Manchego (offiziell Queso Manchego) ist ein Käse, der im Gebiet von La Mancha Spaniens von der Milch der Schafe der Rasse von Manchega gemacht ist, die im Alter von für zwischen 60 Tagen und zwei Jahren ist.

Manchego hat eine feste und kompakte Konsistenz und eine Buttertextur, und enthält häufig kleine, uneben verteilte Lufttaschen. Die Farbe des Käses ändert sich vom Weiß zu elfenbeinern-gelb, und die ungenießbare Schwarte vom Gelb bis bräunliches Beige. Der Käse hat einen kennzeichnenden Geschmack, gut entwickelt, aber nicht zu stark, sahnig mit einer geringen Pikantheit, und verlässt einen Nachgeschmack, der für Milch des Schafs charakteristisch ist.

Die Benennung Queso Manchego wird unter Spaniens Denominación de Origen geschützt (TUT) Durchführungsklassifikationssystem und dem Käse ist Geschützte Benennung des Ursprungs (PDO) Status von der Europäischen Union gewährt worden.

PDO Voraussetzungen

Um als Queso Manchego benannt zu werden, muss der Käse die folgenden Voraussetzungen befriedigen:

• Es muss in einem Gebiet erzeugt worden sein, das auf benannte Teile der Provinzen von Albacete, Ciudad Echt, Cuenca und Toledo eingeschränkt wird, die innerhalb des Gebiets von La Mancha lügen.
• Es kann nur mit der ganzen Milch der Schafe der Rasse von Manchega gemacht werden, die auf eingetragenen Farmen innerhalb des benannten Gebiets erzogen werden.
• Der Käse muss im Alter von für ein Minimum von 60 Tagen (30 Tage für Käse gewesen sein, die bis zu 1.5 Kg wiegen) und ein Maximum von zwei Jahren.
• Der Käse muss durch das Drücken in einer zylindrischen Form erzeugt werden, die eine maximale Höhe von 12 Cm und ein maximales Diameter von 22 Cm hat.

Käse von Manchego kann von pasteurisierter oder roher Milch gemacht werden; wenn die Letzteren, es als Artesano (Handwerker) etikettiert werden kann. Die einzigen erlaubten Zusätze sind natürliches Käselab, oder ein anderes genehmigtes koagulierendes Enzym und Natriumchlorid (Salz).

Fertigung und das Beschriften

Die Formen, in denen der Käse gedrückt wird, werden barrelgestaltet. Traditionell, manchego Käse wurde durch das Drücken vom Quark in plaited Esparto-Gras-Körben gemacht, die ein kennzeichnendes zickzackförmiges Muster (bekannt als pleita) auf der Schwarte verlassen haben. Heute wird dieselbe Wirkung durch die Form erreicht, deren Inneres ein Design in der Erleichterung hat, die dem beendeten Käse ein geprägtes diesem des gewebten Esparto-Grases ähnliches Muster gibt. Die Spitze und untersten Oberflächen des Käses sind mit einem Design eines Ohrs von Weizen beeindruckt.

Während des Reifungsprozesses, manchego Käse entwickelt eine natürliche Schwarte. Die Regulierungen erlauben, dass das, um gewaschen, in Paraffin angestrichen zu werden, in Olivenöl eingetaucht hat, oder mit bestimmten genehmigten durchsichtigen Substanzen behandelt hat, aber verlangen Sie, dass es nicht entfernt werden muss, wenn der Käse als PDO auf den Markt gebracht werden soll.

Käse, die sich treffen, TUN Voraussetzungen tragen ein Kasein-Etikett, das angewandt wird, wenn der Käse in der Form ist und ertragen Sie ein kennzeichnendes Etikett, das durch die Manchego Käse-Bezeichnung des Ursprung-Regulierungsrats ausgegeben wird; das trägt die Legende Queso Manchego, eine Seriennummer und Gestaltungsarbeit, die Don Quixote de La Mancha zeichnet.

Varianten

Manchego hat Vielfalt von verschiedenen Geschmäcken abhängig von seinem Alter. Es gibt drei Versionen der verkauften Reife:

• Freske - der frische Käse ist im Alter von seit nur 2 Wochen mit einem reichen, aber milden Geschmack. Erzeugt in kleinen Mengen wird es außerhalb Spaniens selten gefunden.
• Curado ist ein halbfester Käse im Alter von seit drei bis sechs Monaten mit einem süßen und nussreichen Geschmack.
• Viejo, im Alter von seit einem Jahr ist mit einem schärferen Geschmack das längere fest, das es im Alter von und eine reiche tiefe Pfefferigkeit dazu ist. Es knirscht gut, aber kann auch selbstständig oder als tapas gegessen werden.

Nordamerika

In Mexiko und spanisch sprechenden Gebieten der Vereinigten Staaten, manchego oder queso tipo manchego (manchego Typ-Käse) ist der Name, der einem Milchkäse einer Kuh gegeben ist, der im Geschmack zu colby oder mildem Cheddarkäse ähnlich ist. Es schmilzt gut und wird häufig in quesadillas verwendet. Abgesondert vom Namen hat dieser Käse wenig genau wie die spanische Vielfalt.

Mittelamerika

In Costa Rica, zwei Gesellschaften (DOS Pinos und Los Alpes)

erzeugen Sie einen Manchego-Typ-Käse (queso tipo manchego), der mit einer Zeichnung von Don Quijote auf den Etiketten kommen kann. Eine Gesellschaft macht auch einen Manchego-Typ-Käse mit dem Basilienkraut hinzugefügt. Diese costa-ricanischen Käse können kommen hat in Paraffin eingetaucht, und einige ließen auf das pleita Muster die Seite drücken.

Siehe auch

Links

• Manchego Käse. Zusammensetzung und Identifizierung
• Der Manchego Käse