Kuchen ist eine Form von Brot oder Brot ähnlichem Essen. In seinen modernen Formen ist es normalerweise eine Süße und hat gebackenen Nachtisch bereichert. In seinen ältesten Formen waren Kuchen normalerweise gebratene Brote oder Käsekuchen, und hatten normalerweise eine Plattengestalt. Bestimmend, ob ein gegebenes Essen als Brot klassifiziert werden sollte, kann Kuchen oder Gebäck schwierig sein.

Moderner Kuchen, besonders Schicht-Kuchen, enthält normalerweise eine Kombination von Mehl, Zucker, Eiern, und Butter oder Öl mit einigen Varianten, die auch Flüssigkeit (normalerweise Milch oder Wasser) verlangen und Agenten (wie Hefe oder Backpulver) säuern. Herzhafte Zutaten wie Frucht purées, Nüsse, ausgetrocknete oder kandierte Frucht oder Extrakte werden häufig hinzugefügt, und zahlreiche Ersetzungen für die primären Zutaten sind möglich. Kuchen werden häufig mit Fruchtkonserven oder Nachtisch-Soßen (wie Gebäck-Sahne) gefüllt, mit buttercream oder anderem icings mit Eis gekühlt, und mit dem Marzipan, piped Grenzen oder überzuckerte Frucht geschmückt.

Kuchen ist häufig der Nachtisch der Wahl für Mahlzeiten an feierlichen Gelegenheiten, besonders Hochzeiten, Jahrestage, und Geburtstage. Es gibt unzählige Kuchen-Rezepte; einige, sind einige Reiche Brot ähnlich und wohl durchdacht, und viele sind alte Jahrhunderte. Das Kuchen-Bilden ist nicht mehr ein kompliziertes Verfahren; während auf einmal beträchtliche Arbeit ins Kuchen-Bilden (besonders das Wischen von Ei-Schaum) eingetreten ist, Ausrüstung backend, und Richtungen vereinfacht worden sind, dass sogar der am meisten Amateurkoch einen Kuchen backen kann.

Varianten

Kuchen werden in mehrere Kategorien, gestützt in erster Linie auf Zutaten und dem Kochen von Techniken weit gehend geteilt.

• Hefe-Kuchen sind am ältesten und sind Hefe-Broten sehr ähnlich. Solche Kuchen sind häufig in der Form sehr traditionell, und schließen solches Gebäck wie babka und stollen ein.
• Käsekuchen, trotz ihres Namens, sind nicht wirklich Kuchen überhaupt. Käsekuchen sind tatsächlich Vanillepudding-Kuchen, mit einer Füllung gemacht größtenteils aus einer Form von Käse (häufig creme Käse, mascarpone, ricotta oder das ähnliche), und haben sehr wenig hinzugefügtes Mehl, obwohl eine Mehl-basierte oder graham Kräcker-Kruste verwendet werden kann. Käsekuchen sind auch mit Beweisen von honiggesüßten Kuchen sehr alt, die nach dem alten Griechenland zurückgehen.

• denkt, sind Biskuitkuchen gestützter Kuchen der nicht Hefe erst und verlassen sich in erster Linie auf gefangene Luft in einer Protein-Matrix (allgemein geschlagener Eier), um das Säuern, manchmal mit ein wenig Backpulver oder anderem chemischem als Versicherung hinzugefügtem Sauerteig zur Verfügung zu stellen. Solche Kuchen schließen die italienische/jüdische Pfanne di Spagna und den französischen Génoise ein. Hoch geschmückte Biskuitkuchen mit großzügigem toppings werden manchmal Torte genannt; das französische Wort für den Kuchen.
• Butter-Kuchen, einschließlich des Pfund-Kuchens und des Nahrungsmittelkuchens des Teufels, verlassen sich auf die Kombination von Butter, Eiern, und manchmal Backpulver oder Waschsoda, um sowohl Heben als auch eine feuchte Textur zur Verfügung zu stellen.

Außer diesen Klassifikationen können Kuchen gestützt auf ihrer passenden Begleitung (wie Kaffee-Kuchen) und Inhalt (z.B Früchtekuchen oder flourless schokoladenbrauner Kuchen) klassifiziert werden.

Einige Varianten des Kuchens sind in der Form von Kuchen-Mischungen weit verfügbar, worin einige der Zutaten (gewöhnlich Mehl, Zucker, Würze, Backpulver, und manchmal eine Form von Fett) vorgemischt werden, und der Koch nur einige Extrazutaten, gewöhnlich Eier, Wasser, und manchmal Pflanzenöl oder Butter hinzufügen muss. Während die Ungleichheit von vertretenen Stilen beschränkt wird, stellen Kuchen-Mischungen wirklich eine leichte und sogleich verfügbare selbst gemachte Auswahl für Köche zur Verfügung, die nicht vollbrachte Bäcker sind.

Kuchen des speziellen Zwecks

Kuchen können gemäß der Gelegenheit klassifiziert werden, für die sie beabsichtigt sind. Zum Beispiel werden Hochzeitskuchen, Geburtstag-Kuchen, Kuchen für die erste Religionsgemeinschaft, Weihnachten-Kuchen, Kuchen von Hallowee'en und Passah plava (ein Typ des Biskuitkuchens, der manchmal mit der matzo Mahlzeit gemacht ist), alle in erster Linie gemäß dem Feiern identifiziert, das sie beabsichtigt sind, um zu begleiten. Der Ausschnitt eines Hochzeitskuchens setzt eine soziale Zeremonie in einigen Kulturen ein. Das Alte römische Ehe-Ritual von confarreatio ist im Teilen eines Kuchens entstanden.

Besondere Typen des Kuchens können mit besonderen Festen, wie stollen oder schokoladenbrauner Klotz (an Weihnachten), babka und simnel Kuchen (an Easter), oder mooncake vereinigt werden. Es hat eine lange Tradition gegeben, einen eisgekühlten Kuchen zur Weihnachtszeit zu schmücken; andere mit Weihnachten vereinigte Kuchen schließen ein

schokoladenbrauner Klotz und Hackfleisch-Kuchen.

Gestalten

Kuchen werden oft gemäß ihrer physischen Form beschrieben. Kuchen können klein und für den individuellen Verbrauch beabsichtigt sein. Größere Kuchen können mit der Absicht gemacht werden, aufgeschnitten und als ein Teil einer Mahlzeit oder sozialer Funktion gedient zu werden. Allgemeine Gestalten schließen ein:

• Kuchen von Bundt
• Kuchen-Bälle
• Konisch, wie Kransekake
• Cupcakes und madeleines, die beide für eine einzelne Person nach Größen geordnet werden
• Schicht-Kuchen, die oft in einer springform Pfanne und geschmücktem gebacken sind
• Platte-Kuchen, einfache, flache, rechteckige Kuchen haben in Platte-Pfannen gebacken
• Schweizerische Rollenkuchen

Kuchen-Mehl

Das spezielle Kuchen-Mehl mit einem hohen Verhältnis der Stärke zum Gluten wird vom fein-strukturierten, weichen, Weizen des niedrigen Proteins gemacht. Es, wird und im Vergleich zu Allzweckmehl stark gebleicht, Kuchen-Mehl neigt dazu, auf Kuchen mit einer leichteren, weniger dichten Textur hinauszulaufen. Deshalb wird es oft angegeben oder in Kuchen bevorzugt, die beabsichtigt sind, um weich, leicht, und oder wie Engel-Nahrungsmittelkuchen hellweiß zu sein. Jedoch, wenn Kuchen-Mehl verlangt wird, kann ein Ersatz durch das Ersetzen eines kleinen Prozentsatzes Allzweckmehl mit Maisstärkepuder oder das Entfernen von zwei Esslöffeln von jeder Tasse von Allzweckmehl gemacht werden. Einige Rezepte geben ausführlich an oder erlauben Allzweckmehl namentlich, wo eine festere oder dichtere Kuchen-Textur gewünscht wird.

Das Kuchen-Verzieren

Ein beendeter Kuchen wird häufig durch die Bedeckung davon mit der Eisschicht, oder dem Zuckerguss und toppings wie Nieselregen erhöht, der auch bekannt als "Brecheisen" in bestimmten Teilen der Vereinigten Staaten und "Hunderte und Tausende" im Vereinigten Königreich ist. Zuckerguss wird gewöhnlich von bestäubtem (vereisendem) Zucker, manchmal einem Fett von einer Sorte, Milch oder Sahne, und häufig Würzen wie Vanille-Extrakt oder Kakao-Puder gemacht. Einige Raumausstatter verwenden eine gerollte Fondant-Eisschicht. Kommerzielle Bäckereien neigen dazu, Schmalz für das Fett zu verwenden, und häufig das Schmalz zu peitschen, um Luftbürsten einzuführen. Das macht das vereisende Licht und spreadable. Hausbäcker entweder verwenden Schmalz, Butter, Margarine oder eine Kombination davon. Nieselregen ist kleine feste Stücke von Zucker und Ölen, die mit dem Nahrungsmittelfärben gefärbt werden. Gegen Ende des 20. Jahrhunderts sind neue Kuchen-Verzieren-Produkte verfügbar für das Publikum geworden. Diese schließen mehreren Spezialnieselregen und sogar Methoden ein, Bilder zu drucken und das Image auf einen Kuchen zu übertragen.

Spezielle Werkzeuge sind für das kompliziertere Kuchen-Verzieren, wie Rohrleitungstaschen oder Spritzen und verschiedene Rohrleitungstipps erforderlich. Um eine Rohrleitungstasche oder Spritze zu verwenden, wird ein Rohrleitungstipp der Tasche oder Spritze mit einer Kopplung beigefügt. Die Tasche oder Spritze werden mit der Eisschicht teilweise gefüllt, die manchmal gefärbt wird. Mit verschiedenen Rohrleitungstipps und verschiedenen Techniken kann ein Kuchen-Raumausstatter viele verschiedene Designs machen. Grundlegende Verzieren-Tipps schließen offenen Stern, geschlossenen Stern, basketweave, herum, Fall-Blume, Blatt, Viel-, Blütenblatt und Spezialisierungstipps ein.

Königliche Eisschicht, Marzipan (oder eine weniger süße Version, die als Mandelteig bekannt ist), Fondant, der vereist

(auch bekannt als sugarpaste), und buttercream werden als Bedeckung icings verwendet und Dekorationen zu schaffen. Blumensugarcraft oder angeschlossene Zuckerblumen sind ein wichtiger Teil der Kuchen-Dekoration. Kuchen für spezielle Gelegenheiten, wie Hochzeitskuchen, sind traditionell reiche Fruchtkuchen oder gelegentlich Kuchen von Madeira (auch bekannt als gewischter oder magerer Schwamm), die mit dem Marzipan und entweder mit Eis gekühlte verwendende königliche Eisschicht oder sugarpaste bedeckt werden. Sie werden mit piped Grenzen (gemacht mit der königlichen Eisschicht) beendet und haben mit einer piped Nachricht geschmückt, haben Zuckerblumen, handgebildete Fondant-Blumen, Marzipan-Frucht, piped Blumen angeschlossen, oder haben Früchte oder Blumen wie Trauben oder Violetts kristallisiert.

Geschichte

Der Begriff "Kuchen" hat eine lange Geschichte. Das Wort selbst ist des Wikinger-Ursprungs, vom Alten skandinavischen Wort "kaka".

Obwohl klare Beispiele des Unterschieds zwischen Kuchen und Brot leicht sind zu finden, ist die genaue Klassifikation immer schwer erfassbar gewesen. Zum Beispiel kann Banane-Brot entweder als ein schnelles Brot oder als ein Kuchen richtig betrachtet werden.

Die Griechen haben Bier als ein leavener erfunden, Beignets in Olivenöl und Käsekuchen mit der Milch der Ziege bratend. Im alten Rom wurde grundlegendes Brot-Geld manchmal mit Butter, Eiern und Honig bereichert, der einen süßen und einem Kuchen ähnlichen gebackenen Nutzen erzeugt hat. Lateinischer Dichter Ovid bezieht sich auf den Geburtstag von ihm und seinem Bruder mit der Partei und dem Kuchen in seinem ersten Buch des Exils, Tristia.

Frühe Kuchen in England waren auch im Wesentlichen Brot: Die offensichtlichsten Unterschiede zwischen einem "Kuchen" und "Brot" waren die Runde, flache Gestalt der Kuchen und die Kochen-Methode, die Kuchen einmal umgesetzt hat, während sie gekocht hat, während Brot aufrecht während des backenden Prozesses verlassen wurde.

Biskuitkuchen, die mit geschlagenen Eiern gesäuert sind, sind während der Renaissance vielleicht in Spanien entstanden.

Siehe auch

• Liste von Kuchen
• Kuchen
• Torte
• Umsatz

Links