Ein tamale (von) — auch tamal — ist ein traditioneller aus masa gemachter Teller von Mesoamerican (ein stärkehaltiges Geld, gewöhnlich Getreide-basiert), der gedämpft oder in einem Blatt-Streifband gekocht wird. Die Verpackung wird vor dem Essen verworfen. Tamales kann selbst mit Fleisch, Käse, Früchten, Gemüsepflanzen, chilies oder jeder Vorbereitung gemäß dem Geschmack gefüllt werden, und sowohl die Füllung als auch die Kochen-Flüssigkeit können reif sein.

Tamales sind zurück zu den Alten Maya verfolgt worden, die sie auf Bankette schon in der Vorklassischen Periode (1200-250 v. Chr.) vorbereitet haben.

Tamales ist in Mesoamerica schon in 8000 bis 5000 v. Chr. entstanden aztekische und Mayazivilisationen, sowie Olmeca und Tolteca vor ihnen, haben tamales als tragbares Essen verwendet, um häufig ihre Armeen, sondern auch für Jäger und Reisende zu unterstützen. Es hat auch Berichte des Tamale-Gebrauches im Reich Inca gegeben, lange bevor die Spanier die Neue Welt besucht haben.

Die Ungleichheit von Muttersprachen in Mesoamerica hat zu mehreren lokalen Wörtern für die tamale geführt, von denen viele im Gebrauch bleiben.

Mexiko

In Mexiko beginnen tamales mit einem Geld, das vom nixtamalized Getreide (Maismehl) gemacht ist, genannt masa oder eine Masa-Mischung wie Maseca und Schmalz oder Gemüsekürzung. Tamales werden allgemein in Getreide-Hüllblätter oder Wegerich-Blätter vor dem Kochen abhängig vom Gebiet gewickelt, aus dem sie kommen. Sie haben gewöhnlich eine süße oder wohl schmeckende Füllung und werden gewöhnlich bis fest gedämpft.

Tamales sind ein Lieblingsbequemlichkeitsessen in Mexiko, gegessen sowohl als das Frühstück als auch als Mittagessen, und häufig begleitet durch heißen atole oder champurrado, Mais-basierte Getränke des einheimischen Ursprungs. Straßenverkäufer können gesehen werden, ihnen vom riesigen, Dämpfen, bedeckte Töpfe (tamaleras) dienend.

In Mexiko City ist der tamale wesentlich genug, um eine Person zufrieden bis zu Mexiko traditionell in der späten Mittagspause zu halten.

Die allgemeinsten Füllungen sind Schweinefleisch und Huhn, entweder im roten oder in grünen Salsa oder Maulwurf. Eine andere sehr traditionelle Schwankung soll hinzufügen, dass der rosa Zucker zum Getreide mischt und sie mit Rosinen oder anderem Dörrobst füllt und einen süßen tamale (tamal de dulce) macht. Allgemein könnte einigen "Tauben", oder fillingless, tamales (tamal sordo), mit wiedergebratenen Bohnen und Kaffee gedient werden.

Das Kochen von tamales wird in Gruppen von Zehnen wenn nicht Hunderten traditionell getan, und das Verhältnis der Füllung zum Geld (und die Grobheit der Füllung) ist eine Sache der Vorliebe.

Statt Getreide-Hüllblätter werden Banane oder Wegerich-Blätter in tropischen Teilen des Landes, wie Oaxaca, Chiapas, Veracruz und die Yucatán-Halbinsel verwendet. Diese tamales sind in der Gestalt ziemlich quadratisch, häufig — 15 Zoll (40 Cm) sehr groß oder mehr — und dick; ein lokaler Name für diese in südlichem Tamaulipas ist zacahuil. Ein anderer weniger - soll allgemeine Schwankung Mangoldgemüse- oder Avocado-Blätter verwenden, die zusammen mit der Füllung gegessen werden können.

Tamales ist einer der Vertreter der mexikanischen Kochtradition in Europa geworden, eine der ersten Proben der Kultur seiend, die die spanischen Konquistadoren nach Spanien als Beweis der Zivilisation gemäß Fray Juan de Zumarraga zurückgenommen haben.

Heute werden tamales häufig während Feste, wie Weihnachten, die Day der Toten, des Las Posadas, La Candelaria Days (am 2. Februar) und der mexikanische Unabhängigkeitstag gegessen.

Kuba

In Kuba, vor der 1959-Revolution, haben Straßenverkäufer mexikanisch-artigen tamales verkauft, der in Getreide-Hüllblätter gewöhnlich gewickelt ist, die ohne jede Art des würzigen Gewürzes gemacht sind. Die Tatsache, dass kubanische tamales in der Form zu denjenigen identisch sind, die in Mexiko City gemacht sind, weist darauf hin, dass sie nach Kuba während der Periode des intensiven kulturellen und musikalischen Austausches zwischen Kuba und Mexiko, zwischen 1920er Jahren und 1950er Jahren bekehrt wurden.

Ein wohl bekanntes kubanisches Lied von den 1950er Jahren, "Los Tamalitos de Olga" (ein cha-cha-cha, der von Orquesta Aragón gesungen ist), hat den köstlichen tamales gefeiert, der von einem Straßenverkäufer in Cienfuegos verkauft ist. Eine eigenartig kubanische Erfindung ist der Teller bekannt als tamal en cazuela, grundsätzlich aus tamale masa mit der Fleisch-Füllung bestehend, die in den masa dann gerührt ist, der in einem Topf auf dem Ofen gekocht ist, um eine Art herzliche Getreidemehl-Hafergrütze zu bilden.

Getreide-Hüllblatt hat sich eingehüllt tamales sind auch im südöstlichen Kuba populär.

Mittelamerika

In Belize, El Salvador, Guatemala, Costa Rica, Honduras, Nicaragua und Panama, werden sie auch in Wegerich-Blätter gewickelt. Der masa wird gewöhnlich aus dem Mais, solcher als gemacht, was als Beule-Getreide in den Vereinigten Staaten bekannt ist. Das Getreide, das gewöhnlich in den Vereinigten Staaten auf dem Maiskolben (Zuckermais) gegessen ist, wird elote genannt. Guatemaltekische Kochkunst ist insbesondere für seine Hunderte von Varianten von tamales bekannt; populäre Varianten schließen tamales de gallina (Huhn), tamales dulces (süß), und tamal de elote ein (in Costa Rica, der Name kann sich auch auf einen Typ des Getreide-Gebäcks beziehen). In Guatemala wird eine Vielfalt von tamales das tamal Colorado genannt, das ein Huhn oder Schweinefleisch-Füllung und eine Tomate-basierte Soße (recado) hat, (folglich Colorado, was rot bedeutet). Es kann auch Oliven, roten Glockenpfeffer enthalten, beschneidet oder Rosinen, Kapern und Mandeln.

Der tamale ist eine Heftklammer in Belize, wo es auch durch den spanischen Namen bollo bekannt ist. Nicaragua ließ eine große Form als nacatamales bekannt. In Guatemala wird Belize, El Salvador und Honduras, tamales ohne Füllung als das Brot oder der Stärke-Teil einer Mahlzeit gedient:

• Tamal de elote (gemacht mit dem gelben Getreide, manchmal mit einem süßen oder trockenen Geschmack)
• Tamal de chipilín (gemacht mit chipilín, einem grünen Blatt)
• Tamal blanco (einfach, gemacht mit dem weißen Getreide)

Während Weihnachtsurlaube, tamales gemacht mit Getreide-Mehl sind ein spezielles Vergnügen für Guatemalteken und Honduraner. Die Vorbereitungszeit dieses Typs von tamale ist lang, im Wert von der Zeit erwartet, die erforderlich ist, unten zu kochen und die Mehl-Basis dick zu machen.

In Panama werden tamales als einer der nationalen Hauptteller betrachtet. Der panamaische tamale ist ziemlich groß. Die allgemeinsten Füllungen, sind Rosinen, Zwiebeln, Tomate-Soße, und manchmal Wicken Hühner-. Schweinefleisch wird auch verwendet. Eine andere Schwankung ist tamal de olla, der in einem Topf gekocht und dann direkt auf Teller gedient wird. Tamales wird gewöhnlich für alle speziellen Gelegenheiten, einschließlich Hochzeiten und Geburtstagsfeiern gedient, und wird immer auf dem Weihnachten-Esstisch gefunden.

Südamerika

Tamales werden im nördlichen Argentinien (die Provinzen von Jujuy, Salta und Tucumán) gefunden. Tamales salteños werden mit shredded Fleisch eines gekochten Kopfs eines Lammes oder Schweinefleisch und in "chalas" gewickelten Getreide-Mehls gemacht. Tamales jujeños verwenden zerhacktes Fleisch und Getreide und roten Pfeffer.

Eine andere Version wird humita genannt. Es wird in Peru, Argentinien und Chile gefunden. Es kann salzig oder süß sein. Süße haben Rosinen, Vanille, Öl und Zucker. Salzige können mit Käse (queso Freske) oder Huhn gefüllt werden. Humitas werden im Ofen oder im pachamanca gekocht. Sie sind nicht tamales nach peruanischen und argentinischen Standards. In Chile ist das Essen bekannt als humitas fast zu tamales identisch.

Peruanische und bolivianische tamales neigen dazu, würzig, groß und in Banane-Blätter gewickelt zu sein. In Lima sind allgemeine Füllungen Hühner- oder Schweinefleisch, das gewöhnlich durch gekochte Eier, Oliven, Erdnüsse oder ein Stück des Chili-Pfeffers begleitet ist. In anderen Städten sind tamales kleiner, in Getreide-Hüllblätter gewickelt und verwenden weiß statt des gelben Getreides.

In Brasilien gibt es genannten "pamonha" eines ähnlichen Essens, aber es ist nicht wirklich ein tamale und hat verschiedene Ursprünge.

In Venezuela werden tamales hallacas genannt. Sie werden in Wegerich-Blätter gewickelt und mit dem geschmorten Schweinefleisch, den Rosinen und den Oliven gefüllt. Sie werden für Weihnachten traditionell gegessen. Außerdem sind die venezolanischen bollos tamales ähnlich, der in Getreide-Hüllblätter gewickelt ist, die mit Chili-Schoten oder Ebene gefüllt sind, und als ein Seitenteller gegessen sind.

In Kolumbien werden sie in Wegerich-Blätter gewickelt. Die mehreren Varianten schließen den am weitesten bekannten tolimense, sowie boyacense und santandereano ein. Wie andere südamerikanische Varianten sind die allgemeinsten im Vergleich zu mexikanischem tamales — über die Größe eines Softballs — und dem Geld weicher und nasser mit einer hellgelben Farbe sehr groß. Einem tamal tolimense wird für das Frühstück mit heißer Schokolade gedient, und können große Stücke von gekochter Karotte oder anderen Gemüsepflanzen, ganzen Getreide-Kernen, Reis, Huhn auf dem Knochen und/oder den Klötzen des Schweinefleisch enthalten. Ein zusammenhängendes Essen ist der envuelto oder bollo, der häufig aus Palmlilie-Mehl gemacht wird, das in einem Getreide-Hüllblatt gekocht ist, und einem mexikanischen tamale näher ähnelt, aber einfachere Füllungen oder keine Füllung überhaupt hat.

Ecuador hat eine Vielfalt von tamales und humitas; sie können mit frischem Käse, Schweinefleisch, Huhn oder Rosinen gefüllt werden. Ecuadorianische tamales werden gewöhnlich ins Getreide-Hüllblatt oder achira (canna) Blätter gewickelt.

Karibisch

Conkies sind ein Getreide-basierter, cookie/tamale-like in den Westindischen Inseln populäre Feinheit. Die Zutaten schließen Getreide-Mehl, Kokosnuss, süße Kartoffel und Kürbis ein, und das Geld wird in Banane-Blättern gedämpft. Wie man denkt, sind Conkies im Westlichen Afrika entstanden, wo ein ähnlicher Typ von kenkey bekannt als dokompa in Ghana populär ist.

In Barbados wurden conkies einmal mit dem alten britischen Kolonialfeiern von Guy Fawkes Day am 5. November vereinigt. Im modernen Barbados werden sie während Unabhängigkeittagesfeiern am 30. November gegessen.

Im Heiligen Lucia wird es paime genannt, und wird gewöhnlich mit Jounen Kweyol vereinigt (kreolischer Tag), der am letzten Sonntag des Oktobers jedes Jahr ist.

In Trinidad und Tobago wird es einen pastelle genannt und wird fast völlig mit Weihnachten vereinigt. Rosinen und Kapern zusammen mit anderem seasonings werden zur Fleisch-Füllung hinzugefügt. Das komplette Ding wird in ein Banane-Blatt gewickelt, hat mit Schnur gebunden und hat gedämpft.

In Jamaika sind blaue Schubladen, auch bekannt als Band-Blatt oder duckunoo, ein ähnlicher Teller zu tamal de dulce.

Sinosphere

Chinesische Kochkunst schließt den zhongzi ein, der eine Entsprechung vom tamale, aber gemacht mit klebrigem Reis und einer Vielfalt von Füllungen, einschließlich des Schweinefleisch, der Kastanien, mung Bohnen, Erdnüsse und Pilze ist.

Malaysia und Indonesien

Malaiische Kochkunst schließt den otak-otak ein, der aus Fischfleisch gemacht wird. Otak-otak wird durch das Mischen von Fischteig (gewöhnlich Makrele) mit einer Mischung von Gewürzen gemacht. In Indonesien enthält die Mischung Fischteig, Schalotten, Knoblauch, grüne Zwiebeln, Ei, Kokosmilch und Sago-Mehl oder kann die Maniok-Stärke ausgewechselt werden. Während in Malaysia es eine Mischung von Fischteig, chillies, Knoblauch, Schalotten, Kurkuma, Zitronegras und Kokosmilch ist. Die Mischung wird dann in ein Banane-Blatt gewickelt, das durch das Dämpfen weich gemacht, dann gegrillt oder gedämpft worden ist.

Indien

In Indien werden die vielen Typen von tamales gewöhnlich während Festjahreszeiten gekocht. Namen unterscheiden sich in verschiedenen Teilen des Landes, wie modhak, kolukattai und momo. Zutaten, die zum tamale in Indien hinzugefügt sind, schließen klebriges Reisgeld, Kokosnuss, jaggery, Zucker oder Salz und einige Bohnen oder Pulse ein. Die südliche Indianerprovinz von Kerala ist wegen einer Vielfalt von ada berühmt (nicht dasselbe als der tamilische ada), der Reismehl verwendet, hat Kokosnuss, sugar/jaggery, Gewürze und eine Vielfalt von zusätzlichen Füllungen wie jackfruit und Bananen, alle gerieben, die ins Banane-Blatt gewickelt sind, und hat gedämpft oder ist geröstet.

Die Philippinen

Eine indigenized Version des mexikanischen tamale, der philippinische tamale ist eine gedämpfte Feinheit, die mit einer Mischung des Bodens weißer und gerösteter Reis, Boden-Erdnüsse und Kokosmilch gemacht ist, die mit Streifen des Huhnes, chorizo und der Scheiben von hart gekochten Eiern überstiegen ist und in Banane-Blätter gewickelt ist.

Der Stadtbezirk von Ibaan in der Provinz von Batangas ist für diese Feinheit bekannt. Die verwendeten Füllungen schließen Huhn, aber weder Eier noch chorizo ein.

Bangladesch

Paturi, der unter den bengalischen Leuten berühmt ist, ist ein Teller, wo Fisch in einem Senf-Teig mariniert wird, sich in einem plaintain Blatt eingehüllt hat und wie ein mexikanischer tamale gedämpft hat. Im Fall vom Ilish-Fisch (ein Lieblingsfisch von Bengalen) wird es häufig in ein Kürbis-Blatt gewickelt und wird zusammen mit dem Blatt gegessen.

Nepal

Unter Newar Gemeinschaften in Nepal, feucht, wird schwarzer Gramm-Teig des Bodens ins colocasia Blatt gewickelt und gedämpft. Später braten sie es und tauchen es in eine Curry-Soße (gebratene Zwiebel, Tomate, ein bisschen Senf-Teig, Ingwer und andere Gewürze, die gemischt und mit Wasser gekocht sind). Während es brät, wird das Streifband mit schwarzem Gramm-Teig fest gemischt und braucht nicht entfernt zu werden.

Die Vereinigten Staaten

Tamales sind in den Vereinigten Staaten seitdem mindestens 1893 gegessen worden, als sie auf der Kolumbianischen Ausstellung In der Welt gezeigt wurden. Eine Tradition des Umherziehens tamale Verkäufer wurde am Anfang Niedergeschlagenheitsmusik des 20. Jahrhunderts dokumentiert. Sie sind das Thema des wohl bekannten 1937-Liedes der Niedergeschlagenheit/Ragtime "Sie sind Heiß" durch Robert Johnson Rot.

Während mexikanisch-artige und andere lateinamerikanisch-artige Tamales-Eigenschaft an ethnischen Restaurants überall in den Vereinigten Staaten, es auch einige ausgesprochen regionale, einheimische amerikanische Stile gibt.

Cherokee-tamales, auch bekannt als Bohnenbrot oder "breite Schwerter", wurden mit nixtamal gemacht (im Fall von den Cherokee, der masa wurde vom Getreide gemacht, das in der Holzasche statt Limone gekocht ist), und Bohnen, und hat sich in Mais-Blättern oder großen Baumblättern eingehüllt und, hat ähnlich der meatless vorkolumbianischen Bohne und masa tamales noch bereit in Chiapas, dem zentralen Mexiko und Guatemala gekocht.

Halbsüße tamales, die in Banane-Blätter und genannten guanimes gewickelt sind, werden in Puerto Rico gefunden.

Im Delta von Mississippi haben Afroamerikaner einen würzigen von Getreidemehl gemachten tamale entwickelt (aber nicht masa), der in Getreide-Hüllblättern gekocht wird.

In Chicago werden einzigartige tamales, die von maschinenausgestoßenem in Papier gewickeltem Getreidemehl gemacht sind, an mit Chicago artigen Hotdog-Standplätzen verkauft.

Siehe auch

• Zongzi