Galangal (galanga, blauer Ingwer, Laos) ist ein Rhizom von Werken in der Ingwerfamilie Zingiberaceae mit dem kulinarischen und medizinischen Gebrauch, der in Indonesien entsteht. (Lao: "kha"; "kha"; Malaiisch: lengkuas (Alpinia galanga); traditionelle Mandarine:  oder ; vereinfachte Mandarine:  oder ; Kantonesisch: lam keong, ; Vietnamesisch: ring) [Für das Zeichen jeder vorherigen Sprache, IPA bitte?'].

Das Rhizom wird in verschiedenen asiatischen Kochkünsten (zum Beispiel im Thai und Lao tom yum und tom kha gai Suppen, vietnamesischer Hu  Kochkunst (tre) und überall in der indonesischen Kochkunst, zum Beispiel, in soto) verwendet. Obwohl es damit verbunden ist und Ingwer ähnelt, gibt es wenig Ähnlichkeit im Geschmack.

In seiner rohen Form haben galangals einen stärkeren Geschmack als allgemeiner Ingwer. Sie sind als Ganzes Rhizom, Kürzung verfügbar oder bestäubt. Das ganze frische Rhizom ist sehr hart, und das Schneiden davon verlangt ein scharfes Messer. Eine Mischung von galangal und Limone-Saft werden als ein Stärkungsmittel in Teilen Südostasiens verwendet. Auf der indonesischen Sprache wird größerer galangal lengkuas genannt, oder und kleinerer galangal wird kencur genannt. Es ist auch bekannt als galanggal, und etwas verwirrend galingale, der auch der Name für mehrere Werke der Klasse von Cyperus ohne Beziehung von Schilfgräsern (auch mit dem aromatischen Rhizom) ist. Auf der thailändischen Sprache wird größerer galangal "" (kha) oder "" (kha yai) genannt, während kleiner, wird galangal "" (kha ta daeng) genannt. In vietnamesischem, größerem galangal wird ring np genannt, und kleinerer galangal wird ring thuc genannt.

Das Wort galangal oder seine Variante galanga, im allgemeinen Gebrauch kann auf vier Pflanzenarten alle in Zingiberaceae (Ingwerfamilie) verweisen:

• Alpinia galanga oder größerer galangal
• Alpinia officinarum oder kleinerer galangal
• Kaempferia galanga, auch genannt kencur, aromatischen Ingwer oder Sand-Ingwer
• Boesenbergia pandurata, auch genannt chinesischen Ingwer oder fingerroot

Alpinia galanga ist auch bekannt als kauender John, kleiner John kauen und Galanga-Wurzel. Es wird in der afroamerikanischen Volksmedizin und Unglücksbote-Volksmagie verwendet.

Polnischer Wodka Zoladkowa Gorzka ist mit galanga schmackhaft.

Das Rhizom von Alpinia galanga hat Antimalariatätigkeit in Mäusen gezeigt.

Siehe auch

• Alpinia galanga
• Kleinerer galangal

Außenverbindungen

• Enzyklopädie von Gewürzen