Kochkunst von Neuengland ist eine amerikanische Kochkunst, die im nordöstlichen Gebiet der als Neuengland bekannten Vereinigten Staaten entstanden ist.

Es wird durch den umfassenden Gebrauch von Meeresfrüchten und Milchprodukten charakterisiert, der sich aus seinem historischen Vertrauen auf seinen Seehäfen und Fischereiwesen, sowie umfassendem Milchbetrieb in Binnengebieten ergibt. Viele von Neuenglands frühsten puritanischen Kolonisten waren vom östlichen England, wo, Nahrungsmittel wie Kuchen backend, Bohnen und Truthahn üblicher waren als das Braten, wie die Tradition anderswohin war.

Zwei prominenter charakteristischer Lebensmittel-Eingeborener nach Neuengland ist Ahornsirup und Preiselbeeren. Die Standardstärke ist Kartoffel. Petersilie und Weiser sind mit einigen karibischen Hinzufügungen wie Muskatnuss üblich. Wegen des Vertrauens auf der Molkerei sind Sahnen normal. Die begünstigten Kochtechniken schmoren und backen.

Geschichte

Indianische Nahrungsmittel und das Kochen von Methoden wie Getreidemehl johnny Kuchen, Austern, sämige Muschelsuppe und Muschel backen wurden von frühen Einwanderern nach Neuengland angenommen. Viele von Neuenglands frühsten puritanischen Kolonisten waren vom östlichen England und haben auch mit ihnen Traditionen von Milchprodukten und backenden Kuchen und anderen Nahrungsmitteln gebracht. Gebackene Bohnen, Apfelkuchen, haben Truthahn gebacken, und Erbsen-Hafergrütze ist allgemeine Yankee-Teller geworden, und einige sind jetzt national während Erntedankfest-Mittagessen üblich.

Wegen Neuenglands Beteiligung am Dreieck-Handel im 18. Jahrhundert waren Melasse und Rum in der Kochkunst von Neuengland üblich. Gut ins 19. Jahrhundert waren Melasse von der Karibik und Honig Stapelsüßstoffe für alle außer der oberen Klasse. Vor dem Verbot wurden einige der feinsten Rum-Brennereien in Neuengland gelegen.

Vieles Kraut war ungewöhnliches, besonders mittelmeerisches Kraut, das in viel Neuengland weg von der Küste nicht zäh ist. Infolgedessen haben die meisten Teller von Neuengland viel starkes Gewürz nicht, noch es gibt viele besonders würzige Stapelsachen.

Sogar heute bleibt traditionelle Kochkunst ein starker Teil von Neuenglands Identität. Einige seiner Teller werden jetzt durch die kompletten Vereinigten Staaten, einschließlich der sämigen Muschelsuppe, der gebackenen Bohnen und des selbst gemachten Eises genossen. In den letzten zwei Jahrhunderten wurde das Kochen von Neuengland stark beeinflusst und von irischen Amerikanern, den portugiesischen Fischern des Küstenneuenglands und italienischen Amerikanern umgestaltet.

Das älteste Betriebsrestaurant in den Vereinigten Staaten, das Vereinigungsauster-Haus (1826), wird in Boston, Massachusetts gelegen.

Staatsteller und Heftklammern

Connecticut ist für seinen apizza (besonders der weiße Muschel-Kuchen), Alse und shadbakes, Schleifer (einschließlich der ZustandU-Bahn-Kette), und der Anspruch des neuen Hafens als der Geburtsort des belegten Hamburger-Butterbrots am Mittagessen von Louis 1900 bekannt. Von den Italienern begeisterte Kochkunst ist im Neuen Hafen-Gebiet dominierend, während sich das südöstliche Connecticut schwer auf das Fischereiwesen verlässt. Irische amerikanische Einflüsse sind in den Innenteilen des Staates einschließlich des Gebiets von Hartford üblich. Eiliger Pudding wird manchmal in ländlichen Gemeinschaften besonders um das Erntedankfest gefunden.

Maine ist für seinen Hummer bekannt. Relativ billige Hummer-Rollen (Hummer-Fleisch, das mit der Mayonnaise und den anderen Zutaten gemischt ist, die in einer gegrillten Hotdog-Rolle gedient sind), sind häufig im Sommer besonders auf der Küste verfügbar. Das nördliche Maine erzeugt Kartoffelgetreide, zweit nur nach Idaho in den Vereinigten Staaten. Moxie, Amerikas erstes serienmäßig hergestelltes alkoholfreies Getränk und das offizielle staatliche alkoholfreie Getränk, ist für seinen starken Nachgeschmack bekannt und wird überall in Neuengland gefunden. Obwohl ursprünglich von New Jersey Wachs-gewickelte Salz-Wasserschmeichelei ein populärer in Reisegebieten verkaufter Artikel ist. Wilde Heidelbeeren sind eine allgemeine Zutat oder Verzierung, und Heidelbeere-Kuchen (wenn gemacht, mit wilden Heidelbeeren von Maine) ist der offizielle Zustandnachtisch. Roter snappers — natürliche Umkleidungsfrankfurter gefärbt hellrot — werden als der populärste Typ des Hotdogs in Maine betrachtet. Der whoopie Kuchen ist das offizielle Zustandvergnügen. Schließlich ist der italienische belegte Butterbrot in Portland und dem südlichen Maine — das Restaurant Portland die Ansprüche von Amato populär, den italienischen belegten Butterbrot erfunden zu haben (spezifisch, ein unterseeischer belegter Butterbrot, der mit dem Schinken, dem Käse, der Tomate gemacht ist, roher Pfeffer, Essiggurken und Käse, hat mit oder ohne Öl, Salz und Pfeffer gedient) 1902. Die Stadt Portland, Maine mit seinen zahlreichen national berühmten Restaurants wie die Fore Street, wurde als Zeitschrift Bon Appétit "Amerikas Foodiest Kleine Stadt" 2009 aufgereiht.

Das Küstenmassachusetts ist für seine Muscheln, Schellfisch, und Preiselbeeren, und vorher Kabeljau bekannt. Boston ist für, unter anderem, gebackene Bohnen, bulkie Rollen und verschiedenes Gebäck bekannt. Heiße Bratenrindfleischbelegte Bröte, die mit einer süßen Barbecue-Soße und gewöhnlich auf einer Zwiebelnrolle gedient sind, sind in Bostons Umgebungsgebiet populär. Das Nordküstengebiet ist für seine Bratenrindfleischerrichtungen lokal bekannt. Äpfel werden gewerblich überall in Commonwealth angebaut. Wegen des landumschlossenen, hügeligen Terrains sind allgemeine Pflanzennahrungsmittel in Massachusetts denjenigen des nördlichen Innenneuenglands - einschließlich Kartoffeln, Ahornsirups und wilder Heidelbeeren ähnlich. Molkereiproduktion ist auch in diesem Haupt- und Westgebiet prominent. Die Kochkunst im westlichen Massachusetts hatte ähnliche einwandernde Einflüsse als die Küstengebiete, obwohl historisch starke osteuropäische Bevölkerungen kielbasa und pierogi als allgemeine Teller eingeträufelt haben.

Südliche Kochkunst von New Hampshire ist diesem des Bostoner Gebiets ähnlich, Fisch, Schalentier und lokale Äpfel zeigend. Als mit Maine und Vermont sind französisch-kanadische Teller einschließlich tourtière populär, dem am Weihnachtsabend und poutine traditionell gedient wird. Getreide-Fischsuppe, die der sämigen Muschelsuppe ähnlich ist, aber mit dem Getreide und Speck, der die Muscheln ersetzt, ist auch üblich. Portsmouth ist für seinen Orangenkuchen bekannt, häufig Preiselbeeren enthaltend.

Rhode Island und angrenzende Bristoler Grafschaft, Massachusetts ist für die sämige Muschelsuppe von Rhode Island (klare Fischsuppe), quahog (harte Muscheln), johnny Kuchen, Kaffee-Milch, Sellerie-Salz bekannt, Milkshakes, die als "Kabinette" bekannt sind (hat "frappes" anderswohin in Neuengland genannt), Schleifer, Pizza-Streifen, Muschel-Kuchen, der Chow-Chow mein belegter Butterbrot und die Eingefrorene Limonade von Del. Ein anderer Nahrungsmittelartikel, der in Rhode Island und dem südlichen Massachusetts populär ist, wird einen "heißen wiener" oder "New Yorker System wiener genannt," obwohl, ironisch, sie in New York (einschließlich der Kanin-Insel) unbekannt sind. Dieses Essen besteht aus einem wiener (ähnlich einem Hotdog, aber dünner und mehr orange in der Farbe) auf einer gedämpften Rolle mit Fleisch-Soße und, häufig, Senf und rohe Zwiebeln ("den ganzen Weg"). Portugiesische Einflüsse werden immer populärer im Gebiet mit Italienisch, das bereits lange gegründet kocht. Die Küstengemeinschaften und Inseln, einschließlich der Block-Insel, bieten mehr Kolonialfahrgeld von Neuengland an als die neueren von den Einwanderern beeinflussten um das Vorsehungsgebiet gefundenen Varianten.

Vermont erzeugt Cheddarkäse-Käse und andere Milchprodukte. Es ist in und außerhalb Neuenglands für seinen Ahornsirup bekannt. Ahornsirup wird als eine Zutat in einigen Tellern von Vermont einschließlich gebackener Bohnen verwendet. Rhabarber-Kuchen ist ein allgemeiner Nachtisch und ist mit Erdbeeren gegen Ende des Frühlings verbunden worden.

Typische Nahrungsmittel

• Verschiedene Typen von Meeresfrüchten (häufig gebraten, gebacken, gegrillt oder gekocht):
• Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt, scrod, Alse, Lachs und Forelle
• Hummer, Kammmuscheln, Muscheln, quahogs, Miesmuscheln, Steamer
• Gebratene Muscheln
• Hummer-Rolle, die mit einem mit Neuengland artigen Hotdog-Brötchen gemacht ist
• Krabbe-Kuchen
• Muschel von Neuengland, bäckt auch bekannt als Muschel-Eitergeschwür von Neuengland
• Amerikanischer Schlag suey (um mit dem amerikanischen chinesischen Teller nicht verwirrt zu sein, der als Schlag suey bekannt ist)
• Brot von Anadama
• Apfelapfelsaft, heißer Apfelapfelsaft und Apfelwein
• Apfelapfelsaft-Krapfen und Apfelapfelsaft-Kuchen
• Apfelkuchen (traditionell gedient mit scharfem Cheddarkäse-Käse, häufig für das Frühstück), kräuselt sich Apfel und von lokalen Obstgärten selbst gekaufte Äpfel.
• Heidelbeeren, besonders im Heidelbeere-Kuchen, den Heidelbeere-Pfannkuchen mit Ahornsirup und den Heidelbeere-Muffins
• Boston hat Bohnen gebacken
• Bostoner Creme-Krapfen und anderes Gebäck
• Bostoner Creme-Kuchen
• Schwarzbrot, um mit ganzem Weizen-Brot nicht verwirrt zu sein; ein Melasse-gesüßtes Brot, das häufig mit Rosinen normalerweise beschlagen ist, die in einem Kaffee gedämpft sind, kann
• Fischsuppen von verschiedenen Typen, wie sämige Muschelsuppe, Getreide-Fischsuppe, fischen Fischsuppe usw.
• Preiselbeere-Cocktail, Preiselbeere schäkert Preiselbeeren, zum Gelieren gebrachte Preiselbeeren, Preiselbeere-Soße, Preiselbeere-Geschmack und Preiselbeere-Brot/zerquetscht
• Fluffernutter
• Übereinstimmungstrauben
• Frappes oder Kabinette in Rhode Island (sieh Milkshakes)
• Eiliger Pudding
• Heißer mit Butter bestrichener Rum
• Eis von lokalen Molkereien sowie von kommerziellen Erzeugern wie der von Ben & Jerry
• Indianerpudding
• Kuchen von Johnny
• Neuengland hat Mittagessen gekocht
• Topf von Neuengland Braten-
• Haus von Parker rollt
• Popovers
• Rotes Flanellkuddelmuddel
• Rhabarber-Kuchen, Erdbeererhabarber-Kuchen und Rhabarber-Marmelade
• Succotash
• Gebühr-Hausplätzchen (die ursprünglichen schokoladenbraunen Span-Plätzchen)
• Kuchen von Whoopie

Neuengland hat auch seine eigene Nahrungsmittelsprache. In Neuengland werden heiße und kalte belegte Bröte in verlängerten Rollen U-Boote oder Schleifer, und in noch einigen Abteilungen des Größeren Bostons als Spukkies genannt. Das ist den Bezeichnungsdagoberts oder Helden in anderen Abteilungen des Landes entgegengesetzt. U-Boot ist für den unterseeischen belegten Butterbrot kurz, für den Boston Massachusetts einer von drei Hauptklägern für die Erfindung ist. In Maine, dem italienischen belegten Butterbrot — eine Schwankung, die spezifisch aus Schinken oder Salami, Käse, Pfeffer, Essiggurken zusammengesetzt ist, Tomaten und fakultatives Öl — sind populär, gewöhnlich behalten, von anderen U-Booten obwohl verschieden.

Hotdog-Rollen von Neuengland werden auf der Spitze statt auf der Seite gespalten.

Neuengland hat viele lokale lagers und Ale. Bemerkenswerte Beispiele schließen Samuel Adams von Boston Beer Company in Boston ein (wenn auch das Rezept für das Bier aus Neuengland nicht kommt); Sea Dog Brewing Company von Bangor; Shipyard Brewing Company von Portland; und Smuttynose Brewing Company von Portsmouth, New Hampshire. Mit Sitz in Vermont Waldmurmeltier-Draftapfelsaft ist ein populärer alkoholischer Apfelsaft.

Bemerkenswerte Nahrungsmittel- und Getränkgesellschaften

Connecticut

• Bigelow Tea Company (Fairfield)
• Der Foxon Park (Osthafen)
• Soda des Bergs Hosmer (Willimantic)
• Pepperidge Farmen (Norwalk)
• Stew Leonard (Norwalk)
• U-Bahn-belegte Bröte (Milford)

Maine

• Amato (vielfache Positionen; Hauptquartier in Portland)
• Bäckerei von J.J. Nissen (Biddeford und Portland)
• Jordan Meats, Schöpfer "roten snapper" Frankfurter (Portland)
• Tischgast von Maine (Bohrlöcher)
• Der Tischgast von Moody (Waldoboro)
• Moxie (Farmington)
• Oakhurst Molkerei (Portland)
• Die Pizza von Pat (vielfache Positionen; gestützt in Orono)
• Rot isst (Wiscasset)
• Sea Dog Brewing Company (vielfache Positionen; Hauptquartier in Bangor)
• Schiffswerft, die (Portland) braut

Massachusetts

• Bertucci (Northborough)
• Boston Beer Company, Schöpfer von Samuel Adams (Boston)
• Geschäfte des belegten Butterbrots von D'Angelo (Dedham)
• Dunkin' Brands, Inc., Muttergesellschaft von Dunkin' Berliner (Bezirk)
• Friendly (Wilbraham)
• Howard Johnson (Quincy)
• HP-Motorhaube-Milch (Charlestown)
• Gesetzliche Seenahrungsmittel (Boston)
• Marshmallow-Flaum (Lynn)
• Necco Oblaten (Boston)
• Ozeanspray (Middleborough/Lakeville)
• Papa Gino (Dedham)
• Polare Getränke (Worcester)
• Pizzeria von Regina (Lynnfield)
• Waliser (Übereinstimmung)
• Holzfäller Essex, Erfinder der gebratenen Muschel (Essex)

New Hampshire

• Smuttynose Brewing Company (Portsmouth)
• Stonyfield Farm (Londonderry)

Rhode Island

• Autokrat (Lincoln)
• Die Limonade von Del (Cranston)

Vermont

• Ben & Jerry (Südlicher Burlington/Waterbury (Fabrik))
• Molkerei von Cabot (Cabot)

Siehe auch

• Kochkunst des USA-
• Neuengland

Weiterführende Literatur

• Kochkunst Rhode Islands und des südöstlichen Massachusetts, mit umfassenden Zeichen auf der lokalen Geschichte und den persönlichen Anekdoten vom Autor.

Links

• "Antike Ahornsirup- und Ahorn-Zuckeretiketten", von der Universität von Vermonts Digitalarchiven. Veröffentlicht am 10. Februar 2010, Universität Vermonts, Bailey/Howe Bibliothek, Spezielle Sammlungen.