Das Rösten ist eine Kochen-Methode, die trockene Hitze, ob eine offene Flamme, Ofen oder andere Hitzequelle verwendet. Das Rösten kann Geschmack durch caramelization und Bräunen von Maillard auf der Oberfläche des Essens erhöhen. Das Rösten des Gebrauches indirekte, ausgegossene Hitze (als in einem Ofen), und ist für das langsamere Kochen von Fleisch in einem größeren, ganzen Stück passend. Fleisch und die meisten Wurzel- und Zwiebel-Gemüsepflanzen können geröstet werden. Jedes Stück von Fleisch, besonders rotem Fleisch, das auf diese Mode gekocht worden ist, wird einen Braten-genannt. Außerdem werden große rohe Kürzungen von Fleisch genannt röstet. Ein Bratengelenk von Fleisch kann ein, zwei, sogar drei Stunden nehmen, um zu kochen - das resultierende Fleisch ist zart. Außerdem werden Fleisch und Gemüsepflanzen bereit auf diese Weise, wie "geröstet", z.B, geröstetes gebratenes oder Hühnersquash beschrieben.

Methoden

Für das Rösten kann das Essen auf einem Gestell in einer röstenden Pfanne gelegt werden oder, um sogar Anwendung der Hitze zu sichern, kann auf einem Spieß oder rotisserie rotieren gelassen werden. Wenn eine Pfanne verwendet wird, kann der Saft für den Gebrauch in der Soße, dem Pudding von Yorkshire usw. behalten werden. Während des Ofen-Röstens zirkuliert heiße Luft um das Fleisch, alle Seiten gleichmäßig kochend. Es gibt mehrere Pläne, um Fleisch zu rösten: das Kochen der niedrigen Temperatur, Hoch-Temperaturkochen und eine Kombination von beiden. Jede Methode, kann abhängig vom Essen und den Geschmäcken der Leute passend sein.

• Ein Ofen der niedrigen Temperatur, 95 °C zu 160 °C (200 °F zu 325 °F), ist am besten, wenn er mit großen Kürzungen von Fleisch, Truthahn und ganzen Hühnern kocht. Das röstet Temperatur nicht technisch, aber es wird langsames Rösten genannt. Der Vorteil des langsamen Röstens ein Artikel ist weniger Feuchtigkeitsverlust und ein zarteres Produkt. Mehr von den collagen, die Fleisch zäh machen, werden im langsamen Kochen aufgelöst. Bei wahren röstenden Temperaturen, 200 °C (400 °F) oder mehr, wird das Wasser innerhalb des Muskels an einer hohen Rate verloren.
• Das Kochen bei hohen Temperaturen ist vorteilhaft, wenn die Kürzung — als im Filet mignon oder der Streifen-Lende zart genug ist — um beendet zu werden, vor der Saft-Flucht kochend. Ein Grund für das hohe Temperaturrösten ist zum Braun die Außenseite des Essens, das dem Bräunen-Essen in einer Pfanne vor dem Topf-Rösten oder Dämpfen davon ähnlich ist. Schnelles Kochen gibt mehr Vielfalt des Geschmacks, weil die Außenseite braun ist, während das Zentrum viel weniger getan wird.
• Die Kombinationsmethode verwendet hohe Hitze gerade entweder am Anfang oder am Ende des Kochen-Prozesses mit dem grössten Teil des Kochens bei einer niedrigen Temperatur. Diese Methode erzeugt die golden-braune Textur und Kruste, aber erhält mehr von der Feuchtigkeit aufrecht als das einfache Kochen bei einer hohen Temperatur, obwohl das Produkt so nicht feucht sein wird wie niedrige Temperatur, die ganze Zeit kochend. Das Verbrennen und dann das Umkehren zum niedrigen sind auch vorteilhaft, wenn eine dunkle Kruste und karamellisierter Geschmack für das Endprodukt gewünscht werden. Bemerken Sie, dass sich das Verbrennen keineswegs "in der" Feuchtigkeit schließen lässt: Feuchtigkeitsverlust ist einfach eine Funktion der Hitze und Zeit. Die Außenseite ist braun, und der Rest wird ziemlich gleichförmig getan.

Im Allgemeinen, in jedem Fall, wird das Fleisch von der Hitze entfernt, bevor es beendet hat zu kochen und abgereist ist, um seit ein paar Minuten zu sitzen, während die Innenköche weiter vom restlichen Hitzeinhalt, ein bekanntes Phänomen, wie das Kochen, auch bekannt als "die Ruhe" vom Fleisch vortragen.

Das Ziel ist jedenfalls, so viel Feuchtigkeit wie möglich zu behalten, während es die Textur und Farbe zur Verfügung stellt. Da Fleisch, die Struktur kocht und besonders der collagen zusammenbricht, Saft erlaubend, aus dem Fleisch zu kommen. So ist Fleisch an ungefähr dem seltenen Medium am saftigsten, während der Saft herauskommt. Während des Röstens werden Fleisch und Gemüsepflanzen oft auf der Oberfläche mit Butter, Schmalz oder Öl verhauen, um den Verlust der Feuchtigkeit durch die Eindampfung zu reduzieren. In letzter Zeit sind Plastikofen-Taschen populär dafür geworden röstet. Diese Kürzungskochzeiten und reduzieren den Verlust der Feuchtigkeit während des Röstens, aber reduzieren Geschmack-Entwicklung vom Bräunen von Maillard, etwas mehr wie (gekocht oder gedämpft) Fischteich oder Braten-Topf. Sie sind für Truthähne besonders populär.

Bis das Ende des 19. Jahrhunderts, durch die trockene Hitze in einem Ofen röstend, genannt wurde backend. Das Rösten hat ursprünglich bedeutet, Fleisch oder einen Vogel auf einem Spieß vor einem Feuer zu drehen. Es ist eine der ältesten Formen, bekannt zu kochen.

Traditionell anerkannte röstende Methoden bestehen nur aus dem Backen und Kochen oder in der Nähe von einem offenen Feuer. Das Grillen ist normalerweise nicht technisch ein Braten-, da ein Grill (Grill) (in englisch sprechenden Ländern) verwendet wird. Das Rauchen unterscheidet sich davon, wegen der niedrigeren Temperatur und kontrollierten Rauch-Anwendung zu rösten.

Fleisch

Der grösste Teil von Fleisch röstet sind große Kürzungen von Fleisch. Viele rösten werden mit der Schnur vor dem Rösten, häufig mit dem Kreuzknoten oder dem Knoten des Verpackers gebunden. Das Binden hält sie während des Röstens zusammen, jede Füllung im Inneren behaltend, und behält den Braten-in einem runden Profil, das sogar das Kochen fördert.

Vor dem Rösten in einem Ofen ist Fleisch allgemein "browned" durch die kurze Aussetzung von der hohen Temperatur. Das gibt einen traditionellen Geschmack und Farbe zum Braten-. Rotes Fleisch wie Rindfleisch, Lamm, und Rehfleisch und bestimmte Spielvögel wird häufig geröstet, um "rosa" oder "selten" zu sein, bedeutend, dass das Zentrum des Braten-noch rot ist. Das Rösten ist eine bevorzugte Methode, für den grössten Teil des Geflügels und bestimmte Kürzungen des Rindfleisches, Schweinefleisch oder Lammes zu kochen. Obwohl es eine wachsende Mode in einigen Restaurants gibt, um zu dienen, "hat sich Schweinefleisch erhoben", die Temperaturüberwachung des Zentrums des Braten-ist die einzige sichere Weise, foodborne Krankheit zu vermeiden.

In Großbritannien, Irland und Australien kann ein Braten-von Fleisch ein Gelenk oder ein Bein genannt werden, wenn es ein Bein ist.

Gemüsepflanzen

Einige Gemüsepflanzen, wie Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Rüben, Pastinake, Blumenkohl, Spargel, Squash und Pfeffer leihen sich zum Rösten ebenso. Gebratene Kastanien sind auch ein populärer Imbiss im Winter.

Siehe auch

• Kaffee, der röstet
• Das trockene Rösten
• Niedrige Temperatur, kochend
• Das Schmoren oder Topf, der röstet
• Bratenrindfleisch
• Pfanne, die brät
• Asado

Außenverbindungen

• Kochzeiten für Bratenfleisch.
• Hohe Temperaturrösten-Methode für das Geflügel
• Das Rösten von Rezepten vom Feinschmecker-Rezept.