Ein enchilada ist eine Getreide-Tortilla hat um eine Füllung gerollt und hat mit einer Chili-Pfeffersoße bedeckt. Enchiladas kann mit einer Vielfalt von Zutaten, einschließlich Fleisches, Käses, Bohnen, Kartoffeln, Gemüsepflanzen, Meeresfrüchte oder Kombinationen gefüllt werden.

Etymologie

Der Echte Akademie-Española definiert das Wort enchilada, so verwendet in El Salvador, Guatemala, Honduras, Mexiko und Nicaragua, wie sich eine gerollte Mais-Tortilla mit Fleisch und bedeckt mit einer Tomate und Soße von Chile voll gestopft hat. Enchilada ist das Partizip Perfekt von spanischem enchilar, ", um Pfeffer von Chile zu", wörtlich zur "Jahreszeit hinzuzufügen (oder zu schmücken), mit Chile."

Geschichte

Enchiladas ist in Mexiko entstanden, wo die Praxis von rollenden Tortillas um anderes Essen mindestens auf Mayazeiten zurückgeht. Die Leute, die im Seegebiet des Tales Mexikos traditionell leben, haben Getreide-Tortillas gegessen, die gefaltet oder um den kleinen Fisch gerollt sind. Zur Zeit der spanischen Konquistadoren schreibend, hat Bernal Díaz del Castillo ein Bankett dokumentiert, das von Europäern genossen ist, die von Hernán Cortés in Coyoacán veranstaltet sind, der in Getreide-Tortillas gediente Nahrungsmittel eingeschlossen hat. (Bemerken Sie, dass der heimische Name von Nahuatl für das flache verwendete Getreide-Brot tlaxcalli war; die Spanier geben ihm die Namentortilla.) Im 19. Jahrhundert, als an mexikanische Kochkunst erinnert wurde, wurden enchiladas im ersten mexikanischen Kochbuch, El cocinero mexicano ("Der mexikanische Chef") erwähnt, 1831, und im Diccionario de Cocina von Mariano Galvan Rivera veröffentlicht, haben 1845 veröffentlicht.

Varianten

In ihrer ursprünglichen Form als mexikanisches Straßenessen waren enchiladas einfach Getreide-Tortillas, die in Chili-Soße getaucht sind und ohne Füllungen gegessen sind. Sie haben jetzt viele Varianten genommen, die in erster Linie durch ihre Soßen, Füllungen und in einem Beispiel durch ihre Form bemerkenswert sind. Verschiedene Adjektive können verwendet werden, um den Rezept-Inhalt zu beschreiben, oder Ursprung z.B enchilada würde tapatia ein Rezept von Jalisco sein.

Varianten schließen ein:

• Enchiladas lernen Chile Colorado: Mit traditioneller roter enchilada aus dem ausgetrockneten roten Chili zusammengesetzter Soße hat sich Pfeffer voll gesaugt und Boden in eine Soße mit anderem seasonings. Jedoch kann rote enchilada Soße auch mit dem roten hinzugefügten Chili Tomate-basiert sein.
• Enchiladas lernen Maulwurf: Statt Chili-Soße, die mit Maulwurf-Soße gedient ist. Auch bekannt als enmoladas.
• Enchiladas placera: Michoacán, der mit dem Platz artig, mit Gemüsepflanzen und Geflügel gemacht ist
• Enchiladas poblanas: Eine weiche Getreide-Tortilla hat sich mit dem Huhn und poblano Pfeffer gefüllt, der mit oaxaca Käse überstiegen ist
• Enchiladas potosinas: aus San Luis Potosi, Mexiko und gemacht mit Käse-gefülltem, mit dem Chili gewürztem masa entstehend.
• Enchiladas San Miguel: San Miguel de Allende-Style enchiladas schmackhaft mit guajillo chilies durch das Verbrennen des Geschmacks in die Tortillas in einer Pfanne.
• Enchiladas suizas: Suiza, Schweizer bedeutend, ist ein Adjektiv, das anzeigt, dass der Teller mit einem Weiß, Milch oder Sahne-basierter Soße wie Béchamel überstiegen wird. Diese Bezeichnung wird aus schweizerischen Einwanderern nach Mexiko abgeleitet, die Molkereien eingesetzt haben, um Sahne und Käse zu erzeugen.
• Enchiladas verdes: Grüner mit grüner enchilada Soße gemachter enchiladas hat tomatillos und grünen Chilis gedichtet.
• Enfrijoladas: Überstiegen mit wiedergebratenen Bohnen aber nicht Chili-Soße kommt sein Name aus frijol, "Bohne" bedeutend.
• Entomatadas: gemacht mit Tomate-Soße statt Soße von Chile.
• Soße-Stil enchiladas ist die dominierende Vielfalt von überall im Südlichen und Zentralen Texas gefundenem enchilada. Diese haben eine einer Soße ähnliche Chili-Soße entweder über Käse-gefüllte oder über rindfleischgefüllte Getreide-Tortillas und werden mit einer Schicht von Käse überstiegen.
• Aufgeschoberter enchiladas, auch genannt Enchiladas montadas: Eine Schwankung von New Mexico, in der Getreide-Tortillas Wohnung, bis weich gemacht, aber nicht zäh, dann aufgeschobert mit roter oder grüner Soße, gehackter Zwiebel und shredded Käse zwischen den Schichten und oben auf dem Stapel gebraten werden. Boden-Rindfleisch oder Huhn können zur Füllung hinzugefügt werden, aber Fleisch ist nicht traditionell. Der Stapel wird häufig (montada) mit Spiegeleiern überstiegen. Kopfsalat von Shredded und aufgeschnittene schwarze Oliven können als eine Verzierung hinzugefügt werden.

Füllungen, toppings und Verzierungen

Füllungen schließen Fleisch, wie Huhn, Rindfleisch oder Schweinefleisch, Meeresfrüchte, Käse, Kartoffeln, Gemüsepflanzen und jede Kombination von diesen ein. Enchiladas werden allgemein überstiegen oder mit Käse, saurer Sahne geschmückt, Kopfsalat, Oliven, hat Zwiebeln, Chili-Pfeffer oder frischen Koriander gehackt.

Schwankungen von Enchilada

Image:Enchilada costa rica.jpg|Three enchiladas von Cartago, Costa Rica

File:Honduranenchilada.jpg|Homestyle honduranischer enchiladas

Costa-ricanischer enchilada

In Costa Rica ist der enchilada ein allgemeines, kleines, würziges Gebäck, das mit dem Hauch-Gebäck gemacht ist und mit gewürfelten Kartoffeln gefüllt ist, die mit einer allgemeinen Schwankung von Tabasco-Soße oder anderen ähnlichen Soßen gewürzt sind. Es wird normalerweise an den Nachmittagen in der Kaffeepause gegessen, und in fast jeder Bäckerei im Land verfügbar. Andere Schwankungen schließen aus würzigem zerhacktem oder Hühnerfleisch gemachte Füllungen ein.

Honduranischer enchilada

In Honduras schauen enchiladas und schmecken sehr verschieden von denjenigen in Mexiko; sie sind nicht Getreide-Tortillas haben um eine Füllung gerollt, aber sind stattdessen flach, Getreide-Tortillas gebraten, die mit dem Boden-Rindfleisch, Salat toppings überstiegen sind (gewöhnlich aus Kohl- und Tomate-Scheiben bestehend), eine Tomate-Soße (häufig Ketschup, der mit Butter und anderen Gewürzen wie Kreuzkümmel vermischt ist), und haben zerbröckelt oder shredded Käse. Sie schauen und schmecken viel wie, was viele Menschen einen tostada nennen.

Siehe auch

• Empalme
• Enchirito
• Mexikanische Kochkunst
• Neue mexikanische Kochkunst
• Tex-Mex Kochkunst

Bibliografie

• Mariano Galvan Rivera, Diccionario de Cocina o el Nuevo Cocinero Mexicano en Forma Diccionario, die Zweite Ausgabe (Mexiko: Imprenta de I Cuplido, 1845).
• El Cocinero Mexicano o coleccion de los mejores recetas para guisar al estilo americano y de las mas selectas segun el metodo de los cocinas Espanola, Italiana, Francesca e Inglesa, 3 vols. (Mexiko City: Imprenta de Galvan eine Ladung de Mariano Arevalo, 1831), 1:78-88.