Eine Maraschino-Kirsche (oder) ist eine bewahrte, gesüßte Kirsche, die normalerweise von hellen süßen Kirschen wie die Royal Ann, Regnerischere oder Goldvarianten gemacht ist. In ihrer modernen Form werden die Kirschen zuerst in einer Salzwasser-Lösung bewahrt, die gewöhnlich Schwefel-Dioxyd und Kalzium-Chlorid enthält, um die Frucht zu bleichen, haben dann eine Suspendierung des Essens eingesaugt, das sich (allgemeines rotes Nahrungsmittelfärbemittel, FD&C Rote 40), Zuckersirup und andere Bestandteile färbt. Grüne Maraschino-Kirschen verwenden eine Minze-Würze.

Maraschino-Kirschen sind eine Zutat in vielen Cocktails. Als eine Verzierung werden sie häufig verwendet, um eingefrorenen Joghurt, gebackenen Schinken, Schweinefleisch-Kuchen, Kuchen, Gebäck, parfaits, Milkshakes, Eis-Eisbecher und Eis-Soda zu schmücken. Sie sind auch als eine Begleitung an süßen paan gewöhnt. Sie werden auch manchmal in ein Glas des Coca-Colas gestellt, um ein altmodisches oder selbst gemachtes "Kirschcola" zu machen.

Geschichte

Der Namenmaraschino bezieht sich auf die marasca Kirsche des kroatischen Ursprungs und des davon gemachten Maraschino-Likörs, in dem marasca Kirschen zerquetscht und gesüßt wurden. Ganze in diesem Likör bewahrte Kirschen waren als "Maraschino-Kirschen" bekannt. Sie wurden zuerst dafür erzeugt und haben sich als eine Feinheit durch das Königtum und den Reichen verzehrt.

In den Vereinigten Staaten.

Die Kirschen wurden zuerst in den Vereinigten Staaten gegen Ende des 19. Jahrhunderts eingeführt, wo ihnen in feinen Bars und Restaurants gedient wurde. Der Jahrhundertwende experimentierten amerikanische Erzeuger mit Geschmäcken wie Mandelextrakt und wechselten gegen Kirschen von Königin Anne marasca Kirschen aus. 1912 hat der USDA "Maraschino-Kirschen" als "marasca Kirschen definiert, die im Maraschino" unter der Autorität des Essens und dem Rauschgift-Gesetz von 1906 bewahrt sind. Die künstlich farbige und gesüßte Vielfalt von Royal Anne war erforderlich, "Kunstmaraschino-Kirschen" stattdessen genannt zu werden. Nahrungsmittelschauentscheidung 141, definierte marasca Kirschen und Maraschino selbst. Es wurde am 17. Febr 1912 unterzeichnet.

Während des Verbots in den Vereinigten Staaten bezüglich 1920 war die immer weniger populäre alkoholische Vielfalt ebenso ungesetzlich. Ernest H. Wiegand, ein Professor des Gartenbaus an der Oregoner Staatlichen Universität, hat die moderne Methode entwickelt, Maraschino-Kirschen mit einer Salzwasser-Lösung aber nicht Alkohol zu verfertigen. Entsprechend haben modernste Maraschino-Kirschen nur eine historische Verbindung mit Maraschino-Likör.

Gemäß Bob Kain, der mit Wiegand an OSU gearbeitet hat, hatte Verbot nichts, um mit der Forschung von Wiegand zu tun: Seine Absicht war, einen besseren Brining-Prozess für Kirschen zu entwickeln, die sie nicht weich machen würden. Als Wiegand seine Forschung begonnen hat, gab es mehrere Weisen, Maraschino-Kirschen ohne Alkohol zu bewahren, lange bevor Verbot in Kraft getreten ist. Wiegand hat einen Prozess genommen, dass Leute ihre eigenen Rezepte für hatten — "und wer weiß, worin sie dort" (oft nicht Alkohol) stellten — und ihn in eine Wissenschaft, etwas replicable verwandelt haben.

Als Wiegand seine Forschung begonnen hat, wurde Natrium metabisulfite verwendet, um Maraschino-Kirschen zu bewahren. Einige Rechnungen zeigen an, dass diese Bewahrungsmethode lange vor dem Verbot verwendet wurde. Einige Hersteller haben Maraschino oder Kunstliköre zum Geschmack die Kirschen verwendet, aber Zeitungsgeschichten vom frühen Teil des Jahrhunderts weisen darauf hin, dass viele Hersteller aufgehört haben, Alkohol und künstliche Färbemittel vor dem Verbot zu verwenden.

Nachdem Verbot 1933 aufgehoben wurde, hat die Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel Bundespolitik gegenüber konservierten Kirschen wieder besucht. Es hat ein Hören im April 1939 gehalten, einen neuen Standard der Identität zu gründen. Seit 1940 "sind Maraschino-Kirschen" als "Kirschen definiert worden, die rot, gesättigt mit Zucker und gepackt in einem Zuckersirup gefärbt worden sind, der mit Öl von bitteren Mandeln oder einem ähnlichen Geschmack schmackhaft ist".

Rote Nummern 1 und 4 und Gelbe Nummern 1 bis 4 wurden von der genehmigten Liste 1960 entfernt. Das Verbot der Roten Nummer 4 wurde 1965 gehoben, um das Färben von Maraschino-Kirschen zu erlauben, das hauptsächlich dekorativ und nicht Lebensmittel betrachtet wird (Pavia, u. a. Einführung in Organische Labortechniken).

Siehe auch

• Ein ähnlicher Prozess erzeugt Frucht von Glace.