ist der japanische Name für essbare Seetang-Arten der roten Alge-Klasse Porphyra, einschließlich am meisten namentlich P. yezoensis und P. tenera, genannt laver in Wales und anderen englisch sprechenden Ländern - obwohl die zügellose Beliebtheit des Sushis in den Vereinigten Staaten bedeutet, dass die Vereinigten Staaten häufig eine Ausnahme dazu sind, entweder sich auf das Produkt als "nori" beziehend, wie die Japaner, oder einfach "Seetang" tun. Endprodukte werden durch einen shredding und Gestell austrocknenden Prozess gemacht, der Papierherstellung ähnelt.

Geschichte

Ursprünglich war der Begriff nori allgemein und auf Seetange einschließlich hijiki verwiesen. Auf eine der ältesten Beschreibungen von nori wird zu ungefähr dem 8. Jahrhundert datiert. Im Taihō-Code, der in 701 verordnet ist, wurde nori bereits in die Form der Besteuerung eingeschlossen. Es gibt eine Beschreibung "lokale Völker trocknete nori" in der Hitachi Provinz Fudoki (721-721) aus, und auch es gibt eine Beschreibung "nori wurde" in der Izumo Provinz Fudoki (713-733) geerntet. Diese zeigen, dass nori als Essen von alten Zeiten verwendet wurde. In Utsubo Monogatari schriftlich wurden ungefähr 987, nori als ein allgemeines Essen anerkannt. Der ursprüngliche nori wurde als ein Teig gebildet, und die Platte-Form wurde in Asakusa, Edo (das zeitgenössische Tokio) in der Periode von Edo durch die Methode der japanischen Papierherstellung erfunden.

1867 ist das Wort "nori" zuerst in einer Englischsprachigen Veröffentlichung — "Ein japanisches und englisches Wörterbuch," durch James C. Hepburn erschienen.

Das Wort nori hat angefangen, weit in den Vereinigten Staaten verwendet zu werden, und das Produkt (importiert in der trockenen Form von Japan) ist weit verfügbar an Biolebensmittel-Läden und asiatisch-amerikanischen Lebensmittelgeschäften geworden, die in den 1960er Jahren, wegen des Einflusses der makrobiotischen Bewegung, und in den 1970er Jahren mit der steigenden Zahl von Sushi-Bars und japanischen Restaurants anfangen.

gezeigt hat, sind Leute des japanischen Abstiegs im Stande gewesen, das Polysaccharid des Seetangs zu verdauen, nachdem Eingeweide-Mikroben das Enzym von Seebakterien entwickelt haben. Eingeweide-Mikroben von nordamerikanischen Themen haben an diesen Enzymen Mangel.

Produktion

Produktion und Verarbeitung von nori sind eine fortgeschrittene Form der Landwirtschaft. Die Biologie von Porphyra, obwohl kompliziert, wird gut verstanden, und diese Kenntnisse werden verwendet, um den Produktionsprozess zu kontrollieren. Landwirtschaft findet im Meer statt, wo die Werke von Porphyra beigefügt Netzen wachsen, die an der Seeoberfläche aufgehoben sind, und wo die Bauern von Booten funktionieren. Die Werke wachsen schnell, ungefähr 45 Tage vom "Säen" bis zur ersten Ernte verlangend. Vielfache Ernten können von einem einzelnen Säen normalerweise an ungefähr zehntägigen Zwischenräumen genommen werden. Ernten wird mit mechanischen Erntemaschinen einer Vielfalt von Konfigurationen vollbracht. Die Verarbeitung des Rohprodukts wird größtenteils durch hoch automatisierte Maschinen vollbracht, die genau traditionelle manuelle in einer Prozession gehende Schritte, aber mit viel verbesserter Leistungsfähigkeit und Konsistenz kopieren. Das Endprodukt ist eine papierdünne, schwarze, ausgetrocknete Platte ungefähr und im Gewicht.

Mehrere Ränge von nori sind in den Vereinigten Staaten verfügbar. Die allgemeinsten und am wenigsten teuren, Ränge werden von China, kostbare ungefähr sechs Cent pro Platte importiert. Am hohen Ende, bis zu 90 Cent pro Platte anordnend, sind "feines Schienbein-nori (nori von der ersten von mehreren Ernten des Jahres) kultiviert in der Ariake Bucht, von der Insel Kyushu in Japan".

In Japan, japanischen Küstenwassers werden dem Produzieren von nori gegeben, mehr als eine Milliarde Dollar gekostet. China erzeugt ungefähr ein Drittel dieses Betrags.

Verwenden

Nori wird als eine Hülle für das Sushi und onigiri allgemein verwendet. Es ist auch eine Verzierung oder Würze in Nudel-Vorbereitungen und Suppen. Ihm wird am meisten normalerweise vor dem Verbrauch (yaki-nori in Japanisch) geröstet. Einem allgemeinen sekundären Produkt wird geröstet und schmackhafter nori (ajitsuke-nori in Japanisch), in dem eine würzige Mischung (Variable, aber normalerweise Sojasoße, Gewürze, und Zucker im japanischen Stil oder Sesam-Öl und Salz im koreanischen Stil) in der Kombination mit dem sich röstenden Prozess angewandt wird. Es wird auch durch das Bilden davon in einen mit der Sojasoße schmackhaften Teig, noritsukudani gegessen.

Nori wird manchmal als eine Form der Nahrungsmitteldekoration verwendet.

Ein zusammenhängendes Produkt, das von den grünen Algen ohne Beziehung Monostroma und Enteromorpha bereit ist, wird aonori (wörtlich blauer/grüner nori) genannt und wird wie Kraut auf täglichen Mahlzeiten, wie okonomiyaki und yakisoba verwendet.

Seitdem nori Platten absorbieren leicht Wasser von der Luft und bauen sich ab, ein Sikkativ ist unentbehrlich, wenn es es versorgt.

Nahrung

Nori ist ungefähr ein dritte Protein und eine dritte diätetische Faser. Es enthält hohe Verhältnisse von Jod, Karotin, Vitaminen A, B und C, sowie bedeutenden Beträgen von Kalzium und Eisen. Während sich der Nährwert ändert, enthält ein Beispiel von 100 g von trockenem yaki-nori 41.4 g des Proteins, 3.7 g von Fett, 36.0 g der diätetischen Faser, 280 Mg Kalzium, 300 Mg Magnesium, 2.4 Mg des Kaliums, 6 Mg des Jods, 3.6 Mg Zink und 11.4 Mg Eisen. Dass dieselben 100 g von trockenem yaki-nori auch 25 Mg des Vitamins A (β-carotene), 4.6 Mg des Vitamins E, 390 μg des Vitamins K, 690 μg des Vitamins B1, 2.33 Mg des Vitamins B, 11.7 Mg von niacin, 590 μg des Vitamins B, 57.6 μg des Vitamins B, 1.90 μg von folic Säure, 1.18 Mg pantothenic Säure und 210 Mg des Vitamins C enthalten.

Gemäß Nahrungsmittelstandards Australien Neuseeland enthält eine Sushi-Rolle 92 Mikrogramme des Jods, und die empfohlene tägliche Aufnahme des Jods für Erwachsene ist 150 Mikrogramme.

Siehe auch

• Gim (Essen)
• Laver (Seetang)
• Mamenori
• Unkraut von Mekong - Flussalgen, die häufig in Platten in Laos gegessen sind
• Spam musubi

Links

• Suria Verbindung Seaplants Handbuch
• Nori :: Sushi-Zutaten
• Beschreibung und Images der Kultivierung und erntend
• Betrag von verschiedenen Nährstoffen in yaki-nori (deutsche) ursprüngliche englische Forschung von der Datenbank von Japan Science and Technology Corporation (März 2003
• Welche Nährstoffe, und wie viel ihrer in einer typischer nori Platte (2.1g), verwendet ist, um Sushi zu rollen
• Nori Teller (w/video)
• Über Nori:: Was Nori, Ernährungsinhalt, Geschichte ist