Geschmack-Erweiterer sind Nahrungsmittelzusätze, die allgemein zum Essen hinzugefügt sind und entworfen sind, um die vorhandenen Geschmäcke nach Produkten zu erhöhen. In Westkulturen sind der 5. Geschmack oder umami unerkannt seit langem gegangen. Es wurde geglaubt, dass Geschmack-Erweiterer keinen neuen Geschmack ihres eigenen hinzugefügt haben. Es wird jetzt verstanden, dass diese Substanzen Geschmack-Empfänger für umami aktivieren, und so diesen Geschmack zu Produkten hinzufügen.

Die allgemein verwendeten Geschmack-Erweiterer sind:

Australier

• 620 glutamic Säure
• 621 Mononatrium glutamate, MSG
• 622 Monokalium glutamate
• 623 Kalzium diglutamate
• 624 Monoammonium glutamate
• 625 Magnesium diglutamate
• 627 disodium 5 '-guanylate
• 631 disodium 5 '-inosinate
• 635 disodium 5 '-ribonucleotides
• 636 maltol
• 637 Äthyl maltol
• 640 glycine
• 641 l-leucine

Europäisch (durch die E Zahl)

• Säure von Glutamic (eine Aminosäure) und seine Salze:
• E620 Glutamic Säure
• E621 Mononatrium glutamate, MSG
• E622 Monokalium glutamate
• E623 Kalzium diglutamate
• E624 Monoammonium glutamate
• E625 Magnesium diglutamate
• Säure von Guanylic (ein ribonucleotide) und seine Salze:
• E626 Guanylic Säure
• E627 Disodium guanylate, Natrium guanylate
• E628 Dipotassium guanylate
• E629 Kalzium guanylate
• Säure von Inosinic (ein ribonucleotide) und seine Salze:
• E630 Inosinic Säure
• E631 Disodium inosinate
• E632 Dipotassium inosinate
• E633 Kalzium inosinate
• Mischungen von guanylate und inosinate:
• E634 Kalzium 5 '-ribonucleotides
• E635 Disodium 5 '-ribonucleotides
• Maltol und Äthyl maltol:
• E636 Maltol
• E637 Äthyl maltol
• Aminosäuren und ihre Salze:
• E640 Glycine und sein Natriumssalz
• E641 L-Leucine

Siehe auch

• Saures-hydrolysed Gemüseprotein