Sago ist eine Stärke, die im schwammigen Zentrum oder der Quintessenz, von verschiedenen tropischen Palme-Stämmen, besonders Metroxylon sagu herausgezogen ist. Es ist ein Hauptstapelessen für die Tiefland-Völker des Neuen Guineas und Moluccas, wo es saksak, rabia und sagu genannt wird. Ein Typ von Mehl, genannt Sago-Mehl, wird vom Sago gemacht. Die größte Versorgung des Sagos kommt aus dem Östlichen Indies. Große Mengen des Sagos werden nach Europa und Nordamerika gesandt, um Zwecke zu kochen. Es wird traditionell gekocht und in verschiedenen Formen, solcher, wie gerollt, in Bälle gegessen, die mit kochendem Wasser gemischt sind, um einen Teig, oder als ein Pfannkuchen zu bilden. Sago wird häufig gewerblich in der Form von "Perlen" erzeugt. Sago-Perlen können mit Wasser oder Milch und Zucker gekocht werden, um einen süßen Sago-Pudding zu machen. Sago-Perlen haben mit Tapioka-Perlen ein ähnliches Aussehen, und die zwei können austauschbar in einigen Tellern verwendet werden.

Der Namensago wird auch manchmal für die Stärke verwendet, die aus anderen Quellen, besonders der Sago cycad, Cycas revoluta herausgezogen ist. Der Sago cycad ist auch (verwirrend) als die Sago-Palme allgemein bekannt, obwohl das eine falsche Bezeichnung ist, weil cycads nicht Palmen sind. Wenn er essbare Stärke aus dem Sago herauszieht, verlangt cycad spezielle Sorge wegen der giftigen Natur von cycads. Sago von Cycad wird zu vielen derselben Zwecke wie Palme-Sago verwendet. In Sri Lanka ist es als sawu oder sau bekannt und wird verwendet, um sich vorzubereiten, eine Hafergrütze hat sawu kanda genannt.

Der Frucht von Palmen, von denen der Sago erzeugt wird, wird nicht erlaubt, völlig zu reifen. Das volle Reifen vollendet den Lebenszyklus des Baums und erschöpft das Stärke-Zentrum, um die Samen zu erzeugen. Es verlässt eine hohle Schale und veranlasst den Baum zu sterben. Die Palmen werden gekürzt, wenn sie ungefähr 15 Jahre alt sind, kurz bevor sie zur Blume bereit sind. Die Stämme, die zu (9 Meter hohen) 30 Fuß wachsen, werden gespalten. Die Stärke-Quintessenz wird von den Stämmen und dem Boden zu Puder genommen. Eine einzelne Palme gibt ungefähr 800 Pfunde (360 Kilogramme) der Stärke nach. Das Puder wird in Wasser über einen Stoff oder Sieb geknetet. Es geht in einen Trog, wo es sich niederlässt. Nach einigen washings ist das Mehl bereit, im Kochen verwendet zu werden.

Quellen, Förderung und Vorbereitung

Palme-Sago

Die Sago-Palme, Metroxylon sagu, wird im tropischen Tiefland-Wald und den Süßwassersümpfen über Südostasien und das Neue Guinea gefunden und ist die primäre Quelle des Sagos. Es duldet ein großes Angebot an Böden und kann 30 Meter in der Höhe erreichen. Mehrere andere Arten der Klasse Metroxylon, besonders Metroxylon salomonense und Metroxylon amicarum, werden auch als Quellen des Sagos durch Melanesia und Mikronesien verwendet. Zusätzlich zu seinem Gebrauch als eine Nahrungsmittelquelle werden die Blätter und spathe der Sago-Palme für Baumaterialien verwendet und um Dächer mit Stroh zu decken, und die Faser kann ins Tau und die Matten gemacht werden.

Sago-Palmen wachsen sehr schnell in Klumpen von verschiedenen Bananen ähnlichen Altern, ein Schössling, wird dann Blumen reif und stirbt. Es wird von einem anderen Schössling mit bis zu 1.5 M des vertikalen Stamm-Wachstums pro Jahr ersetzt. Die Stämme sind dick und sind entweder unabhängig oder haben eine gemäßigte kletternde Gewohnheit, und die Blätter sind gefiedert. Jede Palme erzeugt eine Blume am Tipp der Palme verschieden von einer typischen Kokospalme, Sago bringt nur schon einmal das Sterben wieder hervor. Sago-Palmen werden im Alter von 7-15 Jahren kurz vor der Blüte geerntet, wenn die Stämme mit der Stärke voll sind, die für den Gebrauch in der Fortpflanzung versorgt ist. Eine Palme kann 150-300 Kg der Stärke nachgeben.

Sago wird aus Palmen von Metroxylon durch das Aufspalten des Stamms längs und das Entfernen der Quintessenz herausgezogen, die dann zerquetscht und geknetet, um die Stärke zu veröffentlichen, bevor sie gewaschen wird, und gespannt wird, um die Stärke aus dem faserigen Rückstand herauszuziehen. Die rohe Stärke-Suspendierung in Wasser wird dann in einem sich niederlassenden Behälter gesammelt.

Sago von Cycad

Der Sago cycad, Cycas revoluta, ist ein langsam wachsendes wildes oder dekoratives Werk. Seine gemeinsamen Bezeichnungen "Sago-Palme" und "König-Sago-Palme" sind falsche Bezeichnungen, wie cycads nicht Palmen sind. Bearbeitete als Sago bekannte Stärke wird davon und anderem cycads gemacht. Es ist weniger - allgemeine Nahrungsmittelquelle für einige Völker der Pazifischen und Indianerozeane.

Verschieden von Metroxylon Palmen (besprochen oben) sind cycads hoch giftig: Die meisten Teile des Werks enthalten den neurotoxins cycasin und BMAA. Der Verbrauch von Cycad-Samen ist in den Ausbruch der einer Parkinsonschen Krankheit ähnlichen neurologischen Unordnung in Guam und anderen Positionen im Pazifik hineingezogen worden. So, bevor jeder Teil des Werks sicher gegessen werden kann, müssen die Toxine durch die verlängerte Verarbeitung entfernt werden.

Sago wird aus dem Sago cycad durch den Ausschnitt der Quintessenz vom Stamm, der Wurzel und den Samen des cycads, den Schleifen der Quintessenz zu einem rauen Mehl und dann die Wäsche davon sorgfältig und wiederholt herausgezogen, die natürlichen Toxine durchzufiltern. Der stärkehaltige Rückstand wird dann ausgetrocknet und gekocht, eine Stärke erzeugend, die der Palme sago/sabudana ähnlich ist.

Gebrauch

Nahrung

Der Sago von Palmen von Metroxylon ist fast reines Kohlenhydrat und hat sehr wenig Protein, Vitamine oder Minerale. 100 Gramme des trockenen Sagos umfassen normalerweise 94 Gramme Kohlenhydrat, 0.2 Gramme des Proteins, 0.5 Gramme der diätetischen Faser, 10 Mg Kalzium, 1.2 Mg Eisen und unwesentliche Beträge von Fett, Karotin, Thiamin und Askorbinsäure und geben etwa 355 Kalorien nach. Sago-Palmen werden normalerweise in für andere Formen der Landwirtschaft unpassenden Gebieten gefunden, so ist Sago-Kultivierung häufig die am ökologischsten passende Form des Landgebrauches und die Ernährungsmängel am Essen häufig für mit anderen sogleich verfügbaren Nahrungsmitteln ersetzt werden können.

Sago-Stärke kann gebacken werden (auf ein Produkt hinauslaufend, das Brot, Pfannkuchen oder Keks analog ist), oder hat sich mit kochendem Wasser vermischt, um einen Teig zu bilden. Es ist eine Hauptheftklammer von vielen traditionellen Gemeinschaften im Neuen Guinea, dem Borneo, Maluku und Sumatra. In Brunei wird es verwendet, für die populäre lokale Kochkunst genannt den ambuyat zu machen. Es wird auch gewerblich im Bilden von Nudeln und weißem Brot verwendet. Sago kann auch Boden in ein Puder und verwendet als ein Bindemittel für andere Teller oder verwendet als ein dichtes Mehl sein. Es kann in gedämpfte Puddings wie Sago-Pflaume-Pudding gemacht werden.

In Malaysia, das traditionelle Essen "kerepok lekor" (fischen Wurst), der Gebrauch-Sago als eine seiner Hauptzutaten. Im Bilden des populären keropok lekor Losong in Terengganu wird jedes Kilogramm Fischfleisch mit einem halben Kilogramm des feinen Sagos mit ein bisschen für den Geschmack hinzugefügtem Salz gemischt. Tonnen des rohen Sagos werden jedes Jahr in Malaysia importiert, um den keropok lekor Industrie zu unterstützen.

Gemäß der Ayurvedic Medizin kann Sago-Hafergrütze ein wirksames und einfaches Essen sein, um jemandes Körperhitze "abzukühlen und zu erwägen", wenn sie starke Medizin oder Antibiotika nimmt.

1805 wurden zwei festgenommene Besatzungsmitglieder des schiffbrüchigen Schoners Betsey bis zu ihrer Flucht aus einer unentschiedenen Insel auf einer Diät des Sagos bewahrt.

Perle-Sago ähnelt nah Perle-Tapioka. Beide sind normalerweise (ungefähr 2 Mm Diameter) trockene, undurchsichtige Bälle klein. Beide können (wenn sehr rein) oder gefärbt natürlich grau, braun oder schwarz, oder künstlich rosa, gelb, grün usw. weiß sein. Wenn eingeweicht und gekocht, werden beide viel größer, lichtdurchlässig, weich und schwammig. Beide werden in der srilankischen und bangladeschischen, Indianerkochkunst in einer Vielfalt von Tellern und um die Welt gewöhnlich in Puddings weit verwendet. In Indien wird Perle-Sago javvarisi (Tamilisch), sabudana (Hindi),  (Sabudana) in Bengalisch &  in Gujarati, sabbakki (Kannada) und saggubeeyam (Telugu) unter anderen regionalen und lokalen Namen genannt und wird in einer Vielfalt von Tellern wie Nachtische verwendet, die mit gesüßter Milch bei Gelegenheit religiösen fasts gekocht sind.

Im Vereinigten Königreich sind sowohl Sago als auch Tapioka lange in süßen Milchpuddings verwendet worden.

In Indien wird Sago-Stärke verwendet, um das Imbiss-Essen bekannt als weit-weit zu machen.

Textilproduktion

Sago-Stärke wird auch verwendet, um Faser zu behandeln, es leichter zur Maschine machend. Dieser Prozess wird genannt nach Größen ordnend und hilft, die Faser zu binden, ihr ein voraussagbares Gleiten zu geben, um auf Metall zu laufen, das Niveau der Hydratation der Faser zu standardisieren und dem Gewebe mehr Körper zu geben. Der grösste Teil von Stoff und Kleidung sind nach Größen geordnet worden; das verlässt einen Rückstand, der im ersten entfernt wird, waschen sich.

Anderer Gebrauch

Sago-Stärke wird auch als ein Schlüsselmaterial-Eingang in der Zeitung, dem Sperrholz und den Textilindustrien verwendet und wird verwendet, um Bindemittel, Papier, Vinylalkohol, hohen fructose Traubenzucker-Sirup, maltodextrin, cyclodextrin und Mononatrium glutamate zu machen.

Sago-Stärke kann weiter durch die Gärung umgewandelt werden, um biologisch abbaubaren Plastik und Vinylalkohol (gasohol) zu erzeugen. Seine restliche Biomasse kann als ein feedstock für die Produktion der Macht und Hitze ähnlich verwendet werden.

Weil sich viele traditionelle Menschen auf den Sago als ihre Hauptnahrungsmittelheftklammer verlassen, und weil jener Bedarf des Sagos in einigen Gebieten nicht unbegrenzt ist, kann das kommerzielle oder industrielle Ernten von wilden Standplätzen des Sagos die Nahrungsmittelbedürfnisse nach lokalen Gemeinschaften kollidieren.

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Links

• Art-Profil für metroxylon sagu