Das Panbraten

Das Panbraten ist eine Form, charakterisiert durch den Gebrauch von minimalem Speiseöl oder Fett (im Vergleich zum seichten Braten oder tief Braten) zu braten; normalerweise mit gerade genug Öl, um die Pfanne zu schmieren (obwohl, im Fall von einem schmierigen Essen wie Speck, kein Öl oder Fette erforderlich sein dürfen). Als eine Form des Bratens verlässt sich das Panbraten auf Öl als das Wärmeübertragungsmedium und auf die richtige Temperatur, um die Feuchtigkeit im Essen zu behalten. Der ausgestellte Deck-erlaubt verschieden vom tiefen Braten, ein Feuchtigkeitsverlust und Kontakt mit dem Panboden schaffen größeres Bräunen auf der Kontakt-Oberfläche. Wegen des teilweisen Einschlusses muss das Essen mindestens einmal geschnipst werden, um beide Seiten zu kochen.

Vorteile und Nachteile

Die Vorteile des Verwendens von weniger Öl sind praktisch: Weniger Öl ist verfügbar erforderlich, und ausgegebene Heizung der Zeit vom Öl ist viel kürzer. Der Hauptnachteil des Verwendens von weniger Öl ist, dass es schwieriger ist, das Öl bei einer gleichen Temperatur zu behalten. Der Feuchtigkeitsverlust und das vergrößerte Bräunen können vorteilhaft oder schädlich sein, je nachdem der Artikel gekocht hat und seine Vorbereitung und in Betracht gezogen werden sollte, wenn es eine Wahl gibt, zwischen Panbraten und tief Braten gemacht zu werden. Besonders, wenn hohe Temperatur, die mit viel Öl brät, es ratsam sein kann, einen bespritzen Wächter zu verwenden.

Techniken

Allgemein wird ein seichterer Kochbehälter für die Pfanne verwendet, die brät als das tiefe Braten. Das Verwenden einer tiefen Pfanne mit einem kleinen Betrag von Öl, Butter oder Speck-Fett reduziert wirklich Spritzen, aber die vergrößerte Feuchtigkeit um das Kochen-Essen ist für die Vorbereitung allgemein schädlich. Ein dichterer Kochbehälter - die Pfanne sollte sich schwer für seine Größe fühlen - ist notwendigerweise besser als eine weniger dichte Pfanne, da diese Masse Temperaturregulierung verbessern wird. Eine elektrische Bratpfanne kann analog an eine elektrische Frittierpfanne gewöhnt sein, und viele dieser Geräte haben einen Thermostat, um die Flüssigkeit (in diesem Fall, Öl) bei der gewünschten Temperatur zu behalten.

Die schnellste und beste Weise, Gebratenes auszuwaschen, soll den gekochten Artikel sehr häufig über alle 15-30 Sekunden schnipsen. Das wird über den Koch die Außenseite weniger und das Zentrum gekocht schneller bekommen.

Siehe auch


Das heiße Sand-Braten / Sautéing
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