Die Eierfrucht, aubergine, melongene, brinjal oder das Squash von Guinea (Solanum melongena) sind ein Werk der Familie Solanaceae (auch bekannt als die Nachtschatten) und Klasse Solanum. Es trägt Früchte desselben Namens, der allgemein im Kochen verwendet ist. Als ein Nachtschatten ist es nah mit der Tomate und Kartoffel verbunden. Es ist nach Indien heimisch.

Es ist ein feiner als ein Jahrbuch häufig kultivierter beständiger. Es wächst um 40 bis 150 Cm (16 bis 57 in) hoch mit großen rau gelobbten Blättern, die 10 bis 20 Cm (4-8 in) lange und 5 bis 10 Cm (2-4 in) breit sind. Halbwilde Typen können viel größer, zu 225 Cm (7 ft) mit großen Blättern mehr als 30 Cm (12 in) lange und 15 Cm (6 in) breit wachsen. Der Stamm ist häufig stachelig. Die Blumen sind zu purpurrot, mit einer fünf gelobbten Blumenkrone und gelben Staubblättern weiß. Die Frucht ist fleischig, hat eine fleischige Textur, und ist weniger als im Durchmesser auf wilden Werken, aber viel größer in Kulturformen.

Die Frucht wird als eine Beere botanisch klassifiziert und enthält zahlreiche kleine, weiche Samen, die essbar sind, aber einen bitteren Geschmack haben, weil sie nicotinoid Alkaloide enthalten; das ist unüberraschend, weil es ein naher Verwandter von Tabak ist.

Geschichte

Das Werk ist zum Indianersubkontinent geboren. Es ist im südlichen und östlichen Asien seit der Vorgeschichte kultiviert worden, aber scheint, bekannt der Westwelt nicht früher geworden zu sein, als ca. 1500. Die erste bekannte schriftliche Aufzeichnung des Werks wird in Qí mín yào shù, eine alte chinesische landwirtschaftliche Abhandlung gefunden, die in 544 vollendet ist. Die zahlreichen arabischen und Nördlichen afrikanischen Namen dafür, zusammen mit dem Mangel an den alten griechischen und römischen Namen, zeigen an, dass es überall im mittelmeerischen Gebiet von den Arabern im frühen Mittleren Alter eingeführt wurde. Der wissenschaftliche Name Solanum melongena wird aus einem arabischen Begriff des 16. Jahrhunderts für eine Vielfalt abgeleitet.

Der Name aubergine ist von den Franzosen, einem Diminutiv von auberge, der Variante von alberge 'eine Art Pfirsich' oder vom spanischen alberchigo, alverchiga, 'ein apricocke' (Minsheu 1623). Es kann auch sein, aus katalanischem albergínia, aus dem Arabisch von Persisch, aus dem Sanskrit abgeleitet werden).

Aubergine ist auch der Name der purpurroten Farbe, die dieser der Frucht ähnelt, und ist ein allgemein bekanntes Farbenschema, das auf Artikel so angewandt ist, verschieden wie Stoff oder Badezimmer-Gefolge.

Die populäre Nameneierfrucht wird in den Vereinigten Staaten, Australien, Neuseeland und Kanada verwendet. Es dervies von den Früchten von einem 18. Jahrhundert europäische cultivars, die gelbe oder weiße und geähnelte Gans oder die Eier des Huhnes waren.

In singapurischem und malaysischem, südafrikanischem, Indianerenglisch wird die Frucht genannt, direkt vom portugiesischen beringela abgeleitet. Ein weniger allgemeines Wort des britischen Englisch ist melongene, der auch von Französisch ist, das von italienischem "melanzana" von Griechisch "" (abgeleitet) ist). Im karibischen Trinidad geht es auch durch "meloongen" von melongene.

Wegen der Beziehung des Werks mit Solanaceae (Nachtschatten) Familie, wie man auf einmal glaubte, war die Frucht äußerst giftig.

Kulturvarianten

Verschiedene Varianten des Werks erzeugen Frucht der verschiedenen Größe, Gestalt und Farbe, obwohl normalerweise purpurrot. Es gibt sogar orange Varianten.

Die am weitesten bebauten Varianten (cultivars) in Europa und Nordamerika werden heute eiförmig, 12-25 Cm lang (4½ zu 9 in) und 6-9 Cm breit (2 bis 4 in) in einer dunkelpurpurroten Haut verlängert.

Eine viel breitere Reihe von Gestalten, Größen und Farben wird in Indien und anderswohin in Asien angebaut. Größere Varianten, die bis zu ein Kilogramm (2.2 Pfunde) wiegen, wachsen im Gebiet zwischen den Flüssen von Ganges und Yamuna, während kleinere Varianten anderswohin gefunden werden. Farben ändern sich von weiß bis gelb oder Grün sowie rötlich-purpurrot und Dunkelpurpurrot. Einige cultivars haben einen Farbenanstieg, vom Weiß am Stamm zu hellrosa zu tiefpurpurrot oder sogar schwarz. Grüne oder purpurrote cultivars in weißem striping bestehen auch. Chinesische Varianten werden wie eine schmalere, ein bisschen herabhängende Gurke allgemein gestaltet, und wurden manchmal japanische Eierfrüchte in Nordamerika genannt.

Ovale oder verlängerte schwarz-häutige cultivars in der ovalen Form schließen Harris Spezieller Hibush, Burpee Hybride, Schwarze Magie, Klassische, Dunkle und Schwarze Schönheit ein. Schlanke cultivars in der purpurrot-schwarzen Haut schließen Kleine Finger, Ichiban, Pingtung Long und Industriemagnaten ein; in der grünen Haut Louisiana Long Green und Thai (Long) Green; in der weißen Haut Dourga. Traditionelle, weiß-häutige, eiförmige cultivars schließen Casper und Easter Egg ein. Bicolored cultivars mit dem Farbenanstieg schließen Rosa Bianca, Violetta di Firenze, Bianca Smufata di Rosa (Erbstück) und Prosperosa (Erbstück) ein. Bicolored cultivars mit striping schließen Listada de Gandia und Udumalapet ein. In einigen Teilen Indiens sind Miniaturvarianten (hat meistens vengan genannt), populär. Eine besondere Vielfalt von grünem als Matti Gulla bekanntem brinjal wird in Matti, einem Dorf des Bezirks Udupi im Staat Karnataka angebaut.

Das Kochen

Die rohe Frucht kann einen etwas bitteren Geschmack haben, aber wird zart, wenn gekocht, und entwickelt einen reichen, komplizierten Geschmack. Traditionell würden Rezepte das Einpökeln empfehlen, spülend und von der aufgeschnittenen Frucht (bekannt als "degorging") abfließend, um es weich zu machen und den Betrag von Fett zu reduzieren, das während des Kochens absorbiert ist, aber hauptsächlich die Bitterkeit früher cultivars zu entfernen. Einige moderne Varianten - einschließlich jener großen, purpurroten Varianten, die allgemein in Westeuropa importiert sind - brauchen diese Behandlung nicht. Die Frucht ist dazu fähig, große Beträge des Kochens von Fetten und Soßen zu absorbieren, sehr reiche Teller berücksichtigend, aber der Einpökeln-Prozess wird den Betrag von absorbiertem Öl reduzieren. Das Fruchtfleisch ist glatt; als in der zusammenhängenden Tomate sind die zahlreichen Samen weich und zusammen mit dem Rest der Frucht essbar. Die dünne Haut ist auch essbar, so abschälend ist nicht erforderlich.

Das Werk wird in Kochkünsten von Japan nach Spanien verwendet. Es wird häufig, als in der französischen Ratatouille, der italienischen Parmigiana di melanzane, dem türkischen karnıyarık oder musakka und den mittelöstlichen und südasiatischen Tellern geschmort. Eierfrüchte können auch vor dem Frittieren zerschlagen und mit einer Soße gedient werden, die aus tahini und Tamarinde gemacht ist. In der iranischen Kochkunst kann es mit der Molke als kashk e-bademjan, Tomaten als mirza ghasemi vermischt oder in den Fischteich als khoresh-e-bademjan gemacht werden. Es kann aufgeschnitten und frittiert, dann mit einfachem Joghurt gedient werden, der (fakultativ) mit einer Tomate- und Knoblauch-Soße, solcher als im türkischen Teller patlıcan kızartması überstiegen ist (Bedeutung: gebratener aubergines) oder ohne Joghurt als in patlıcan şakşuka. Jedoch wohl ist das berühmteste türkische Eierfrucht-Teller-Duett İmam bayıldı (Vegetarier) und Karnıyarık (mit zerhacktem Fleisch).

Es kann auch in seiner Haut, bis verkohlt, geröstet werden, so kann das Fruchtfleisch entfernt und mit anderen Zutaten, wie Zitrone, tahini, und Knoblauch, als im mittelöstlichen Teller baba ghanoush und dem ähnlichen griechischen Teller melitzanosalata vermischt werden. Gegrillt, gemischt und gemischt mit Zwiebeln machen Tomaten und Gewürze den Indianerteller baingan ka Bhartha]] oder gojju, der salată de vinete in Rumänien ähnlich ist, während eine Mischung von gebratener Eierfrucht, gebratenem rotem Pfeffer, gehackten Zwiebeln, Tomaten, Pilzen, Karotten, Sellerie und Gewürzen zacuscă in Rumänien oder ajvar in Serbien und dem Balkan genannt wird. Eine einfachere Version des Tellers, Begonnen-Pora (Eierfrucht-verkohlt oder verbrannt), ist im östlichen Indianerstaat Bengalen und Bangladesch populär, wo das verkohlte Fruchtfleisch mit gehackten Zwiebeln von Rohstoff, grünem chillies, Salz und Senf-Öl gemischt wird. Ein katalanischer Teller genannt Escalivada verlangt nach Streifen von gebratenem aubergine, süßem Pfeffer, Zwiebel und Tomate.

Die Frucht kann auch mit Fleisch, Reis oder anderen Füllungen voll gestopft und dann gebacken werden. Im Kaukasus, zum Beispiel, wird es gebraten und mit Walnuss-Teig voll gestopft, um nigvziani badrijani zu machen. Es kann auch in der chinesischen Kochkunst gefunden werden, hat () geschmort, hat () geschmort, hat () gedämpft, oder hat sich () voll gestopft.

Als ein geborenes Werk wird es in der Indianerkochkunst, zum Beispiel in sambhar, dalma (eine dal Vorbereitung mit Gemüsepflanzen, Eingeborenem zu Orissa), Chutney, Curry und achaar weit verwendet. Infolge seiner vielseitigen Natur und breiten Gebrauches sowohl im täglichen als auch in festlichen Indianeressen wird es häufig (unter dem Namen brinjal) als der "König von Gemüsepflanzen" beschrieben. In einem Teller wird brinjal mit der Boden-Kokosnuss, den Erdnüssen und masala voll gestopft, und dann mit Öl gekocht.

Kultivierung

In tropischen und subtropischen Klimas kann Eierfrucht direkt in den Garten gesät werden. In gemäßigten Klimafahrgeldern angebaute Eierfrucht, besser wenn umgepflanzt, in den Garten nach der ganzen Gefahr des Frosts wird passiert. Samen werden normalerweise acht bis zehn Wochen vor dem vorausgesehenen frostfreien Datum angefangen.

Viele Pest und Krankheiten, die andere solanaceous Werke, wie Tomate, Pfeffer (Paprika) und Kartoffel quälen, sind auch zu Eierfrüchten lästig. Deshalb sollte es nicht in von seinen nahen Verwandten vorher besetzten Gebieten gepflanzt werden. Vier Jahre sollten aufeinander folgende Getreide von Eierfrüchten trennen. Allgemeine nordamerikanische Pest schließt die Kartoffelkäfer, Flohkäfer, Blattläuse und kleinen Spinne-Dinge ein. (Erwachsene können mit der Hand entfernt werden, obwohl Flohkäfer besonders schwierig sein können zu kontrollieren.) Sind gute sanitäre Einrichtungen und Fruchtfolge-Methoden äußerst wichtig, um Pilzkrankheit zu kontrollieren, von denen der ernsteste Verticillium ist.

Abstand sollte 45 Cm sein (18 darin.) zu 60 Cm (24 darin.) zwischen Werken, je nachdem cultivar, und 60 Cm bis 90 Cm (24 bis 36 darin.) zwischen Reihen, abhängig vom Typ der Kultivierungsausrüstung, die wird verwendet. Das Mulchen wird helfen, Feuchtigkeit zu erhalten und Unkraut und Pilzkrankheiten zu verhindern. Die Blumen sind zu Bienen relativ unattraktiv, und die ersten Blüten setzen häufig Frucht nicht. Handbefruchtung wird den Satz der ersten Blüten verbessern. Früchte werden normalerweise von der Weinrebe gerade über dem Kelch infolge der etwas waldigen Stämme geschnitten. Blumen sind abgeschlossen, sowohl weibliche als auch männliche Strukturen enthaltend, und können selbst bestäubt oder bestäubtes Kreuz sein.

Statistik

Die Produktion der Eierfrucht wird mit 85 Prozent der Produktion hoch konzentriert, die aus fünf Ländern kommt. China ist der Spitzenerzeuger (56 % der Weltproduktion), und Indien ist (26 %) zweit; Ägypten, die Türkei und Indonesien runden die Spitzenproduzieren-Nationen ab. Mehr als 4 Millionen Acres (2,043,788 Hektare) werden der Kultivierung der Eierfrucht in der Welt gewidmet. In den Vereinigten Staaten ist Georgia der größte Produzieren-Staat.

Gesundheitseigenschaften

Studien des Instituts für die Biologie der Staatlichen Universität von São Paulo, Brasilien, haben gezeigt, dass Eierfrucht in der Behandlung von hohem Blutcholesterin wirksam ist. Eine andere Studie vom Herzinstitut für die Universität von São Paulo hat keine Effekten überhaupt gefunden und empfiehlt Eierfrucht als ein Ersatz zu statins nicht.

Es hilft, die Bildung von freien Radikalen zu blockieren, und ist auch eine Quelle von folic Säure und Kalium.

Eierfrucht ist an Nikotin reicher als jedes andere essbare Werk, mit einer Konzentration von 100 ng/g (oder 0.01 mg/100g). Jedoch ist der Betrag von Nikotin von der Eierfrucht oder jedem anderen Essen im Vergleich zum passiven Rauchen unwesentlich. Durchschnittlich enthalten 20 Pfd. (9 Kg) der Eierfrucht über denselben Betrag von Nikotin wie eine Zigarette.

Allergien

Fall-Berichte von juckender Haut und/oder Mund, mildem Kopfweh und Magenverstimmung nach dem Berühren und/oder Essen der Eierfrucht sind anekdotisch berichtet und in medizinischen Zeitschriften veröffentlicht worden (sieh auch mündliches Allergie-Syndrom). Ein neuer (2008) hat die Studie einer Probe von 741 Menschen in Indien (wo Eierfrucht allgemein verbraucht wird) gefunden, dass fast 10 % einige allergische Symptome nach der sich verzehrenden Eierfrucht gemeldet haben, während 1.4 % Symptome in weniger als 2 Stunden gezeigt haben.

Setzen Sie sich mit Hautentzündung von Eierfrucht-Blättern in Verbindung, und Allergie gegen den Eierfrucht-Blumenblütenstaub sind auch berichtet worden. Personen, die atopic sind (genetisch geneigt gemacht für die Hyperempfindlichkeit, wie Heufieber) werden mit größerer Wahrscheinlichkeit eine Reaktion zur Eierfrucht haben, die sein kann, weil Eierfrucht in Histamin hoch ist. Einige Proteine und mindestens ein sekundärer metabolite sind als potenzielle Allergene identifiziert worden. Das Kochen der Eierfrucht scheint gründlich, Reaktionen in einigen Personen auszuschließen, aber mindestens ein der allergenic Proteine überleben den Kochen-Prozess.

Varianten

• Solanum melongena var. esculentum allgemeine Eierfrucht, mit vielen cultivars
• Solanum melongena var. depressum ragen Eierfrucht über
• Solanum melongena var. serpentium Schlange-Eierfrucht

Genetisch konstruierte Vielfalt

Bt brinjal ist eine transgenic Eierfrucht, die ein Gen vom Boden-Bakterienbazillus thuringiensis eingefügt darin hat. Diese Vielfalt wurde entworfen, um den Pflanzenwiderstand gegen lepidopteran Kerbtiere wie die brinjal Frucht und der Schuss-Bohrer (Leucinodes orbonalis) und Fruchtbohrer (Helicoverpa armigera) zu geben.

Am 9. Februar 2010 hat der Indianerumgebungsminister, Jairam Ramesh, eine Stundung auf der Kultivierung von Bt brinjal auferlegt. Seine Entscheidung wurde nach dem Protest von mehreren Gruppen getroffen, die auf die Durchführungsbilligung der Kultivierung von Bt brinjal im Oktober 2009 antworten. Ramesh hat festgestellt, dass die Stundung "für dauern wird, so lange es erforderlich ist, öffentliches Vertrauen und Vertrauen zu gründen".

Synonyme

Die Eierfrucht wird ganz häufig in der älteren wissenschaftlichen Literatur unter den Juniorsynonymen S. ovigerum und S. trongum gezeigt. Eine Liste anderer jetzt ungültiger Namen ist darauf einzigartig angewandt worden:

• Melongena ovata
• Album von Solanum
• Solanum insanum
• Solanum longum
• Solanum melanocarpum
• Solanum melongenum
• Solanum oviferum
• Prachi

Mehrere Unterarten und Varianten, sind hauptsächlich von Dikii, Dunal, und (ungültig) durch den Süßen genannt worden. Wie man betrachtet, beziehen sich Namen für verschiedene Eierfrucht-Typen, wie agreste, Album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphii, sinuatorepandum, stenoleucum, subrepandum, tongdongense, variegatum, violaceum und viride, auf nichts mehr als cultivar Gruppen bestenfalls. Andererseits wurden Solanum incanum und Küchenschabe-Beere (S. capsicoides), andere einer Eierfrucht ähnliche Nachtschatten, die von Linnaeus und Allioni beziehungsweise beschrieben sind, gelegentlich als Eierfrucht-Varianten betrachtet, aber das ist nicht richtig.

Die Eierfrucht hat eine lange Geschichte der taxonomischen Verwirrung mit den scharlachroten und äthiopischen Eierfrüchten, bekannt als gilo und nakati und hat durch Linnaeus als S. aethiopicum beschrieben. Die Eierfrucht wurde manchmal als eine Vielfalt violaceum dieser Art betrachtet. S. violaceum de Candolles gilt für den S. von Linnaeus aethiopicum. Es gibt einen wirklichen S. violaceum, ein Werk ohne Beziehung, das von Ortega beschrieben ist, der gepflegt hat, den S. von Dunal amblymerum einzuschließen, und häufig mit dem S. des desselben Autors brownii verwirrt war.

Wie die Kartoffel und Solanum lichtensteinii — aber verschieden von der Tomate, die allgemein dann in einer verschiedenen Klasse gestellt wurde — wurde die Eierfrucht auch als S. esculentum in diesem Fall noch einmal im Laufe der Arbeit von Dunal beschrieben. Er hat auch Varianten aculeatum, inerme und subinerme damals anerkannt. Ähnlich haben H.C.F. Schuhmacher und Peter Thonning die Eierfrucht als S. edule genannt, der auch ein Juniorsynonym des klebrigen Nachtschattens (S. sisymbriifolium) ist. Der S. von Scopoli zeylanicum bezieht sich auf die Eierfrucht und diesen von Blanco zu S. lasiocarpum.

Galerie

Der folgende ist Eierfrucht-Frucht und Werke von verschiedenen Teilen der Welt.

Image:Aubergines.jpg|Purple Eierfrüchte, typischen "Aubergine" zeigend, färben

Image:mattigulla.jpg|Matti Gulla oder Green Brinjal sind ein spezieller Typ von brinjal, der in Dorf Matti, dem Bezirk Udupi des Staates Karnataka, Indien angebaut ist.

Image:Brinjal Werk. JPG|Brinjal Werk von Indien. Die grünen Früchte werden gelb, wenn reif.

Image:Japanese Eierfrucht flower.jpg |Showing die japanische Eierfrucht-Blume.

Image:Japaneseeggplant.jpg|Japanese Eierfrucht.

Image:Eggplant Blume. JPG|Eggplant Blume

Image:Eggplant.jpg|Ripe dicke kürzere Vielfalt.

File:Eggplant (Frucht).jpg|Showing Blatt-Struktur dieser Vielfalt.

Image:Eggplant. JPG|Plant mit langen Früchten.

Image:Auberginej.jpg|Long schlanke Eierfrucht-Vielfalt.

Image:Thai Eierfrucht flowers-KayEss-2.jpeg|Flowers der thailändischen Eierfrucht.

Image:Thai Eierfrucht fruit-KayEss-2.jpeg|Fruit der thailändischen Eierfrucht. Der weiße Rückstand auf den Blättern ist üblich.

File:Terung Tua.jpg|Matured gelbe Eierfrucht in Malaysia.

File:Berenjenas-Almagro.jpg|Berenjenas de Almagro: Reife und marinierte Eierfrucht von Almagro von Spanien.

Siehe auch

• Solanum aethiopicum
• Eierfrucht-Salat
• Baba ghanoush
• Salată de vinete (rumänische Kochkunst)
• Escalivada (katalanische Kochkunst)
• Musakka (türkische Kochkunst)
• Mutabbel (libanesische Kochkunst)
• Thailändische Eierfrucht

Referenzen

• [2008]: Solanum melongena. Wiederbekommener 2008-SEP-25.

Links

• Das Wachsen der Eierfrucht in Ihrem Garten
• Aubergine: Werke für eine Zukünftige Datenbank
• Solanum melongena L. auf der Solanaceae Quelle: Images, Muster und eine volle Liste von wissenschaftlichen Synonymen haben vorher gepflegt, sich auf die Eierfrucht zu beziehen.
• Plantage der malaysische brinjal ohne Dünger
• Die Nährwert-Eierfrucht-Nährwerte der Eierfrucht und beste Weisen, zu verbrauchen