Rhabarber ist eine Gruppe von Werken, die der Klasse Rheum in der Familie Polygonaceae gehören. Sie sind krautartige beständige Werke, die vom kurzen, dicken Rhizom wachsen. Sie haben große Blätter, die mit langem fleischigem petioles etwas in der Dreiecksform sind. Sie ließen kleine Blumen in der großen Zusammensetzung belaubt grünlich-weiß zu Rosenrot-Blütenständen gruppieren.

Obwohl die Blätter toxische, verschiedene Teile der Werke sind, haben medizinischen und kulinarischen Nutzen. Das traditionelle chinesische Arzneimittelbuch zeigt Rhabarber (als ein Abführmittel).

Im Kochgebrauch sind frische rohe Stiele (ähnlich dem Sellerie) mit einem starken sauren Geschmack knusprig. Meistens werden die Stiele des Werks mit Zucker gekocht und in Kuchen und anderen Nachtischen verwendet. Mehrere Varianten sind für den menschlichen Verbrauch domestiziert worden, von denen die meisten als Rheum x hybridum von der Königlichen Gartenbaugesellschaft erkannt werden.

gewöhnlich betrachtet, ist Rhabarber ein Gemüse; jedoch, in den Vereinigten Staaten, hat ein New Yorker Gericht 1947 entschieden, dass, seitdem es in den Vereinigten Staaten als eine Frucht verwendet wurde, es als eine Frucht zu den Zwecken von Regulierungen und Aufgaben aufgezählt werden sollte. Eine Nebenwirkung war die Verminderung auf importierten Rhabarber-Zolltarifen, weil Zolltarife für Gemüsepflanzen höher waren als Früchte.

Kultivierung

Rhabarber wird jetzt in vielen Gebieten und dank der Gewächshaus-Produktion angebaut, ist im Laufe viel vom Jahr verfügbar. Rhabarber, der in Treibhäusern (geheizte Gewächshäuser) angebaut ist, wird Treibhaus-Rhabarber genannt und wird normalerweise an Verbrauchermärkten am Anfang des Frühlings bereitgestellt, bevor Außenkulturrhabarber verfügbar ist. Treibhaus-Rhabarber ist gewöhnlich heller rot, zarter und süßeres Kosten als Kulturrhabarber. In gemäßigten Klimas ist Rhabarber eines der ersten Nahrungsmittelwerke, um zur Ernte, gewöhnlich Mitte - zum Ende des Frühlings (April/können in der Nordhemisphäre, Oktober/November in der südlichen Halbkugel) bereit zu sein, und die Jahreszeit für feldgewachsene Werke dauert bis September. In den nordwestlichen US-Staaten Oregons und Washingtons gibt es normalerweise zwei Ernten: ein von Ende April bis Mai und einen anderen von Ende Juni in den Juli. Rhabarber ist bereit, verbraucht zu werden, sobald er geerntet wird, und frisch geschnitten hat, werden Stiele fest und glänzend sein.

Im Vereinigten Königreich wird der erste Rhabarber des Jahres bei Kerzenlicht im Zwingen von Hütten geerntet - wo ganzes anderes Licht - eine Praxis ausgeschlossen wird, die einen süßeren, zarteren Stiel erzeugt.; diese Hütten werden um das bekannte "Rhabarber-Dreieck" von Wakefield, Leeds und Morley, punktiert

Rhabarber wird ganzjährig in warmen Klimas wachsen, aber in gemäßigten Klimas trocknet der oberirdische Teil des Werks völlig weg am Anfall aus, Temperatur einzufrieren; das Werk wächst von der Wurzel bei der Rückkehr des warmen Wetters. Rhabarber-Wachstum kann gezwungen oder dazu ermuntert werden, früh durch die Aufhebung der lokalen Temperatur, gewöhnlich durch das Stellen eines nach oben gerichteten Eimers über die neuen Schüsse zu wachsen. Weil Rhabarber ein Saisonwerk ist, ist das Erhalten frischen Rhabarbers außerhalb der Saison in kälteren Klimas, solcher als im Vereinigten Königreich, Irland und Russland usw. schwierig.

Rhabarber kann in Behältern erfolgreich gepflanzt werden, so lange der Behälter groß genug ist, um ein Wachstum einer Jahreszeit anzupassen.

Die Farbe von Rhabarber-Stielen kann sich vom allgemein verbundenen karminroten Rot, durch das gefleckte Hellrosa, zu einfach hellgrünem ändern. Rhabarber-Stiele werden als karminrote Stiele poetisch beschrieben. Die Farbe ergibt sich aus der Anwesenheit von anthocyanins, und ändert sich sowohl gemäß der Rhabarber-Vielfalt als auch gemäß Produktionstechnik. Die Farbe ist mit seiner Eignung für das Kochen nicht verbunden: Der grün-gestielte Rhabarber ist robuster und hat einen höheren Ertrag, aber die roten Stiele sind bei Verbrauchern viel populärer.

Historische Kultivierung

Rhabarber ist zu medizinischen Zwecken von den Chinesen seit Tausenden von Jahren verwendet worden und erscheint im Kräutwurzel-Klassiker des Gottesbauers, den Legende dem mythischen Shen Nung, dem Kaiser von Yan zuschreibt, aber gedacht wird, vor ungefähr 2700 Jahren kompiliert worden zu sein. Obwohl die Beschreibung von Dioscurides von ρηον oder ρά, eine Wurzel, die nach Griechenland von jenseits des Bosporus gebracht ist, Rhabarber eingeschlossen haben kann, ist der Handel sicher gegründet bis zu den islamischen Zeiten nicht geworden, als es entlang der Silk Road importiert wurde, die Europa aus dem 14. Jahrhundert durch die Häfen von Aleppo und Smyrna erreicht, und bekannt als "türkischer Rhabarber" wird. Später, wenn der übliche Weg durch Russland liegt, "Ist russischer Rhabarber" der vertraute Begriff geworden.

Seit Jahrhunderten ist das Werk wild entlang den Banken des Flusses Volga gewachsen, für den alter Scythian hydronym Rhā war. Der Aufwand des Transports über Asien hat Rhabarber veranlasst, im mittelalterlichen Europa hoch teuer zu sein, wo es mehrere Male der Preis anderen wertvollen Krauts und Gewürze wie Zimt, Opium und Safran war. Der Handelsforscher Marco Polo hat sich deshalb viel interessiert, das Werk zu finden, das wird wächst und geerntet in den Bergen der Provinz von Tangut. Ein Maß des Wertsatzes auf den Rhabarber kann aus dem Bericht von Ruy Gonzáles de Clavijo seiner Botschaft in 1403-05 Timur in Samarkand bekommen werden: "Der beste von allen Waren, die zu Samarkand kommen, war von China: besonders Seiden, Satins, Moschus, Rubine, Diamanten, Perlen und Rhabarber...".

Der Begriff Rhabarber ist eine Kombination des Alten griechischen rha und barbarum; rha ist ein Begriff, der sich sowohl auf das Werk als auch in den Fluss Volga bezieht. Rhabarber ist zuerst in die Vereinigten Staaten in den 1820er Jahren gekommen, ins Land in Maine und Massachusetts eingehend und sich nach Westen mit den europäischen amerikanischen Kolonisten bewegend.

Gebrauch

Rhabarber wird in erster Linie für seinen fleischigen petioles angebaut, der allgemein als "Stiele" bekannt ist. Der Gebrauch von Rhabarber-Stämmen als Essen ist eine relativ neue Neuerung, zuerst registriert im 17. Jahrhundert England, nachdem erschwinglicher Zucker verfügbar für das Volk und Erreichen einer Spitze zwischen den zwei Weltkriegen des 20. Jahrhunderts geworden ist.

Allgemein wird es mit Zucker geschmort oder in Kuchen und Nachtischen verwendet, aber es kann auch in wohl schmeckende Teller gestellt oder mariniert werden.

Rhabarber kann dehydriert und mit Fruchtsaft aufgegossen werden. In den meisten Fällen wird es mit Erdbeeresaft aufgegossen, um den populären Erdbeererhabarber-Kuchen nachzuahmen.

Rhabarber-Wurzel erzeugt ein reiches braunes Walnuss-Hüllblättern ähnliches Färbemittel. Es wird in nördlichen Gebieten verwendet, wo Walnuss-Bäume nicht überleben.

Das Kochen

Ein Weg ist, die Stiele in Stücke zu schneiden und sie (Eitergeschwür in Wasser) zu schmoren; es ist nur notwendig, die Stiele mit Wasser kaum zu bedecken, weil Rhabarber-Stiele sehr viel Wasser enthalten; fügen Sie 1/2 zur 3/4 Tasse von Zucker für jedes Pfund des Rhabarbers hinzu; dann fügen Sie Zimt und/oder Muskatnuss hinzu, um zu schmecken. Manchmal wird ein Esslöffel Limone-Saft oder Zitronesaft hinzugefügt. Die aufgeschnittenen Stiele werden bis weich gekocht. Eine alternative Methode ist, langsam zu kochen, ohne Wasser hinzuzufügen, den Rhabarber-Koch in seinem eigenen Saft lassend.

In dieser Bühne, die mit Erdbeeren oder Äpfeln als ein Süßstoff, oder mit dem Stamm oder Wurzelingwer gekocht ist, macht Rhabarber ausgezeichnete Marmelade. Andere Früchte, mit der Hinzufügung des Pektins (oder Verwenden-Zucker mit dem Pektin bereits hinzugefügt), können zum Rhabarber in dieser Bühne hinzugefügt werden, um eine Vielfalt von Marmeladen zu machen: Die Frucht wird an einem Verhältnis eines Teil-Rhabarbers zu zwei Teil-Frucht hinzugefügt, aus Erdbeeren, Himbeeren, oder gehackten Pflaumen, Aprikosen oder Äpfeln bestehend. Das Kochen sollte seit mindestens zehn Minuten weitergehen, nachdem die ganze Frucht je nachdem völlig weich gemacht wird, ob eine einfache gekühlte Marmelade gemacht wird, oder wenn (mit dem längeren Kochen) Marmelade für ein langes Bord-Leben in Flaschen abgefüllt werden soll.

Um eine "Soße" des Rhabarbers zu machen (zu dem Dörrobst in der Nähe vom Ende hinzugefügt werden konnte), setzen Sie fort, 45 Minuten zu einer Stunde an der mittleren Hitze zum Brodeln zu bringen, bis die Soße größtenteils glatt ist und die restlichen getrennten Stiele mit einer Gabel leicht durchstoßen werden können, eine glatte sauer-süße Soße mit einem süßer und saurer Soße ähnlichen Geschmack nachgebend. Diese Soße wird Rhabarber-Soße genannt, die Apfelsauce analog ist. Ein anderer Name dafür ist geschmorter Rhabarber. Wie Apfelsauce wird diese Soße gewöhnlich im Kühlschrank und der gegessenen Kälte versorgt. Die Soße, wenn geschmort, über die mittlere Hitze nur eine kurze Zeit (ungefähr 20 Minuten) und mit nur einem kleinen Wasser, so dass die Rhabarber-Stiele größtenteils getrennt bleiben, kann als Füllung für Kuchen verwendet werden (sieh Rhabarber-Kuchen), Torten, und zerbröckeln. Manchmal werden geschmorte Erdbeeren mit dem Rhabarber gemischt, um Erdbeererhabarber-Kuchen zu machen. Diese übliche Anwendung hat zum Slangbegriff für den Rhabarber geführt, "Kuchen-Werk", durch den Namen es in den Vereinigten Staaten im letzten neunzehnten Jahrhundert allgemeiner bekannt war. In ihrer Novelle Die Ersten Vier Jahre kennzeichnet amerikanischer Autor Laura Ingalls Wilder Rhabarber als "Kuchen-Werk". Es kann auch verwendet werden, um einen Fruchtwein zu machen.

In früheren Tagen war eine allgemeine und erschwingliche Süße für Kinder in Teilen des Vereinigten Königreichs und Schwedens ein zarter Stock des Rhabarbers, der in Zucker getaucht ist. Es wird noch dieser Weg im westlichen Finnland und Norwegen, Island und einigen anderen Teilen der Welt einschließlich des ländlichen Östlichen Ontarios gegessen. In Chile wird chilenischer Rhabarber auf der Straße mit Salz verkauft oder hat Pfeffer, nicht Zucker ausgetrocknet.

Medizin

Rhabarber kann als ein starkes Abführmittel verwendet werden. Seine Wurzeln sind als ein Abführmittel seit mindestens 5,000 Jahren verwendet worden.

Die Wurzeln und Stämme sind an anthraquinones, wie emodin und rhein reich. Diese Substanzen sind kathartisch und abführend, der den sporadischen Gebrauch des Rhabarbers als eine Diät haltende Hilfe erklärt.

Rhabarber-Wurzeln werden in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet; Rhabarber erscheint auch in mittelalterlichen arabischen und europäischen Vorschriften.

Das Rhizom ('Wurzeln') enthält Stilbenoid-Zusammensetzungen (einschließlich rhaponticin), die scheinen, Bluttraubenzucker-Niveaus in diabetischen Mäusen zu senken.

Giftigkeit

Rhabarber-Blätter enthalten giftige Substanzen einschließlich Oxalsäure, die ein nephrotoxic und zerfressende Säure ist, die in vielen Werken da ist. (Tödliche Mitteldosis) für reine Oxalsäure in Ratten ist Körpergewicht von ungefähr 375 Mg/Kg, oder ungefähr 25 Gramme für einen 65 Kg (~140 Pfd.) Menschen. (Andere Quellen geben einen viel höheren mündlichen LD (niedrigste veröffentlichte tödliche Dosis) 600 Mg/Kg.), Während sich der saure Oxalinhalt von Rhabarber-Blättern ändern kann, ist ein typischer Wert ungefähr 0.5 %, so würden ziemlich unwahrscheinliche 5 Kg der äußerst sauren Blätter verbraucht werden müssen, um Oxalsäure zu reichen. Das Kochen der Blätter mit Soda kann sie giftiger durch das Produzieren auflösbarer Oxalate machen. Jedoch, wie man glaubt, enthalten die Blätter auch ein zusätzliches, unbekanntes Toxin, das ein anthraquinone glycoside (auch bekannt als Sennesblätter glycosides) sein könnte.

Im petioles ist der Betrag von Oxalsäure, nur ungefähr 2-2.5 % der Gesamtsäure viel niedriger, die durch malic Säure beherrscht wird. Das bedeutet, dass die rohen Stiele nicht gefährlich sein können, obwohl der saure Geschmack von rohen Stielen so stark ist, um zu vielen unschmackhaft zu sein.

Pest

Der Rhabarber curculio, Lixus concavus, ist ein Mitglied der Kornwurm-Gruppe, auch genannt die Schnauze-Käfer. Rhabarber ist ein Gastgeber, Schaden, der hauptsächlich auf den Blättern und Stielen, mit gummosis und ovaler oder kreisförmiger Fütterung und/oder Eiablage-Seiten sichtbar ist.

Hungrige Tierwelt kann umgraben und Rhabarber-Wurzeln im Frühling essen; weil versorgte Stärken zu Zucker für das neue Laub-Wachstum gedreht werden.

"Rhabarber-Rhabarber"

Im britischen Theater und frühen Radiodrama wurden die Wörter "" für die Wirkung des unverständlichen Gespräches auf dem Hintergrund wiederholt

Dieser Gebrauch hat seinen Titel zum 1969-Film Rhabarber geliehen, und sein 1980 machen Rhabarber-Rhabarber wieder.

Weiterführende Literatur

• Thompson, Bundesregierung S. Rhabarber oder Kuchen-Pflanzenkultur, 1894.
• Morsezeichen, J. E. Die Neue Rhabarber-Kultur, 1901.
• Mild, Reginald. Winterrhabarber, Kultur und Marketing, 1915.
• Electronica Musician Aphex Twin hat eines seiner Lieder "Rhabarber" von "Ausgewählten Umgebenden Arbeiten vol betitelt. II".

Links

• Das Rhabarber-Kompendium