen Mexikos hat auch Schokolade, Vanille, tomatillos, Avocado, Guajave, Papaya, sapote, mamey, Ananas, soursop, jicama, Squash, süße Kartoffel, Glockenpfeffer, Erdnüsse, Agave, Chili-Pfeffer, Kaugummi, Sonnenblume-Samen, achiote, huitlacoche, Truthahn und Fisch eingeschlossen. In den 1520er Jahren, während spanische Konquistadoren in Mexiko einfielen, haben sie eine Vielfalt von Tieren, einschließlich Viehs, Hühner, Ziegen, Schafe und Schweine eingeführt. Reis, Weizen und Gerste wurden auch eingeführt, wie Olivenöl, Wein, Mandeln, Petersilie und viele Gewürze waren. Die importierte spanische Kochkunst wurde schließlich in die einheimische Kochkunst vereinigt.

Käse

Vor der Ankunft der Europäer hat die Diät von Mesoamerican Milchprodukte nicht eingeschlossen, so war das Käse-Bilden unbekannt. Die spanischen Konquistadoren haben Kühe, Ziegen und Schafe zur Neuen Welt gebracht, dauerhaft mexikanische diätetische Gewohnheiten ändernd. Die Spanier haben auch Techniken dazu gebracht, Käse von ihrem Heimatland wie manchego zu machen. Im Laufe der Kolonialperiode wurde das Käse-Bilden modifiziert, um den einheimischen europäischen Mischgeschmäcken von Mexikanern anzupassen, sich durch das Gebiet ändernd. Dieses Mischen und Schwankungen haben mehrere Varianten von mexikanischen Käsen verursacht. Diese sind im Land am populärsten, obwohl europäische Käse ebenso gemacht werden. Die meisten Käse werden mit Rohstoff (unpasteurisierte) Milch gemacht, die einige Gesundheitsprobleme verursacht hat. Käse werden zuhause, auf kleinen Farmen oder Ranchen, und von Hauptmilchprodukt-Unternehmen gemacht. Es gibt irgendwo zwischen zwanzig und vierzig verschiedenen Varianten von Käse in Mexiko je nachdem, wie man klassifiziert. Einige, wie Oaxaca und panela, werden überall in Mexiko gemacht, aber viele sind Regionalkäse bekannt nur in bestimmten Abteilungen auf dem Land.

Schokolade

Schokolade hat eine wichtige Rolle in der Geschichte der mexikanischen Kochkunst gespielt. Das Wort "Schokolade" ist aus Mexikos aztekischer Kochkunst, abgeleitet aus dem Wort von Nahuatl xocolatl entstanden. Schokolade ist zuerst aber nicht gegessen betrunken gewesen. Es wurde auch als Währung und für religiöse Rituale verwendet. Die Mayazivilisation hat Kakaobäume angebaut und hat den Kakao verwendet entsamt es erzeugt, um ein schaumiges, bitteres Getränk zu machen. Das Getränk, genannt xocoatl, war häufig mit der Vanille, dem Chili-Pfeffer schmackhaft, und achiote Schokolade war auch ein wichtiger Luxusnutzen überall in vorkolumbianischem Mesoamerica, und Kakao-Bohnen wurden häufig als Währung verwendet. Zum Beispiel haben die Azteken ein System verwendet, in dem ein Truthahn hundert Kakao-Bohnen gekostet hat und eine frische Avocado drei Bohnen kostete; und alle Gebiete, die von den Azteken überwunden wurden, die Kakao-Bohnen angebaut haben, wurden befohlen, ihnen als eine Steuer zu bezahlen, oder wie die Azteken sie, eine "Huldigung" genannt haben. Da moderne Mexikaner heute tun, haben die Azteken eine Reihe der schokoladenbraunen Kochkunst entwickelt. Das Verwenden von Rezepten hat die Generationen weitergegeben, Mexikaner vereinigen Schokolade in viele ihrer Mahlzeiten, es einfach als eine Zutat für Süßigkeiten nicht verwendend. Heute kann man finden, dass Schokolade in einer breiten Reihe von mexikanischen Nahrungsmitteln, von wohl schmeckenden Tellern wie Maulwurf zum traditionellen mexikanischen Stil heiße Schokolade und champurrados verwendet wird, von denen beide mit einem molinillo bereit sind.

Regionalkochkunst

Mexikanisches Essen ändert sich durch das Gebiet wegen Mexikos großer Größe, lokalen Klimas und Erdkunde, ethnischer Unterschiede unter den einheimischen Einwohnern, und weil diese verschiedenen Bevölkerungen unter Einfluss der Spanier in unterschiedlichen Graden waren. Der Norden Mexikos ist für sein Rindfleisch, Ziege und Straußenproduktion und Fleisch-Teller, insbesondere die wohl bekannte Arrachera-Kürzung bekannt.

Das nördliche Mexiko ist auch für seinen carne asada bekannt (angezündet. "gegrilltes Fleisch"), ein Artikel, der aus dem dünnen Rindfleischsteak besteht. Das Fleisch kann durch die Reibung mit Olivenöl mariniert werden, und Seesalz oder mit dem Gewürz reibt wie Zitrone und Pfeffer- oder Knoblauch-Salz, Limone und Soße von Worcestershire, bevor es auf einem Grill gekocht wird. Der Teller ist traditionall in den Staaten von Sonora, Baja Kalifornien, Baja Kalifornien Sur, Coahuila, Sinaloa, Chihuahua, Nuevo León, Durango und Tamaulipas.

In Yucatán besteht eine einzigartige, natürliche Süßigkeit (statt der Würzigkeit) im weit verwendeten Vorortszug erzeugen zusammen mit dem bedeutenden Gebrauch des achiote Gewürzes. Im Gegensatz ist das Gebiet von Oaxacan für seinen wohl schmeckenden tamales, feierliche Maulwürfe und einfachen tlayudas bekannt, während die gebirgigen Gebiete des Westens (Jalisco, usw.) für die Ziege birria (Ziege in einer würzigen Tomate-basierten Soße) bekannt sind.

Die Kochkunst des zentralen Mexikos ist größtenteils unter Einfluss des Rests des Landes, aber hat einzigartige und geschmackvolle Teller wie pozole, menudo, barbacoa und carnitas.

Das südöstliche Mexiko ist für seine würzigen hühnerbasierten und Gemüseteller bekannt. Cochinita pibil (auch puerco pibil) ist ein traditioneller Mexikaner langsam gerösteter Schweinefleisch-Teller von Yucatán Península. Die Kochkunst des Südöstlichen Mexikos hat einen beträchtlichen karibischen Einfluss wegen seiner Position. Meeresfrüchte sind in Staaten allgemein bereit, die den Pazifischen Ozean oder den Golf Mexikos begrenzen, einen berühmten Ruf für seine Fischteller, à la veracruzana letzt zu haben. Gemäß dem Buch "Mexiko Ein Teller Auf einmal,", wenn auch der Teller ceviche ein Teil der traditionellen mexikanischen Küstenkochkunst seit Jahrhunderten gewesen ist, ceviche nicht ein Teller-Eingeborener nach Mexiko ist. Trotzdem hat mexikanischer ceviche seine eigenen verschiedenen Stile entwickelt, die ihn einzigartig von den anderen verfügbaren Schwankungen machen. Der Ursprung von ceviche wird diskutiert, aber sein ein in den Küstengebieten der Amerikas populärer Meeresfrüchte-Teller.

Mexikanische Gesetze stellen fest, dass Tequila nur in Jalisco und beschränkten Gebieten in den Staaten von Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas erzeugt werden kann. Mexiko hat das exklusive internationale Recht auf das Wort "Tequila" gefordert. Wie man sagt, kommt der wahrste Tequila von allen allein aus den Hochländern von Jalisco.

Auf eine ähnliche Mode, wie man ausgesprochen bekannt, entsteht Mezcal und ist zu den Gebirgsgebieten von Oaxaca exklusiv.

In pueblos oder Dörfern gibt es auch exotischere Teller, die im aztekischen oder Mayastil gekocht sind (bekannt als comida prehispánica) mit Zutaten im Intervall vom gemeinen Leguan zu Klapperschlange, Rehen, Getreide-Fungus, Klammeraffen, chapulines, Ameise-Eiern und anderen Arten von Kerbtieren.

Straßenkochkunst

Im ganzen Land ist eine der populärsten Formen, um Essen zu kaufen, von informellen Straßenverkäufern. Trotz hygienischer Sorgen ist sein Verbrauch in Städten äußerst weit verbreitet, weil es am praktischsten ist und häufig preiswerteste Weise, nach dem Fastfood Mittagessen einzunehmen. Die von Straßenverkäufern meistens angebotenen Teller sind Tacos, tortas, quesadillas, tamales, elotes, abulon, camotes, wasserbasiertes Eis und Süßigkeiten; und Getränke wie aguas frescas, tejuino, tepache, und atole.

Moderne Kochkunst

Kürzlich haben andere Kochkünste der Welt Beliebtheit in Mexiko erworben, so eine mexikanische Fusionskochkunst annehmend. Zum Beispiel wird das Sushi in Mexiko häufig mit einer Vielfalt von Soßen gemacht, die auf lokalen Zutaten wie Mango oder Tamarinde gestützt sind, und hat sehr häufig mit serrano-vermischter Sojasoße gedient, oder hat mit habanero und chipotle Pfeffer beglückwünscht.

Die große Einwanderung von Mittlerem Easterns, Afrikanern, Asiaten und Europäern in Mexiko hat mexikanische Kochkunst ebenso beeinflusst, aber das einflussreichste ist die spanische Kochkunst.

Zum Beispiel haben Paella, Daten, Tacos Árabes und dolma ihre Ursprünge in der arabischen Kochkunst.

Außerhalb Mexikos

Ein Typ des mexikanischen Essens ist weit verfügbarer Norden der Grenze der Vereinigten-Staaten-Mexikos. Kulturelle Einflüsse, die von der spanischen Kolonisation des Südens und Südwestens verlassen sind, bleiben nicht nur in den Namen von Plätzen sondern auch in einigen Zutaten im Kochen, vorausgesetzt dass sie in diesen Gebieten wachsen; diese Einflüsse werden heute durch ihre Nähe zu nördlichen mexikanischen Staaten wie Sonora, Baja Kalifornien und Chihuahua stark verstärkt. Kaktusfeigen (häufig gemacht in Marmeladen) sind eine populäre Zutat nördlich von der Grenze. Für beide Seiten übliche Zutaten schließen Chili-Pfeffer (der Klasse-Paprika), Mais, Bohnen, Tomaten ein, Tortillas und Rindfleisch (haben beide Gebiete eine starke Tradition des Viehs ranching). Jedoch gibt es einen zunehmenden amerikanischen Einfluss, der der weitere weg von Mexiko ist, auf Schwankungen wie Tex-Mex-Kochkunst hinauslaufend. Zum Beispiel ist der chimichanga, ein frittierter burrito, ein von den Mexikanern begeisterter Teller, der in den Vereinigten Staaten, aber nicht wie bekannt, in Mexiko populär ist. In Mexiko werden Nachos als ein amerikanischer Teller betrachtet, der durch den mexikanischen totopo, einen Typ von geröstetem flatbread falsch begeistert wurde, der manchmal verwendet ist, um im Salsa einzutauchen.

In den meisten Gebieten Mexikos ist es ungewöhnlich, Käse in Tacos oder tostadas zu stellen (wenn es der normalerweise mexikanische panela Käse nicht ist). Jedoch, im südlichen Mexiko, ist es üblich, Käse in beiden Tacos und tostadas und in anderen mexikanischen Tellern wie picadas und enchiladas zu verwenden. Cheddarkäse-Käse wird in der mexikanischen Kochkunst nicht verwendet, wohingegen in den Vereinigten Staaten es als ein wesentlicher Teil einer "mexikanischen Käse-Mischung" betrachtet wird.

Während mexikanische Restaurants in vielen Teilen Nordamerikas, Europas und in vielen Städten um die Welt gefunden werden können, zeigen Restaurants außerhalb Mexikos häufig nicht traditionelle Zutaten, wie geriebener amerikanisch-artiger Käse, "nacho" Käse, oder Tomate-basierte Soße wechselt mexikanische mit Sitz in Chile Soßen oder Maulwurf oder die übliche Anwendung in den Vereinigten Staaten von hart geschälten Tacos statt des mexikanischen Stils "weiche" oder frische Tortillas aus. In diesem besonderen Fall haben die üblichen Zutaten von hart geschälten Tacos (gebratene Tortilla, Boden-Rindfleisch, Kopfsalat, hat Tomate, Zwiebeln und eine Form des Salsas gewürfelt), mit mexikanischem tostadas mehr gemeinsam, den sie mit mexikanischen Tacos tun.

Die vier Staaten, die Mexiko (Texas, New Mexico, Arizona und Kalifornien) begrenzen, und die anderen Südweststaaten wie Colorado, Nevada und Utah haben große ausgebürgerte mexikanische Bevölkerungen, der tatsächlich ein großes Angebot an authentischen mexikanischen Restaurants erzeugt hat. In anderen Gebieten der Vereinigten Staaten und Kanadas ändern sich mexikanische Teller und Restaurants so viel wie chinesische Restaurants, und Teller tun zwischen China und den Vereinigten Staaten und anderen Ländern außerhalb Asiens.

Siehe auch

• Liste von mexikanischen Kochkunst-Tellern
• Aztekische Kochkunst
• Käse Mexikos
• Duros
• Mayakochkunst
• Mexikanischer Wein
• Mexikanisches Bier
• Pulque

Links

• http://www.unesco.org/culture/ich/index.php?lg=en&pg=00011&RL=00400
• Mexikanische Nahrungsmittelrezepte von Allrecipes.com