Allium sativum, der allgemein als Knoblauch bekannt ist, ist eine Art in der Zwiebelnklasse, Allium. Seine nahen Verwandten schließen die Zwiebel, die Schalotte, den Lauch, den Schnittlauch und rakkyo ein. Mehr als 6,000 Jahre zurückgehend, ist Knoblauch nach Zentralasien heimisch, und ist lange eine Heftklammer im mittelmeerischen Gebiet, sowie ein häufiges Gewürz in Asien, Afrika und Europa gewesen. Es war Alten Ägyptern bekannt, und ist überall in seiner Geschichte sowohl zu kulinarischen als auch zu medizinischen Zwecken verwendet worden.

Beschreibung

Allium sativum ist eine Zwiebel. Es wächst zu 0.6 M (2ft) in der Höhe auf. Seine Widerstandsfähigkeit ist USDA Zone 8. Es erzeugt Zwitter-Blumen. Befruchtung kommt bei Kerbtieren und Bienen vor.

Ursprung und Haupttypen

Die Herkunft des Kulturknoblauchs wird nicht endgültig gegründet. Gemäß Zohary und Hopf, "Ist eine Schwierigkeit in der Identifizierung seines wilden Ahnen die Sterilität des cultivars", obwohl, wie man denkt, es Nachkomme von den Arten Allium longicuspis ist, der wild im zentralen und südwestlichen Asien wächst. Allium sativum wächst in freier Wildbahn in Gebieten, wo es naturalisiert geworden ist. Der "wilde Knoblauch", "sind Krähe-Knoblauch", und "Feldknoblauch" Großbritanniens Mitglieder der Arten Allium ursinum, Allium vineale und Allium oleraceum beziehungsweise. In Nordamerika sind Allium vineale (bekannt als "wilder Knoblauch" oder "Krähe-Knoblauch") und Allium canadense, der als "Wiese-Knoblauch" oder "wilder Knoblauch" und "wilde Zwiebel" bekannt ist, allgemeines Unkraut in Feldern. Einer des am besten bekannten "Knoblauchs", des so genannten Elefantenknoblauchs, ist wirklich ein wilder Lauch (Allium ampeloprasum) und nicht ein wahrer Knoblauch. Einzelner Gewürznelke-Knoblauch (auch genannt Perle oder Soloknoblauch) ist in der Provinz von Yunnan Chinas entstanden.

Europäischer Knoblauch

Es gibt mehreren Knoblauch mit dem Geschützten Geografischen Status in Europa; diese schließen ein:

• Aglio Bianco Polesano von Veneto, Italien (PDO)
• Aglio di Voghiera von Ferrara, Emilia-Romagna, Italien (PDO)
• Schmerzen Sie blanc de Lomagne von Lomagne im Gebiet von Gascony Frankreichs (PGI)
• Schmerzen Sie de la Drôme von Drôme in Frankreich (PGI)
• Kränkeln Sie hat sich erhoben de Lautrec hat sich Knoblauch von Lautrec in Frankreich (PGI) erhoben/rosa
• Ajo Morado de Las Pedroñeras hat sich Knoblauch von Las Pedroñeras in Spanien (PGI) erhoben/rosa

Varianten

Innerhalb der Arten, Allium sativum, gibt es auch zwei Hauptunterarten oder Varianten.

• Allium sativum var. ophioscorodon (Verbindung) Döll, genannt Ophioscorodon, oder hart halsigen Knoblauch, schließt Porzellan-Knoblauch, rocambole Knoblauch und purpurroter Knoblauch des Streifens ein. Wie man manchmal betrachtet, ist es eine getrennte Art, Allium ophioscorodon G.Don.
• Allium sativum var. sativum oder Knoblauch mit dem weichen Hals, schließt Artischocke-Knoblauch, silverskin Knoblauch und kreolischer Knoblauch ein.

Zwiebel-Knoblauch ist in vielen Formen, einschließlich frischen, eingefrorenen, ausgetrockneten, in Gärung gebrachten (schwarzer Knoblauch) und Bord stabile Produkte (in Tuben oder Gläsern) verfügbar. Sieh außerdem Kochgebrauch für andere essbare Teile des Knoblauch-Werks.

Kultivierung

Knoblauch ist leicht zu wachsen und kann ganzjährig in milden Klimas angebaut werden. Während die sexuelle Fortpflanzung des Knoblauchs tatsächlich möglich ist, wird fast der ganze Knoblauch in der Kultivierung geschlechtslos, durch das Pflanzen individueller Nelken im Boden fortgepflanzt. In kalten Klimas werden Nelken im Fall ungefähr sechs Wochen vor den Boden-Stopps gepflanzt, und gegen Ende des Frühlings geerntet. Knoblauch-Werke sind gewöhnlich sehr zäh, und werden von vieler Pest oder Krankheiten nicht angegriffen. Wie man sagt, treiben Knoblauch-Werke Kaninchen und Maulwürfe zurück. Zwei der größeren pathogens, die Knoblauch angreifen, sind Fadenwürmer und weiße Fäule-Krankheit, die im Boden unbestimmt bleiben, nachdem der Boden angesteckt geworden ist. Knoblauch kann auch unter der rosa Wurzel, eine normalerweise nichttödliche Krankheit leiden, die die Wurzeln hemmt und sie rosa oder rot dreht.

Knoblauch-Werke können nah zusammen gewachsen werden, genug Raum für die Zwiebeln verlassend, um reif zu werden, und werden in Behältern der genügend Tiefe leicht gewachsen. Wenn man Knoblauch für das Pflanzen auswählt, ist es wichtig, große Köpfe aufzupicken, von denen man Nelken trennt. Große Nelken, zusammen mit dem richtigen Abstand im Pflanzen-Bett, werden auch Hauptgröße verbessern. Knoblauch-Werke ziehen es vor, in einem Boden mit einem hohen organischen materiellen Inhalt zu wachsen, aber sind zum Wachsen in einer breiten Reihe von Boden-Bedingungen und PH-Niveaus fähig.

Es gibt verschiedene Typen oder Unterart des Knoblauchs, am meisten namentlich hardneck Knoblauch und softneck Knoblauch. Die Breite, wo der Knoblauch angebaut wird, betrifft die Wahl des Typs, weil Knoblauch empfindliche Tageslänge sein kann. Knoblauch von Hardneck wird allgemein in kühleren Klimas angebaut; Softneck-Knoblauch wird allgemein näher am Äquator angebaut.

Knoblauch scapes wird entfernt, um die Energie ganzen Knoblauchs ins Zwiebel-Wachstum einzustellen. Der scapes kann Rohstoff gegessen oder gekocht werden.

Produktionstendenzen

Knoblauch wird allgemein angebaut, aber China ist bei weitem der größte Erzeuger des Knoblauchs, mit etwa 10.5 Millionen Tonnen (23 Milliarden Pfunde) angebaut jährlich, für mehr als 77 % der Weltproduktion verantwortlich seiend. Indien (4.1 %) und Südkorea (2 %), folgen mit Ägypten und Russland (1.6 %), die im vierten Platz und den Vereinigten Staaten gebunden sind (wo Knoblauch in jedem Staat abgesehen von Alaska angebaut wird) im sechsten Platz (1.4 %). Das verlässt 16 % der globalen Knoblauch-Produktion in Ländern, dass jeder weniger als 2 % der globalen Produktion erzeugt. Viel von der Knoblauch-Produktion in den Vereinigten Staaten wird auf Gilroy, Kalifornien in den Mittelpunkt gestellt, das sich das "Knoblauch-Kapital der Welt" nennt.

Gebrauch

Kochgebrauch

Knoblauch wird um die Welt für seinen scharfen Geschmack als ein Gewürz oder Gewürz weit verwendet.

Die Knoblauch-Pflanzenzwiebel ist der meistens verwendete Teil des Werks. Mit Ausnahme von den einzelnen Gewürznelke-Typen werden Knoblauch-Zwiebeln normalerweise in zahlreiche fleischige Abteilungen genannt Nelken geteilt. Knoblauch-Nelken werden für den Verbrauch (Rohstoff verwendet oder gekocht), oder zu medizinischen Zwecken. Sie haben einen charakteristischen scharfen, würzigen Geschmack, der reif wird und beträchtlich mit dem Kochen süß wird.

Andere Teile des Knoblauch-Werks sind auch essbar. Die Blätter und Blumen (bulbils) auf dem Kopf (spathe) werden manchmal gegessen. Sie sind im Geschmack milder als die Zwiebeln, und werden meistenteils während unreif und noch zart verbraucht. Unreifer Knoblauch wird manchmal eher wie eine Schalotte gezogen, und als "grüner Knoblauch" verkauft. Wenn grünem Knoblauch erlaubt, vorbei an der "Schalotte"-Bühne zu wachsen, aber zum völlig reifen nicht erlaubt wird, kann es einen Knoblauch "herum", eine Zwiebel wie eine kochende Zwiebel, aber nicht getrennt in Nelken wie eine reife Zwiebel erzeugen. Zusätzlich werden die unreifen Blumenstiele (scapes) des hardneck und der Elefantentypen manchmal für den Gebrauch auf den Markt gebracht, der dem Spargel in Pommes frites des Rührens ähnlich ist.

Ungenießbare oder selten gegessene Teile des Knoblauch-Werks schließen die "Haut" und Wurzeltraube ein. Die papierähnlichen Schutzschichten "der Haut" über verschiedene Teile des Werks werden allgemein während der Vorbereitung des grössten Teiles des Kochgebrauches verworfen, obwohl in Korea unreife ganze Köpfe manchmal mit den zarten intakten Häuten bereit sind. Die dem grundlegenden Teller der Zwiebel beigefügte Wurzeltraube ist der einzige Teil nicht normalerweise betrachtet schmackhaft in jeder Form.

Knoblauch ist ein grundsätzlicher Bestandteil in vielen oder den meisten Tellern von verschiedenen Gebieten, einschließlich des östlichen Asiens, des Südlichen Asiens, Südostasiens, des nahöstlichen, nördlichen Afrikas, des südlichen Europas und der Teile Südamerikas und Mittelamerikas. Der Geschmack ändert sich in der Intensität und dem Aroma mit den verschiedenen Kochmethoden. Es wird häufig mit der Zwiebel, der Tomate oder dem Ingwer paarweise angeordnet. Die einem Pergament ähnliche Haut ist viel der Haut einer Zwiebel ähnlich, und wird normalerweise vor dem Verwenden in der rohen oder gekochten Form entfernt. Eine Alternative soll die Spitze von der Zwiebel schneiden, die Nelken durch das Träufeln von Olivenöl (oder anderes ölbasiertes Gewürz) über sie anstreichen, und sie in einem Ofen rösten. Knoblauch erweicht sich und kann aus den Nelken durch das Drücken (Wurzel) Ende der Zwiebel, oder individuell durch das Drücken eines Endes der Gewürznelke herausgezogen werden. In Korea werden Köpfe des Knoblauchs bei der hohen Temperatur in Gärung gebracht; das resultierende Produkt, genannt schwarzen Knoblauch, ist süß und sirupartig, und wird jetzt in den Vereinigten Staaten, dem Vereinigten Königreich und Australien verkauft.

Knoblauch kann auf Brote angewandt werden, um eine Vielfalt von klassischen Tellern, wie Knoblauch-Brot, Knoblauch-Toast, bruschetta, crostini und Appetithappen zu schaffen.

Öle können mit Knoblauch-Nelken schmackhaft sein. Diese aufgegossenen Öle sind an die Jahreszeit alle Kategorien von Gemüsepflanzen, Fleisch, Broten und Teigwaren gewöhnt.

In einigen Kochkünsten werden die jungen Zwiebeln seit drei bis sechs Wochen in einer Mischung von Zucker, Salz und Gewürzen mariniert. In Osteuropa werden die Schüsse mariniert und als ein Aperitif gegessen.

Unreife scapes sind zart und essbar. Sie sind auch bekannt als "Knoblauch-Speere", "Stämme" oder "Spitzen". Scapes haben allgemein einen milderen Geschmack als die Nelken. Sie werden häufig im Rühren-Braten verwendet oder wie Spargel geschmort. Knoblauch-Blätter sind ein populäres Gemüse in vielen Teilen Asiens. Die Blätter werden geschnitten, gereinigt, und dann mit Eiern, Fleisch oder Gemüsepflanzen Rühren-gebraten.

Das Mischen des Knoblauchs mit Ei-Eidottern und Olivenöl erzeugt aioli. Knoblauch, Öl und eine stämmige Basis erzeugen skordalia. Das Vermischen des Knoblauchs, der Mandel, des Öls und des eingeweichten Brotes erzeugt ajoblanco.

Knoblauch-Puder hat einen verschiedenen Geschmack vom frischen Knoblauch. Wenn verwendet, weil ein Ersatz für den frischen Knoblauch, 1/8 Teelöffel Knoblauch-Puder zu einer Gewürznelke des Knoblauchs gleichwertig ist.

Lagerung

Häuslich wird Knoblauch warm [über 18 °C (64 °F)] und trocken versorgt, um es schlafend zu halten (so sprießt es nicht). Es wird traditionell gehängt; Softneck-Varianten werden häufig in Ufern genannt Zöpfe geflochten oder. Geschälte Nelken können in Wein oder Essig im Kühlschrank versorgt werden. Gewerblich wird Knoblauch an 0 °C (32 °F) in einer trockenen, Umgebung der niedrigen Feuchtigkeit versorgt. Knoblauch wird länger halten, wenn die Spitzen beigefügt bleiben.

Knoblauch wird häufig in Öl behalten, um schmackhaftes Öl zu erzeugen; jedoch verlangt die Praxis, dass Maßnahmen genommen werden, um den Knoblauch davon abzuhalten, zu verderben. Unfertiger im Ölkanister behaltener Knoblauch unterstützt das Wachstum von Clostridium botulinum, der die tödliche Botulismus-Krankheit verursacht; Kühlung wird die Sicherheit des in Öl behaltenen Knoblauchs nicht sichern. Um diese Gefahr zu reduzieren, sollte das Öl gekühlt und innerhalb einer Woche verwendet werden. Gewerblich bereite Öle sind weit verfügbar. Hersteller fügen Säuren und/oder andere Chemikalien hinzu, um die Gefahr des Botulismus in ihren Produkten zu beseitigen. Zwei Ausbrüche des Botulismus, der mit dem in Öl versorgten Knoblauch verbunden ist, sind berichtet worden.

Historischer Gebrauch

Knoblauch ist sowohl als das Essen als auch als die Medizin in vielen Kulturen seit Tausenden von Jahren verwendet worden, mindestens schon zu Lebzeiten davon datierend, als die Pyramiden von Giza gebaut wurden. Knoblauch wird noch in Ägypten angebaut, aber die syrische Vielfalt ist die Art am meisten geschätzt jetzt (sieh Herodotus von Rawlinson, 2.125).

Knoblauch wird in der Bibel und dem Talmud erwähnt. Hippocrates, Galen, Pliny der Ältere, und Dioscorides die ganze Erwähnung der Gebrauch des Knoblauchs für viele Bedingungen, einschließlich Parasiten, Atmungsprobleme, schlechten Verzehrens und niedriger Energie. Sein Gebrauch in China geht auf 2000 BCE zurück.

Es wurde von alten griechischen und römischen Soldaten, Matrosen und ländlichen Klassen (Virgil, Ecologues ii. 11), und, gemäß Pliny der Ältere (Naturgeschichte xix. 32) von den afrikanischen Bauern verbraucht. Galen lobt es als der theriac des "Bauers" (Wundermittel) (sieh Paulus Aegineta von F. Adams, p. 99), und Alexander Neckam, ein Schriftsteller des 12. Jahrhunderts (sieh die Ausgabe von Wright seiner Arbeiten, p. 473, 1863), empfiehlt es als ein Linderungsmittel für die Hitze der Sonne in der Feldarbeit.

In der Rechnung von Koreas Errichtung als eine Nation, wie man sagte, hatten Götter sterblichen Frauen mit Bären- und Tiger-Temperamenten einen schwarzen Knoblauch eines Unsterblichen vor der Paarung mit ihnen gegeben. Das ist ein genetisch einzigartiger Sechs-Gewürznelken-Knoblauch, der den Frauen übernatürliche Mächte und Unsterblichkeit gegeben haben sollte. Dieser Knoblauch wird noch in einigen Berggebieten heute kultiviert.

In seiner Naturgeschichte gibt Pliny eine außerordentlich lange Liste von Drehbüchern, in denen es vorteilhaft betrachtet wurde (N.H. xx. 23). Dr T. Sydenham hat es als eine Anwendung in zusammenfließender Pocken geschätzt, und, sagt Cullen (Mat. Med. ii. p. 174, 1789), hat einige Ödeme geheilt dadurch allein gefunden. Am Anfang des 20. Jahrhunderts wurde es manchmal in der Behandlung der Lungentuberkulose oder Schwindsucht verwendet.

Knoblauch war in der traditionellen englischen Kochkunst selten (obwohl, wie man sagt, es in England vor 1548 angebaut worden ist) und eine viel allgemeinere Zutat im mittelmeerischen Europa gewesen ist. Knoblauch wurde von den alten Griechen auf den Stapeln von Steinen an Straßenkreuzungen, als ein Abendessen für Hecate (Theophrastus, Charaktere, Der Abergläubische Mann) gelegt. Eine ähnliche Praxis des hängenden Knoblauchs, Zitrone und roten Chilis zur Tür oder in einem Geschäft, um potenzielles Übel abzuwehren, ist noch in Indien sehr üblich. Gemäß Pliny wurden Knoblauch und Zwiebeln als Gottheiten von den Ägyptern bei der Einnahme von Eiden angerufen. (Pliny hat auch festgestellt, dass Knoblauch natürliche Magneten entmagnetisiert, der nicht sachlich ist.), wie man sagt, haben die Einwohner von Pelusium, im niedrigeren Ägypten (wer die Zwiebel angebetet hat), eine Abneigung gegen beide Zwiebeln und Knoblauch als Essen gehabt.

Das Werk davon abzuhalten, zum Blatt, Pliny (N.H zu laufen. xix. 34) hat empfohlen, den Stiel nach unten zu biegen und mit der Erde zu bedecken; Säen, er beobachtet, kann durch die Drehung des Stiels verhindert werden (durch "das Säen", er hat am wahrscheinlichsten die Entwicklung von kleinen, weniger starken Zwiebeln vorgehabt).

Medizinischer Gebrauch und Gesundheitsvorteile

In in Vitro-Studien, wie man gefunden hat, hat Knoblauch, Antibakterien-Antiviren- und Antipilztätigkeit gehabt. Jedoch sind diese Handlungen in vivo weniger klar. Wie man auch fordert, hilft Knoblauch, Herzkrankheit (einschließlich atherosclerosis, hohen Cholesterins und hohen Blutdrucks) und Krebs zu verhindern. Knoblauch wird verwendet, um bestimmte Typen des Krebses, einschließlich des Magens und der Doppelpunkt-Krebse zu verhindern. Tatsächlich, wie man gefunden hat, haben Länder, wo Knoblauch in höheren Beträgen wegen der traditionellen Kochkunst verbraucht wird, ein niedrigeres Vorherrschen des Krebses gehabt. Tierstudien und einige frühe Forschungsstudien in Menschen, haben mögliche kardiovaskuläre Vorteile des Knoblauchs angedeutet. Eine tschechische Studie hat gefunden, dass Knoblauch-Ergänzung Anhäufung von Cholesterin auf den Gefäßwänden von Tieren reduziert hat. Eine andere Studie hatte ähnliche Ergebnisse mit der Knoblauch-Ergänzung, die bedeutsam Aortafleck-Ablagerungen von Cholesterin-gefütterten Kaninchen reduziert. Eine andere Studie hat gezeigt, dass die Ergänzung mit dem Knoblauch-Extrakt Gefäßkalkbildung in menschlichen Patienten mit hohem Blutcholesterin gehemmt hat. Die bekannte vasodilative Wirkung des Knoblauchs wird vielleicht durch den Katabolismus von Knoblauch-abgeleiteten Polysulfiden zum Wasserstoffsulfid in roten Blutzellen (RBCs), eine Reaktion verursacht, die von reduziertem thiols in oder auf der RBC Membran abhängig ist. Wasserstoffsulfid ist ein endogenes cardioprotective Gefäßzellzeichen Gmolekül.

Eine randomized klinische Probe, die von den Nationalen Instituten für die Gesundheit (NIH) in den Vereinigten Staaten gefördert ist und in den Archiven der Inneren Medizin 2007 veröffentlicht ist, hat gefunden, dass der Verbrauch des Knoblauchs in jeder Form Blutcholesterin-Niveaus in Patienten mit gemäßigt hohen Grundlinie-Cholesterin-Niveaus nicht reduziert hat. Gemäß Heart.org, "trotz Jahrzehnte der Forschung, die darauf hinweist, dass Knoblauch Cholesterin-Profile verbessern kann, hat eine neue GeNIH-förderte Probe gar keine Effekten von rohen Knoblauch- oder Knoblauch-Ergänzungen auf LDL, HDL oder triglycerides gefunden... Die Ergebnisse unterstreichen die Gefahren von Meta-Analysen, die aus kleinen, fehlerhaften Studien und dem Wert zusammengesetzt sind, streng populäre Kräuterheilmittel zu studieren". In einem Leitartikel bezüglich der Ergebnisse des anfänglichen Berichts, zwei Ärzte von Weill Cornell Medizinische Universität der Universität von Cornell, hat darauf hingewiesen, dass es Effekten des Knoblauchs auf atherosclerosis spezifisch "geben kann, die in der Studie nicht aufgenommen wurden".

Wie man

gefunden hat, hat Allium sativum Thrombozyt-Ansammlung und hyperlipidemia reduziert.

2007 hat die BBC berichtet, dass Allium sativum andere vorteilhafte Eigenschaften, wie das Verhindern und Kämpfen mit dem Schnupfen haben kann. Diese Behauptung hat die Unterstützung der langen Tradition in der Kräutermedizin, die Knoblauch für die Rauheit und Husten verwendet hat. Die Cherokee haben es auch als ein Hustenmittel für Husten und Krupp verwendet. Jedoch, im Gegensatz zu diesen früheren Ansprüchen bezüglich der Kälte verhindernden Eigenschaften des Knoblauchs, beschließt ein 2012-Bericht in der Datenbank von Cochrane von Systematischen Rezensionen, dass "es ungenügende klinische Probe-Beweise bezüglich der Effekten des Knoblauchs im Verhindern oder Behandeln des Schnupfens gibt. Eine einzelne Probe hat darauf hingewiesen, dass Knoblauch Ereignisse des Schnupfens verhindern kann, aber mehr Studien sind erforderlich, um diese Entdeckung gültig zu machen. Ansprüche der Wirksamkeit scheinen, sich größtenteils auf Beweise der schlechten Qualität zu verlassen."

Wie man

auch behauptet, hilft Knoblauch, Blutzuckerspiegel zu regeln. Wie man gezeigt hat, hat der regelmäßige und anhaltende Gebrauch von therapeutischen Beträgen im Alter von Knoblauch-Extrakten niedrigeres Blut homocysteine Niveaus und einige Komplikationen der Zuckerkrankheit mellitus verhindert. Leute, die Insulin nehmen, sollten medizinische Beträge des Knoblauchs nicht verbrauchen, ohne einen Arzt zu befragen.

Knoblauch wurde als ein Antiseptikum verwendet, um Gangrän während des Ersten Weltkriegs und Zweiten Weltkriegs zu verhindern. Mehr kürzlich ist es von einer klinischen Probe gefunden worden, dass ein Mundwasser, das frischen 2.5-%-Knoblauch enthält, gute antimikrobische Tätigkeit zeigt, obwohl die Mehrheit der Teilnehmer einen unangenehmen Geschmack und Mundgeruch gemeldet hat.

Knoblauch-Nelken werden als ein Heilmittel gegen Infektionen (besonders Brust-Probleme), Verdauungsunordnungen und Pilzinfektionen wie Drossel verwendet. Knoblauch kann als ein Antiseptikum wegen seines bacteriostatic und bacteriocidal Eigenschaften verwendet werden.

Wie man

gefunden hat, hat Knoblauch thiamin Absorption erhöht, und reduziert deshalb die Wahrscheinlichkeit, für die thiamin Mangel-Beriberi zu entwickeln.

1924, wie man fand, war es eine wirksame Weise, Skorbut wegen seines hohen Inhalts des Vitamins C zu verhindern.

Knoblauch ist vernünftig erfolgreich in AIDS-Patienten verwendet worden, um Cryptosporidium in einer nicht kontrollierten Studie in China zu behandeln. Es ist auch von mindestens einem AIDS-Patienten verwendet worden, um toxoplasmosis, eine andere protozoal Krankheit zu behandeln.

Wie man

gezeigt hat, hat Knoblauch-Ergänzung Testosteron-Niveaus in Ratten erhöht hat eine hohe Protein-Diät gefüttert.

2010 Doppelblind-, parallel, randomised, Suggestionsmittel-kontrollierte Probe, 50 Patienten einbeziehend, deren alltägliche klinische Aufzeichnungen in der allgemeinen Praxis behandelte, aber nicht kontrollierte Hypertonie, geschlossen dokumentiert haben, "Weist unsere Probe darauf hin, dass im Alter vom Knoblauch-Extrakt als Suggestionsmittel im Senken systolic Blutdruck ähnlich zu den aktuellen ersten Linienmedikamenten in Patienten mit behandelter, aber nicht kontrollierter Hypertonie höher ist."

Anderer Gebrauch

Der klebrige Saft innerhalb der Zwiebel-Nelken wird als ein Bindemittel in der Reparatur des Glases und Porzellans in China verwendet.

Nachteilige Effekten und Toxikologie

Knoblauch ist bekannt, um Mundgeruch zu verursachen, sowie Schweiß zu veranlassen, einen scharfen 'nach Knoblauch riechenden' Geruch zu haben, der durch das Allyl-Methyl-Sulfid (AMS) verursacht wird. AMS ist eine flüchtige Flüssigkeit, die mit dem Blut während des Metabolismus von Knoblauch-abgeleiteten Schwefel-Zusammensetzungen vereinigt wird; vom Blut reist es zu den Lungen (und von dort zum Mund, Mundgeruch verursachend; sieh Knoblauch-Atem), und Haut, wo es durch Hautporen ausgeschwitzt wird. Die Wäsche der Haut mit Seife ist nur eine teilweise und unvollständige Lösung des Geruches. Studien haben nippende Milch zur gleichen Zeit gezeigt, weil sich verzehrender Knoblauch Mundgeruch bedeutsam für neutral erklären kann. Das Mischen des Knoblauchs mit Milch im Mund vor dem Schlucken hat den Gestank besser reduziert als das Trinken von Milch später. Einfaches Wasser, Pilze und Basilienkraut können auch den Gestank reduzieren; die Mischung von Fett und Wasser, das in Milch jedoch gefunden ist, war am wirksamsten.

Das Grün, trockene 'Falten' im Zentrum des Knoblauchs haben geklebt sind besonders scharf. Die Schwefel-Zusammensetzung allicin, erzeugt durch den vernichtenden oder kauenden frischen Knoblauch, erzeugt andere Schwefel-Zusammensetzungen: ajoene, allyl Polysulfide und vinyldithiins. Im Alter vom Knoblauch hat an allicin Mangel, aber kann etwas Tätigkeit wegen der Anwesenheit von S-allylcysteine haben.

In einer Ratte-Studie, wie man fand, war ein allicin ein Aktivator von TRPA1. Die Neurone haben neurotransmitters im Rückenmark veröffentlicht, um Schmerzsignale zu erzeugen, und haben neuropeptides an der Seite der Sinnesnervenaktivierung veröffentlicht, vasodilation, sowie Entzündung hinauslaufend. Allicin wird nur durch den vernichtenden oder kauenden rohen Knoblauch befreit und kann vom gekochten Knoblauch nicht gebildet werden.

Einige Menschen leiden von Allergien bis Knoblauch und andere Werke in der allium Familie. Symptome können reizbaren Darm, Diarrhöe, Mund und Hals-Geschwürbildungen, Brechreiz einschließen, Schwierigkeiten, und, in seltenen Fällen, anaphylaxis atmend. Mit dem Knoblauch empfindliche Patienten zeigen positive Tests zum diallyl Disulfid, allylpropyldisulfide, allylmercaptan und allicin, von denen alle im Knoblauch da sind. Leute, die unter Knoblauch-Allergien leiden, werden häufig zu vielen Werken, einschließlich Zwiebeln, Knoblauchs, Schnittlauches, Lauchs, Schalotten, Garten-Lilien, Ingwers und Bananen empfindlich sein.

Es thins das Blut (wie Aspirin tut); das hatte sehr hohe Mengen von Knoblauch- und Knoblauch-Ergänzungen veranlasst, mit einer vergrößerten Gefahr der Blutung, besonders während Schwangerschaft und nach der Chirurgie und Geburt verbunden zu werden, obwohl Kochmengen für den Verbrauch sicher sind.

Mehrere Berichte von ernsten Brandwunden, die sich aus Knoblauch ergeben, der aktuell zu verschiedenen Zwecken, einschließlich des Naturopathic-Gebrauches und der Akne-Behandlung wird anwendet, zeigen an, dass Sorge für diesen Gebrauch genommen werden muss, gewöhnlich ein kleines Gebiet der Haut mit einer sehr niedrigen Konzentration des Knoblauchs prüfend. Auf der Grundlage von zahlreichen Berichten solcher Brandwunden, einschließlich Brandwunden Kindern, wird aktueller Gebrauch des rohen Knoblauchs, sowie Einfügung des rohen Knoblauchs in Leibeshöhlen, entmutigt. Insbesondere die aktuelle Anwendung des rohen Knoblauchs kleinen Kindern ist nicht ratsam.

Die Nebenwirkungen der langfristigen Knoblauch-Ergänzung, wenn irgendwelcher besteht, sind größtenteils unbekannt, und keine FDA-genehmigte Studie ist durchgeführt worden. Jedoch ist Knoblauch seit mehreren tausend Jahren ohne irgendwelche nachteiligen langfristigen Effekten verbraucht worden, bescheidene Mengen der Knoblauch-Pose, schlimmstenfalls, minimalen Gefahren normalen Personen andeutend. Mögliche Nebenwirkungen schließen gastrointestinal Unbequemlichkeit, das Schwitzen, den Schwindel, die allergischen Reaktionen, die Blutung und die Menstruationsunregelmäßigkeiten ein.

Die Sicherheit von Knoblauch-Ergänzungen war für Kinder nicht bestimmt worden.; einige Stillen-Mütter haben ihre Babys langsam gefunden, um zu fressen, und haben einen Knoblauch-Geruch bemerkt, der aus ihrem Baby kommt, als sie Knoblauch verbraucht haben.

Knoblauch kann mit warfarin, Antithrombozyten, saquinavir, antihypertensives, Kalzium-Kanal blockers, quinolone Familie von Antibiotika wie Cipro, und hypoglycemic Rauschgifte, sowie andere Medikamente aufeinander wirken.

Mitglieder der alium Familie könnten für Katzen oder Hunde toxisch sein. Etwas Grad der Leber-Giftigkeit ist in Ratten besonders in äußerst großen Mengen demonstriert worden, die diejenigen übertreffen, die eine Ratte unter normalen Situationen verbrauchen würde.

Eigenschaften

Wenn zerquetscht, gibt Allium sativum allicin, eine antibiotische und antipilzartige Zusammensetzung (phytoncide) entdeckt von Chester J. Cavallito und Kollegen 1944 nach. Es ist gefordert worden, dass allicin vom zerquetschten Knoblauch als ein Hausheilmittel verwendet werden kann, um zu helfen, Wiederherstellung von Halsentzündung oder anderen geringen Beschwerden wegen seiner antibiotischen Eigenschaften zu beschleunigen. Frischer oder zerquetschter Knoblauch gewährt auch die Schwefel enthaltenden Zusammensetzungen alliin, ajoene, diallyl Polysulfide, vinyldithiins, S-allylcysteine, und Enzyme, Vitamine B, Proteine, Minerale, saponins, flavonoids, und Reaktionsprodukte von Maillard, die nicht Schwefel enthaltende Zusammensetzungen sind. Außerdem wurde ein phytoalexin (allixin), eine Nichtschwefel-Zusammensetzung mit einer γ-pyrone Skelett-Struktur mit Antioxidationsmittel-Effekten, antimikrobischen Effekten, Antigeschwulst-Förderungseffekten, Hemmung von aflatoxin B2 DNA-Schwergängigkeit und neurotrophic Effekten gefunden. Allixin hat eine Antigeschwulst-Förderungswirkung in vivo gezeigt, Hautgeschwulst-Bildung durch TPA hemmend, und DMBA hat Mäuse begonnen. Analoga dieser Zusammensetzung haben Antigeschwulst-Förderungseffekten in in vitro experimentellen Bedingungen ausgestellt. Hierin kann allixin und/oder seine Analoga nützliche Zusammensetzungen für die Krebs-Verhinderung oder Chemotherapie-Agenten für andere Krankheiten erwartet werden.

Die Zusammensetzung der Zwiebeln ist etwa 84.09 % Wasser, organische 13.38-%-Sache und anorganische 1.53-%-Sache, während die Blätter 87.14-%-Wasser, organische 11.27-%-Sache und anorganische 1.59-%-Sache sind.

Die phytochemicals verantwortlichen für den scharfen Geschmack nach dem Knoblauch werden erzeugt, wenn die Zellen des Werks beschädigt werden. Wenn eine Zelle durch das Hacken gebrochen wird, oder vernichtend kauend, lösen Enzyme, die in der Zelle vacuoles versorgt sind, die Depression von mehreren Schwefel enthaltenden Zusammensetzungen aus, die in den Zellflüssigkeiten (cytosol) versorgt sind. Die resultierenden Zusammensetzungen sind für den scharfen oder heißen Geschmack und starken Geruch nach dem Knoblauch verantwortlich. Einige der Zusammensetzungen sind nicht stabil und setzen fort, mit der Zeit zu reagieren. Unter den Mitgliedern der Zwiebelnfamilie hat Knoblauch bei weitem die höchsten Konzentrationen von anfänglichen Reaktionsprodukten, Knoblauch viel stärker machend, als Zwiebel, Schalotte oder Lauch. Obwohl viele Menschen den Geschmack des Knoblauchs genießen, wie man glaubt, haben sich diese Zusammensetzungen als ein Verteidigungsmechanismus entwickelt, Tiere wie Vögel, Kerbtiere und Würmer davon abschreckend, das Werk zu essen.

Eine Vielzahl von Schwefel-Zusammensetzungen trägt zum Geruch und Geschmack des Knoblauchs bei. Wie man gefunden hat, ist Allicin die für die "heiße" Sensation des rohen Knoblauchs am verantwortlichste Zusammensetzung gewesen. Diese Chemikalie öffnet thermotransient Empfänger-Potenzial-Kanäle, die für den brennenden Sinn der Hitze in Nahrungsmitteln verantwortlich sind. Der Prozess des Kochens des Knoblauchs entfernt allicin, so seine Würzigkeit weich machend. Allicin, zusammen mit seinen Zergliederungsprodukten diallyl Disulfid und diallyl trisulfide, sind Hauptmitwirkende zum charakteristischen Gestank des Knoblauchs, während andere allicin-abgeleitete Zusammensetzungen, wie vinyldithiins und in der vitro biologischen Tätigkeit vorteilhafte Ajoene-Show. Wegen seines starken Gestankes wird Knoblauch manchmal "stinkend genannt hat sich erhoben". Wenn gegessen, in der Menge kann Knoblauch im Schweiß des Tischgasts und Knoblauch-Atem am nächsten Tag stark offensichtlich sein. Das ist, weil die stark riechenden Schwefel-Zusammensetzungen des Knoblauchs metabolized sind, allyl Methyl-Sulfid bildend. Methyl-Sulfid von Allyl (AMS) kann nicht verdaut werden und wird ins Blut passiert. Es wird zu den Lungen und der Haut getragen, wo es excreted ist. Da Verzehren mehrere Stunden und Ausgabe von AMS mehrere Stunden mehr nimmt, kann die Wirkung, Knoblauch zu essen, seit langem da sein.

Wie man

behauptet, wird dieses wohl bekannte Phänomen des "Knoblauch-Atems" durch das Essen frischer Petersilie erleichtert. Das Kraut wird deshalb in viele Knoblauch-Rezepte, wie pistou, persillade, und die in Knoblauch-Brot verwendete Knoblauch-Butter-Ausbreitung eingeschlossen. Jedoch, da der Gestank hauptsächlich aus Verdauungsprozessen resultiert, die Zusammensetzungen wie AMS im Blut legen, und AMS dann durch die Lungen über den Kurs von vielen Stunden veröffentlicht wird, stellt das Essen der Petersilie nur eine vorläufige Maskierung zur Verfügung. Eine Weise, die Ausgabe von AMS vom Körper zu beschleunigen, ist der Gebrauch einer Sauna.

Wegen des AMS im Blutstrom, wie man glaubt, handelt es von einigen als ein Moskito abstoßend, aber keine klinisch berichteten Beweise weisen darauf hin, dass es wirklich wirksam ist.

Geistige und religiöse Wahrnehmungen

Knoblauch ist als eine Kraft für beides Gut und Böse betrachtet worden. Gemäß dem Wörterbuch von Cassell des Aberglaubens gibt es ein islamisches Mythos, das denkt, dass nachdem Teufel den Garten des Edens verlassen hat, ist Knoblauch in seinem linken Fußabdruck und Zwiebel im Recht entstanden. In Europa haben viele Kulturen Knoblauch für den Schutz oder die weiße Magie vielleicht infolge seines Rufs als eine starke vorbeugende Medizin verwendet. Mitteleuropäischer Volksglaube hat Knoblauch als einen starken Bezirk gegen Dämonen, Werwölfe und Vampire betrachtet. Um Vampire abzuwehren, konnte Knoblauch getragen, in Fenstern gehängt, oder auf Schornsteinen und Schlüssellöchern gerieben werden.

Sowohl in Hinduism als auch in Jainism, wie man betrachtet, stimuliert Knoblauch und wärmt den Körper und vergrößert jemandes Wünsche. Einige fromme Hindus vermeiden allgemein, Knoblauch und die zusammenhängende Zwiebel in der Vorbereitung von Nahrungsmitteln für religiöse Feste und Ereignisse zu verwenden. Anhänger der Religion von Jain vermeiden, Knoblauch und Zwiebel auf einer täglichen Basis zu essen.

Ein Glaube unter einigen Hindus besteht darin, dass, als Devas und Asuras um den Nektar während des Butterns des Ozeans von Milch (Samudramathan) in der anderen Welt gekämpft haben, zwei Asuras im Stande gewesen ist, Zugang zum Nektar zu bekommen, und etwas Menge in ihren Mündern auf verstohlene Weisen hatte. Als er das faule Vorgehen von Asuras gewusst hat, der Gott hat die Köpfe von denjenigen Asuras geschlagen, bevor sie es und infolgedessen schlucken konnten, hat Nektar bei der Erde von ihren Mündern in Fällen versagt, die später als Knoblauch gewachsen sind; deshalb hat das Gemüse solche wunderbaren medizinischen Eigenschaften.

In einigen buddhistischen Traditionen, wie man versteht, stimuliert Knoblauch - zusammen mit den anderen fünf "scharfen Gewürzen" - sexuelle und aggressive Laufwerke zum Nachteil von der Meditationpraxis.

Galerie

File:Garlic Zwiebeln 2.jpg|Garlic Zwiebeln und Nelken

Image:Garlic im Behälter jpg|Garlic, der in einem Behälter wächst.

Image:Garlic.jpg|Garlic Zwiebeln und individuelle Nelken, ein haben sich abgeschält.

Image:Garlic scape.jpg|Garlic scapes werden häufig früh geerntet, so dass die Zwiebeln größer wachsen werden.

File:Garlic1700ppx.jpg|A Zwiebel des Knoblauchs, Spalts.

File:Flickr_-_cyclonebill_-_Hvidløg.jpg|A Zwiebel des Knoblauchs, der nicht vom Stamm getrennt ist.

File:Korea-Goheunggun-Garlic Ernte 4196-06. JPG|Garlic von einer neuen Ernte-Erwarten-Sammlung in ländlichem Goheung County, Jeolla Südprovinz, Südkorea

File:Korea-Goheunggun-Garlic Ernte 4209-06. JPG|Garlic von einer neuen zum Transport bereiten Ernte, in ländlichem Goheung County, Jeolla Südprovinz, Südkorea einzukaufen

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Siehe auch

• Allistatin, ein natürliches Antibiotikum, das im Knoblauch und den Zwiebeln gefunden ist.
• Internationaler Code der Nomenklatur für Kulturwerke
• Phytoalexin, eine antimikrobische Substanz vom Knoblauch synthetisiert.
• Knoblauch ist so gut wie zehn Mütter. Geleitet durch Les Blank.
• Herbalism
• Knoblauch-Fest
• Pyruvate erklettern

Bibliografie

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Links

• PROTAbase auf Allium sativum
• Knoblauch: Werke Für eine Zukünftige Datenbank
• Nationales Zentrum für die Medizin von Complementory und Alternative: Kraut mit einem Flüchtigen Blick - Knoblauch
• Allium sativum L. Medizinische Pflanzenbilddatenbank (Schule der chinesischen Medizin, Baptistuniversität von Hongkong)