Nachtisch-Weine sind mit dem Nachtisch normalerweise gediente Süßweine.

Es gibt keine einfache Definition eines Nachtisch-Weins. Im Vereinigten Königreich, wie man betrachtet, ist ein Nachtisch-Wein jeder Süßwein, der mit einer Mahlzeit, im Vergleich mit den weißen gekräftigten Weinen (fino und amontillado Sherry) getrunken ist, betrunken vor der Mahlzeit und den roten gekräftigten Weinen (Hafen und die Madeira) betrunken danach. So werden am meisten gekräftigte Weine im Unterschied zu Nachtisch-Weinen betrachtet, aber einige der weniger starken gekräftigten weißen Weine, wie Sherry von Pedro Ximénez und Muscat de Beaumes-de-Venise, werden als Ehrennachtisch-Weine betrachtet. In den Vereinigten Staaten, im Vergleich, wird ein Nachtisch-Wein als jeder Wein-Alkohol von mehr als 14 % durch das Volumen gesetzlich definiert, das alle gekräftigten Weine einschließt - und höher infolgedessen besteuert wird. Das geht auf eine Zeit zurück, wenn die US-Wein-Industrie nur gemachte Nachtisch-Weine durch die Befestigung, aber solch eine Klassifikation ist überholt, jetzt wo moderne Hefe und Weinbau trockene Weine mehr als 15 % ohne Befestigung, noch deutsche Nachtisch-Weine erzeugen können, Hälfte dieses Betrags von Alkohol enthalten kann.

Beispiele schließen Sauternes und Tokaji Aszú ein.

Methoden der Produktion

Schöpfer von Nachtisch-Weinen wollen einen Wein erzeugen, der hohe Niveaus sowohl von Zucker als auch von Alkohol enthält, noch wird der Alkohol von Zucker gemacht. Es gibt viele Weisen, Zuckerniveaus im Endwein zu vergrößern:

• bauen Sie Trauben an, so dass sie natürlich Zucker haben, um sowohl für die Süßigkeit als auch für den Alkohol zu sparen.
• fügen Sie Zucker auch hinzu:
• vor der Gärung als Zucker oder Honig (Chaptalization)
• nachdem Gärung, wie in Gärung ungebracht (Süssreserve) muss.
• fügen Sie Alkohol hinzu (normalerweise Kognak), bevor der ganze Zucker in Gärung gebracht wird, wird das Befestigung oder 'mutage' genannt.
• entfernen Sie Wasser, um den Zucker zu konzentrieren:
• In warmen Klimas, durch die Lufttrocknung die Trauben, um Rosine-Wein zu machen
• In frostigen Klimas, durch das Hinausekeln von etwas vom Wasser, um Eiswein zu machen
• In feuchten gemäßigten Klimas, durch das Verwenden einer Pilzinfektion, Botrytis cinerea, um die Trauben mit der edlen Fäule auszutrocknen

Natürliche Süßigkeit

Ohne andere Techniken müssen Schöpfer von Nachtisch-Wein ihren Zucker im Weingarten erzeugen. Einige Traubenvarianten, wie Muskatellerwein, Ortega und Huxelrebe, erzeugen natürlich viel mehr Zucker als andere. Umweltbedingungen haben eine große Wirkung auf äußersten Zuckerniveaus - der vigneron kann durch das Verlassen der Trauben auf der Weinrebe helfen, bis sie, und durch das grüne Ernten und die Beschneidung völlig reif sind, um die jungen Trauben zur Sonne auszustellen. Grünes Ernten vermindert die Anzahl von Bündeln auf einer Weinrebe am Anfang des Sommers, so dass die Zuckerproduktion der Blätter zwischen weniger Bündeln geteilt wird. Leider kann der vigneron nicht die Sonne kontrollieren, aber ein Sonnenjahr kann Zuckerniveaus sehr helfen. Die halbsüßen Weine von Auslese in der deutschen Wein-Klassifikation sind wahrscheinlich das beste Beispiel dieser Annäherung; die meisten modernen Weinbauer nehmen wahr, dass ihre Kunden entweder völlig trockene oder 'richtig' süße Nachtisch-Weine wollen, so 'überlassen Natur es', ist zurzeit unmodern. Aber die meisten Muskatellerweine von alten Zeiten wurden wahrscheinlich dieser Weg einschließlich berühmten Constantia Südafrikas gemacht.

Chaptalization

Honig wurde zu Wein in römischen Zeiten für die Süßigkeit hinzugefügt und die Endkraft des Weins zu vergrößern. Vielleicht überraschend heute wird Zucker gewöhnlich hinzugefügt, um die Alkoholgehalte von schlaffen, unreifen Weinen aber nicht für die Süßigkeit zu erhöhen, obwohl ein Grad von chaptalization in den Weinen von vielen Ländern erlaubt wird. Deutsche Weine müssen erklären, ob sie 'natürlich' sind oder nicht; jedenfalls wird chaptalization von den Spitzenreihen von deutschen Weinen abgehalten.

Süssreserve

Die "Reserve der Süßigkeit" ist eine deutsche Technik, in der in Gärung ungebracht (Traubensaft) muss, zum Wein nach der Gärung hinzugefügt werden. Das vergrößert die Süßigkeit des Endweins, und verdünnt den Alkohol somewhatin Deutschland der Endwein kann nicht mehr als 15-%-Süssreserve durch das Volumen enthalten. Süssreserve erlaubt Weinbauern dem völlig bringen den Wein in Gärung, ohne sich über die anhaltende Gärung sorgen zu müssen, bevor der ganze Zucker gegangen ist. Da Sulfite verwendet werden, um Gärung aufzuhören, reduziert diese Technik den Gebrauch von Sulfiten. Süssreserve wird von anderen Schöpfern von deutsch-artigen Weinen besonders in Neuseeland verwendet.

Befestigung

Die gekräftigten mit dem Nachtisch getrunkenen Hauptweine sind süßer Sherry, besonders Pedro Ximénez und vins doux naturels. Der Nachtisch-Wein von Pedro Ximenez ist einzigartig, weil es ein Rosine-Wein ist, der dann gekräftigt wird und im Alter von in einem solera System wie andere Sherrys. Andere süße Sherrys wie Bristoler Sahne können auch als Nachtisch-Wein betrunken sein.

Die Produktion von vins doux naturels wurde von Arnaud de Villeneuve an der Universität von Montpellier im 13. Jahrhundert vervollkommnet, und sie sind jetzt im Languedoc-Roussillon des südwestlichen Frankreichs ziemlich üblich. Wie der Name, Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval und Muskatellerwein de St. Jean darauf hinweist, der Minervois alle von der weißen Muskatellerwein-Traube gemacht werden, während Banyuls und Maury von rotem Grenache gemacht werden. Unabhängig von der Traube wird Gärung mit bis zu 10 % des 95-%-Traubengeistes angehalten. Die Muskatellerweine werden in einem etwas oxidierten Stil, Grenaches weniger gemacht.

Rosine-Wein

In altem Carthage hat ein Süßwein gerufen passum wurde von luftausgetrockneten Trauben, und über den Kanal von Malta von der Seite von Carthage gemacht, ähnliche Weine werden noch gemacht, Moscato Passito di Pantelleria genannt. Solche Weine wurden von den Römern beschrieben, und das nördliche Italien beherbergt mehrere 'passito' Weine, wo die Trauben auf dem Stroh auf Gestellen ausgetrocknet, oder von den Tragbalken gehängt werden. Diese Weine schließen Vin Santo ein (in den Mandelkekse ('cantucci') traditionell eingetunkt werden), Sciachetrà, Recioto di Soave (getrunken mit der lokalen Version von panettone) und der süße rote Recioto della Valpolicella (tritt der Schokolade besser gegenüber als der grösste Teil von Wein). Über die Alpen machen die Franzosen 'Strohwein' (vin de paille) in Jura, der Rhone und Elsass, die Spanier beginnen das Bilden eines Rosine-Weins mit Pedro Ximénez vor dem Kräftigen davon, die Zyprioten haben ihren alten Commandaria, und es hat neue Experimente mit dem Stil in Südafrika und den USA gegeben.

Eiswein

Die meisten Wein-Gesetze verlangen Temperaturen unter höchstens 7 °C (19 °F), bevor die Trauben für Eiswein aufgepickt werden können. Bei solchen Temperaturen ekelt etwas vom Wasser in den Trauben hinaus, aber der Zucker und die anderen Festkörper bleiben aufgelöst im restlichen Saft. Wenn die Trauben, während eingefroren, gedrückt werden, sehr konzentriert muss kann resultieren, der spezielle Hefe und eine lange Zeit braucht, um zu gären. Die resultierenden Weine, sind aber mit viel balancierender Säure sehr süß. Die Minuskelerträge bedeuten, dass sie dazu neigen, sehr teuer zu sein.

Die berühmtesten Eisweine sind deutscher Eiswein und kanadischer Icewine, aber abgesondert von diesen wird Eiswein auch in den Vereinigten Staaten, Österreich, Kroatien, Tschechien, der Slowakei, Slowenien, Ungarn, Australien, Frankreich und Neuseeland in kleineren Mengen gemacht.

Edler Fäule-Wein

Einige der berühmtesten Nachtisch-Weine, wie Château d'Yquem von Sauternes und Tokaji Aszú von Tokaj-Hegyalja in Ungarn, werden von schimmeligen Trauben gemacht, aber nicht nur jede Form - Botrytis cinerea saugt Wasser aus der Traube, während er neue Geschmäcke nach Honig und Aprikose zum zukünftigen Wein gibt.

Leider ist der Fungus mit den für solche edle Fäule erforderlichen Bedingungen sehr aufgeregt; wenn es zu feucht ist, verursacht derselbe Fungus die zerstörende graue Fäule. Also, vignerons gehen eine feine Linie zwischen Maximierung des Betrags der edlen Fäule und Verlieren des ganzen Getreides zur grauen Fäule spazieren. Gewöhnlich formt sich edle Fäule am besten in Bedingungen, wo der Morgennebel von einem nahe gelegenen See oder dem Meer während des Tages durch die heiße Sonne abgebrannt wird. Das Warten für die edle Fäule, um sich zu formen, ist der Grund, warum edle Fäule-Weine gewöhnlich spät geerntet werden.

Zweifellos wurden die ersten edlen Fäule-Weine zufällig geschaffen - sowohl die Ungarn als auch die Deutschen haben ähnliche Geschichten dessen, wie die Ernte aus irgendeinem Grund verzögert wurde, aber die schimmeligen Trauben waren vinified irgendwie, und haben dann gefunden, um köstlich zu sein. In Anbetracht dessen, dass die Neigung zur edlen Fäule ein Faktor in ungarischen Weingarten-Abgrenzungen ungefähr 50 Jahre war, bevor ein Bote vermutlich mugged auf seinem Weg zu Schloss Johannisberg in Deutschland war, haben die Ungarn wahrscheinlich einen besseren Fall.

Edle Fäule ist für viele andere Nachtisch-Weine, einschließlich Beerenauslese und Trockenbeerenauslese der deutschen Wein-Klassifikation, des Romanian Grasă de Cotnari, französischen Monbazillac, österreichischen Ausbruch und der anderen Weine aus aller Welt verantwortlich.

Portion

Eine allgemeine Regel besteht darin, dass der Wein süßer sein sollte als das Essen, wird ihm mit gedient - ein vollkommen reifer Pfirsich ist als der ideale Partner für viele Nachtisch-Weine beschrieben worden, wohingegen es Sinn hat, Wein überhaupt mit vielen Schokolade - und Toffee-basierte Teller nicht zu trinken. Rote Nachtisch-Weine wie Recioto della Valpolicella und gekräftigte Weine wie der vin doux naturel Muskatellerweine sind die besten Matchs für solche zum Paar schwierigen Nachtische.

Ganz häufig kann der Wein selbst ein Nachtisch sein, aber Backsüßigkeiten können ein gutes Match besonders mit ein bisschen Bitterkeit wie die Mandelkekse machen, die in Vin Santo eingetunkt werden. Eine Entwicklung dieses Zusammenbringens von Unähnlichkeiten ist ein reicher wohl schmeckender Teller wie die Gänseleberpastete, die ein traditioneller Partner zum Sauternes ist.

Weißen Nachtisch-Weinen wird allgemein etwas abgekühlt gedient, aber kann zu kalt leicht gedient werden. Roten Nachtisch-Weinen wird bei der Raumtemperatur gedient oder ein bisschen abgekühlt.

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