Wermut (ver-MOOTH) ist ein gekräftigter mit verschiedenen trockenen Zutaten schmackhafter Wein. Die modernen Versionen des Getränkes wurden zuerst um die späten 18. und frühen 19. Jahrhunderte in Italien und Frankreich erzeugt. Wermut wurde als ein medizinisches Trankopfer bis zum späteren 19. Jahrhundert verbraucht, als es eine wichtige Zutat in vielen der ersten klassischen Cocktails wie der Martini geworden ist.

Traubenwein wird als die Grundzutat für Wermut verwendet. Jeder Hersteller fügt zusätzlichen Alkohol und eine Eigentumsmischung von trockenen Zutaten hinzu, aus Gewürzkräutern, Wurzeln und Rinden zum Grundwein bestehend, der dann in Flaschen abgefüllt und verkauft wird. Zwei Haupttypen von Wermut, süß und trocken, werden erzeugt, und er kommt in verschiedenen Farben, aber in erster Linie blass oder rot. Zusätzlich zum verbrauchen als eine Getränk- oder Cocktail-Zutat wird Wermut manchmal als ein Ersatz für weißen Wein im Kochen verwendet. Französische und italienische Gesellschaften erzeugen den grössten Teil des Wermuts verbraucht weltweit.

Etymologie und Geschichte

Der Name "Wermut" kommt aus dem deutschen Wort Wermut für den Beifuß, der als eine Zutat im Getränk über seine Geschichte verwendet worden ist. Gekräftigte Weine, die Beifuß als eine Hauptzutat enthalten, haben in Deutschland um das 16. Jahrhundert bestanden. An ungefähr um diese Zeit einem italienischen Großhändler genannt D'Alessio hat begonnen, ein ähnliches Produkt in Piemont als ein "Beifuß-Wein" zu erzeugen. Durch die Mitte des 17. Jahrhunderts war das Getränk in England unter dem Namen "Wermut" populär, der die gemeinsame Bezeichnung für das Getränk bis zum heutigen Tag gewesen ist.

glaubt, hat der Verbrauch von Weinen, die mit dem Kraut und/oder den Wurzeln gekräftigt sind, im alten Griechenland ungefähr 400 v. Chr. begonnen. Die Extrazutaten wurden zu Wein hinzugefügt, um es ein medizinisches Getränk zu machen, aber können auch den Zweck gehabt haben, stinkenden Gestank und Geschmäcke als der Wein verdorben mit der Zeit zu maskieren. Eine populäre Zutat war Beifuß, der auf dem Glauben gestützt ist, dass es an behandelnden Magen-Unordnungen und Darmparasiten wirksam war. Die Version von D'Alessio des Trankopfers hat andere botanische Zutaten zusätzlich zum Beifuß enthalten. Konkurrierende Marken entwickelt kurz danach im östlichen und südöstlichen Frankreich haben ihre eigene Eigentumsmischung von Zutaten, einschließlich des Krauts, der Wurzeln und der Gewürze enthalten.

Mit der Zeit sind zwei verschiedene Versionen von Wermut feststehend, eine blasse, trockenes, und bitter, und das andere Rot und süßer geworden. Großhändler Antonio Benedetto Carpano hat den ersten süßen Wermut 1786 in Turin, Italien eingeführt. Das Getränk ist wie verlautet schnell populär beim königlichen Gericht Turins geworden. 1800 bis 1813 wurde der erste blasse, trockene Wermut in Frankreich von Joseph Noilly erzeugt. Jedoch ist nicht der ganze Lattenwermut erzeugt mit der Zeit trocken gewesen, und nicht der ganze rote Wermut sind süß gewesen.

Die Beliebtheit von Wermut als ein medizinischer geistiger Getränk hat bis zum Ende des 19. Jahrhunderts abgenommen, aber das Advent von Cocktails hat einen neuen Gebrauch für das Getränk gefunden. Leute haben gefunden, dass Wermut der ideale Mixer für viele Cocktails, einschließlich des Martinis war (in den 1860er Jahren beginnend), und Manhattan (1874 beginnend). Außerdem hat das populäre Wermut-Cocktail, zuerst 1869 erscheinend, aus abgekühltem Wermut und einer Drehung der Zitronenschale mit der gelegentlichen Hinzufügung kleiner Beträge von bitters oder Maraschino bestanden. Die Beliebtheit von mit dem Wermut schweren Cocktails, häufig mit doppelt so viel Wermut als Gin oder Whisky, hat im Laufe der 1880er Jahre und der 1890er Jahre weitergegangen. Obwohl sich der Betrag von in Cocktail-Rezepten verwendetem Wermut etwas geneigt hat, wird es noch heute als eine Zutat in vielen populären Cocktails verwendet, und fordern Sie deshalb das Getränk ist ziemlich unveränderlich durch den 20. und in die 21. Jahrhunderte geblieben.

Produktion, Zutaten und Geschmäcke

Mehrere Wein-Trauben, einschließlich Clairette blanche, Piquepoul, Catarratto und Trebbiano, werden allgemein als die Grundzutaten für Wermut verwendet. Von diesen Trauben wird ein alkoholreduzierter weißer Wein von Wermut-Herstellern erzeugt. Der Wein kann im Alter von seit einer kurzen Zeit vor der Hinzufügung anderer Zutaten sein. Für süßen Wermut wird Zuckersirup hinzugefügt, bevor der Wein mit Extraalkohol gekräftigt wird. Der zusätzliche Alkohol ist gewöhnlich Traubengeist, aber kann auch aus Gemüsequellen wie Rüben kommen. Der Wein wird dann in große Barrels oder Zisternen gelegt, zu denen die trockenen Zutaten bereits hinzugefügt worden sind. Die Mischung wird ab und zu vorkommend gerührt, bis die trockenen Zutaten absorbiert worden sind und das Getränk zur Abfüllung bereit ist. Karamell-Farbe wird hinzugefügt, um roten Wermut zu machen. Der grösste Teil von Wermut wird an 17-%-ABV im Vergleich zum 9-14-%-ABV von den meisten unbefestigten Weinen in Flaschen abgefüllt.

Trockene in Wermut häufig verwendete Zutaten schließen Nelken, Zimt, Chinin, Zitrusfrucht-Schale, Kardamom, Majoran, Kamille, Koriander, Wacholder, Weihwedel und Ingwer ein. Das Verbot des Beifußes als eine Getränkzutat am Anfang des 20. Jahrhunderts in einigen Ländern hat scharf seinen Gebrauch in Wermut reduziert, aber kleine Beträge des Krauts werden noch manchmal eingeschlossen. Wermut-Rezepte der Marke ändern sich, mit dem grössten Teil des Hersteller-Marketings ihr eigener einzigartiger Geschmack und Version des Getränkes. Wermut-Hersteller behalten ihre Rezepte für das Getränkgeheimnis.

Süßer Wermut enthält gewöhnlich 10-15-%-Zucker. Der Zuckerinhalt in trockenem Wermut geht allgemein um 4 % nicht zu weit. Trockener Wermut ist gewöhnlich im Körper leichter als süßer Wermut.

Zusätzlich zu blassem und rotem Wermut, dort besteht goldene und rosé Versionen, aber diese sind nicht als international populär. Das Gebiet von Chambéry in Frankreich hat eine Bezeichnung d'origine contrôlée für seinen Wermut erhalten, der eine erdbeereschmackhafte Version genannt Chambéryzette einschließt. Lillet und Dubonnet sind gekräftigte Weine, die Wermut ähnlich sind, aber werden gewöhnlich als getrennte Produkte betrachtet.

Der Begriff "italienischer Wermut" wird häufig gebraucht, um sich auf rot, mild bitteren und ein bisschen süßen Wermut zu beziehen. Diese Typen von Wermut sind auch "rosso" genannt worden. Das Etikett "französischer Wermut" bezieht sich allgemein auf blassen, trockenen Wermut, der bitterer ist als süßer Wermut. Die Extrabitterkeit wird häufig durch das Verwenden der Muskatnuss und/oder Bitterorange-Schale im Getränkrezept erhalten. Bianco ist ein einem Typ von blassem, süßerem Wermut gegebener Name.

Gemäß Stuart Walton und Brian Glover wird Wermut "so weit vom natürlichen entfernt erzeugen von der Weinrebe, wie es für einen gekräftigten Wein möglich ist zu kommen." Sie fügen hinzu, dass es keinen speziellen connoisseurship von Wermut gibt, wie es ein "tägliches Produkt ist, das zu einem konsequenten und unveränderlichen Rezept durch jeden Hersteller gemacht ist."

Moderner Gebrauch

Getränk

Die meisten Cocktails mit Wermut, und wenn sie Wermut allein trinken, sind apéritifs, obwohl manchmal getrunken, als ein digestif. Wermut wird als eine Zutat in vielen verschiedenen Cocktails verwendet, weil Leute es ideal gefunden haben, für den Alkoholgehalt von Cocktails mit starken Geistern als ihre Basis zu senken, für einen angenehmen Kräutergeschmack und Aroma zur Verfügung zu stellen, und für die Geschmäcke im geistigen Grundgetränk zu akzentuieren. Wie vorher festgesetzt, ist Wermut eine Zutat im Martini, einem der populärsten und wohl bekannten Cocktails. Zuerst haben Martinis süßen Wermut verwendet. 1904, jedoch, hat französischer Trockner-Wermut begonnen, im Cocktail verwendet zu werden. Der Begriff "trockener Martini" hat ursprünglich bedeutet, einen Trockner-Wermut als ein Mixer zu verwenden, weniger Wermut nicht verwendend, weil der Begriff heute gebraucht wird.

Das Buch von Sharon Tyler Herbst, Das Äußerste A-To-Z Bar-Handbuch, verzeichnet 112 Cocktails mit trockenem Wermut und 82, süßen Wermut enthaltend. Cocktails mit entweder trockenem oder süßem Wermut oder schließen beide Americano, Bronx, Gibson, Manhattan, Negroni, Rob Roy und Rose ein. Schwankungen von Cocktail-Rezepten mit gleichen Teilen von trockenem und süßem Wermut werden vollkommen, als in einem Vollkommenen Manhattan genannt.

Die Beliebtheit von Wermut in den Vereinigten Staaten und Großbritannien hat sich seit der Mitte des 20. Jahrhunderts geneigt, aber wird noch in jenen Ländern in vielen klassischen Cocktails wie Manhattan, obgleich in kleineren Beträgen verwendet. Das Getränk ist in anderen Teilen Europas, wie Italien und Frankreich populärer, wo es häufig allein als ein apéritif verbraucht wird.

Das Kochen

Wermut kann als ein Ersatz für weißen Wein in Nahrungsmittelrezepten verwendet werden. Das Kraut in trockenem Wermut macht es wie verlautet eine attraktive Zutat in Soßen für Fischteller oder als eine Marinade für anderes Fleisch, einschließlich des Schweinefleisch und Huhnes.

Weil Wermut gekräftigt wird, wird eine geöffnete Flasche nicht sauer so schnell wie weißer Wein. Geöffneter Wermut wird sich jedoch mit der Zeit allmählich verschlechtern. Gourmands empfehlen, dass Flaschen von Wermut geöffnet hat, innerhalb von einem bis drei Monaten verbraucht werden, und gekühlt behalten werden sollte, um Oxydation zu verlangsamen.

Hauptmarken

Die Carpano Familie setzt fort, als ein Erzeuger von Wermut zu funktionieren. Ihr Stakkahn e Mes ist ein tiefroter Wermut mit süßen und bitteren Geschmäcken. Die Gesellschaft erzeugt auch die Antica Formel-Marke, eine bittere, voll-schmackhafte Version von Wermut. Andere italienische Erzeuger sind Riccadonna, Boissiere, Gallo und Gancia.

Die Cinzano Familie hat Produktion 1816 in Turin begonnen. Ihr Bianco Produkt ist ein süßer, blasser Wermut. Andere Angebote von Cinzano schließen ein süßes Rouge und einen Lattenextratrockenen ein. Auch gestützt in Turin ist Martini & Rossi, die spitzenverkaufende internationale Marke von Wermut, der 1863 angefangen hat und sowohl trockenen als auch süßen Wermut erzeugt, aber ist für seinen Rosso am meisten bekannt. Cinzano und Martini & Rossi erzeugen auch rosé Wermut, der in Italien und Frankreich hauptsächlich verteilt wird.

Noilly Prat, der im südlichen Frankreich gestützt ist, ist in erster Linie für seinen trockenen, blassen Wermut bekannt, sondern auch erzeugt eine süßere Version. Die Gesellschaft wurde von Joseph Noilly 1813 gegründet. Vor 1855 erzeugten der Sohn von Joseph, Louis, und sein Schwager, Claudius Prat, Noilly Prat trockener Wermut in Marseillan, Hérault. Ein anderer französischer Erzeuger ist Dolin, der für leichteren Wermut bekannt ist.

Vya, gegründet 1999, ist ein amerikanischer Wermut, der in Madera County, Kalifornien erzeugt ist. Das Getränk von Vya wird von Orangenmuskatellerwein-Trauben gemacht, die mit Hafen-Wein und trockenen Zutaten verbunden sind, einen reichen, würzigen Wermut zu machen. Zwei andere Wermut-Erzeuger von Kalifornien schließen Sutton Cellars und König Eider ein.

Erfüllen Sie gegründet 2010, ist ein amerikanischer Wermut, der in Portland, Oregon erzeugt ist. Das Rezept von Imbue wird von Trauben von Pinot gris und Kognak von Eau de vie gemacht.

Referenzen

Weitere Information