Pecorino Romano ist ein harter, salziger italienischer Käse, passend in erster Linie für die Vergitterung, die aus Schaf-Milch gemacht ist (das italienische Wort pecora, von dem der Name, Mittel-Schafe abstammt). Pecorino Romano wurde in Latium bis zu 1884 erzeugt, als, wegen des Verbots, das vom Stadtrat des Einpökelns der Käse innerhalb ihrer Geschäfte in Rom ausgegeben ist, sich viele Erzeuger zur Insel Sardinien bewegt haben. Es wird exklusiv von der Milch der Schafe erzeugt, die auf der Prärie von Lazio und in Sardinien erzogen sind. Der grösste Teil des Käses wird jetzt auf der Insel besonders in Gavoi erzeugt.

Pecorino Romano war eine Heftklammer in der Diät für die Legionäre des alten Roms. Heute wird es noch gemäß dem ursprünglichen Rezept gemacht und ist einer von Italiens ältesten Käsen.

Pecorino Romano wird meistenteils auf Teigwaren-Tellern, wie besser bekannter Parmigiano Reggiano (Parmesan) verwendet. Sein kennzeichnender aromatischer, angenehm scharfer, sehr salziger Geschmack bedeutet, dass in der italienischen Kochkunst es für einige Teigwaren-Teller mit hoch schmackhaften Soßen, besonders diejenigen des römischen Ursprungs, wie bucatini all'amatriciana oder Spaghetti alla carbonara bevorzugt wird. Die Schärfe hängt von der Periode der Reifung ab, die sich von fünf Monaten für einen Tabellenkäse zu mindestens acht Monaten für einen knirschenden Käse ändert.

Pecorino Romano sollte mit Pecorino Toscano (von der Toskana) oder Pecorino Sardo (von Sardinien) nicht verwirrt sein. Verschieden von Pecorino Romano werden diese Käse (die nicht besonders salzig sind) allgemein von sich oder in belegte Bröten gegessen.

Käse von Pecorino Romano, dessen Methode der Produktion zuerst von lateinischen Autoren wie Varro und Pliny der Ältere vor ungefähr 2,000 Jahren beschrieben wurde, wurde zuerst auf dem Land um Rom geschaffen. Käse von Pecorino Romano wird größtenteils im Zentralen und Südlichen Italien verwendet.

Am 1. Mai essen Familien von Roman traditionell Pecorino mit frischen Feldbohnen während eines täglichen Ausflugs im Roman Campagna.

Siehe auch

• Sardinische Schafe
• Pecorino
• Liste von italienischen PDO Käsen

Außenverbindungen

• Produktionsvoraussetzungen

• Consorzio pro la Tutela del Formaggio Pecorino Romano (Konsortium für den Schutz von Pecorino Romano Cheese)