:See auch: Fisch als Essen. Für das Band des Vereinigten Königreichs, sieh Meeresfrüchte (Band).

Meeresfrüchte sind jede Form des Seelebens, das als Essen durch Menschen betrachtet ist. Meeresfrüchte schließen Fisch, Mollusken (Krake und Schalentier), Krebstiere (Garnele und Hummer), Echinodermen (Seegurke und Seeigel) ein. Essbare Seewerke, wie einige Seetange und Mikroalgen, sind auch Meeresfrüchte, und werden um die Welt besonders in Asien weit gegessen (sieh). In Nordamerika, obwohl nicht allgemein im Vereinigten Königreich der Begriff "Meeresfrüchte" auch auch auf von Menschen gegessene Süßwasser-Organismen angewandt wird, so kann das ganze essbare Wasserleben Meeresfrüchte genannt werden.

Das Ernten von wilden Meeresfrüchten ist als Fischerei und die Kultivierung bekannt, und die Landwirtschaft von Meeresfrüchten ist als Aquakultur, mariculture, oder im Fall vom Fisch, Fischlandwirtschaft bekannt. Meeresfrüchte sind häufig von Fleisch bemerkenswert, obwohl es noch Tier ist und in einer strengen vegetarischen Diät ausgeschlossen wird. Meeresfrüchte sind eine wichtige Quelle des Proteins in vielen Diäten um die Welt besonders in Küstengebieten.

Typen von Meeresfrüchten

Es gibt mehr als 32,000 Arten des Fisches, sie die verschiedenste Gruppe von Wirbeltieren machend. Jedoch, nur eine kleine Zahl von den Arten werden als Nahrungsmittelfisch allgemein gegessen.

Die Hauptnahrungsmittelfischart-Gruppen sind:

• Sardelle
• Karpfen
• Katzenfisch
• Muschel
• Kabeljau
• Krabbe
• Aal
• Schellfisch
• Heilbutt
• Hering
• Hummer
• Makrele
• Lachs
• Sardine
• Scad
• Snapper
• Tilapia
• Forelle
• Thunfisch

Perishability

Fisch ist ein hoch leicht verderbliches Produkt. Der fischartige Geruch nach dem toten Fisch ist wegen der Depression von Aminosäuren in biogenic Amine und Ammoniak.

Lebende Nahrungsmittelfische werden häufig in Zisternen auf hohen Kosten für einen internationalen Markt transportiert, der seine Meeresfrüchte getötet sofort bevorzugt, bevor sie gekocht werden. Dieser Prozess wurde ursprünglich mit Lindeye angefangen. Die Übergabe des lebenden Fisches ohne Wasser wird auch erforscht. Während einige Meeresfrüchte-Restaurants lebenden Fisch in Aquarien zu Anzeigezwecken oder zum kulturellen Glauben behalten, die Mehrheit des lebenden Fisches werden für Speisenkunden behalten. Wie man schätzt, hat der lebende Nahrungsmittelfischhandel mit Hongkong zum Beispiel Importe des lebenden Nahrungsmittelfisches zu mehr als 15,000 Tonnen 2000 gesteuert. Weltverkäufe in diesem Jahr wurden auf US$ 400 Millionen gemäß dem Weltmittel-Institut geschätzt.

Wenn die kühle Kette an richtig nicht geklebt worden ist, verfallen Nahrungsmittelprodukte allgemein und werden schädlich, bevor das Gültigkeitsdatum auf dem Paket gedruckt hat. Da der potenzielle Schaden für einen Verbraucher, wenn er faulen Fisch isst, viel größer ist als zum Beispiel mit Milchprodukten, hat die amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel (FDA) Regulierung in den USA eingeführt, die den Gebrauch eines Zeittemperaturhinweises auf bestimmten frischen abgekühlten Meeresfrüchte-Produkten verlangen.

Bewahrung

Frischer Fisch ist ein hoch leicht verderbliches Nahrungsmittelprodukt, so muss er schnell gegessen oder verworfen werden; es kann für nur eine kurze Zeit behalten werden. In vielen Ländern sind frische Fische filleted und gezeigt zum Verkauf auf einem Bett des zerquetschten Eises oder gekühlt. Frischer Fisch wird meistens nahe Wassermassen gefunden, aber das Advent des gekühlten Zug- und Lastwagen-Transports hat frischen Fisch weiter verfügbar landeinwärts gemacht.

Die langfristige Bewahrung des Fisches wird in einer Vielfalt von Wegen vollbracht. Das älteste und noch am weitesten die verwendeten Techniken trocknen und Einpökeln. Trocknung (ganzer Trockner) wird allgemein verwendet, um Fisch wie Kabeljau zu bewahren. Teilweiser Trockner und Einpökeln sind für die Bewahrung des Fisches wie Hering und Makrele populär. Angeln Sie wie Lachs, Thunfisch, und Heringe werden gekocht und konserviert. Die meisten Fische sind filleted vor der Konservenfabrikation, aber einige kleine Fische (z.B Sardinen) werden nur enthauptet und vor der Konservenfabrikation ausgenommen.

Verbrauch

Meeresfrüchte werden überall auf der Welt verbraucht; es stellt die Hauptquelle in der Welt des Qualitätsproteins zur Verfügung: 14-16 % des Tierproteins haben sich weltweit verzehrt; mehr als eine Milliarde Menschen verlassen sich auf Meeresfrüchte als ihre primäre Quelle des Tierproteins. Fisch ist unter den allgemeinsten Nahrungsmittelallergenen.

Island, Japan und Portugal sind die größten Verbraucher von Meeresfrüchten pro Kopf in der Welt.

Die Nahrungsmittelstandardagentur des Vereinigten Königreichs empfiehlt, dass mindestens zwei Teile von Meeresfrüchten jede Woche verbraucht werden sollten, von denen einer ölreich sein sollte. Es gibt mehr als 100 verschiedene Typen von um die Küste des Vereinigten Königreichs verfügbaren Meeresfrüchten.

Ölreiche Fische wie Makrele oder Hering sind am langen Kettenomega 3 Öle reich. Diese Öle werden in jeder Zelle des menschlichen Körpers gefunden, und sind für menschliche biologische Funktionen wie Gehirnfunktionalität erforderlich.

Renken wie Schellfisch und Kabeljau sind in Fett und Kalorien sehr niedrig, die, verbunden mit dem öligen Fisch, der am Omega 3 wie Makrele, Sardinen reich ist, frischer Thunfisch, Lachs und Forelle, helfen kann, gegen ischämische Herzkrankheit zu schützen, sowie helfend, starke Knochen und Zähne zu entwickeln.

Schalentier ist an Zink besonders reich, das für die gesunde Haut und Muskeln sowie Fruchtbarkeit notwendig ist. Casanova hat angeblich 50 Austern pro Tag gegessen.

Gesundheitsvorteile

Die Forschung im Laufe der letzten wenigen Jahrzehnte hat gezeigt, dass die Nährstoffe und Minerale in Meeresfrüchten Verbesserungen in der Gehirnentwicklung und Fortpflanzung bilden können und die Rolle für Meeresfrüchte in der Funktionalität des menschlichen Körpers hervorgehoben haben.

Herz

Ärzte haben von starken Verbindungen zwischen dem Fisch und den gesunden Herzen gewusst, seitdem sie bemerkt haben, dass fischessende Eskimobevölkerungen in der Arktis niedrige Stufen der Herzkrankheit hatten. Eine Studie hat darauf hingewiesen, dass, einen Teil des Fisches hinzufügend, eine Woche zu Ihrer Diät Ihre Chancen schneiden kann, einen Herzanfall anderthalbmal zu ertragen.

Wie man

denkt, schützt Fisch das Herz, weil das Essen von weniger gesättigtem Fett und mehr Omega 3 helfen kann, den Betrag von Cholesterin und triglycerides im Blut - zwei Fette zu senken, die, im Übermaß, die Gefahr der Herzkrankheit vergrößern. Omega 3 Fette haben auch natürliche eingebaute Antioxidationsmittel, die, wie man denkt, die Verdickung und das Beschädigen von Arterie-Wänden aufhören.

Wie man

auch denkt, reduziert regelmäßig das Essen von Fischölen die Gefahr von arrhythmia - unregelmäßige elektrische Tätigkeit im Herzen, das die Gefahr von plötzlichen Herzanfällen vergrößert.

Gehirn

10-12 % des menschlichen Gehirns werden aus lipids, einschließlich des Omegas 3 fette DHA zusammengesetzt. Neue Studien weisen darauf hin, dass ältere Leute ihre Gehirnmacht erhöhen können, indem sie öligeren Fisch essen, was mit regelmäßigen Verbrauchern, die im Stande sind, sich besser zu erinnern und schneller zu denken, als diejenigen, die sich überhaupt nicht verzehren. Andere Forschung hat auch darauf hingewiesen, dass das Hinzufügen von mehr DHA zur Diät von Kindern mit der Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsunordnung ihre Verhaltensprobleme reduzieren und ihre Lesen-Sachkenntnisse verbessern kann, während es auch Verbindungen gegeben hat, die zwischen DHA und besserer Konzentration angedeutet sind. Getrennte Studien haben darauf hingewiesen, dass ältere Leute, die Fisch mindestens einmal wöchentlich essen, auch eine niedrigere Chance haben konnten, Dementia und Alzheimerkrankheit zu entwickeln.

Gelenke

Einschließlich des Fisches weil, wie man gezeigt hat, hat ein regelmäßiger Teil einer ausgeglichenen Diät den Symptomen von der rheumatischen Arthritis - eine schmerzhafte Bedingung geholfen, die Gelenke veranlasst, anzuschwellen, Kraft und Beweglichkeit reduzierend. Studien zeigen auch, dass sich Leidende weniger steif und wund am Morgen fühlen, wenn sie ihre Fischölaufnahme überstiegen halten.

Neue Forschung hat auch eine Verbindung zwischen dem Omega 3 Fette und einem Verlangsamen unten im Tragen des Knorpels gefunden, der zu osteoarthritis führt, die Tür für mehr Forschung darin öffnend, ob das Essen von mehr Fisch helfen konnte, die Krankheit zu verhindern.

Minerale

Fisch ist in Mineralen wie Zink, Jod und Selen hoch, die den Körper behalten, der glatt läuft. Jod ist für die Schilddrüse notwendig, die Wachstum und Metabolismus kontrolliert, während Selen verwendet wird, um Enzyme zu machen, die Zellwände vor Krebs verursachenden freien Radikalen schützen, und hilft, DNA-Schaden zu verhindern, der durch die Radiation und einige Chemikalien verursacht ist.

Vitamine

Fisch ist auch eine Quelle des Vitamins A, das für die gesunde Haut und die Augen und das Vitamin D erforderlich ist, das erforderlich ist, um dem Körper zu helfen, Kalzium zu absorbieren, um Zähne und Knochen zu stärken.

Quecksilberinhalt

Fisch und Schalentier haben eine natürliche Tendenz, Quecksilber in ihren Körpern, häufig in der Form von methylmercury, einer hoch toxischen organischen Zusammensetzung von Quecksilber zu konzentrieren. Arten der Fische, die auf der Nahrungsmittelkette, wie Hai, Schwertfisch, König-Makrele, albacore Thunfisch und tilefish hoch sind, enthalten höhere Konzentrationen von Quecksilber als andere. Das ist, weil Quecksilber in den Muskelgeweben des Fisches versorgt wird, und wenn ein Raubfisch einen anderen Fisch isst, nimmt es die komplette Körperlast von Quecksilber im verbrauchten Fisch an. Da Fische an depurating weniger effizient sind als das Ansammeln methylmercury, nehmen Fischgewebe-Konzentrationen mit der Zeit zu. So häufen Arten, die auf der Nahrungsmittelkette hoch sind, Körperlasten von Quecksilber an, das zehnmal höher sein kann als die Arten, die sie verbrauchen. Dieser Prozess wird biomagnification genannt. Das erste Ereignis der weit verbreiteten Quecksilbervergiftung in Menschen ist dieser Weg in Minamata, Japan jetzt genannt Krankheit von Minamata vorgekommen.

Überfischerei

Die Forschung in Bevölkerungstendenzen der verschiedenen Arten von Meeresfrüchten weist zu einem globalen Zusammenbruch der Meeresfrüchte-Arten vor 2048 hin. Solch ein Zusammenbruch würde wegen der Verschmutzung und Überfischerei vorkommen, ozeanischen Ökosystemen gemäß einigen Forschern drohend.

Eine wissenschaftliche internationale Hauptstudie veröffentlicht im November 2006 in der Zeitschrift Wissenschaft hat gefunden, dass ungefähr ein Drittel aller Fischenlager weltweit (mit einem Zusammenbruch zusammengebrochen ist, der als ein Niedergang zu weniger als 10 % ihres maximalen beobachteten Überflusses wird definiert), und dass, wenn aktuelle Tendenzen weitergehen, alle Fischbestände weltweit innerhalb von fünfzig Jahren zusammenbrechen werden. Im Juli 2009, Boris Worm von Dalhousie Universität, der Autor der Studie im November 2006 in der Wissenschaft, co-authored eine Aktualisierung auf dem Staat der Fischereien in der Welt mit einem der Kritiker der ursprünglichen Studie, Ray Hilborn von der Universität Washingtons an Seattle. Die neue Studie hat gefunden, dass durch gute Fischerei-Verwaltungstechniken sogar Fischbestände entleert hat, kann wiederbelebt und gewerblich lebensfähig wieder gemacht werden.

Der FAO Staat von Weltfischereien und Aquakultur 2004 Berichtsschätzungen, dass 2003, der Hauptfischbestände oder Gruppen von Mitteln, für die Bewertungsinformation verfügbar ist, "ungefähr ein-Viertel-wurden überausgenutzt, entleert oder das Erholen von Erschöpfung (16 %, 7 % und 1 % beziehungsweise) und Wiederaufbau gebraucht hat."

Das Nationale Fischerei-Institut, eine Handelsbefürwortungsgruppe, die die USA-Meeresfrüchte-Industrie vertritt, stimmt nicht überein. Sie behaupten, dass zurzeit beobachtete Niedergänge in der Fischbevölkerung wegen natürlicher Schwankungen sind und das Technologien erhöht hat, wird schließlich beliebige Einfluss-Menschheit erleichtern hat auf dem ozeanischen Leben.

Siehe auch

• Kalte Kette
• Fisch als Essen
• Fisch, der in einer Prozession geht
• Fischmarkt
• Sicherer Hafen beglaubigte Meeresfrüchte
• Meeresfrüchte-Bewachung, nachhaltiger Verbraucherführer (die USA)
• Nachhaltige Meeresfrüchte
• Freund des Meeres
• Bekam Quecksilber?

Referenzen

Links

• Wikibooks Kochbuch
• Meeresfrüchte Wiki