Vegetarische Kochkunst bezieht sich auf das Essen, das vegetarischen Standards durch nicht einschließlich Fleisches und Tiergewebeprodukte entspricht. Für den lacto-ovo Vegetarismus (der allgemeinste Typ des Vegetarismus in der Westwelt) werden Eier und Milchprodukte wie Milch und Käse erlaubt. Für den lacto Vegetarismus wird der frühste bekannte Typ des Vegetarismus (registriert in Indien), Milchprodukte wie Milch und Käse erlaubt. Die strengsten Formen des Vegetarismus sind veganism und fruitarianism, die alle Tierprodukte, einschließlich Milchprodukte sowie Honigs und sogar etwas raffinierten Zuckers, wenn gefiltert und weiß gemacht mit dem Rußschwarz ausschließen.

Vegetarische Nahrungsmittel können in mehrere verschiedene Typen eingeteilt werden:

• Traditionelle Nahrungsmittel, die immer (Zerealien/Körner, Früchte, Gemüsepflanzen, Nüsse, usw.) vegetarisch gewesen sind
• Sojabohne-Produkte einschließlich tofu und tempeh, die allgemeine Protein-Quellen sind
• Strukturiertes Gemüseprotein (TVP), das von entfettetem Sojabohne-Mehl häufig gemacht ist, das in den Chili und die Burger-Rezepte im Platz von Boden-Fleisch eingeschlossen ist
• Fleisch-Entsprechungen, die den Geschmack, die Textur und das Äußere von Fleisch nachahmen und häufig in Rezepten verwendet werden, die traditionell Fleisch enthalten haben.
• Strenge Vegetarier können auch Entsprechungen für Eier und Milchprodukte verwenden

Nahrungsmittel in der vegetarischen Kochkunst verwendet

Essen betrachtet als passend für Vegetarier schließt normalerweise ein:

• Zerealien/Körner: Mais, hempseed, Getreide, Weizen, Reis, Gerste, Sorgho, Flattergras, Hafer, Roggen, triticale, Buchweizen, fonio, quinoa; abgeleitete Produkte wie Mehl (Geld, Brot, Teigwaren, hat Waren gebacken).
• Gemüsepflanzen (frisch oder mariniert); abgeleitete Produkte wie Gemüsefette und Öle
• Essbare Fungi
• Frucht (frisch oder ausgetrocknet)
• Hülsenfrüchte: Bohnen (einschließlich Sojabohnen und Sojabohne-Produkte wie tempeh, tofu, Sojabohne-Milch und TVP), Kichererbsen, Erbsen, Linsen, Erdnüsse)
• Baumnüsse und Samen
• Gewürze und Kraut
• Andere Nahrungsmittel wie Seetang (jedoch wird Seetang ungenießbar von einigen strengen Vegetariern aus demselben Grund betrachtet, als der es als nichtkoscher von einigen betrachtet werden kann: Die Möglichkeit, dass verschiedene winzige Tiere gefunden werden können, daran klebend.)

Für mehrere Typen der vegetarischen Kochkunst passendes Essen:

• Milchprodukte (Milch, Butter, Käse (abgesehen von Käse, der Käselab des Tierursprungs enthält), Joghurt (Joghurts ausschließend, der mit Gelatine gemacht ist), usw.) - nicht, gegessen von strengen Vegetariern und reinen Ovo-Vegetariern
• Eier - nicht gegessen von strengen Vegetariern und reinen Lacto-Vegetariern
• Honig - nicht gegessen von den meisten strengen Vegetariern

Kochkunst, die traditionell vegetarisch

ist

Das sind einige der allgemeinsten Teller, die Vegetarier in der Westwelt ohne Ersatz von Zutaten essen. Solche Teller schließen von Frühstücken bis dinnertime Nachtische ein:

• Traditionell sind Brahmane-Kochkünste im grössten Teil des Teils Indiens, außer dem Westlichen Bengalen, ausschließlich vegetarisch.
• Die Kochkunst von Gujarati vom Staat Gujarat im westlichen Indien ist vorherrschend vegetarisch.
• Viele Bohne, Teigwaren, Kartoffel, Reis, und bulgur/couscous Teller, Fischteiche, Suppen und Pommes frites des Rührens.
• Zerealien und Hafergrützen, granola Bars, usw.
• Frische Frucht und die meisten Salate
• Kartoffelsalat, baba ganoush, Pittabrot-Hüllen oder burrito - haben Hüllen, Gemüsepilaw, Kartoffeln gebacken oder haben Kartoffelhäute mit verschiedenem toppings, Getreide auf dem Maiskolben, Softeis gebraten
• Viele belegte Bröte, wie Käse auf dem Toast und kalte belegte Bröte einschließlich gebratener Eierfrucht, Pilze, Glockenpfeffers, Käse, Avocado und anderer Zutaten des belegten Butterbrots
• Viele Seitenteller, wie Kartoffelpüree, Wellenkartoffeln, etwas Brot stuffings, reifer Reis, und Makkaroni und Käse.
• Die klassische buddhistische Kochkunst in Asien hat an Tempeln und Restaurants mit einem grünen Zeichen gedient, das vegetarisches Essen nur in der Nähe von Tempeln anzeigt

Nationale Kochkünste

• Die Indianerkochkunst in Asien ist von vegetarischen Tellern angefüllt, von denen viele zu religiösen Traditionen (wie hinduistische Brahmanen) verfolgt werden können. Die Kochkunst von Gujarati Indiens ist unter anderen Indianerkochkünsten vorherrschend vegetarisch, und Gujarati thali ist unter Indern sehr berühmt. Es gibt viele vegetarische Indianernahrungsmittel wie pakora, samosa, khichris, Pulao, raitas, rasam, bengain bharta, chana masala, ein kormas, sambars, jalfrezis, saag aloo, subjis (Gemüseteller) wie bindi subji, gobi subji, pandschabischer chole, aloo matar und viel Südindianeressen wie dosas, idlis und vadas. Chapati und anderer wheat/maida haben Brote wie Naan gestützt, Roti Parathas werden häufig mit vegetarischen Sachen voll gestopft, um es eine befriedigende Mahlzeit zu machen. Viele Indianerteller qualifizieren sich auch als strenger Vegetarier, obwohl viele andere auch Honig oder Molkerei verwenden.
• Südindianernahrungsmittel wie sambar, rasam, koottu, karembadu, upma, palya/taalimpu, kozhambu/koora, Aviyal, Olan, Curry von Kadala, Theeyal, Pulihora/puliyogare, Chammandi, Chutney, Chitrannams und Brote wie Appam, Puttu, pathiri, dosa, idli und vada.
• Spanische Nahrungsmittel wie tumbet und viele polentas und tapas Teller
• Mexikanische Nahrungsmittel wie Salsa & guacamole mit Chips, Reis & Bohne burritos (ohne Schmalz in den wiedergebratenen Bohnen oder Hühnerfett im Reis), veggie burrito, viele quesadillas, Bohnentacos, ein chilaquiles und Bohnenkuchen, Chili-Sünde carne, schwarze Bohnen mit Reis, chiles rellenos, Käse enchiladas und Gemüse fajitas
• Italienische Nahrungsmittel wie die meisten Teigwaren, viele Pizzas, crostini, bruschetta, viele Risotto, Parmigiana
• Kontinentalkochkunst wie Ratatouille, geschmorter Lauch mit Oliven und Petersilie, vielen Speckkuchen, sauteed schweizerisches Mangoldgemüse, Gemüse - Pilze, sauteed Rosenkohl mit Pilzen und Squash
• In Deutschland, Frankfurt stellen Grüne Soße, verschiedener Klöße mit vegetarischen Soßen (z.B Pfifferling), Kombinationen des Quarks (Käse), Spinat, Kartoffeln und verschiedenes Kraut einige traditionelle vegetarische Sommerteller zur Verfügung. Traditionell an den Freitagen kann dem südlichen Deutschland breite Vielfalt von süßen Tellern als ein Hauptkurs, so Germknödel und Dampfnudel gedient werden. Kartoffelsuppen- und Pflaume-Kuchen ist ein traditioneller Freitagskurs in der Pfalz.
• Viele Balkanteller, wie dolmas und spanakopita
• Russische Kochkunst hat eine bedeutende vegetarische Tradition in der zaristischen Zeit entwickelt, die auf dem Beispiel von Leo Tolstoy gestützt ist. Die orthodoxe Tradition, Fleisch und Gemüsepflanzen und ebenso zwischen spezifischen Mahlzeiten für das Fasten und die anderen Urlaube zu trennen, hat zu einer reichen Vielfalt von vegetarischen Tellern in Russland und slawischen Ländern, wie Suppen (Gemüse borscht, shchi, okroshka), pirogi, blini, vareniki, kasha, Buchweizen, in Gärung gebrachte und marinierte Gemüsepflanzen usw. beigetragen.
• Viele äthiopische Teller
• Essen von Mideastern wie falafel, hummus (hat Küken-Erbsen gemischt), tahini (Boden-Sesamkörner), gemünzter Joghurt und couscous.
• Ägyptische Kochkunst ist insbesondere an vegetarischen Nahrungsmitteln reich. Aus Gründen im Intervall von der Volkswirtschaft zu den religiösen Methoden der koptischen Orthodoxen Kirche verlassen sich die meisten ägyptischen Teller auf Bohnen und Gemüsepflanzen: Die nationalen Teller, kushari und ful medames, sind völlig vegetarisch, wie gewöhnlich die geordneten Gemüsegratins sind, die die typische ägyptische Mahlzeit charakterisieren.
• Chinesisch (und anderes weit-östliches) Teller, die auf den Hauptzutaten gestützt sind, die Pilz, Nudeln, Eierfrucht, Bohnenstangen, Brokkoli, Reis, tofu und/oder gemischte Gemüsepflanzen sind
• Japanische Nahrungsmittel wie tempura, edamame, nennen kojiru und Gemüsesushi. Suppe von Miso wird von in Gärung gebrachtem weißem oder rotem Sojabohne-Bohnenteig gemacht, der mit Schalotten und/oder Seetang geschmückt ist. Obwohl die meisten traditionellen Versionen vom Fischlager (dashi) gemacht werden, kann es mit dem Gemüselager ebenso gemacht werden.
• Koreanische Kochkunst hat viele Teller, die aus vegetarischen Zutaten völlig zusammengesetzt werden. Es schließt bibimbap ein, der an Gemüsepflanzen reich ist und, jeon fettarm ist, der als koreanische Version der Pizza leicht verstanden werden kann, die mit kimchi, oder mit Meeresfrüchten und Lauch und vielen anderen gemacht ist.
• Eine thailändische Kochkunst, einschließlich Teller wie Polster kee maow und vieler thailändischer Curry.
• Kreolische und Südliche Nahrungsmittel wie junge Stille-Hunde, Okra-Pastetchen, Reis und Bohnen, oder sauteed Grünkohl oder collards, wenn nicht gekocht mit dem traditionellen Schweinefleisch-Fett- oder Fleisch-Lager.
• Einige walisische Rezepte, einschließlich Würste von Glamorgan, laverbread und walisischer rarebit.
• Indonesische Sprache, einschließlich tempeh orek, tempeh bacem, tofu bacem

Nachtische und Süßigkeiten

Die meisten Nachtische, einschließlich Kuchen, Schuhmacher, Kuchen, Heinzelmännchen, Plätzchen, Trüffeln, Vergnügen von Rice Krispie (von Marshmallows ohne Gelatine oder Marshmallow-Flaum), Erdnussbutter-Vergnügen, Pudding, Reispudding, Eis, crème brulée sind usw. frei von Fleisch und angeln und sind so für ovo-lacto Vegetarier passend. Östliche Süßigkeiten und Nachtische, wie halva, türkisches Entzücken, sind größtenteils strenger Vegetarier, während andere wie baklava (der häufig Butter enthält) lacto Vegetarier sind. Indianernachtische und Süßigkeiten sind wie peda, barfi, gulab jamun, shrikhand, basundi, kaju katri, rasgulla, cham cham, rajbhog usw. größtenteils vegetarisch Indianersüßigkeiten werden größtenteils von Milchprodukten gemacht und sind so lacto Vegetarier; trocknen Sie fruchtbasierte Süßigkeiten sind strenger Vegetarier.

Kochkunst, die Fleisch-Entsprechungen verwendet

Das sind vegetarische Versionen von populären Tellern, die Nichtvegetarier genießen und oft als Fastfood verbraucht werden, Essen, Übergang-Essen für neue Vegetarier oder eine Weise trösten, Nichtvegetariern zu zeigen, dass sie Vegetarier sein können, während sie noch ihre Lieblingsnahrungsmittel genießen. Viele Vegetarier genießen gerade diese Teller als ein Teil einer verschiedenen Diät.

Einige populäre Teller des nachgemachten Fleisches schließen ein:

• Burger von Veggie (Burger, der gewöhnlich von Körnern, TVP, seitan (Weizen-Gluten), tempeh, und/oder Pilze gemacht ist)
• Hunde von Veggie (gewöhnlich gemacht von TVP)
• Kunstwurst (soysage, verschiedene Typen 'der Salami', 'Bolognas', 'pepperoni', u. a. gemacht aus einer Form der Sojabohne)
• Mockmeat oder 'meatyballs' (gewöhnlich gemacht von TVP)
• Vegetarier oder meatless 'Huhn' (gewöhnlich gemacht von seitan, tofu oder TVP)
• Jambalaya (mit der nachgemachten Wurst und dem nachgemachten Huhn, das gewöhnlich von TVP, seitan, oder tempeh gemacht ist)
• Tomate-Omelett, wo Tomaten und ein Teig von Mehl verwendet wird, um ein Gemüseomelett ohne den Gebrauch von Eiern zu erzeugen.
• Zusammengeraffte Eier, wo tofu gemischt und mit Gewürzen (häufig einschließlich tumeric, für seine starke gelbe Farbe) gebraten wird, um einen Teller zu erzeugen, der stark Eiern ähnelt.

Wenn

• man bäckt, werden Eier durch Boden-Flachs-Samen, Apfelmus leicht ersetzt, hat Bananen oder kommerzielle Ei-Wiederseife gemischt

Mycoprotein ist eine andere allgemeine Basis für nachgemachtes Fleisch, und vegetarische Würzen werden zu diesen Basen, solcher bezüglich eines Meeresfrüchte-Geschmacks hinzugefügt.

Kommerzielle Produkte

Kommerzielle Produkte, auf den Markt gebracht besonders zu Vegetariern und etikettiert als solcher, sind in den meisten Ländern weltweit, im Verändern von Beträgen und Qualität verfügbar. Als Beispiel, in Australien, sind verschiedene vegetarische Produkte in den meisten Supermarkt-Ketten verfügbar, und ein vegetarischer Einkaufsführer wird von der Gesellschaft des Vegetariers/strengen Vegetariers von Queensland zur Verfügung gestellt. Jedoch ist der größte Markt für gewerblich von den Vegetariern etikettierte Nahrungsmittel Indien mit offiziellen Regierungsgesetzen, die den "Vegetarier" und "nicht die vegetarischen" Etiketten regeln.

Siehe auch

• Vegetarische Indianerkochkunst
• Chinesische buddhistische Kochkunst
• Koreanische vegetarische Kochkunst
• Kochkunst des strengen Vegetariers
• Südasiatischer Veggie Tisch - Vegetarische Koch-TV-Show

Referenzen