Das Kochen ist die schnelle Eindampfung einer Flüssigkeit, die vorkommt, wenn eine Flüssigkeit zu seinem Siedepunkt, der Temperatur geheizt wird, bei der der Dampf-Druck der Flüssigkeit dem Druck gleich ist, der auf die Flüssigkeit durch den Umgebungsumweltdruck ausgeübt ist. Während unter dem Siedepunkt eine Flüssigkeit von seiner Oberfläche an den vom Hauptteil der Flüssigkeit gekommenen Siedepunkt-Dampf-Luftblasen verdampft. Dafür, um möglich zu sein, muss der Dampf-Druck genug hoch sein, um den atmosphärischen Druck zu gewinnen, so dass die Luftblasen "aufgeblasen" werden können. So ist der Unterschied zwischen Eindampfung und Kochen "mechanisch", aber nicht thermodynamisch. Der Siedepunkt wird gesenkt, wenn der Druck der Umgebungsatmosphäre zum Beispiel durch den Gebrauch einer Vakuumpumpe oder an hohen Höhen reduziert wird. Das Kochen kommt in drei charakteristischen Stufen vor, die nucleate, Übergang und das Filmkochen sind. Diese Stufen finden allgemein von niedrig bis hohe Heizungsoberflächentemperaturen beziehungsweise statt.

Das Kochen von Nucleate

Das Kochen von Nucleate wird durch das Wachstum von Luftblasen oder Knallen auf einer erhitzten Oberfläche charakterisiert, die sich von getrennten Punkten auf einer Oberfläche erheben, deren Temperatur nur ein bisschen über der Flüssigkeit ist. Im Allgemeinen, die Zahl von nucleation Seiten werden durch eine zunehmende Oberflächentemperatur vergrößert.

Eine unregelmäßige Oberfläche des kochenden Behälters (d. h. vergrößerte Oberflächenrauheit) kann zusätzliche nucleation Seiten schaffen, während eine außergewöhnlich glatte Oberfläche, wie Plastik, sich zum Überhitzen leiht. Unter diesen Bedingungen kann eine erhitzte Flüssigkeit kochende Verzögerung zeigen, und die Temperatur kann etwas über dem Siedepunkt ohne das Kochen gehen.

Das Übergang-Kochen

Das Übergang-Kochen kann als das nicht stabile Kochen definiert werden, das bei Oberflächentemperaturen zwischen dem Maximum vorkommt, das in nucleate und dem im Filmkochen erreichbaren Minimum erreichbar ist.

Die Bildung von Luftblasen in einer erhitzten Flüssigkeit ist ein komplizierter physischer Prozess, der häufig mit cavitation und akustischen Effekten wie das Zischen des breiten Spektrums verbunden ist, das man in einem zum Punkt noch nicht geheizten Kessel hört, wo Luftblasen zur Oberfläche kochen.

Das Filmkochen

Wenn eine Oberfläche, die die Flüssigkeit heizt, bedeutsam heißer ist als die Flüssigkeit dann, wird das Filmkochen vorkommen, wo eine dünne Schicht des Dampfs, der niedriges Thermalleitvermögen hat, die Oberfläche isoliert. Diese Bedingung eines Dampf-Films, der die Oberfläche von der Flüssigkeit isoliert, charakterisiert das Filmkochen.

Anwendungen

Destillation

In der Destillation wird das Kochen im Trennen von Mischungen verwendet. Das ist möglich, weil der Dampf, der sich von einer kochenden Flüssigkeit allgemein erhebt, ein Verhältnis von Bestandteilen hat, die davon in der Flüssigkeit verschieden sind.

Das Kochen für die Wassersterilisation

Das Kochen kann als eine Methode der Wasserdesinfektion verwendet werden, aber wird nur als eine Notwasserbehandlungsmethode, oder als eine Methode der tragbaren Wasserreinigung im ländlichen oder Wildnis-Einstellungen ohne Zugang zu einer trinkbaren Wasserinfrastruktur verteidigt. Das Holen von Wasser zum Eitergeschwür ist in der Tötung oder inactivating die meisten Bakterien, Viren und pathogens wirksam. Das Kochen ist die bestimmteste Weise, fast alle Kleinstlebewesen zu töten. Gemäß der Wildnis Medizinische Gesellschaft töten Wassertemperaturen oben 160°F (70°C) den ganzen pathogens innerhalb von 30 Minuten und oben 185°F (85°C) innerhalb von ein paar Minuten. So in der Zeit nimmt es für das Wasser, um den Siedepunkt (212°F oder 100°C) von 160°F (70°C) zu erreichen, der ganze pathogens wird sogar an der hohen Höhe getötet. Um Extrasafe zu sein, lassen Sie das Wassereitergeschwür schnell seit einer Minute besonders an höheren Höhen seit Wassereitergeschwüren bei einer niedrigeren Temperatur.

Es gibt 100 Grade zwischen Wassergefrierpunkt und Siedepunkt, so der anfängliche Name Celsius-, später ersetzt durch den Celsiusnamen (°C).

Das Kochen im Kochen

Im Kochen ist das Kochen die Methode, Essen in kochendem Wasser oder anderer wasserbasierter Flüssigkeit wie Lager oder Milch zu kochen. Das Kochen ist das sanfte Kochen, während sich im Wildern von der Kochen-Flüssigkeit bewegt, aber kaum Luftblasen.

Das Kochen ist eine sehr harte Technik des Kochens. Feine Nahrungsmittel wie Fisch können auf diese Mode nicht gekocht werden, weil die Luftblasen das Essen beschädigen können. Nahrungsmittel wie rotes Fleisch, Huhn und Wurzelgewächse können mit dieser Technik wegen ihrer zähen Textur gekocht werden.

Wie man

normalerweise betrachtet, ist der Siedepunkt von Wasser 100 °C oder 212 °F. Druck und eine Änderung in der Zusammensetzung der Flüssigkeit können den Siedepunkt der Flüssigkeit verändern. Deshalb nimmt hohe Erhebung, die allgemein kocht, länger, da Siedepunkt eine Funktion des atmosphärischen Drucks ist. In Denver, Colorado, das an einer Erhebung von ungefähr einer Meile, Wassereitergeschwüren an etwa 95 °C ist. Abhängig vom Typ des Essens und der Erhebung kann das kochende Wasser nicht heiß genug sein, um das Essen richtig zu kochen. Ähnlich erhebt die Erhöhung des Drucks als in einem Schnellkochtopf die Temperatur des Inhalts über dem Freilichtsiedepunkt.

Das Hinzufügen einer auflösbaren Wassersubstanz, wie Salz oder Zucker vergrößert auch den Siedepunkt. Das wird Siedepunkt-Erhebung genannt. Bei schmackhaften Konzentrationen von Salz ist die Wirkung sehr klein, und die Siedepunkt-Erhebung wird sehr schwierig sein zu bemerken. Jedoch, während man dicken Zuckersirup, solcher bezüglich Gulab Jamun machen wird, wird man Siedepunkt-Erhebung bemerken. Wegen Schwankungen in der Zusammensetzung und dem Druck ist der Siedepunkt von Wasser fast nie genau 100 °C, aber eher nahe genug für das Kochen.

Das Holen von Wasser zu einem Eitergeschwür wird allgemein durch die Verwendung maximaler Hitze, dann das Abstellen getan, als das Wasser zu einem Eitergeschwür gekommen ist, das als Kontrolle des Schlag-Schlags bekannt ist. Das Halten von Wasser an oder unter einem Eitergeschwür verlangt sorgfältigere Kontrolle der Temperatur, besonders durch das Verwenden des Feed-Backs.

In Plätzen, wo die verfügbare Wasserversorgung mit Krankheit verursachenden Bakterien, kochendem Wasser und dem Erlauben davon verseucht wird, vor dem Trinken davon kühl zu werden, wird als ein wertvolles Gesundheitsmaß geübt. Das Kochen ist die bestimmteste Weise, alle Kleinstlebewesen in Notsituationen zu töten.

Für das Kochen passende Nahrungsmittel schließen Gemüsepflanzen, stärkehaltige Nahrungsmittel wie Reis, Nudeln und Kartoffeln, Eier, Fleisch, Soßen, Lager und Suppen ein.

Das Kochen hat mehrere Vorteile. Es ist sicher und einfach, und es ist für das groß angelegte Kochen passend. Ältere, zähere, preiswertere Kürzungen von Fleisch und Geflügel können verdaulich gemacht werden. Nahrhaftes, gut schmackhaftes Lager wird erzeugt. Außerdem wird maximaler Farben- und Nährwert behalten, wenn man grüne Gemüsepflanzen kocht, vorausgesetzt dass das Kochen der Zeit zum Minimum behalten wird.

Andererseits gibt es mehrere Nachteile. Es gibt einen Verlust von auflösbaren Vitaminen von Nahrungsmitteln bis das Wasser (wenn das Wasser verworfen wird), und einige gekochte Nahrungsmittel unattraktiv aussehen können. Das Kochen kann auch eine langsame Methode sein, Essen zu kochen.

Das Kochen kann auf mehrere Weisen getan werden: Das Essen kann in bereits schnell kochendes Wasser gelegt und verlassen werden zu kochen, die Hitze kann umgekehrt werden, und das Essen kann zum Brodeln gebracht werden; oder das Essen kann auch in den Topf gelegt werden, und kaltes Wasser kann zum Topf hinzugefügt werden. Das kann dann gekocht werden, bis das Essen befriedigend ist.

Das Wasser außerhalb eines Topfs, d. h. eines nassen Topfs, vergrößert die Zeit, die es den Topf von Wasser bringt, um zu kochen. Der Topf wird an einer normalen Rate heizen, sobald das ganze Überwasser außerhalb des Topfs verdampft.

Niveaus des Kochens

In der chinesischen Kochkunst, besonders das Teebrauen, unterscheidet man fünf Stufen des Kochens: "Garnele-Augen, die ersten winzigen Luftblasen, die anfangen, auf der Oberfläche des Kessel-Wassers, der Krabbe-Augen, der sekundären, größeren Luftblasen zu erscheinen, fischen dann Augen, die vom Tau von Perlen, und schließlich wütenden reißenden Strom [gefolgt sind, Eitergeschwür] rollend".

Im Detail:

Garnele-Augen: Ungefähr 70-80 °C (155-175 °F) - trennen Luftblasen, sich zur Spitze erhebend

Krabbe-Augen: ungefähr 80 °C (175 °F) - Ströme von Luftblasen

Fischaugen: ungefähr 80-90 °C (175-195 °F) - größere Luftblasen

Tau von Perlen: Ungefähr 90-95 °C (195-205 °F) - festigen Ströme von großen Luftblasen

wütender reißender Strom: das Rollen des Eitergeschwüres, Wirbeln und roiling

Siehe auch

• Nucleate, der kocht

Phase-Diagramm Phase-Übergang

• Siedepunkt