Tapioka ist eine Stärke, die aus dem Maniok (Manihot esculenta) herausgezogen ist. Diese Art ist nach Brasilien, Kolumbien, Venezuela, Kuba, Puerto Rico, Haiti, der Dominikanischen Republik, Honduras, davon heimisch, wo das Werk von portugiesischen und spanischen Forschern nach Afrika, den Philippinen und den meisten Westindischen Inseln ausgebreitet wurde, weltweit jetzt kultiviert. Es hatte und hat viele Namen, einschließlich Manioks, Manioks, aipim, bitteren Manioks, boba, mandioca, macaxeira, manioca, Tapioka-Werks, camote, yuca) (um mit der Palmlilie nicht verwirrt zu sein).

In Indien wird der Begriff "Tapioka" gebraucht, um die Wurzel des Werks (Maniok), aber nicht die Stärke zu vertreten. In Vietnam wird es bt năng genannt. In Indonesien wird es singkong genannt. In den Philippinen wird es Sago genannt.

Die Namentapioka wird aus dem Wort tipi'óka, dem Namen für diese Stärke auf der Sprache von Tupí Südamerikas abgeleitet. Dieses Tupí Wort bezieht sich auf den Prozess, durch den die Stärke essbar gemacht wird. Jedoch, als sich das Wort aus Brasilien bewegt hat, das es gekommen ist, um auf ähnliche mit anderem esculents gemachte Vorbereitungen zu verweisen.

Tapioka ist ein Stapelessen in einigen Gebieten und wird weltweit als ein dick werdender Agent hauptsächlich in Nahrungsmitteln verwendet. Tapioka ist ohne Gluten, und fast völlig ohne Proteine. In Großbritannien bezieht sich die Worttapioka häufig auf einen mit der Pfeilwurz dick gemachten Milchpudding, während in Asien der Saft der Sago-Palme häufig ein Teil seiner Vorbereitung ist.

Produktion

Das Maniok-Werk hat entweder rote oder grüne Zweige mit blauen Spindeln auf ihnen. Die Wurzel der grün-verzweigten Variante verlangt, dass Behandlung ein im Werk gefundenes Toxin entfernt. Konzo (hat auch mantakassa genannt), ist eine paralytische Krankheit, die mit mehreren Wochen fast des exklusiven Verbrauchs des ungenügend bearbeiteten bitteren Manioks vereinigt ist. Das in der Wurzel der rot-verzweigten Variante gefundene Toxin ist für Menschen weniger schädlich als die grün-verzweigte Vielfalt. Deshalb kann die Wurzel der red/purple-branched Variante direkt verbraucht werden.

Die traditionelle Gemeinschaftsproduktion der Tapioka im nördlichen Brasilien ist ein Nebenprodukt der Maniok-Mehl-Produktion abhängig von Maniok-Arten. In diesem Prozess ist der Maniok (Nachbearbeitung, um Giftigkeit zu entfernen), Boden zu einem Fruchtfleisch mit einer kleinen Hand - oder dieselangetriebene Mühle. Dieser masa wird dann gedrückt, um es vor dem Kochen auszutrocknen. Der nasse masa wird in eine lange gewebte Tube genannt einen tipiti gelegt, der einer riesigen chinesischen Finger-Falle ähnelt. Die Spitze der Tube wird gesichert, während ein großer Zweig oder Hebel in eine Schleife am Boden eingefügt und verwendet werden, um das komplette Werkzeug vertikal zu strecken, eine an der Stärke reiche Flüssigkeit durch das Weben und Enden auspressend. Diese Flüssigkeit wird gesammelt, und das Wasser hat erlaubt, zu verdampfen, ein feinkörniges Tapioka-Puder ähnlich anscheinend der Getreide-Stärke zurücklassend.

Gewerblich wird die Stärke in mehrere Formen bearbeitet: Puder, feine oder raue Flocken oder Mahlzeit, rechteckige Stöcke und kugelförmige "Perlen". Perlen sind die am weitesten verfügbare Gestalt; Größen erstrecken sich von ungefähr 1 Mm bis 8 Mm im Durchmesser mit 2-3 Mm, die das allgemeinste sind.

Flocken, Stöcke und Perlen müssen kurz vor dem Kochen eingeweicht werden, um sie wiederzuhydratisieren; sie werden zweimal ihrem Volumen gleiches Wasser leicht absorbieren, ledern und angeschwollen werdend. Alle diese Produkte sind traditionell weiß, aber Stöcke und Perlen können gefärbt werden. Die älteste und allgemeinste Farbe ist braun, aber Pastelle sind jetzt verfügbar. In allen seinen Formen ist Tapioka-Stärke vor dem Kochen undurchsichtig und wird lichtdurchlässig, wenn gekocht.

Nigeria, Brasilien und Thailand sind die größten Erzeuger in der Welt des Manioks. Thailand ist für 60 % von Weltexporten verantwortlich.

Gebrauch

Die Westindische Inseln

Tapioka wurde von den ersten Einwohnern der Westindische Inseln als ein Stapelessen verwendet, von dem sie Hauptteller wie Pfeffertopf gemacht haben und ihn auch verwendet haben, um Alkohol zu machen. Es wurde auch verwendet, um ihre Zähne zu reinigen, und wird bis jetzt als eine Basis in der Zahnpasta verwendet. Zurzeit ist es noch ein sehr populäres Essen in den Inseln, verwendet als eine Bestimmung, die mit Fleisch oder Fisch und in Nachtischen wie Maniok-Maisbrot gekocht ist.

Asien

In verschiedenen asiatischen Ländern wie Indonesien, China, Indien, Pakistan, Bangladesch, Myanmar, die Philippinen, Malaysia und Taiwan, werden Tapioka-Perlen weit verwendet und sind als sagudana, sabudana oder shabudana (Perle-Sago) oder "sabba akki" bekannt (:  in Kannada). Die Perlen (sagudana oder shabudana/sabudana) werden verwendet, um Imbisse zu machen.

Indien

Lokale Wörter in Indien schließen ein: Hindi/Marathi sābūdānā (wörtlich, 'Körner des Sagos'),  (Sabudana) in Bengalisch,  (Sabudana) in Gujarati, Urdu sābūdānā (eine Variante des vorhergehenden Wortes), Malayalam kappa oder maraccīni, tamilischer marava  i kianku und Kannada sabakki ().

In der Indianerkochkunst, der granulierten Vorbereitung der Maniok-Stärke, ist als sābūdānā bekannt'. Es kann auch verwendet werden, um Puddings dick zu machen.

Kerala

Tapioka wird in Kerala weit verbraucht. Es wird entweder gekocht oder mit Gewürzen gekocht. Die Tapioka mit dem Fischcurry (besonders Sardine) ist eine Feinheit in Kerala. Dünn aufgeschnittene Tapioka-Oblaten, die Kartoffelchips ähnlich sind, sind auch populär. Maniok, häufig gekennzeichnet als Tapioka in Englisch, wird Kappa () Kizhangu oder Poola (in nördlichem Kerala) oder Maracheeni oder Cheeni oder Kolli oder Mathock () in Malayalam genannt. Tapioka wird als ein Stapelessen des allgemeinen Mannes in Kerala betrachtet.

Andhra Pradesh, Karnataka, Gujarat, Maharashtra

Tapioka ist auch in  und Küstengebiete verfügbar und wird "Karrapendalam" "" in Telugu genannt.  (Sabudana) in Gujarati. Maniok wird "" oder "" in Telugu genannt. In Kannada wird der wirkliche Maniok kolli oder mara genasu genannt, und das Produkt ist als "Sabbakki" bekannt. In Telugu, in anderen Gebieten von Andhra sein durch das Produkt ist auch bekannt als " ". Die Tapioka-Perlen sind als "Sabu dana" in Marathi bekannt. Es wird als eine Vorbereitung von Khichdi während des Fastens, populär genannten Sabudana Khichadi, unter Hindus im West- und Hauptteil Indiens (Gujarat und Gebiet von Maharashtra) allgemein verwendet. Sabudana vada & ist Sabudana Khichadi in Maharashtrian und Gujaraticuisine ebenso üblich.

Tamilischer Nadu

In Tamilisch werden die Wurzeln der Tapioka kuchikezhangu oder kappakezhangu genannt und werden verwendet, um Chips vorzubereiten. Tapioka-Chips sind auch in Teilen des Südlichen Indiens bereit.

In tamilischem Nadu wird Tapioka mehr in den Bezirken dessen kultiviert, Fressen Namakkal und Salem Weg. In tamilischem Nadu gibt es viele Tapioka-Verarbeitungseinheiten genannt "Sago-Fabriken". Eine Vielzahl von Tapioka-Industrien wird in Attur Taluk, Salem District gefunden. Salem City hat ein Marktzentrum für den Sago (bekannt als javvarisi).

In diesen Fabriken, Sabudana (Hindi) / wird Javvarisi (Tamilisch) erzeugt und überall in Indien verteilt und zu verschiedenen Ländern exportiert.

Die Kultivierung der Tapioka ist Arbeitskräfte intensiv nur zur Zeit der Plantage und Ernte. Es stellt ein unveränderliches Einkommen den Bauern zur Verfügung. Tapioka hat gerufen maravallikilangu kann Rohstoff (nach dem Entfernen des Haut-Deckels / Außendeckels) verbraucht werden. Es kann auch gekocht werden, und verschiedene Teller wie Uppuma (Tamilisch) können gemacht werden. Es kann auch in Chips gemacht werden, als Imbisse während der Teezeit zu verwenden.

Bengalen

Während religiösen Fasts () ist Sago eine populäre Alternative zu reisbasierten Nahrungsmitteln. Verbraucht mit der Karte () oder Milch () oder bereit als Khichdi ist Sago besonders populäre Wahl während Fasts von 'Ombubachi' (), Neelsosthi () und Ekadashi (). Gemäß Ayurveda hilft der Verbrauch von sagu, eine niedrige Körpertemperatur aufrechtzuerhalten, und wird leicht verdaut, und kann so ein Teil der Diät für Patienten sein. Außerdem wird Sago manchmal eingeweicht und ins gestützte Bindemittel einer Stärke für Papiere gekocht.

Das nördliche Indien

Während der Festjahreszeit im Nördlichen Indien wird Sabudana gewöhnlich während Fasts (Vrat auf Hindi), entweder bereit als ein "Khichdi" (wohl schmeckender) Sabudana Khichadi oder (süßer) Kheer verbraucht. In Holi (Fest) ist das populärste Sabudana papad (gebraten im Ghee von Desi).

Tapioka wird auch "das Essen des armen Mannes" genannt.

Das nordöstliche Indien

In Nagaland und Mizoram im Nordöstlichen Indien wird Tapioka als ein Imbiss gegessen. Es wird gewöhnlich mit ein wenig Salz in Wasser danach skinning es gekocht, oder Imbisse werden daraus durch den Trockner der Tapioka nach dem Ausschnitt davon gemacht. Es ist dann in Mehl bestäubt und hat sich in Geld verwandelt, um einen angezündeten oder gebackenen Keks entweder zu machen. In ihrem lokalen Dialekt nennen sie es kuri aloo, "Holzkartoffel" vorhabend. Sie werden von allen Gruppen der Gesellschaft als eine Feinheit gegessen. Die Haut der Tapioka, die für Menschen nicht essbar ist, wird beiseite behalten, um ein Essen auf domestizierte Schweine vorzubereiten.

Sri Lanka

Es ist als "Mangnokka" in Sri Lanka und Mauritius auch durch seine singhalesischen und tamilischen Namen, allgemein gegessen gekocht mit einer Chili-Zwiebelnmischung genannt "Lunu Miris Sambol" (Typ eines Salsas) oder Kokosnuss sambol bekannt. Zur gleichen Zeit ist es sehr populär, um Tapioka-Perlen, bereit als eine Feinheit zu haben. In frühen Tagen waren Tapioka-Perlen an die Stärke-Kleidung durch das Kochen von Tapioka-Perlen mit der Kleidung gewöhnt.

Südostasien

In Südostasien wird die Maniok-Wurzel in Scheiben, Keile oder Streifen allgemein geschnitten, hat gebraten, und hat als ein Imbiss gedient, der Kartoffelchips, Keilen oder französischen Pommes frites ähnlich ist. Eine andere Methode ist, große Blöcke bis weich zu kochen, und ihnen mit der geriebenen Kokosnuss als ein Nachtisch, entweder ein bisschen gesalzen oder gesüßt gewöhnlich mit Palme-Zuckersirup zu dienen.

Tapai wird durch das Gären großer Blöcke mit einer einer Hefe ähnlichen Bakterienkultur gemacht, um einen süßen und ein bisschen alkoholischen Nachtisch zu erzeugen. Eine Schwankung der unter den Malaien populären Chips ist kerepek pedas, wo die Chips mit einem heißen, süßen und scharfen Chili und Zwiebelnteig oder Sambal, gewöhnlich mit gebratenen Sardellen und hinzugefügten Erdnüssen angestrichen werden.

Krupuk oder Kräcker, ist ein Hauptgebrauch der Tapioka-Stärke in Indonesien.

Gewerblich bereite Tapioka hat vielen Nutzen. Tapioka-Puder wird als ein Bindemittel für Suppen und andere flüssige Nahrungsmittel allgemein verwendet, und wird auch als ein Binder in pharmazeutischen Blöcken und natürlichen Farben verwendet. Das Mehl wird verwendet, um zarte Brote, Kuchen, Kekse, Plätzchen und andere Feinheiten zu machen (sieh auch Mehl von Maida). Tapioka-Flocken werden verwendet, um die Füllung von Kuchen dick zu machen, die mit Früchten gemacht sind, die einen Hochwasser-Inhalt haben.

Ein typisches Rezept für das Tapioka-Gelee kann durch die Wäsche von 2 Esslöffeln der Tapioka, das Strömen eines Pints Wasser darüber und das Einweichen seit drei Stunden gemacht werden. Es wird dann über die niedrige Hitze gelegt und bis ziemlich klar zum Brodeln gebracht. Wenn zu dick, kann ein bisschen kochendes Wasser hinzugefügt werden. Es kann mit weißem Zucker gesüßt, mit Kokosmilch oder ein bisschen Wein, und gegessen allein oder mit Sahne schmackhaft werden.

Europa

Das Vereinigte Königreich

Die populären wohl schmeckenden Imbiss-Hopser werden aus der Tapioka gemacht und wie Krabbencocktail sowie andere Geschmäcke schmackhaft.

Tapioka ist auch in seinen ausgetrockneten Formen weit verfügbar und wird verwendet, um Tapioka-Pudding zu machen.

Die Amerikas

Brasilien und Südamerika

In der brasilianischen Kochkunst wird Tapioka für verschiedene Typen von Mahlzeiten verwendet. In biju (oder beiju), die Tapioka wird befeuchtet, durch ein Sieb gespannt, um ein raues Mehl zu werden, das dann auf ein heißes Kuchenblech oder Pfanne gesprenkelt ist, wo die Hitze die stärkehaltigen Körner in eine Tortilla durchbrennen lässt, die häufig mit der Kokosnuss gesprenkelt wird. Dann kann es mit Butter bestrichen und als ein Toast (seine der grösste Teil der üblichen Anwendung als ein Frühstücksteller) gegessen werden, oder es kann gefüllt oder entweder mit doces (süß) oder mit salgados (wohl schmeckende) Zutaten überstiegen werden, die die Art der Mahlzeit definieren, für die die Tapioka verwendet wird: Frühstück, Nachmittag-Tee oder Nachtisch. Wahlen erstrecken sich von Butter, Käse, Schokolade, Bananen mit Kondensmilch, Schokolade mit Bananen, zu verschiedenen Formen von Fleisch und gedient warm. Ein traditioneller Nachtisch hat gerufen sagu wird auch von der Perle-Tapioka gemacht, die mit Zimt und Nelken in rotem Wein gekocht ist. Ein Restaurant, das sich auf Tapioka-basierte Teller spezialisiert (größtenteils Füllungen) wird Brasilien ein tapiocaria herbeigerufen. Im südlichen Brasilien ist Tapioka fast unbekannt. In Kolumbien und Venezuela kann arepas mit Tapioka-Mehl aber nicht Getreidemehl gemacht werden. Tapioka arepas datiert wahrscheinlich Getreidemehl arepas zurück; unter traditionellen Kulturen der Karibik ist der Name für sie casabe. In Peru ist Tapioka als yuca bekannt und wird größtenteils gekocht als ein Seitenteller im Amazonas gegessen und mit dem Papa eine Soße von la Huancaina als ein Imbiss gebraten, wenn man Alkohol trinkt.

Die Vereinigten Staaten

Während oft vereinigt, mit Tapioka-Pudding, einem Nachtisch in den Vereinigten Staaten, wird Tapioka auch in anderen Kursen verwendet. Luftblase-Tee gewinnt Beliebtheit in Städten mit großen asiatischen Bevölkerungen. Leute auf Diäten ohne Gluten können Brot essen, das mit Tapioka-Mehl gemacht ist (obwohl Leute auf Diäten ohne Gluten sorgfältig sein müssen, weil etwas Tapioka-Mehl Weizen darin hinzufügen ließ). Tapioka wird auch als eine Zutat im Käse-Ersatz der Marke von Daiya verwendet.

Afrika

Ghana

Tapioka scheint, in Ghana seit Vorkolonialzeiten gegessen worden zu sein. Angesehen als die Mahlzeit des täglichen Mannes wird es gewöhnlich für das Frühstück genommen. Die verschiedenen Stämme verwenden es in vielfachen Tellern.

Während des zweiten Weltkriegs

Während des japanischen Berufs des zweiten Weltkriegs Südostasiens haben viele Flüchtlinge auf der Tapioka überlebt, weil das Werk durch den Stamm-Ausschnitt leicht fortgepflanzt wird, gut in Böden des niedrigen Nährstoffs wächst, und alle zwei Monate geerntet werden kann. (Jedoch, um zur vollen Reife zu wachsen, braucht man 10 Monate). Das Werk hat so viel erforderliches Kohlenhydrat und Protein zur Verfügung gestellt.

Flatbreads/casabe/cassava-Brot

Ein casabe ist ein dünner flatbread, der von der bitteren Maniok-Wurzel ohne das Säuern gemacht ist. Es wurde durch den indianischen Arawak und die karibischen Nationen ursprünglich erzeugt, weil diese Wurzeln ein sehr allgemeines Werk der Regenwälder waren, wo sie gelebt haben. Im östlichen Venezuela machen viele indianische ethnische Gruppen noch casabe, und es bleibt ihr Brot ähnliches Hauptessen. Indianische Gemeinschaften einschließlich Ihrer-Kuana, Kari-Ña, Yanomami, Guarao oder Warao sind entweder von Caribe oder von Arawac Nations und machen noch casabe.

Um casabe zu machen, ist die stärkehaltige Wurzel des bitteren Manioks Boden zu einem Fruchtfleisch, dann gedrückt, um eine milchige, bittere Flüssigkeit zu vertreiben, hat yare genannt, der die giftigen Substanzen damit aus dem Fruchtfleisch trägt. Traditionell wird das das Quetschen in einem sebucan, 8 zum langen Druck-Sieb in der Form von der Tube getan, das in einem charakteristischen spiralenförmigen Muster von Palmzweigen gewebt ist. Der sebucan wird gewöhnlich von einem Baumzweig oder Decke-Pol gehängt, und es hat einen geschlossenen Boden mit einer Schleife, die einem festen Stock oder Hebel beigefügt wird, der verwendet wird, um den sebucan zu strecken. Wenn der Hebel unten gestoßen wird, den sebucan streckend, veranlasst das spiralenförmige webende Muster das Sieb, das Fruchtfleisch innen zu drücken. Das ist der Handlung einer chinesischen Finger-Falle ähnlich. Das Fruchtfleisch wird dann in dünnen, runden Kuchen über im Durchmesser auf einem budare ausgebreitet, um zu rösten oder sich zu rösten.

Dünne und knusprige Kuchen von casabe werden häufig auseinander gebrochen und wie Kräcker gegessen. Wie Brot kann casabe allein oder mit anderen Tellern gegessen werden. Dickere casabe werden gewöhnlich ein bisschen befeuchtet gegessen. Gerade ist ein feiner Nieselregen von einigen Fällen von Flüssigkeit genug, um einen sehr trockenen casabe in ein sehr weiches und glattes Brot umzugestalten, das der weichsten Scheibe eines Weizen-Brot-Laibs, einer unglaublichen Änderung in der Textur sehr ähnlich ist. Wegen seiner Kapazität, Flüssigkeit sofort zu absorbieren, kann casabe jemanden veranlassen zu ersticken, aber geht schnell mit einem Nippen von Flüssigkeit hinunter.

In Guyana wird der casabe einfach Maniok-Brot genannt. Es ist mit einem Instrument genannt einen matape von den Eingeborenen von Rupununi Savanah und anderen Gebieten des Landes bereit, die eine hohe Konzentration von Amerinidians haben. In Jamaika wird es bammy genannt. In Brasilien wird es beiju oder Tapioka genannt.

Perle-Tapioka

Perle-Tapioka ist auch bekannt als boba zu einigen Kulturen. Es wird durch den Übergang der feuchten Stärke durch ein Sieb unter dem Druck erzeugt. Perle-Tapioka ist eine allgemeine Zutat in asiatischen Nachtischen wie kolak, in Tapioka-Pudding, und in süßen Getränken wie Luftblase-Tee, Fruchtschneematsch und taho, wo sie eine zähe Unähnlichkeit zur Süßigkeit und Textur des Getränks zur Verfügung stellen. Kleine Perlen werden für den Gebrauch in Puddings bevorzugt; große Perlen werden für den Gebrauch in Getränken bevorzugt. Diese großen Perlen sind meistenteils braun, nicht weiß (und werden traditionell in schwarzen oder grünen Teegetränken verwendet), aber sind in einem großen Angebot an Pastellen verfügbar. Nicht nur werden sie in den oben erwähnten Getränken verwendet, sie sind auch als eine Auswahl im Rasur-Eis und den heißen Getränken verfügbar.

Biologisch abbaubare Taschen

Tapioka-Wurzel kann auch verwendet werden, um biologisch abbaubare Plastikbeutel zu verfertigen. Ein vom Werk erzeugtes Polymer-Harz ist ein lebensfähiger Plastikersatz, der nicht nur biologisch abbaubar ist, aber kompostiert werden kann, erneuerbar ist, und wiederverwertbar ist. Das Produkt kehrt in weniger als einem Jahr gegen Tausende von Jahren für traditionellen Plastik zurück.

Nährwert

Tapioka ist vorherrschend Kohlenhydrat mit jeder Tasse, die 135 Gramme für insgesamt 544 Kalorien, niedrig in gesättigtem Fett, Cholesterin und Natrium enthält. Vitamin B9, folate ist in Höhe von 6.1 mcg, zusammen mit Eisen 2.4 Mg und Kalzium 30.4 Mg da. Eine Tasse der Tapioka schließt auch 1.5 Mg des Omegas 3 Säuren, 3 Mg des Omegas 6 Fettsäuren und 1 Gramm der diätetischen Faser ein.

Siehe auch

• Maniok
• Pfanne de yuca
• Tapioka-Pudding
• Sago
• Luftblase-Tee
• Sosa, C. (1979), Casabe, redaktioneller Arte: Caracas.

Links

• Was ist Boba?
• Authentische asiatische Tapioka-Rezepte
• Sabudana kheer
• Sabudana kichedi
• Tapioka versenkt fast schweizerischen Frachter 1972
• Casabe: Garífuna Yucca Bread zeigt traditionelle Vorbereitung des Manioks in casabe.