Saffron (hat) sich (ausgesprochen) ist ein Gewürz ist auf die Blume des Krokusses sativus, allgemein bekannt als der Safran-Krokus zurückzuführen gewesen. Krokus ist eine Klasse in der Familie Iridaceae. Jeder Safran-Krokus wächst dazu und trägt bis zu vier Blumen, jeden mit drei lebhaften karminroten Stigmen, die jeder das distal Ende eines Fruchtblattes sind. Zusammen mit den Stilen oder Stielen, die die Stigmen mit ihrem Gastgeber-Werk verbinden, werden die ausgetrockneten Stigmen hauptsächlich in verschiedenen Kochkünsten als ein Gewürz und sich färbendes Reagenz verwendet. Saffron, lange unter den kostspieligsten Gewürzen in der Welt durch das Gewicht, ist nach dem Südwestlichen Asien geboren und wurde zuerst in Griechenland kultiviert. Als genetisch monomorphic Klon wurde es überall in viel Eurasien langsam fortgepflanzt und wurde später zu Teilen des Nördlichen Afrikas, Nordamerikas und Ozeaniens gebracht.

Der Safran-Krokus, unbekannt in freier Wildbahn, steigt wahrscheinlich vom Krokus cartwrightianus hinunter, der in Kreta oder Zentralasien entstanden ist; C. thomasii und C. pallasii sind andere mögliche Vorgänger. Der Safran-Krokus ist ein triploid, der "selbstunvereinbar" ist und männlicher steril; es erlebt abweichenden meiosis und ist folglich der unabhängigen sexuellen Fortpflanzung unfähig - die ganze Fortpflanzung ist durch die vegetative Multiplikation über das Handbuch, das eines Starter-Klons oder durch zwischenspezifischen hybridisation "teilen-und-setzen" ist". Wenn C. sativus eine Mutationsform von C. cartwrightianus ist, dann kann es über die Pflanzenfortpflanzung erschienen sein, die für verlängerte Stigmen, in der späten Bronzezeit Kreta ausgewählt hätte.

Der bittere Geschmack und iodoform-des Safrans oder einem Heu ähnlicher Duft ergeben sich aus den Chemikalien picrocrocin und safranal. Es enthält auch ein Carotenoid-Färbemittel, crocin, der einen reichen golden-gelben Farbton Tellern und Textilwaren gibt. Seine registrierte Geschichte wird im 7. Jahrhundert v. Chr. assyrische botanische Abhandlung beglaubigt, die unter Ashurbanipal kompiliert ist, und es ist getauscht und seit mehr als vier Millennien verwendet worden. Der Iran ist jetzt für etwa 90 Prozent der Weltproduktion des Safrans verantwortlich. Weil die Stigmen jeder Blume mit der Hand gesammelt werden müssen und es nur einige pro Blume gibt, ist Safran das teuerste Gewürz in der Welt.

Etymologie

Der äußerste Ursprung des englischen Wortes, ist wie das des Kultursafran-Klons selbst vom etwas unsicheren Ursprung. Es entstielt sofort vom lateinischen Wort über das 12. Jahrhundert Alten französischen Begriff. Die Etymologie außer diesem Punkt wird kollidiert. Safranum kann über den persischen Vermittler oder za'ferân abstammen. Aber einige Disputanten behaupten, dass es stattdessen schließlich aus dem arabischen Wort oder za'farān gekommen ist. Der Letztere kommt aus dem Adjektiv: afar, "gelb" bedeutend. Für mehr Information, sieh die Geschichte der Safran-Seite.

Arten

Beschreibung

Der domestizierte Safran-Krokus, Krokus sativus, ist eine Herbstblüte beständiges Werk unbekannt in freier Wildbahn. Es ist eine sterile Triploid-Form, vielleicht des mittelmeerischen Ostherbstblüte-Krokusses cartwrightianus, der auch bekannt als "wilder Safran" und hervorgebracht in Zentralasien ist." Triploid" meint, dass drei homologe Sätze von Chromosomen die genetische Ergänzung jedes Musters zusammensetzen; C. sativus trägt acht chromosomale Körper pro Satz, für 24 insgesamt machend. Der Safran-Krokus hat wahrscheinlich resultiert, als C. cartwrightianus der umfassenden künstlichen Auswahl von Pflanzern unterworfen wurde, die längere Stigmen suchen. C. thomasii und C. pallasii sind andere mögliche Quellen. Steril seiend, scheitern die purpurroten Blumen des Krokusses sativus, lebensfähige Samen zu erzeugen; Fortpflanzung hängt von menschlicher Hilfe ab: Kormus, unterirdische einer Zwiebel ähnliche Stärke versorgende Organe, muss umgegraben, auseinander gebrochen und umgepflanzt werden. Ein Kormus überlebt für eine Jahreszeit, über diese vegetative Abteilung bis zu zehn "cormlets" erzeugend, die in neue Werke in der nächsten Jahreszeit hineinwachsen können. Der Kompaktkormus ist kleine braune Kügelchen, die so groß messen können wie im Durchmesser, eine flache Basis zu haben, und in einer dichten Matte von parallelen Fasern verschleiert werden; dieser Mantel wird die "Kormus-Tunika" genannt. Kormus trägt auch vertikale Fasern, dünn und nettoähnlich, die zu um 5 Cm über dem Hals des Werks aufwachsen.

Das Werk wächst zu einer Höhe, und Sprosse, die 5-11 weiße und nichtphotosynthetische bekannt als cataphylls durchblättern. Sie sind membranenähnliche Strukturen, die bedecken und die 5-11 wahren Blätter des Krokusses schützen, wie sie knospen und sich entwickeln. Die Letzteren, sind gerade, und einer Klinge ähnliche grüne Laub-Blätter dünn, die 1-3 Mm im Durchmesser sind, entweder sich nachdem auszubreiten, haben die Blumen ("hysteranthous") geöffnet oder tun so gleichzeitig mit ihrem Blühen ("synanthous"). Wie man verdächtigt, erscheinen C. sativus cataphylls von einigen vor dem Blühen, wenn das Werk Bewässerung relativ früh in der wachsenden Jahreszeit ist. Seine Blumenäxte oder blumentragende Strukturen, tragen bracteoles oder spezialisierte Blätter, die der Spross von der Blume entstielt; die Letzteren sind als pedicels bekannt. Danach aestivating im Frühling treibt das Werk seine wahren Blätter, jeden bis zu in der Länge in die Höhe. Im Herbst erscheinen purpurrote Knospen. Nur im Oktober, nachdem die meisten anderen Blütenwerke ihre Samen veröffentlicht haben, tun Sie seinen hervorragend hued Blumen entwickeln sich; sie erstrecken sich von einem leichten Pastellschatten des Lilas zu einem dunkleren und malvenfarbigem gestreifterem. Auf die Blüte, Pflanzendurchschnitt weniger als in der Höhe. Ein dreizackiger Stil erscheint aus jeder Blume. Jede Zacke endet mit einem lebhaften karminroten Stigma in der Länge.

Kultivierung

Krokus sativus gedeiht in Mittelmeer maquis, ein ecotype, der oberflächlich dem nordamerikanischen chaparral und den ähnlichen Klimas ähnelt, wo heiße und trockene Sommerbrisen halbtrockene Länder kehren. Es kann dennoch kalte Winter überleben, Fröste so niedrig duldend, wie und kurze Perioden des Schnee-Deckels. Bewässerung, ist wenn angebaut, außerhalb feuchter Umgebungen wie Kaschmir, wo jährliche Niederschlag-Durchschnitte erforderlich; Safran anbauende Gebiete in Griechenland (jährlich) und Spanien sind viel trockener als die iranischen kultivierenden Hauptgebiete. Was macht, ist das möglich das Timing der lokalen nassen Jahreszeiten; großzügige Frühlingsregen und trockenere Sommer sind optimal. Regen sofort vorhergehende Blüte erhöht Safran-Erträge; das regnerische oder kalte Wetter während der Blüte fördert Krankheit und reduziert Erträge. Beharrlich feuchte und heiße Bedingungen schaden den Getreide, und Kaninchen, Ratten, und Vögel verursachen Schaden, indem sie Kormus umgraben. Fadenwürmer, Blatt verrostet, und Kormus-Fäule stellt andere Bedrohungen dar. Und doch kann Bazillus subtilis Impfung einen Vorteil Pflanzern durch die Geschwindigkeitsübertretung des Kormus-Wachstums und die Erhöhung des Stigma-Biomasse-Ertrags zur Verfügung stellen.

Das Pflanzenfahrgeld schlecht in schattigen Bedingungen; sie wachsen am besten im vollen Sonnenlicht. Felder, die sich zum Sonnenlicht neigen, sind (d. h., das Südneigen in der Nordhemisphäre) optimal. Das Pflanzen wird größtenteils im Juni in der Nordhemisphäre getan, wo Kormus tief untergebracht wird; seine Wurzeln, Stämme und Blätter können sich zwischen Oktober und Februar entwickeln. Das Pflanzen der Tiefe und des Kormus-Abstands, gemeinsam mit dem Klima, ist kritische Faktoren in der Bestimmung von Erträgen. Mutter-Kormus hat tieferen Ertrag-Safran der höheren Qualität, obwohl Form weniger Blumenknospen und Tochter-Kormus gepflanzt. Italienische Pflanzer optimieren Faden-Ertrag, indem sie tief und in Reihen einzeln pflanzen; Tiefen dessen optimieren Blumen- und Kormus-Produktion. Grieche, Marokkaner und spanische Pflanzer verwenden verschiedene Tiefen und Abstand, der ihren Schauplätzen anpasst.

C. sativus bevorzugt bröckelig, lose, niedrige Dichte, gut bewässerte und gut dränierte Tonkalkböden mit dem hohen organischen Inhalt. Traditionelle erhobene Betten fördern gute Drainage. Boden organischer Inhalt wurde über die Anwendung von ungefähr 20-30 Tonnen des Mistes pro Hektar historisch erhöht. Später, und ohne weitere Mist-Anwendung wurde Kormus gepflanzt. Nach einer Periode der Ruhe im Laufe des Sommers treibt der Kormus ihre schmalen Blätter in die Höhe und beginnt, am Anfang des Herbstes zu knospen. Nur Mitte des Herbstes tun sie Blume. Ernten sind notwendigerweise eine schnelle Angelegenheit: Nach dem Blühen bei Tagesanbruch verwelken Blumen schnell, weil der Tag geht. Alle Werke blühen innerhalb eines Fensters von einer oder zwei Wochen. Ungefähr 150 Blumen tragen zusammen, aber trockener Safran-Fäden; um des ausgetrockneten Safrans (oder feucht und frisch geerntet) Blumen zu erzeugen, sind erforderlich; Erträge des ausgetrockneten Safrans. Eine frisch aufgepickte Blume gibt einen Durchschnitt des frischen Safrans oder ausgetrocknet nach.

Gewürz

Chemie

Safran enthält mehr als 150 flüchtige und Aroma nachgebende Zusammensetzungen. Es hat auch viele unvergängliche aktive Bestandteile, von denen viele carotenoids, einschließlich zeaxanthin, lycopene, und verschiedenen α- und β-carotenes sind. Jedoch ist die goldene Gelb-Orangenfarbe des Safrans in erster Linie das Ergebnis von α-crocin. Dieser crocin ist trans-crocetin di - (β-D-gentiobiosyl) ester; es trägt den systematischen (IUPAC) Namen 8,8 diapo 8,8 carotenoic Säure. Das bedeutet, dass der crocin das Aroma des zu Grunde liegenden Safrans ein digentiobiose ester des carotenoid crocetin ist. Crocins selbst ist eine Reihe von wasserquellfähigen carotenoids, die entweder monoglycosyl oder diglycosyl polyene esters crocetin sind. Crocetin ist ein konjugierter polyene dicarboxylic Säure, die hydrophob, und so ölauflösbar ist. Wenn crocetin esterified mit zwei wasserlöslichen gentiobioses ist, die Zucker sind, resultiert ein Produkt, der selbst wasserlöslich ist. Das Endergebnis α-crocin ist ein carotenoid Pigment, das mehr als 10 % der Masse des trockenen Safrans umfassen kann. Die zwei esterified gentiobioses machen α-crocin Ideal, um wasserbasierte und nichtfetthaltige Nahrungsmittel wie Reisteller zu färben.

Der bittere glucoside picrocrocin ist für den Geschmack des Safrans verantwortlich. Picrocrocin (chemische Formel:; Systematischer Name: 4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6-trimethylcyclohex 1 ene 1 carboxaldehyde) ist eine Vereinigung eines Aldehyd-Subelements bekannt als safranal (systematischer Name: 2,6,6-trimethylcyclohexa-1,3-diene-1-carboxaldehyde) und ein Kohlenhydrat. Es hat insecticidal und pesticidal Eigenschaften, und kann bis zu 4 % des trockenen Safrans umfassen. Picrocrocin ist eine gestutzte Version des carotenoid zeaxanthin, der über die oxidative Spaltung erzeugt wird, und der glycoside des terpene Aldehyds safranal ist. Der rötlich gefärbte zeaxanthin ist beiläufig, einer der carotenoids präsentieren natürlich innerhalb der Netzhaut des menschlichen Auges.

Wenn Safran ausgetrocknet wird, nachdem seine Ernte, die Hitze, die mit der enzymatischen Handlung verbunden ist, picrocrocin spaltet, um D-Traubenzucker und ein freies safranal Molekül nachzugeben. Safranal, ein flüchtiges Öl, gibt Safran viel von seinem kennzeichnenden Aroma. Safranal ist weniger bitter als picrocrocin und kann bis zu 70 % des flüchtigen Bruchteils des trockenen Safrans in einigen Proben umfassen. Ein zweites Element, das dem Aroma des Safrans unterliegt, ist 2-hydroxy-4,4,6-trimethyl-2,5-cyclohexadien-1-one, dessen Geruch als "Safran, ausgetrocknetes Heu wie" beschrieben worden ist. Chemiker haben gefunden, dass das der mächtigste Mitwirkende zum Duft des Safrans trotz war, dass es anwesend in einer kleineren Menge ist als safranal. Trockener Safran ist zu schwankenden PH-Niveaus hoch empfindlich, und bricht schnell chemisch in Gegenwart vom Licht und den Oxidieren-Agenten zusammen. Es muss deshalb weg in luftdichten Behältern versorgt werden, um Kontakt mit atmosphärischem Sauerstoff zu minimieren. Safran ist gegen die Hitze etwas widerstandsfähiger.

Ränge

Safran wird über das Labormaß von crocin (Farbe), picrocrocin (Geschmack) und safranal (Duft) Inhalt sortiert. Der Entschluss vom Nichtstigma-Inhalt ("überflüssiger Blumeninhalt") und andere fremde Sache wie anorganisches Material ("Asche") ist auch Schlüssel. Sortierende Standarde werden von der Internationalen Organisation für die Standardisierung, einer Föderation von nationalen Standardkörpern festgelegt. ISO 3632 Geschäfte exklusiv mit dem Safran und gründet vier empirische Farbtiefe-Ränge: IV (am schwächsten), III, II, und ich (feinste Qualität). Proben sind zugeteilte Ränge durch die Messung des crocin Inhalts des Gewürzes, der durch Maße des crocin-spezifischen spektroskopischen Absorptionsvermögens offenbart ist.

Sortierer messen Absorptionsvermögen des 440-nm Lichtes durch trockene Safran-Proben. Höheres Absorptionsvermögen bezieht größere crocin Konzentration, und so eine größere colourative Intensität ein. Diese Daten werden durch Spectrophotometry-Berichte an beglaubigten Probelaboratorien weltweit gemessen. Diese Farbenränge gehen von Rängen mit dem Absorptionsvermögen tiefer aus als 80 (für die ganze Kategorie IV Safran) bis zu 190 oder größer (für die Kategorie I). Die feinsten Proben in der Welt (das ausgewählte die meisten Tipps des roten Maronnegers von Stigmen, die von den feinsten Blumen aufgepickt sind), erhalten Absorptionsvermögen-Hunderte über 250. Marktpreise für Safran-Typen folgen direkt von diesen ISO Hunderten. Jedoch weisen viele Pflanzer, Händler und Verbraucher solche Laboratorium-Testzahlen zurück. Sie bevorzugen eine holistischere Methode, Gruppen des Fadens für Geschmack, Aroma, Biegsamkeit und andere Charakterzüge nach einer Mode zu probieren, die dem ähnlich ist, das von geübten Wein-Prüfern geübt ist.

Trotz solcher Versuche der Qualitätskontrolle und Standardisierung geht eine umfassende Geschichte der Safran-Verfälschung besonders unter den preiswertesten Rängen - in moderne Zeiten weiter. Verfälschung wurde zuerst in Europas Mittlerem Alter dokumentiert, als jene gefundener Verkauf hat Safran verfälscht, laut des Codes von Safranschou durchgeführt wurden. Typische Methoden schließen das Mischen in fremde Substanzen wie rote Beeten, Granatapfel-Fasern, rot gefärbt Seidenfasern oder die geschmacklosen und geruchlosen gelben Staubblätter des Krokusses des Safrans ein. Andere Methoden haben eingeschlossen über Safran-Fasern mit Zähsubstanzen wie Honig oder Pflanzenöl Wasser zu schütten. Jedoch ist bestäubter Safran für die Verfälschung, mit der Kurkuma, dem Paprika und den anderen als das Verdünnen von Füllern verwendeten Pudern anfälliger. Verfälschung kann auch daraus bestehen, mislabelled Mischungen von verschiedenen Safran-Rängen zu verkaufen. So, in Indien, wird hochwertiger Safran von Kashmiri häufig verkauft und mit preiswerteren iranischen Importen gemischt; diese Mischungen werden dann als reiner Safran von Kashmiri, eine Entwicklung auf den Markt gebracht, die Pflanzer von Kashmiri viel von ihrem Einkommen gekostet hat.

Varianten

Der verschiedene Safran-Krokus cultivars führt, um Typen einzufädeln, die häufig regional verteilt und charakteristisch verschieden werden. Varianten von Spanien, einschließlich des tradenames "spanischer Vorgesetzter" und "Creme", sind allgemein in der Farbe, dem Geschmack und dem Aroma ausgereifter; sie werden durch regierungsauferlegte Standards sortiert. Italienische Varianten sind ein bisschen stärker als Spanisch; die intensivsten Varianten neigen dazu, iranisch zu sein. Verschiedene "Boutique"-Getreide sind von Neuseeland, Frankreich, der Schweiz, England, den Vereinigten Staaten und anderen Ländern, einige von ihnen organisch angebaut verfügbar. In den Vereinigten Staaten wird Niederländisch von Pennsylvanien, das für seine "derben" Zeichen Safran-bekannt ist - in kleinen Mengen auf den Markt gebracht.

Verbraucher können bestimmten cultivars als "erstklassige" Qualität betrachten. Der Safran "von Aquila" oder zafferano dell' Aquila, wird durch hohen safranal und crocin zufriedene, kennzeichnende Faden-Gestalt, ungewöhnlich scharfes Aroma und intensive Farbe definiert; es wird exklusiv auf acht Hektaren im Tal von Navelli von Italiens Abruzzo Gebiet in der Nähe von L'Aquila angebaut. Es wurde zuerst nach Italien von einem dominikanischen Mönch vom Zeitalter der Gerichtlichen Untersuchung Spanien eingeführt. Aber die größte Safran-Kultivierung in Italien ist in San Gavino Monreale, Sardinien, wo es auf 40 Hektaren angebaut wird, 60 % der italienischen Produktion vertretend; es hat auch ungewöhnlich hohen crocin, picrocrocin, und safranal Inhalt. Ein anderer ist der "Mongra" oder "Lacha" Safran Kaschmirs (Krokus sativus 'Cashmirianus'), der unter dem schwierigsten für Verbraucher ist, um vorzuherrschen. Wiederholte Wassermängel, Fäulen und Missernten in den indianerkontrollierten Gebieten Kaschmirs verbinden sich mit einem Indianerexportverbot, um zu seinen untersagenden überseeischen Preisen beizutragen. Safran von Kashmiri ist durch seinen dunkelmaronneger-purpurroten Farbton erkennbar; es unter dem dunkelsten in der Welt, das vom starken Geschmack, dem Aroma und der colourative Wirkung andeutet.

Geschichte

Die dokumentierte Geschichte der Safran-Kultivierung misst mehr als drei Millennien ab. Der wilde Vorgänger des domestizierten Safran-Krokusses war Krokus cartwrightianus. Menschliche Bebauer haben wilde Muster geboren, indem sie für ungewöhnlich lange Stigmen ausgewählt haben; so ist eine sterile Mutationsform von C. cartwrightianus, C. sativus, wahrscheinlich in der späten Bronzezeit Kreta erschienen.

Östlich

Safran wurde im 7. Jahrhundert v. Chr. assyrische botanische unter Ashurbanipal kompilierte Verweisung ausführlich berichtet. Die Dokumentation des Gebrauches des Safrans über die Spanne von 4,000 Jahren in der Behandlung von ungefähr 90 Krankheiten ist aufgedeckt worden. Safran-basierte Pigmente sind tatsächlich in 50,000-jährigen Bildern von vorgeschichtlichen Plätzen im nordwestlichen Iran gefunden worden. Die Sumerer haben später wild wachsenden Safran in ihren Heilmitteln und magischem Arzneitrank verwendet. Safran war ein Artikel des Langstreckenhandels, bevor das 2. Millennium der Kultur des minoischen Palasts v. Chr. kulminiert. Alte Perser haben persischen Safran (Krokus sativus 'Hausknechtii') in Derbena, Isfahan und Khorasan vor dem 10. Jahrhundert v. Chr. kultiviert. An solchen Seiten wurden Safran-Fäden in Textilwaren gewebt, haben sich ritual zur Gottheit geboten, und haben in Färbemitteln, Parfümen, Arzneimitteln verwendet, und Körper wäscht sich. Safran-Fäden würden so über Betten gestreut und in heiße Tees als ein Heilmittel für Anfälle von der Melancholie gemischt. Nichtperser haben auch den Gebrauch der Perser des Safrans als ein betäubender Agent und Aphrodisiakum gefürchtet. Während seiner asiatischen Kampagnen hat Alexander der Große persischen Safran in seinen Einführungen, Reis und Bädern als ein Heilmittel für Kampfwunden verwendet. Die Truppen von Alexander haben die Praxis von den Persern imitiert und haben Safran-Baden nach Griechenland gebracht.

Widerstreitende Theorien erklären die Ankunft des Safrans ins Südliche Asien. Kashmiri und chinesische Rechnungen datieren auf seine Ankunft überall zwischen vor 900-2500 Jahren. Historiker, die alte persische Aufzeichnungen studieren, datieren auf die Ankunft in einmal vor 500 v. Chr., es einer persischen Versetzung des Safran-Kormus zuschreibend, um neue Gärten und Parks zu versehen. Phönizier haben dann Safran von Kashmiri als ein Färbemittel und eine Behandlung für die Melancholie auf den Markt gebracht. Sein Gebrauch in Nahrungsmitteln und Färbemitteln hat sich nachher überall im Südlichen Asien ausgebreitet. Buddhistische Mönche tragen Safran-farbige Roben; jedoch werden die Roben mit dem kostspieligen Safran, aber der Kurkuma, einem weniger teuren Färbemittel oder jackfruit nicht gefärbt. Die Roben von Mönchen werden dieselbe Farbe gefärbt, um Gleichheit mit einander zu zeigen, und Kurkuma oder Ocker waren die preiswertesten, sogleich verfügbarsten Färbemittel. Gamboge wird jetzt verwendet, um die Roben zu färben.

Einige Historiker glauben, dass Safran nach China mit Mongole-Eindringlingen von Persien gekommen ist. Und doch wird Safran in alten chinesischen medizinischen Texten, einschließlich des vierzigbändigen amtlichen Arzneibuches betitelt Shennong Bencaojing erwähnt (: "Das Große Pflanzenbuch von Shennong", auch bekannt als Pen Ts'ao oder Wortspiel Tsao), ein Wälzer, der von 200-300 v. Chr. datiert. Traditionell kreditiert dem sagenhaften Yan ("Feuer") Kaiser () Shennong bespricht es 252 mit Sitz in phytochemical ärztliche Behandlungen für verschiedene Unordnungen. Dennoch, um das 3. Jahrhundert n.Chr., kennzeichneten die Chinesen Safran als, eine Herkunft von Kashmiri zu haben. Gemäß dem chinesischen Kräuterkenner Wan Zhen "[t] er ist das Habitat des Safrans in Kaschmir, wo Leute es hauptsächlich anbauen, um es dem Buddha anzubieten." Wan hat auch darüber nachgedacht, wie es in seiner Zeit verwendet wurde: "Die Blume trocknet aus nach ein paar Tagen, und dann wird der Safran erhalten. Es wird wegen seiner gleichförmigen gelben Farbe geschätzt. Es kann an aromatise Wein gewöhnt sein."

Westlich

Der Minoans hat Safran in ihrer Palastfreskomalerei durch 1500-1600 v. Chr. porträtiert; sie deuten von seinem möglichen Gebrauch als ein therapeutisches Rauschgift an. Alte griechische Legenden haben von Seereisen zu Cilicia erzählt, wo Abenteurer was sie vorgehabt gesucht haben, die am meisten geschätzten Fäden in der Welt zu sein. Eine andere Legende erzählt von Crocus und Smilax, wodurch Krokus bezaubert und in den ersten Safran-Krokus umgestaltet wird. Alte Parfümeriehändler in Ägypten, Ärzte in Gaza, Städter im Rhodos und die griechischen hetaerae Kurtisanen haben Safran in ihrem duftenden Wasser, Parfümen und Potpourris, Wimperntuschen und Salben, Gottesangeboten und ärztlichen Behandlungen verwendet.

Im späten hellenistischen Ägypten hat Cleopatra Safran in ihren Bädern verwendet, so dass Liebesspiele angenehmer sein würden. Ägyptische Heiler haben Safran als eine Behandlung für alle Varianten von gastrointestinal Beschwerden verwendet. Safran wurde auch als ein Stoff-Färbemittel in solchen Städten von Levantine als Sidon und Tyre verwendet. Aulus Cornelius Celsus schreibt Safran in Arzneimitteln für Wunden, Husten, Darmkatarrh und Krätze, und im mithridatium vor. Solcher war die Liebe der Römer des Safrans, dass römische Kolonisten es mit ihnen genommen haben, als sie sich in südlichem Gaul niedergelassen haben, wo es bis zu Roms Fall umfassend kultiviert wurde. Konkurrierende Theorien stellen fest, dass Safran nur nach Frankreich mit dem 8. Jahrhundert n.Chr. Mauren oder mit dem Avignon Papsttum im 14. Jahrhundert n.Chr. zurückgegeben hat.

Europäische Safran-Kultivierung hat gestürzt, nachdem das römische Reich in Eklipse eingetreten ist. Als mit Frankreich kann die Ausbreitung der islamischen Zivilisation geholfen haben, das Getreide nach Spanien und Italien wiedereinzuführen. Das 14. Jahrhundert Schwarzer Tod hat Nachfrage nach Safran-basierten Arzneimitteln veranlasst, und große Mengen von Fäden zu kulminieren, musste über den venezianischen und die Schiffe von Genoan von südlichen und mittelmeerischen Ländern wie der Rhodos importiert werden; der Diebstahl einer solcher Sendung durch Adlige hat den vierzehnwöchigen langen "Safran-Krieg" befeuert. Der Konflikt und die resultierende Angst vor der zügellosen illegalen Safran-Vervielfältigung haben Kormus-Kultivierung in Basel gespornt; es ist dadurch reich gewachsen. Das Getreide dann Ausbreitung nach Nürnberg, wo endemische und ungesunde Verfälschung den Code von Safranschou verursacht hat - wodurch Schuldige verschiedenartig bestraft wurden, hat eingesperrt und hat durchgeführt. Der Kormus, der bald überall in England, besonders Norfolk und Suffolk ausgebreitet ist. Die Stadt von Essex von Saffron Walden, die für sein neues Spezialitätsgetreide genannt ist, ist als Englands Hauptsafran-Wachsen und Handel des Zentrums erschienen. Jedoch hat ein Zulauf von exotischerer Gewürz-Schokolade, Kaffee, Tee und Vanille - aus kürzlich in Verbindung gesetzten Östlichen und überseeischen Ländern europäische Kultivierung und Gebrauch des Safrans veranlasst sich zu neigen. Nur im südlichen Frankreich haben Italien und Spanien den Klon getan bedeutsam dauern an.

Europäer haben Safran in die Amerikas eingeführt, als einwandernde Mitglieder der Schwenkfelder Kirche Europa mit einem Stamm verlassen haben, der seinen Kormus enthält; Kirchenmitglieder hatten es in Europa weit angebaut. Vor 1730 kultivierten die Holländer von Pennsylvanien Safran überall im östlichen Pennsylvanien. Spanische Kolonien in den karibischen gekauften großen Beträgen dieses neuen amerikanischen Safrans und der hohen Nachfrage haben sichergestellt, dass der Katalogpreis des Safrans auf dem Warenaustausch von Philadelphia gleich diesem von Gold gesetzt wurde. Der Handel mit der Karibik ist später nach dem Krieg von 1812 zusammengebrochen, als viele Safran tragende Handelsbehälter zerstört wurden. Und doch haben die Holländer von Pennsylvanien fortgesetzt, kleinere Beträge des Safrans für den lokalen Handel und Gebrauch in ihren Kuchen, Nudeln und Hühner- oder Forellentellern anzubauen. Amerikanische Safran-Kultivierung hat in moderne Zeiten hauptsächlich mit der Grafschaft von Lancaster, Pennsylvanien überlebt.

Handel und Gebrauch

Handel

Fast der ganze Safran wächst in einem Riemen, der durch Mittelmeer im Westen und dem rauen Gebiet begrenzt ist, das den Iran und Kaschmir im Osten umfasst. Die anderen Kontinente, außer der Antarktis, erzeugen kleinere Beträge. Einige von ausgetrockneten ganzen Fäden und Puder werden jährlich nachgelesen, von denen "Coupé"-Safran hoher Qualität ist. Der Iran antwortet für ungefähr 90-93 % der globalen Produktion und Exporte auf viel davon. Einige Irans trockenere östliche und südöstliche Provinzen, einschließlich Fars, Kerman, und derjenigen im Gebiet von Khorasan, lesen den Hauptteil der modernen globalen Produktion nach. 2005 ist das aufgereihte an die zweite Stelle erzeugte Griechenland, während Marokko und Kaschmir, für die dritte Reihe, jeder erzeugt punktgleich gewesen.

In den letzten Jahren hat sich afghanische Kultivierung erhoben; in unruhigem Kaschmir hat es sich geneigt. Aserbaidschan, Marokko und Italien, sind in der abnehmenden Ordnung, kleineren Erzeugern. Untersagend hohe Arbeitskosten und reichliche iranische Importe bedeuten, dass nur ausgesuchte Schauplätze die langweilige Ernte in Österreich, England, Deutschland und der Schweiz - unter ihnen das schweizerische Dorf Mund fortsetzen, dessen jährliche Produktion einige Kilogramme ist. Tasmanien, China, Ägypten, Frankreich, Israel, Mexiko, Neuseeland, die Türkei (hauptsächlich um die Stadt Safranbolu), Kalifornien und Zentralafrika sind Mikroskala-Bebauer.

Einen Betrag des trockenen Safran-Wiegens nachzulesen, soll 50.000-75.000 Blumen, die Entsprechung von einem Vereinigungsfußballwurf-Gebiet der Kultivierung ernten; 110,000-170,000 Blumen oder zwei Fußballfelder sind erforderlich, um ein Kilogramm brutto zu verdienen. Vierzig Stunden der Arbeit sind erforderlich, um 150,000 Blumen aufzupicken. Stigmen werden schnell nach der Förderung ausgetrocknet und (vorzugsweise) in luftdichten Behältern gesiegelt. Safran-Preise an Großhandels- und Einzelraten erstrecken sich von 500 US$ bis 5,000 US$ pro Pfund oder US$ 1,100-11,000/Kg, das zu £ 2,500/3,500 pro Pfund oder £ 5,500/7,500 pro Kilogramm gleichwertig ist. Der Preis in Kanada hat sich kürzlich zu pro Kilogramm erhoben. In Westländern ist der durchschnittliche Einzelhandelspreis $ £ 1,000/500 / 700 pro Pfund oder US$ £ 2,200/1,100 / 1,550 pro Kilogramm. Ein Pfund enthält zwischen 70,000 und 200,000 Fäden. Das lebhafte karminrote Färben, die geringe Feuchtigkeit, die Elastizität, und fehlen von gebrochenen - vom Faden-Schutt sind alle Charakterzüge des frischen Safrans. Safran ist das teuerste Gewürz in der Welt.

Verwenden

Das Aroma des Safrans wird häufig von Kennern als erinnernd an metallischen Honig mit grasigen oder einem Heu ähnlichen Zeichen beschrieben, während sein Geschmack auch als einem Heu ähnlich und süß bemerkt worden ist. Safran trägt auch ein Leuchtgelb-Orangenfärben zu Nahrungsmitteln bei. Safran wird in türkischen und arabischen, europäischen, persischen, Indianerkochkünsten weit verwendet. Süßigkeiten und geistige Getränke schließen auch häufig Safran ein. Allgemeiner Safran-Ersatz schließt Saflor ein (Carthamus tinctorius, der häufig als "portugiesischer Safran" oder "açafrão" verkauft wird), annatto, und Kurkuma (Curcuma longa). Safran ist auch als ein Stoff-Färbemittel, besonders in China und Indien, und in der Parfümerie verwendet worden. Es wird zu religiösen Zwecken in Indien verwendet, und wird im Kochen in vielen ethnischen Kochkünsten weit verwendet: Diese erstrecken sich, zum Beispiel, vom Risotto von Milanese Italiens oder dem bouillabaise Frankreichs zu biryani mit verschiedenen Fleisch-Begleitungen im Südlichen Asien.

Safran hat eine lange medizinische Geschichte als ein Teil der traditionellen Heilung; mehrere moderne Forschungsstudien haben angedeutet, dass das Gewürz möglich antikarzinogen (Krebs-Unterdrücken), anti-mutagenic (Veränderungsverhindern), immunomodulating, und Antioxidationsmittel ähnliche Eigenschaften hat. Safran-Stigmen und sogar Blütenblätter, können für Depression nützlich sein. Frühe Studien zeigen, dass Safran die Augen vor den direkten Effekten des hellen Lichtes und der Retinal-Betonung abgesondert davon schützen kann, macular Entartung und retinitis pigmentosa zu verlangsamen. (Der grösste Teil Safran-zusammenhängenden Forschung bezieht sich auf die Stigmen, aber das wird häufig ausführlich in Forschungsarbeiten nicht gemacht.) Haben andere kontrollierte Forschungsstudien angezeigt, dass Safran viele potenzielle medizinische Eigenschaften haben kann.

Siehe auch

Referenzen

Zitate

Bücher

Zeitschriftenartikel

Verschiedener

Anderer

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