Wegen Schwedens großer Nordsüdweite hat es immer Regionalunterschiede in der schwedischen Kochkunst gegeben. Historisch, im weiten Norden, Fleisch wie Renntiere und anderer (halb-) wurden Spielteller gegessen, von denen einige ihre Wurzeln in der Kultur von Sami haben, während frische Gemüsepflanzen eine größere Rolle im Süden gespielt haben. Viele traditionelle Teller verwenden einfache, sich abhebende Geschmäcke, wie der traditionelle Teller von herzlichen Fleischbällchen und Soße mit der sauren, scharfen lingonberry Marmelade (ein bisschen ähnlich im Geschmack zu Preiselbeere-Soße).

Schweden sind für Auslandseinflüsse, im Intervall von der französischen Kochkunst während des 17. und das 18. Jahrhundert, zum Sushi und Café latte von heute traditionell sehr offen gewesen. Auf der Fastfood-Seite sind Pizza und Hotdogs ein allgegenwärtiger Teil der schwedischen Kultur seit den 1960er Jahren gewesen. Zwanzig Jahre später konnte dasselbe über die wachsende Beliebtheit des Kebabs und falafel gesagt werden, weil sich viele kleine Restaurants auf solche Teller spezialisieren.

Allgemeine Eigenschaften

Schwedische Kochkunst, konnte wie in den Mittelpunkt gestellt, um kultivierte Milchprodukte beschrieben, knusprig und (häufig gezuckert) Brote, Beeren und Steinfrüchte weich werden, Rindfleisch, Schweinefleisch, hat Meeresfrüchte und Fisch gesüßt. Kartoffeln wird häufig als ein Seitenteller, häufig gekocht gedient. Schwedische Kochkunst hat eine riesige Vielfalt von Broten von verschiedenen Gestalten und Größen, die aus dem Roggen, Weizen, Hafer gemacht sind, weiß, dunkel, Sauerteig, Vollkorn; weicher flatbreads und Knäckebrote. Es gibt viele gesüßte Brot-Typen und einige Gebrauch-Gewürze. Vielen Fleisch-Tellern und besonders Fleischbällchen wird mit der lingonberry Marmelade gedient. Fruchtsuppen mit der hohen Viskosität, wie Hagebutte-Suppe und Heidelbeere-Suppe (blåbärssoppa) haben heiß oder kalt gedient, sind für die schwedische Kochkunst typisch. Butter und Margarine sind die primären fetten Quellen, obwohl Olivenöl populärer wird. Schwedens Gebäck-Tradition zeigt eine Vielfalt von Hefe-Brötchen, Plätzchen, Keksen und Kuchen; viele von ihnen in einem süßen Stil mit einem Gebäck (fika) sind in Schweden enorm populär.

http://www.sweden.se/eng/Home/Lifestyle/Traditions/Reading/Swedish-semla-more-than-just-a-bun/

Geschichte

Die Wichtigkeit vom Fisch hat schwedische Bevölkerung und Handelsmuster weit zurück in der Geschichte geregelt. Für die Bewahrung waren Fische gesalzen und geheilt. Salz ist ein Haupthandelsartikel in der Morgendämmerung des skandinavischen mittleren Alters geworden, das um 1000 n.Chr. begonnen hat. Kohl bewahrt als Sauerkraut und verschiedene Arten von bewahrten Beeren, Äpfeln, wurde usw. einmal als eine Quelle des Vitamins C während des Winters verwendet (heute Sauerkraut wird sehr selten in der schwedischen Kochkunst verwendet). Marmelade von Lingonberry, noch ein Liebling, kann die traditionellste und typische schwedische Weise sein, Frische zu manchmal dem ziemlich schweren Essen, wie Steaks und Fischteiche hinzuzufügen.

Schwedens lange Winter erklären den Mangel an frischen Gemüsepflanzen in vielen traditionellen Rezepten. In älteren Zeiten waren Werke, die die Bevölkerung im Laufe der Winter stützen würden, Ecksteine; verschiedene Rüben wie der kålrot (Kohlrübe) (passend genannt "Schweden" auf britischem Englisch) wurden allmählich verdrängt oder durch die Kartoffel im 18. Jahrhundert ergänzt. Ein Mangel an verschiedenen Gewürzen hat tägliches Essen ziemlich einfach nach heutigen Standards gemacht, obwohl mehreres lokales Kraut und Werke seit alten Zeiten verwendet worden sind. Diese Tradition ist noch in heutigen schwedischen Tellern da, die noch eher sparsam gewürzt sind.

Sowohl vorher als auch nach dieser Periode wurden einige neue germanische Teller auch in von Einwanderern wie Personen gebracht, die mit der Hanse verbunden sind, sich in Stockholm, Visby und Kalmar niederlassend. Schwedische Händler und Aristokraten haben natürlich auch einige Nahrungsmitteltraditionen in fremden Ländern aufgenommen; Kohl-Rollen (kåldolmar) ein Beispiel zu sein. Kohl-Rollen wurden in Schweden von Karl XII eingeführt, der mit diesem Teller zur Zeit des Kampfs von Poltava und während seines Lagers in der türkischen Sauferei und später eingeführt von seinen osmanischen Gläubigern in Berührung gekommen ist, die sich nach Stockholm 1716 bewegt haben. Kåldolmar wurden bereits 1755, von Cajsa Warg, in ihrem berühmten Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber beschrieben.

Husmanskost

Schwedischer husmanskost zeigt traditionelle schwedische Teller mit lokalen Zutaten, die klassische tägliche schwedische Kochkunst an. Das Wort husmanskost Stämme von husman, "Hauseigentümer" (ohne verbundenes Land), und der Begriff bedeutend, wurde für die meisten Arten des einfachen Landschaft-Essens außerhalb Städte ursprünglich verwendet. Echter schwedischer husmanskost hat vorherrschend lokale Zutaten wie Schweinefleisch in allen Formen, Fisch, Zerealien, Milch, Kartoffel, Wurzelgewächsen, Kohl, Zwiebeln, Äpfeln, Beeren usw. verwendet; Rindfleisch und Lamm wurden mehr sparsam verwendet. Neben Beeren sind Äpfel die am meisten verwendete traditionelle Frucht, gegessen frisch oder gedient als Apfelkuchen, Apfelsauce oder Apfelkuchen. Zeitaufwendige Kochmethoden wie redningar (Mehlschwitze) und långkok (wörtlich "kochen lange"), werden allgemein verwendet, und Gewürze werden sparsam verwendet. Beispiele von schwedischem husmanskost sind Erbsensuppe (ärtsoppa), gekochte und gemischte Karotten, Kartoffel und Kohlrübe, die mit dem Schweinefleisch (rotmos med fläsk), viele Varianten des Lachses (wie gravlax, inkokt gedient ist, locker, gebraten, mariniert), Varianten des Herings (meistens mariniert, sondern auch gebraten, überkrustet, usw.), fishballs (fiskbullar), Fleischbällchen (köttbullar), Kartoffelklöße mit Fleisch oder anderen Zutaten (palt), Kartoffelpfannkuchen (raggmunk), Varianten der Hafergrütze (gröt), einer gebratenen Mischung von Stücken der Kartoffel, verschiedener Art von Fleisch, Würsten, Speck und Zwiebel (pytt i panna), Fleisch-Fischteich mit der Zwiebel (kalops) und Kartoffelklöße mit einer Füllung von Zwiebeln und Schweinefleisch (kroppkakor).

Teller, die mit schwedischem husmanskost und Nahrungsmitteltraditionen verwandt sind, werden auch in anderen skandinavischen Ländern gefunden; Details können sich ändern.

Schweden ist ein Teil des Wodka-Riemens, und historisch destillierte Getränke, wie brännvin und Schnappen, sind eine traditionelle tägliche Ergänzung zum Essen gewesen.

Der Verbrauch von Wein in Schweden hat während der letzten fünfzig Jahre, teilweise auf Kosten von Bier und stärkeren alkoholischen Getränken zugenommen.

In vielen Ländern hat lokal Weine erzeugt werden mit lokalem husmanskost verbunden.

Husmanskost hat eine Renaissance während der letzten Jahrzehnte ebenso bekannt (oder berühmt) schwedische Chefs, solche erlebt, die Wretman Gerissen haben, haben modernisierte Varianten von klassischen schwedischen Tellern präsentiert. In diesem nouvel husman der Betrag von Fett (der erforderlich war, um harte manuelle Arbeit in den alten Tagen zu stützen) wird reduziert, und einige neue Zutaten werden eingeführt. An den Kochen-Methoden wird ebenso herumgepfuscht, um den Kochen-Prozess zu beschleunigen und/oder den Nährwert oder Geschmack nach den Tellern zu erhöhen. Viele schwedische Gastwirte mischen traditionellen husmanskost mit einer modernen, Feinschmecker-Annäherung.

Teller

Schwedische traditionelle Teller, von denen einige viele hundert von Jahren, andere vielleicht ein Jahrhundert oder weniger sind, sind noch ein sehr wichtiger Teil von schwedischen täglichen Mahlzeiten, obwohl moderner Tag schwedische Kochkunst viele internationale Teller annimmt.

International ist die berühmteste schwedische Kochtradition der smörgåsbord und, an Weihnachten, dem julbord, einschließlich weithin bekannter schwedischer Teller wie gravlax und Fleischbällchen.

In Schweden, traditionell, ist Donnerstag Suppentag gewesen, weil die Dienstmädchen Hälfte des arbeitsfreien Tages hatten und Suppe leicht war, sich im Voraus vorzubereiten. Eine der traditionellsten schwedischen Suppen, die noch in vielen Restaurants und Haushalten jeden Donnerstag zusammen mit Pfannkuchen gedient sind, ist die gelbe Erbsensuppe oder ärtsoppa. Es geht auf die alte Tradition von Erbsen zurück, die mit Thor vereinigen werden. Das ist eine einfache Mahlzeit, eine sehr dicke Suppe, grundsätzlich aus gekochten gelben Erbsen, einer kleinen Zwiebel, Salz und kleinen Stücken des Schweinefleisch bestehend. Ihm wird häufig mit dem Senf gedient und von dünnen Pfannkuchen gefolgt (sieh pannkakor). Die schwedische Armee dient auch ihrer Einberufener-Erbsensuppe und Pfannkuchen jeden Donnerstag.

Kartoffeln werden ganzjährig als die Hauptquelle von Kohlenhydraten gegessen, und sind eine Heftklammer in vielen traditionellen Tellern. Erst als die letzten 50 Jahre Teigwaren haben oder Reis auf dem Esstisch üblich werden.

Es gibt mehrere verschiedene Arten von Kartoffeln: Das am meisten geschätzte ist die neue Kartoffel, eine Kartoffel, die am Anfang des Sommers reift, und wird an genanntem midsommar des Banketts der traditionellen Sonnenwende genossen. Neuen Kartoffeln an midsommar wird mit dem marinierten Hering, dem Schnittlauch, der sauren Sahne gedient, und den ersten Erdbeeren des Jahres wird als Nachtisch traditionell gedient.

Der am meisten hoch angesehene Pilz in Schweden ist der Pfifferling, der als eine Feinheit betrachtet wird. Dem Pfifferling wird gewöhnlich als ein Seitenteller zusammen mit Steaks gedient, oder mit Zwiebeln und auf einem offenen belegten Butterbrot gedienter Soße gebraten. Zweit zum Pfifferling und betrachtet fast als köstlich, ist der porcini Pilz oder karljohansvamp genannt nach Charles XIV John (Karl XIV Johan), der seinen Gebrauch als Essen eingeführt hat.

Im August, am traditionellen Bankett, das als Flusskrebs-Partei, kräftskiva bekannt ist, essen Schweden große Beträge des gekochten Flusskrebses gekocht und dann mariniert in einer Fleischbrühe mit Salz, ein kleines bisschen Zuckers und eines großen Betrags des Dills.

Einige traditionelle schwedische Teller sind:

Hauptkurse

Meeresfrüchte

Eine beschränkte Reihe des Fisches und der anderen Meeresfrüchte ist ein wichtiger Teil der schwedischen Kochkunst. Der bebaute Lachs von Norwegen ist immer populärer geworden. Und marinierter, gesüßter Hering, inlagd Schwelle, ist von schwedischen Aperitifs am traditionellsten. Garnele und Hummer sind Spezialisierungen der Küste von Skagerrak.

Nachtische

Allgemeine Nachtische schließen ein:

Gebäck und Vergnügen

In den letzten Jahren sind amerikanische Heinzelmännchen, Plätzchen und Tasse-Kuchen populär in Cafés und Restaurants geworden.

Kaffebröd (Kaffee-Brot)

Bakelser und andere Typen von kaffebröd (oder mehr umgangssprachlich "fikabröd") sind verschiedene Formen des Gebäcks, Stücke des Kuchens, der Plätzchen und der Brötchen, die gewöhnlich verbraucht werden, außer von Kindern mit relativ starkem Kaffee (sieh fika). Populäre Arten von kaffebröd, der in einem traditionellen schwedischen konditori (Café / Konditorei) verfügbar ist, schließen ein:

Vergnügen

Im Sommer sind verschiedene Saisonfruchtkuchen üblich. Creme und Erdbeerekuchen ist hoch angesehen. Erdbeeren werden auch häufig selbstständig mit Zucker und Milch oder Sahne gegessen. Gegen Ende des Sommers und Herbstes werden Apfelkuchen und Kuchen gebacken. Dem Apfelkuchen wird häufig mit dem Vanille-Vanillepudding, aber manchmal mit Eis oder Schlagsahne gedient.

Während der Winterurlaube schließen traditionelle Süßigkeiten und Gebäck ein:

Süßigkeiten

Andere typische schwedische Süßigkeiten schließen ein:

Getränke

Schweden ist eines der schwersten Kaffee-Trinken-Länder in der Welt hinter Finnland. Der Milchverbrauch in Schweden ist auch sehr hoch, wieder nur nach Finnland zweit. Milch wird in Milchkartons gekauft, und es ist kein Zufall, dass Tetra Pak, der größte Schöpfer in der Welt von Milchkartons, in Schweden gegründet wurde. Milch wird als das Standardgetränk betrachtet, um mit Mahlzeiten während Werktage in vielen Familien, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene zu haben.

Weihnachten-Getränke

Süße Getränke

Fruchtsuppen

Fruchtsuppen, besonders Hagebutte-Suppe und Heidelbeere-Suppe, werden gegessen oder getrunken, gewöhnlich während des Winters heiß.

Geistiger Getränk

Das wichtigste von stärkeren Getränken in der schwedischen Kochkunst ist Brännvin, der ein allgemeiner Begriff ist, der hauptsächlich zwei Arten von Getränken einschließt: Der Akvavit, auch genannt Wasser vitae und den Wodka. Wenn verbraucht, traditionell wird ihm häufig als Schnappen gedient, aber Wodka wird auch als eine Getränkzutat populär verbraucht. Wie man häufig betrachtet, ist Renat der nationale Wodka Schwedens, aber andere hoch populäre Marken sind Forscher-Wodka und Absolut Wodka, das letzte Wesen eine der am besten bekannten Marken des geistigen Getränks in der Welt. Die meisten Formen von Brännvin haben ungefähr 40 % Alkohol.

Die Produktion von hartem geistigem Getränk hat eine Tradition, die auf das 18. Jahrhundert zurückgeht, und war an einem hohen in den 1840er Jahren. Seit den 1880er Jahren hat staatlicher Systembolaget ein Monopol auf dem Verkauf von Geistern mit mehr als 3.5 % Alkohol, Zugang beschränkend. Hembränt (Mondschein) hat gepflegt, im ländlichen Schweden gemacht zu werden, aber Produktion hat sich in den letzten Jahren wegen liberalerer Regeln für den Import von Alkohol vermindert sowie hat Schmuggel vergrößert.

Bier

Bier wird auch in Schweden weit verbraucht, und das typische schwedische Bier ist Bier des hellen Leichtbiers einer hellen und malty Art. Die Marken Pripps Blå und Norrlands Guld sind allgemeine Beispiele. In den letzten paar Jahrzehnten sind viele kleine Brauereien (Mikrobrauereien) überall in Schweden erschienen, das eine breite Reihe von Stilen und Marken anbietet. Brauerei von Nils Oskar, Dugges Ale och Porterbryggeri und Närke Kulturbryggeri ist Beispiele dieser jungen schwedischen Mikrobrauereien. Viele Mikrobrauereien in Schweden werden durch die US-Handwerk-Bierbewegung, amerikanischen Braustile und/oder Stile begeistert, die allgemein mit amerikanischen Handwerk-Brauereien, z.B amerikanisches Lattenale und amerikanischer IPA vereinigt sind.

Essen und Gesellschaft

Brödinstitutet (Das Brot-Institut) hat einmal mit einem Kostenvoranschlag vom schwedischen Nationalen Ausschuss der Gesundheit und Sozialfürsorge gekämpft, das Essen von 6 bis 8 Brotscheiben täglich empfehlend. Das Trinken von Milch ist auch empfohlen worden und hat für durch den schwedischen Nationalen Ausschuss der Gesundheit und Sozialfürsorge gekämpft; es wird häufig empfohlen, zwei bis drei Brille von Milch pro Tag zu trinken. 52 % von Schweden haben Getränkmilch mindestens einmal täglich, gewöhnlich ein Glas mit dem Mittagessen und ein anderes Glas oder zwei am Abend oder Morgen überblickt.

Gesundheitsprobleme

Obwohl sich übergewichtiges und metabolisches Syndrom in den letzten Jahren mit der Zunahme im höher bearbeiteten Essen und Fastfood erhoben hat, ist die Beleibtheitsrate noch im Vergleich zu vielen anderen Industrieländern, ganz unter diesem der Vereinigten Staaten, mindestens teilweise wegen kleinerer Teile und eines aktiveren Lebensstils niedrig.

Fettarme Produkte, Vollkorn-Brot und andere Alternativen sind üblich — Lebensmittelgeschäfte verkaufen gewöhnlich Milch in vier oder fünf verschiedenen fetten Niveaus von 3 % bis 0.1 %.

Schwedischer Alkohol-Verbrauch hat sich während der letzten paar Jahrzehnte wegen mehr "Kontinental"-Gewohnheiten geändert, weil Schweden ihre traditionelle Wochenendsauferei verbinden, die mit dem zufälligen Werktag trinkt, trinkend und Importregulierungen entspannt haben (sieh alkoholische Getränke in Schweden). Das Tabakrauchen hat außerordentlich während der letzten paar Jahrzehnte, größtenteils wegen Übergangs vieler Schweden zur nationalen Spezialisierung snus und (mehr kürzlich) wegen des Rauchens abgenommen, in Bars und öffentlichen Plätzen verboten zu werden. Erholungsrauschgifte außer Alkohol und Tabak sind in Schweden weniger üblich als im kontinentalen Europa.

Moralprobleme

Schwedische Bauern kündigen aktiv ihre Produkte als frei von der Gentechnologie, Entsetzlichkeit gegen Tiere, unorganische Chemikalien und übermäßigen Transport an. Das nationale organische Landwirtschaft-Etikett, KRAV, ist populär, und ein Freihandel-Etikett wurde kürzlich gegründet.

Siehe auch

• Kochkunst Finnlands
• Kochkunst Lapplands
• Kochkunst Norwegens
• Kultur Schwedens
• Dänische Kochkunst
• Liste von Weihnachten-Tellern
• Schwedische Feste

Weiterführende Literatur

• Schildt-Lundgren, Margareta (2000) Einfach schwedisch. Internationale Standardbuchnummer 91-974561-7-9
• Widenfelt, Sam, Hrsg. (1950) schwedisches Essen. Gothenburg: Esselte

Außenverbindungen

• VisitSweden — Schwedens offizielle Website für den Tourismus und die Reiseinformation - Kochkunst in Schweden
• Sweden.se — schwedische Kochklassiker — Rezepte mit der Geschichte und Originalität
• Das Kochbuch von Gretchen - schwedische Rezepte