Eine Molkerei ist ein Geschäftsunternehmen, das für das Ernten von Tiermilch - größtenteils von Kühen oder Ziegen, sondern auch von Büffel, Schafen, Pferden oder Kamelen - für den menschlichen Verbrauch gegründet ist. Eine Molkerei wird normalerweise auf einem hingebungsvollen Milchbetrieb oder Abteilung einer Mehrzweckfarm gelegen, die mit dem Ernten von Milch beschäftigt ist.

Fachsprache unterscheidet sich zwischen Ländern. Zum Beispiel, in den Vereinigten Staaten, wird ein Farm-Gebäude, wo Milch geerntet wird, häufig ein Milch gebendes Wohnzimmer genannt. In Neuseeland ist solch ein Gebäude als die Milch gebende Hütte historisch bekannt - obwohl in den letzten Jahren hat es eine progressive Änderung gegeben, um solch ein Gebäude einen Milchbetrieb zu nennen.

In einigen Ländern, besonders diejenigen mit kleinen Anzahlen von Tieren, die melken werden, sowie die Milch von einem Tier ernten, kann die Molkerei auch die Milch in Butter, Käse und Joghurt zum Beispiel bearbeiten. Das ist eine traditionelle Methode, Fachmann-Milchprodukte besonders in Europa zu erzeugen. In den Vereinigten Staaten kann eine Molkerei auch ein Platz sein, der bearbeitet, verteilt und Milchprodukte, oder ein Zimmer, Gebäude oder Errichtung verkauft, wo Milch versorgt und in Milchprodukte, wie Butter oder Käse bearbeitet wird. In Englisch von Neuseeland bezieht sich der einzigartige Gebrauch der Wortmolkerei fast exklusiv auf den Ecknachbarschaftsladen oder superette. Dieser Gebrauch ist historisch, weil solche Läden ein allgemeiner Platz für das Publikum waren, Milchprodukte zu kaufen.

Als ein Attribut bezieht sich die Wortmolkerei auf milchbasierte Produkte, Ableitungen und Prozesse, und die Tiere und an ihrer Produktion beteiligten Arbeiter: zum Beispiel Milchvieh, Molkereiziege. Ein Milchbetrieb erzeugt Milch, und eine Molkereifabrik bearbeitet es in eine Vielfalt von Milchprodukten. Diese Errichtungen setzen die Molkereiindustrie, einen Bestandteil der Nahrungsmittelindustrie ein.

Geschichte

Milchproduzieren-Tiere sind seit Tausenden von Jahren domestiziert worden. Am Anfang waren sie ein Teil der Existenz, das Nomaden bebauend, die damit beschäftigt sind. Da sich die Gemeinschaft über das Land bewegt hat, haben ihre Tiere sie begleitet. Der Schutz und die Fütterung der Tiere waren ein großer Teil der symbiotischen Beziehung zwischen den Tieren und den Hirten.

In der neueren Vergangenheit, den Leuten in landwirtschaftlichen Gesellschaftsmolkereitieren, die sie für den häuslichen und lokalen (dörflichen) Verbrauch, ein typisches Beispiel einer Heimindustrie gemelkt haben. Die Tiere könnten vielfachen Zwecken (zum Beispiel als ein Zugtier dienen, für einen Pflug als ein Jugendlicher, und am Ende seiner gewöhnlichen Nutzungsdauer als Fleisch zu ziehen). In diesem Fall wurden die Tiere normalerweise mit der Hand gemelkt, und die Herde-Größe war ziemlich klein, so dass alle Tiere in weniger als einer Stunde - ungefähr 10 pro Melker gemelkt werden konnten. Diese Aufgaben wurden von einem Milchmädchen (dairywoman) oder Milchmann durchgeführt. Die Wortmolkerei harkens zurück zu Mittlerem englischem dayerie, deyerie, von deye (weibliche Hausangestellte oder Milchmädchen) und weiter zurück zu Altem englischem dæge (kneader Brotes).

Mit industrialisation und Urbanisierung ist die Versorgung von Milch eine kommerzielle Industrie mit Spezialrassen des Viehs geworden, das für die Molkerei, im Unterschied zum Rindfleisch oder den Zugtieren wird entwickelt. Am Anfang wurden mehr Menschen als Melker angestellt, aber es hat sich bald Mechanisierung mit Maschinen zugewandt, die entworfen sind, um das Melken zu tun.

Historisch haben das Melken und die Verarbeitung eng miteinander in der Zeit und Raum stattgefunden: auf einem Milchbetrieb. Leute haben die Tiere mit der Hand gemelkt; auf Farmen, wo nur kleine Zahlen behalten werden, kann Handmelken noch geübt werden. Handmelken wird durch das Greifen der Sauger (häufig ausgesprochene Meise oder Meisen) in der Hand und das Ausdrücken von Milch entweder durch das Drücken der Finger progressiv, vom Euter-Ende zum Tipp, oder durch das Drücken des Saugers zwischen Daumen und Zeigefinger, dann das Senken der Hand vom Euter zum Ende des Saugers vollbracht. Die Handlung der Hand oder Finger wird entworfen, um den Milchkanal am Euter (oberes) Ende und durch die Bewegung der Finger zu sperren, den Kanal progressiv für den Tipp zu schließen, um die gefangene Milch auszudrücken. Jede Hälfte oder Viertel des Euters werden eine Milchkanal-Kapazität auf einmal entleert.

Die sich ausziehende Handlung wird mit beiden Händen für die Geschwindigkeit wiederholt. Beide Methoden laufen auf die Milch hinaus, die im Milchkanal gefangen wurde, der das Ende in einen Eimer wird bespritzt, der zwischen den Knien unterstützt wird (oder auf dem Boden ruht) des Melkers, der gewöhnlich auf einem niedrigen Stuhl sitzt.

Traditionell würde die Kuh oder Kühe, im Feld oder Paddock stehen, während sie gemelkt wird. Junges Lager, Färsen, würde trainiert werden müssen, noch gemelkt werden zu müssen. In vielen Ländern wurden die Kühe zu einem Posten angebunden und gemelkt. Das Problem mit dieser Methode besteht darin, dass sie sich auf ruhige, lenksame Biester verlässt, weil das Hinterende der Kuh nicht zurückgehalten wird.

1937 wurde es gefunden, dass schwerfälliger somatotropin (bST oder Rinderwachstumshormon) den Ertrag von Milch vergrößern würden. Monsanto Company hat eine synthetische (recombinant) Version dieses Hormons (rBST) entwickelt. Im Februar 1994 wurde rBST von der Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel (FDA) für den Gebrauch in den Vereinigten Staaten genehmigt. Es ist in den Vereinigten Staaten, aber nicht anderswohin üblich geworden, um es in kine Milchmilchkühe einzuspritzen, um ihre Produktion um bis zu 15 % zu vergrößern.

Jedoch gibt es Ansprüche, dass diese Praxis negative Folgen für die Tiere selbst haben kann.

Eine Europäische Union wissenschaftliche Kommission wurde gebeten, über das Vorkommen der Brustdrüsenentzündung und anderen Unordnungen in Milchkühen, und auf anderen Aspekten der Sozialfürsorge von Milchkühen zu berichten. Die Behauptung der Kommission, die nachher von der Europäischen Union angenommen ist, hat festgestellt, dass der Gebrauch von rBST wesentlich Gesundheitsprobleme mit Kühen, einschließlich Fußprobleme, Brustdrüsenentzündung und Spritzenseite-Reaktionen vergrößert hat, an die Sozialfürsorge der Tiere gestoßen ist und Fortpflanzungsunordnungen verursacht hat. Der Bericht hat beschlossen, dass auf der Grundlage von der Gesundheit und Sozialfürsorge der Tiere rBST nicht verwendet werden sollte. Gesundheit Kanada hat den Verkauf von rBST 1999 verboten; die Empfehlungen von Außenkomitees bestanden darin, dass, trotz der nicht Entdeckung einer bedeutenden Gesundheit Menschen riskieren, hat das Rauschgift eine Drohung gegen die Tiergesundheit präsentiert und konnte aus diesem Grund in Kanada nicht verkauft werden.

Struktur der Industrie

Während die meisten Länder ihre eigenen Milchprodukte erzeugen, ändert sich die Struktur der Molkereiindustrie in verschiedenen Teilen der Welt. In milcherzeugenden Hauptländern wird der grösste Teil von Milch durch Großhandelsmärkte verteilt. In Irland und Australien, zum Beispiel, besitzen die Konsumvereine von Bauern viele der groß angelegten Verarbeiter, während in den Vereinigten Staaten viele Bauern und Verarbeiter Geschäfte durch individuelle Verträge machen. In den Vereinigten Staaten haben die Konsumvereine von 196 Bauern des Landes 86 % Milch in den Vereinigten Staaten 2002 mit fünf Konsumvereinen verkauft, die für Hälfte davon verantwortlich sind. Das war unten von 2,300 Konsumvereinen in den 1940er Jahren. In Entwicklungsländern ändert sich die vorige Praxis von Bauer-Marktmilch in ihrer eigenen Nachbarschaft schnell. Bemerkenswerte Entwicklungen schließen beträchtliche Auslandsinvestition in die Molkereiindustrie und eine wachsende Rolle für Molkereikonsumvereine ein. Die Produktion von Milch wächst schnell in solchen Ländern und präsentiert ein Haupteinkommensquelle-Wachstum für viele Bauern.

Als in vielen anderen Zweigen der Nahrungsmittelindustrie ist die Molkereiverarbeitung in den Hauptmolkereiproduzieren-Ländern zunehmend konzentriert, mit weniger, aber größeren und effizienteren von weniger Arbeitern bedienten Werken geworden. Das ist namentlich der Fall in den Vereinigten Staaten, Europa, Australien und Neuseeland. 2009 sind Anklagen von Kartellübertretungen gegen Hauptmolkereiindustriespieler in den Vereinigten Staaten gemacht worden.

Das Regierungseingreifen auf Milchmärkten war im 20. Jahrhundert üblich. Eine beschränkte Kartellbefreiung wurde für amerikanische Molkereikonsumvereine durch das Capper-Volstead Gesetz von 1922 geschaffen. In den 1930er Jahren haben einige amerikanische Staaten Preissteuerungen angenommen, und Bundesmilchmarktordnungen haben auf das Landwirtschaftliche Marktabmachungsgesetz von 1937 angefangen, und machen Sie in den 2000er Jahren weiter. Das Bundesmilchpreisunterstützungsprogramm hat 1949 begonnen. Die geregelten Nordostmolkereikompaktgroßhandelsmilchpreise in Neuengland von 1997 bis 2001.

Werke, die flüssige Milch und Produkte mit dem kurzen Bord-Leben, wie Joghurt, Sahnen und weiche Käse erzeugen, neigen dazu, auf dem Stadtrand von städtischen Zentren in der Nähe von Verbrauchermärkten gelegen zu werden. Werke Produktionssachen mit dem längeren Bord-Leben, wie Butter, Milchpuder, Käse und Molke-Puder, neigen dazu, in ländlichen an der Milchversorgung näheren Gebieten gelegen zu sein. Größte in einer Prozession gehende Werke neigen dazu, sich auf eine beschränkte Auswahl an Produkten zu spezialisieren. Außergewöhnlich, jedoch, sind große Werke, die eine breite Auswahl an Produkten erzeugen, noch in Osteuropa, einem Überbleibsel vom ehemaligen zentralisierten, geVersorgungssteuerten Konzept des Marktes üblich.

Da in einer Prozession gehende Werke weniger und größer wachsen, neigen sie dazu, größere, mehr automatisierte und effizientere Ausrüstung zu erwerben. Während diese technologische Tendenz fortsetzt, Kosten tiefer zu verfertigen, vergrößert das Bedürfnis nach dem Langstreckentransport häufig die Umweltauswirkung.

Milchproduktion ist abhängig von der Kuh-Biologie unregelmäßig. Erzeuger müssen die Mischung von Milch anpassen, die in der flüssigen Form gegen bearbeitete Nahrungsmittel (wie Butter und Käse) abhängig vom sich ändernden Angebot und Nachfrage verkauft wird.

Operation des Milchbetriebs

Als es notwendig geworden ist, größere Zahlen von Kühen zu melken, würden die Kühe zu einer Hütte oder Scheune gebracht, die mit Kautionen (Marktbuden) aufgestellt wurde, wo die Kühe beschränkt werden konnten, während sie gemelkt wurden. Eine Person konnte mehr Kühe dieser Weg, nicht weniger als 20 für einen Facharbeiter melken. Aber Kühe zu haben, die im Hof und der Hütte umstehen, die wartet, um gemelkt zu werden, ist für die Kuh nicht gut, weil sie so viel Zeit mit dem streifenden Paddock braucht, wie möglich ist. Es ist üblich, das zweimal täglich Melken auf ein Maximum von eineinhalb Stunde jedes Mal einzuschränken. Es macht keinen Unterschied, ob man 10 oder 1000 Kühe melkt, sollte die Milch gebende Zeit insgesamt ungefähr drei Stunden jeden Tag für keine Kuh überschreiten.

Als Herde-Größen vergrößert dort war mehr Bedürfnis, effiziente Milch gebende Maschinen, Hütten, Milchlagerungsmöglichkeiten (Fässer), Transport der Hauptteil-Milch zu haben und Reinigungsfähigkeiten und die Mittel zu verschütten, zu veranlassen, dass Kühe vom Paddock verschüttet und sich rückwärts bewegt haben.

Bauern haben gefunden, dass Kühe ihr streifendes Gebiet aufgeben und zum Milch gebenden Gebiet spazieren gehen würden, als die Zeit für das Melken gekommen ist. Das ist als im Erröten der Milch gebenden Jahreszeit nicht überraschend, Kühe werden vermutlich sehr unbehaglich mit Eutern engorged mit Milch, und der Platz der Erleichterung für sie ist die Milch gebende Hütte.

Als Herde-Zahlen so die Probleme der Tiergesundheit zugenommen haben. In Neuseeland sind zwei Annäherungen an dieses Problem verwendet worden. Das erste wurde Tierarzneimittel verbessert (und die Regierungsregulierung der Arzneimittel), den der Bauer verwenden konnte. Der andere war die Entwicklung von Tierklubs, wo Gruppen von Bauern einen Tierarzt (Tierarzt) ganztägig anstellen und jene Dienstleistungen im Laufe des Jahres teilen würden. Es war im Interesse des Tierarztes, die Tiere gesund zu halten und die Anzahl von Anrufen von Bauern zu vermindern, anstatt sicherzustellen, dass der Bauer nach Dienst und Bezahlung regelmäßig verlangen musste.

Die meisten Molkereibauern melken ihre Kühe mit der absoluten Regelmäßigkeit an einem Minimum zweimal täglich mit einigen hoch erzeugenden Herden, die bis zu viermal pro Tag Milch geben, um das Gewicht von großen Volumina von Milch im Euter der Kuh zu vermindern. Diese tägliche Milch gebende Routine geht seit ungefähr 300 bis 320 Tagen pro Jahr weiter, dass die Kuh in Milch bleibt. Einige kleine Herden werden einmal täglich seit ungefähr den letzten 20 Tagen des Produktionszyklus gemelkt, aber das ist für große Herden nicht üblich. Wenn eine Kuh ungemelkt gerade verlassen wird, sobald sie wahrscheinlich Milchproduktion fast sofort reduzieren wird und der Rest der Jahreszeit sie ausgetrocknet von (das Geben keiner Milch) und noch das Verbrauchen des Futters für keine Produktion sehen kann. Jedoch wird einmal täglich das Melken jetzt weiter in Neuseeland für den Gewinn und die Lebensstil-Gründe geübt. Das ist wirksam, weil der Fall im Milchertrag mindestens durch den Arbeits-teilweise ausgeglichen wird und Ersparnisse davon gekostet hat, einmal pro Tag Milch zu geben. Das vergleicht sich mit einigen intensiven Farm-Systemen in den Vereinigten Staaten, die Milch drei oder mehr Male pro Tag wegen höherer Milch pro Kuh und niedrigere Randarbeitskosten nachgibt.

Bauern, die zusammengezogen werden, um flüssige Milch für den menschlichen Verbrauch zu liefern (im Vergleich mit Milch, um in Butter in einer Prozession zu gehen, sieht Käse, und so weiter - Milch), müssen häufig ihre Herde führen, so dass die zusammengezogene Zahl von Kühen in Milch ist, wird das ganzjährige, oder die erforderliche minimale Milchproduktion aufrechterhalten. Das wird durch die Paarung von Kühen außerhalb ihrer natürlichen Paarungszeit getan, so dass die Periode, wenn jede Kuh in der Herde maximale Produktion gibt, turnusmäßig im Laufe des Jahres ist.

Nordhemisphäre-Bauern, die Kühe in Scheunen fast das ganze Jahr gewöhnlich behalten, führen ihre Herden, um Dauerbetrieb von Milch zu geben, so dass sie das ganze Jahr hindurch bezahlt werden. In der südlichen Halbkugel erlauben die kooperativen Molkereiwesen-Systeme seit zwei Monaten auf keiner Produktivität, weil ihre Systeme entworfen werden, um das maximale Gras und die Milchproduktion im Frühling auszunutzen, und weil die in einer Prozession gehenden Milchwerke Bonus in der trockenen (winterlichen) Jahreszeit bezahlen, um die Bauern durch die Brechung der Mitte des Winters vom Melken zu tragen. Es bedeutet auch, dass sich Kühe von der Milchproduktion erholen, wenn sie am schwersten schwanger sind. Einige ganzjährige Milchfarmen werden finanziell für die Überproduktion jederzeit im Jahr bestraft, indem sie unfähig gewesen wird, ihre Überproduktion an Tagespreisen zu verkaufen.

Künstliche Befruchtung (AI) ist in allen Herden der hohen Produktion üblich.

Industrieverarbeitung

Molkereiwerke bearbeiten die rohe Milch, die sie von Bauern erhalten, um sein marktfähiges Leben zu erweitern. Zwei Haupttypen von Prozessen werden verwendet: Wärmebehandlung, um die Sicherheit von Milch für den menschlichen Verbrauch zu sichern und seine Lagerfähigkeit zu verlängern, und Milchprodukte wie Butter, harte Käse- und Milchpuder dehydrierend, so dass sie versorgt werden können.

Sahne und Butter

Heute wird Milch durch riesige Maschinen in großen Mengen in Sahne und entrahmte Milch getrennt. Die Sahne wird bearbeitet, um verschiedene Verbrauchsgüter, abhängig von seiner Dicke, seiner Eignung für den Kochgebrauch und die Nachfrage der Verbraucher zu erzeugen, die sich von Ort zu Ort und Land zum Land unterscheidet.

Etwas Sahne wird ausgetrocknet und bestäubt, einige werden (durch die Eindampfung) gemischt mit unterschiedlichen Beträgen von Zucker und konserviert kondensiert. Der grösste Teil von Sahne von Neuseeland und australischen Fabriken wird in Butter gemacht. Das wird durch das Buttern von der Sahne getan, bis die fetten Kügelchen gerinnen lassen und eine monolithische Masse bilden. Diese Butter-Masse wird gewaschen und, manchmal, gesalzen, um bleibende Qualitäten zu verbessern. Die restliche Buttermilch geht zur weiteren Verarbeitung weiter. Die Butter wird (Kästen von 25 bis 50 Kg) paketiert und für die Lagerung und den Verkauf abgekühlt. In einer späteren Bühne werden diese Pakete unten in nach Größen geordnete Sätze des Hausverbrauchs zerbrochen.

Entrahmte Milch

Das Produkt ist abgereist, nachdem die Sahne entfernt wird, wird genannt, streichen oder abgeschöpft, Milch. Um eine verbrauchbare Flüssigkeit zu machen, wird ein Teil von Sahne in die entrahmte Milch zurückgegeben, um niedrige fette Milch (halbabgeschöpft) für den menschlichen Verbrauch zu machen. Durch das Verändern des Betrags von Sahne ist zurückgekehrt, Erzeuger können eine Vielfalt von fettarmen machen gibt Milch, um ihrem lokalen Markt anzupassen. Andere Produkte, wie Kalzium, werden Vitamin D und Würze, auch hinzugefügt, um an Verbraucher zu appellieren.

Kasein

Kasein ist der vorherrschende in frischer Milch gefundene phosphoprotein. Es hat eine sehr breite Reihe des Gebrauches davon, ein Füller für menschliche Nahrungsmittel, solcher als in Eis, zur Fertigung von Produkten wie Stoff, Bindemittel und Plastik zu sein.

Käse

Käse ist ein anderes von Milch gemachtes Produkt. Ganze Milch wird reagiert, um Quark zu bilden, der zusammengepresst, bearbeitet und versorgt werden kann, um Käse zu bilden. In Ländern, wo Milch gesetzlich erlaubt wird, ohne pasteurisation bearbeitet zu werden, kann eine breite Reihe von Käsen mit den Bakterien natürlich in der Milch gemacht werden. In den meisten anderen Ländern ist die Reihe von Käsen kleiner, und der Gebrauch des künstlichen Käse-Kurierens ist größer. Molke ist auch das Nebenprodukt dieses Prozesses. Einige Menschen, die intoleranter Milchzucker sind, können bestimmte Typen von Käse essen.

Molke

In früheren Zeiten, wie man betrachtete, war Molke ein Abfallprodukt, und sie wurde größtenteils zu Schweinen als ein günstiges Mittel der Verfügung gefüttert. 1950, und größtenteils ungefähr seit 1980 beginnend, werden Milchzucker und viele andere Produkte, hauptsächlich Nahrungsmittelzusätze, sowohl vom Kasein als auch von der Käse-Molke gemacht.

Joghurt

Joghurt (oder Joghurt) das Bilden ist ein dem Käse-Bilden ähnlicher Prozess, nur der Prozess wird angehalten, bevor der Quark sehr hart wird.

Milchpuder

Milch wird auch durch verschiedene trocknende Prozesse in Puder bearbeitet. Ganze Milch, entrahmte Milch, Buttermilch und Molke-Produkte werden in eine Puder-Form ausgetrocknet und für den Menschen und Tierverbrauch verwendet. Der Hauptunterschied zwischen der Produktion von Pudern für den Menschen oder für den Tierverbrauch ist im Schutz des Prozesses und des Produktes von der Verunreinigung. Einige Menschen trinken von bestäubter Milch wieder eingesetzte Milch, weil Milch ungefähr 88 % Wasser ist und es viel preiswerter ist, das ausgetrocknete Produkt zu transportieren.

Andere Milchprodukte

Kumis wird gewerblich in Zentralasien erzeugt. Obwohl es von der Milch der Stute traditionell gemacht wird, können moderne Industrievarianten die Milch der Kuh stattdessen verwenden.

Transport von Milch

Historisch haben das Melken und die Verarbeitung in demselben Platz stattgefunden: auf einem Milchbetrieb. Später wurde Sahne von der Milch durch die Maschine auf der Farm getrennt, und die Sahne wurde zu einer Fabrik für buttermaking transportiert. Die entrahmte Milch wurde zu Schweinen gefüttert. Das hat die hohen Kosten des Transports (Einnahme des kleinsten Volumens hochwertiges Produkt), primitive Lastwagen und die schlechte Qualität von Straßen berücksichtigt. Nur Farmen in der Nähe von Fabriken konnten sich leisten, ganze Milch zu nehmen, die für cheesemaking in Industriemengen, zu ihnen notwendig war. Die Entwicklung der Kühlung und des besseren Straßentransports, gegen Ende der 1950er Jahre, hat bedeutet, dass die meisten Bauern ihre Kühe melken und nur provisorisch die Milch in großen gekühlten Hauptteil-Zisternen, davon versorgen, wohin es später durch den Lastwagen zu in einer Prozession gehenden Hauptmöglichkeiten transportiert wird.

Das Melken von Maschinen

Milch gebende Maschinen werden verwendet, um Milch von Kühen zu ernten, wenn das manuelle Melken ineffizient oder arbeitsintensiv wird. Die Milch gebende Einheit ist der Teil einer Milch gebenden Maschine, um Milch von einem Euter zu entfernen. Es wird aus einer Klaue, vier teatcups, (Schalen und Gummiüberseedampfer) lange Milchtube, lange Herzschlag-Tube und ein pulsator zusammengesetzt. Die Klaue ist ein Zusammenbau, der die kurzen Pulstuben und kurzen Milchtuben vom teatcups bis die lange Pulstube und lange Milchtube verbindet. (Traube-Zusammenbau) Klauen werden aus rostfreiem Stahl oder Plastik oder beiden allgemein gemacht. Teatcups werden aus einer starren Außenschale zusammengesetzt (rostfreier Stahl oder Plastik), der einen weichen inneren Überseedampfer oder Inflation hält. Durchsichtige Abteilungen in der Schale können erlauben, des Überseedampfer-Zusammenbruchs und Milchflusses anzusehen. Der Ringraum zwischen der Schale und dem Überseedampfer wird den Pulsraum genannt.

Das Melken von Maschinen arbeitet in einem Weg, der vom Handmelken oder Kalb-Saugen verschieden ist. Dauerndes Vakuum wird innerhalb des weichen Überseedampfers angewandt, um Milch vom Sauger durch das Schaffen eines Druck-Unterschieds über den Sauger-Kanal (oder die Öffnung am Ende des Saugers) zu massieren. Vakuum hilft auch, die Maschine beigefügt der Kuh zu halten. Das auf den Sauger angewandte Vakuum verursacht Verkehrsstauung von Sauger-Geweben (Anhäufung des Bluts und der anderen Flüssigkeiten). Atmosphärische Luft wird in den Herzschlag-Raum über einmal pro Sekunde (die Herzschlag-Rate) zugelassen, um dem Überseedampfer zu erlauben, um das Ende des Saugers zusammenzubrechen und Verkehrsstauung im Sauger-Gewebe zu erleichtern. Das Verhältnis der Zeit, dass der Überseedampfer (Milch gebende Phase) und geschlossen offen ist (Rest-Phase) wird das Herzschlag-Verhältnis genannt.

Die vier Ströme von Milch vom teatcups werden gewöhnlich in der Klaue verbunden und zum milkline oder dem Sammlungseimer (gewöhnlich nach Größen geordnet zur Produktion einer Kuh) in einem einzelnen Milchschlauch transportiert. Milch wird dann (manuell in Eimern) oder mit einer Kombination des Luftstroms und der mechanischen Pumpe zu einem Hauptlagerungsfass oder Hauptteil-Zisterne transportiert. Milch wird auf der Farm in den meisten Ländern entweder durch das Durchführen eines Hitzeex-Wechslers oder in der Hauptteil-Zisterne oder beiden gekühlt.

Im Foto ist oben ein Eimer-Melken-System mit dem auf der weiten Seite der Kuh sichtbaren Eimer des rostfreien Stahls. Der zwei starre rostfreie Stahl teatcup auf die zwei Vorderviertel des Euters angewandte Schalen ist sichtbar. Die Spitze des flexiblen Überseedampfers ist an der Oberseite von den Schalen sichtbar, wie die kurzen Milchtuben und kurzen Herzschlag-Tuben sind, die sich vom Boden der Schalen zur Klaue ausstrecken. Der Boden der Klaue ist durchsichtig, um Beobachtung des Milchflusses zu erlauben. Wenn das Melken vollendet wird, wird das Vakuum zur Milch gebenden Einheit abgestellt, und die teatcups werden entfernt.

Milch gebende Maschinen halten die Milch eingeschlossen und sicher vor der Außenverunreinigung. Die Kontakt' 'Innenmilchoberflächen der Maschine werden sauber durch ein Handbuch behalten oder haben eingesetzte Waschverfahren automatisiert, nachdem das Melken vollendet wird. Milchkontakt-Oberflächen müssen Regulierungen erfüllen, die Nahrungsmittelrang-Materialien (normalerweise rostfreier Stahl und spezieller Plastik und Gummizusammensetzungen) verlangen, und werden leicht gereinigt.

Die meisten Milch gebenden Maschinen werden durch die Elektrizität, aber im Falle des elektrischen Misserfolgs angetrieben, es kann ein alternatives Mittel der Motiv-Macht, häufig einen inneren Verbrennungsmotor, für das Vakuum und die Milchpumpen geben. Raghav Gowda von Karnataka, Indien hat eine niedrige Kostenumgebung freundliche Milch gebende Maschine entwickelt, die eine sich revanchierende 2-Kolben-Pumpe bedient manuell verwendet, um Vakuum zu schaffen. Milchkühe können Verzögerungen im vorgesehenen Melken ohne die ernsten Milchproduktionsverminderungen nicht dulden.

Das Melken von Hütte-Lay-Outs

Mit der Kaution artige Hütten -

Dieser Typ der Milch gebenden Möglichkeit war die erste Entwicklung nach dem Melken des offenen Paddocks für viele Bauern. Das Gebäude war eine lange, schmale, Pultdach-Hütte, die entlang einer langer Seite offen war. Die Kühe wurden in einem Hof an der offenen Seite gehalten, und als sie vorgehabt haben gemelkt zu werden, wurden sie in einer der Kautionen (Marktbuden) eingestellt. Gewöhnlich wurden die Kühe in der Kaution mit einer Laderaum-Kette und einem Tau zurückgehalten, um das Außenzurückbein zurückzuhalten. Die Kuh konnte sich übermäßig nicht bewegen, und der Melker konnte annehmen, nicht gekickt oder getrampelt zu werden, während er auf einem (dreibeinigen) Stuhl gesessen hat und in einen Eimer Milch gegeben hat. Als jede Kuh beendet wurde, ist sie in den Hof wieder zurückgetreten. Die Kaution des Vereinigten Königreichs, entwickelt größtenteils von Rex Patterson, war eine sechs bewegliche Stehhütte mit Schritten, die die Kuh bestiegen hat, so musste sich der Hirt nicht so niedrig biegen. Die Milch gebende Ausrüstung war viel als heute, ein Vakuum von einer Pumpe, pulsators, einem mit der Klaue teiligen mit Pfeifen, die zu den vier Schalen und Überseedampfern führen, die stimulieren und die Milch aus dem Sauger saugen. Die Milch ist in Butterfässer über einen Kühler eingetreten.

Da Herde-Größen zugenommen haben, wurde eine Tür in die Vorderseite jeder Kaution gesetzt, so dass, als das Melken für jede Kuh getan wurde, der Melker, nach dem Aufmachen des Bein-Taues und mit einer entfernten Verbindung, die Tür öffnen und ihr erlauben konnte, zur Weide abzugehen. Die Tür wurde geschlossen, die folgende Kuh ist in die Kaution spazieren gegangen und wurde gesichert. Als Milch gebende Maschinen eingeführte Kautionen waren, wurden in Paaren gesetzt, so dass eine Kuh in einer paarweise angeordneter Kaution gemelkt wurde, während der andere zum Melken bereit sein konnte. Als einer beendet wurde, werden die Tassen der Maschine zur anderen Kuh getauscht. Das ist dasselbe bezüglich Swingover Milch gebende Wohnzimmer, wie beschrieben, unten, außer dass die Tassen auf dem Euter von der Seite geladen werden. Da Herde-Zahlen zugenommen haben, war es leichter, die Tasse-Sätze und Milch beide Kühe gleichzeitig zu verdoppeln, als, die Zahl von Kautionen zu steigern. Ungefähr 50 Kühe können pro Stunde in einer Hütte mit 8 Ballen von einer Person gemelkt werden. Das Verwenden derselben Sauger-Tassen für aufeinander folgende Kühe hat die Gefahr, Infektion, Brustdrüsenentzündung, von einer Kuh zu einem anderen zu übersenden. Einige Bauern haben ihre eigenen Weisen ausgedacht, die Trauben zwischen Kühen zu desinfizieren.

Fischgrätenmelken-Wohnzimmer -

In Fischgrätenmelken-Hütten oder Wohnzimmern gehen Kühe in der einzelnen Datei herein, und stellen fast Senkrechte zum Hauptgang des Milch gebenden Wohnzimmers an beiden Seiten einer Hauptgrube auf, in der der Melker arbeitet (Sie können sich eine Gräte mit den Rippen vergegenwärtigen, die die Kühe und den Stachel vertreten, der der Arbeitsbereich des Melkers ist; die Kühe liegen äußer). Nach der Wäsche des Euters und der Sauger werden die Tassen der Milch gebenden Maschine auf die Kühe von der Hinterseite ihrer Hinterbeine an beiden Seiten des Arbeitsbereichs angewandt. Große Fischgrätenhütten können bis zu 600 Kühe effizient mit zwei Menschen melken.

Swingover Milch gebende Wohnzimmer -

Wohnzimmer von Swingover sind dasselbe als Fischgrätenwohnzimmer außer ihnen haben nur einen Satz von Milch gebenden Tassen, die zwischen den zwei Reihen von Kühen zu teilen sind, weil eine Seite gemelkt wird, werden die Kühe auf der anderen Seite herausgezogen und durch ungemelkte ersetzt. Der Vorteil dieses Systems besteht darin, dass es weniger kostspielig ist, um auszustatten, jedoch funktioniert es an ein bisschen besser als Halbgeschwindigkeit, und man würde nicht normalerweise versuchen, mehr als ungefähr 100 Kühe mit einer Person zu melken.

Drehmelken-Hütten -

Drehmelken-Hütten bestehen aus einem Plattenteller mit ungefähr 12 bis 100 individuellen Marktbuden für Kühe um den Außenrand. Eine "gute" Drehung wird mit 24-32 (~48-50 +) Marktbuden durch eine (zwei) Melker bedient. Der Plattenteller wird durch einen elektrischen Motorantrieb an einer Rate gedreht, dass eine Umdrehung die Zeit für eine Kuh ist, um völlig gemelkt zu werden. Da eine leere Marktbude den Eingang passiert, auf dem eine Kuh geht, dem Zentrum ins Gesicht sehend, und mit dem Plattenteller rotiert. Die folgende Kuh zieht in die folgende freie Marktbude und so weiter um. Der Maschinenbediener oder Melker, reinigen die Sauger, fügen die Tassen bei und tun jede andere Fütterung oder was auch immer husbanding Operationen, die notwendig sind. Kühe werden gemelkt, als die Plattform rotiert. Der Melker oder ein automatisches Gerät, entfernen die Milch gebenden Maschinentassen, und die Kuh tritt zurück und reist an einem Ausgang kurz vor dem Eingang ab. Das Drehsystem ist dazu fähig, sehr große Herden - mehr als eintausend Kühe zu melken.

Automatische Milch gebende Hütten -

Das automatische Melken oder 'robotic Milch gebende' Hütten kann in Australien, Neuseeland und vielen europäischen Ländern gesehen werden. Aktuelle automatische Milch gebende Hütten verwenden die Methode des freiwilligen Melkens (VM). Diese erlauben den Kühen, sich freiwillig vorzustellen, um jederzeit des Tages oder der Nacht Milch zu geben, obwohl mehrmalige Besuche vom Bauer durch die Computersoftware beschränkt werden können. Ein Roboterarm wird verwendet, um Sauger zu reinigen und Milch gebende Ausrüstung, während automatisierte Tore direkter Kuh-Verkehr anzuwenden, das Bedürfnis nach dem Bauer beseitigend, während des Prozesses da zu sein. Der komplette Prozess ist kontrollierter Computer.

Ergänzende Zusätze in Hütten -

Bauern haben bald begriffen, dass eine Milch gebende Hütte ein guter Platz war, Kühe ergänzende Nahrungsmittel zu füttern, die lokale diätetische Mängel überwunden haben oder zum Wohlbehagen und Produktion der Kühe beigetragen haben. Jede Kaution könnte einen Kasten haben, in den solches Futter geliefert wird, als die Kuh ankommt, so dass sie isst, während sie gemelkt wird. Ein Computer kann den eartag jedes Biestes lesen, um die richtige individuelle Ergänzung zu rationieren. Eine nahe Alternative soll 'Wohnzimmer-Esser verwenden, ', Marktbuden, die auf einen transponder um den Hals der Kuh antworten, der programmiert wird, um jede Kuh mit einem ergänzenden Futter, dem Menge-Abhängigen auf ihrer Produktion, Bühne in der Laktation und den Vorteilen der Hauptration zu versorgen

Der haltende Hof am Eingang der Hütte ist als ein Mittel wichtig, Kühe zu behalten, die in die Hütte umziehen. Die meisten Höfe haben ein angetriebenes Tor, das sicherstellt, dass die Kühe in der Nähe von der Hütte behalten werden.

Wasser ist eine Lebensware auf einem Milchbetrieb: Kühe trinken ungefähr 20 Gallonen (80 Liter) pro Tag, Hütten brauchen Wasser, um sie abzukühlen und zu reinigen. Pumpen und Reservoire sind an Milch gebenden Möglichkeiten üblich. Wasser kann durch die Wärmeübertragung mit Milch gewärmt werden.

Vorläufige Milchlagerung

Milch, die aus der Kuh kommt, wird zu einem nahe gelegenen Lagerungsbehälter durch den Luftstrom transportiert, der um die Tassen auf der Kuh oder durch einen speziellen "Lufteinlass" (5-10 l/min freie Luft) in der Klaue leckt. Von dort wird es durch eine mechanische Pumpe gepumpt und durch einen Hitzeex-Wechsler abgekühlt. Die Milch wird dann in einem großen Fass oder Hauptteil-Zisterne versorgt, die gewöhnlich bis zur Sammlung für die Verarbeitung gekühlt wird.

Verarbeitung von Möglichkeiten

Themen:

• Pasteurisierung, homogenization
• Creme Förderung
• Käse, der macht
• Buttermaking
• Caseinmaking
• Joghurt, der in einer Prozession geht

Müllbeseitigung

In Ländern, wo Kühe draußen ganzjährig gestreift werden, gibt es wenig Müllbeseitigung, um sich zu befassen. Die konzentrierteste Verschwendung ist an der Milch gebenden Hütte, wo die Tierverschwendung (während des wasserwaschenden Prozesses) verflüssigt und erlaubt, durch den Ernst zu fließen, oder, ins Kompostieren von Teichen mit anaerobic Bakterien gepumpt wird, um die Festkörper zu verbrauchen. Das bearbeitete Wasser und die Nährstoffe werden dann zurück auf die Weide als Bewässerung und Dünger gepumpt.

Überschusstiere werden für bearbeitetes Fleisch und andere gemachte Produkte geschlachtet.

In den verbundenen Milchverarbeitungsfabriken wäscht der grösste Teil der Verschwendung Wasser, das gewöhnlich durch das Kompostieren behandelt, und in Wasserstraßen zurückgegeben wird. Das ist viel von vor einem halben Jahrhundert verschieden, als die Haupterzeugnisse Butter, Käse und Kasein waren, und über den Rest der Milch so überflüssig (manchmal verfügt werden musste wie Tierfutter).

In Gebieten, wo Kühe das ganze Jahr hindurch aufgenommen werden, ist das überflüssige Problem wegen des Betrags des Futters schwierig, das in und der Betrag gebracht wird, Material einzubetten, das auch entfernt und kompostiert werden muss. Die Größe des Problems kann durch das Stehen in Windrichtung der Scheunen verstanden werden, wo solches Molkereiwesen weitergeht.

In vielen Fällen haben moderne Farmen sehr große Mengen von Milch, die zu einer Fabrik für die Verarbeitung zu transportieren ist. Wenn erlaubt ist, was gefällt falsch, mit dem Melken, dem Transport oder der Verarbeitung von Möglichkeiten kann es eine Hauptkatastrophe sein, die versucht, über enorme Mengen von Milch zu verfügen. Wenn ein Straßentankschiff auf einer Straße umkippt, schaut die Rettungsmannschaft auf das Unterbringen des Sturzes von zehntausend Gallonen Milch (fünfundvierzigtausend Liter), ohne irgendwelchem in die Wasserstraßen zu erlauben. Ein entgleister Schiene-Tankschiff-Zug kann 10mal diesen Betrag einschließen. Ohne Kühlung ist Milch eine zerbrechliche Ware, und es ist zur Umgebung in seinem rohen Staat wegen seiner hohen biochemischen Sauerstoff-Nachfrage sehr zerstörend. Eine weit verbreitete Gedächtnislücke der elektrischen Leistung ist eine andere Katastrophe für die Molkereiindustrie, weil sowohl Milch gebende als auch in einer Prozession gehende Möglichkeiten betroffen werden. Dafür können Farmen häufig bewegliche Generatoren verwenden. Solch eine Situation ist während des vor 2010 verursachten Macht-Ausfalls Erdbeben von Canterbury vorgekommen.

In molkereiintensiven Gebieten sind verschiedene Methoden vorgeschlagen worden, um über große Mengen von Milch zu verfügen. Diese Direktiven schließen Zufuhrmilch zum Viehbestand ein, zerstäuben Bewässerung oder Kennzeichnung eines Opfer-Gebiets. Große Anwendungsraten von Milch auf das Land, oder in einem Loch verfügend, sind problematisch, weil der Rückstand von der sich zersetzenden Milch die Boden-Poren blockieren und dadurch die Wasserinfiltrationsrate durch das Boden-Profil reduzieren wird. Da die Wiederherstellung dieser Wirkung Zeit in Anspruch nehmen kann, hat jedes Land Anwendung gestützt muss gut geführt und betrachtet werden.

Verbundene Krankheiten

• Leptospirosis ist eine der allgemeinsten schwächenden Krankheiten von Melkern, gemacht etwas schlechter seit der Einführung von Fischgrätenhütten, wegen des unvermeidlichen direkten Kontakts mit dem Rinderurin
• Kuhpocken sind eine der nützlichen Krankheiten; es ist für Menschen kaum schädlich und neigt dazu, sie gegen andere Syphilis wie kleine Syphilis einzuimpfen.
• Tuberkulose (TB) ist im Stande, vom Vieh hauptsächlich über Milchprodukte übersandt zu werden, die unpasteurisiert werden. TB ist aus vielen Ländern durch die Prüfung für die Krankheit und das Auswählen von verdächtigten Tieren ausgerottet worden.
• Bruzellose ist eine Bakterienkrankheit, die Menschen durch Milchprodukte und direkten Tierkontakt übersandt ist. Bruzellose ist aus bestimmten Ländern durch die Prüfung für die Krankheit und das Auswählen von verdächtigten Tieren ausgerottet worden
• Listeria ist eine Bakterienkrankheit, die mit unpasteurisierter Milch vereinigt ist, und kann einige auf traditionelle Weisen gemachte Käse betreffen. Die sorgfältige Einhaltung der traditionellen cheesemaking Methoden erreicht angemessenen Schutz für den Verbraucher.
• Die Krankheit von Johne (ausgesprochene "Yo-Knie") ist ein ansteckender, chronisches und manchmal tödliche Infektion in ruminants, der von einer Bakterie genannt Mycobacterium avium Unterart-Paratuberkulose (M. Paratuberkulose) verursacht ist. Die Bakterien sind in Einzelmilch anwesend, und werden von einigen Forschern geglaubt, die primäre Ursache der Krankheit von Crohn in Menschen zu sein. Wie man bekannt, steckt diese Krankheit Tiere in Australien und Neuseeland nicht an.

Referenzen

• Eichelhäher, J.M. (1992). Moderne Nahrungsmittelmikrobiologie. Die vierte Ausgabe. New York: Hausierer & Saal. Seiten 237-9.
• Töpfer, N.N. & J. H. Hotchkiss. (1995). Nahrungsmittelwissenschaft. Die fünfte Ausgabe. New York: Hausierer & Saal. Seiten 279-315.
• Swasigood, H.E. (1985). "Eigenschaften von Essbaren Flüssigkeiten des Tierursprungs: Milch." In der Nahrungsmittelchemie. Die zweite Ausgabe. Revidiert und Ausgebreitet. O.R. Fennema, Hrsg. New York: Seiten von Marcell Dekker, Inc. 791-827.

Links

• Erhebende Molkereikälber
• Molkereirat Kaliforniens
• Nationaler Molkereirat

• Universität der Guelph Molkereiwissenschafts- und Technologieausbildungsreihe - technische Online-Information über Milchprodukte.
• Molkereiwissenschafts- und Nahrungsmitteltechnologie: Starter, Probiotics, Käse und antimikrobische Systeme
• Molkereimarkt-Übersicht

• Molkerei und die US-Kongress-Sammlung, das Zentrum für Digitalinitiativen, Universität der Bibliothek von Vermont
• Virtuelles Museum-Ausstellungsstück auf der vorigen Innenproduktion von Milch, Sahne und Butter