Ceviche (hat auch cebiche oder seviche buchstabiert), ist ein Meeresfrüchte-Teller, der in den Küstengebieten der Amerikas, besonders Mittelamerikas und Südamerikas und der Philippinen populär ist. Der Teller wird normalerweise vom frischen rohen Fisch gemacht, der in Zitrusfrucht-Säften wie Zitrone oder Limone mariniert ist und mit dem Chili-Pfeffer gewürzt ist. Zusätzlicher seasonings wie Zwiebel, Salz, Koriander/Koriander und Pfeffer kann auch hinzugefügt werden. Ceviche wird gewöhnlich durch Seitenteller begleitet, die seine Geschmäcke wie süße Kartoffel, Kopfsalat, Getreide oder Avocado ergänzen. Da der Teller mit der Hitze nicht gekocht wird, muss er frisch bereit sein, um die Gefahr der Nahrungsmittelvergiftung zu minimieren.

Der Ursprung von ceviche wird diskutiert. Mögliche Ursprung-Seiten für den Teller schließen die Westküste des nordzentralen Südamerikas, oder in Mittelamerika ein. Andere Küstengesellschaften wie die polynesischen Inseln des südlichen Pazifiks werden auch die Erfindung des Tellers zugeschrieben. Die spanischen, die von europäischen Zitrusfrüchten wie Limone gebracht haben, könnten auch den Teller mit Wurzeln in der Maurischen Kochkunst hervorgebracht haben. Jedoch liegt der wahrscheinlichste Ursprung des Tellers im Gebiet des heutigen Perus.

Zusammen mit einer archäologischen Aufzeichnung, die den Verbrauch eines Essens andeutet, das ceviche vor fast 2,000 Jahren ähnlich ist, glauben Historiker, dass der Vorgänger zum Teller nach Peru von Maurischen Frauen von Granada gebracht wurde, die die spanischen Konquistadoren und Kolonisatoren und diesen Teller begleitet haben, der schließlich darin entwickelt ist, was jetzt als ceviche betrachtet wird. Der peruanische Chef Gastón Acurio erklärt weiter, dass die dominierende Position, die Lima im Laufe vier Jahrhunderte als das Kapital des Vizekönigtums Perus gehalten hat, populäre Teller wie ceviche berücksichtigt hat, der zu anderen spanischen Kolonien im Gebiet zu bringen ist, und dass rechtzeitig sie ein Teil der lokalen Kochkunst geworden sind, indem sie Regionalgeschmäcke und Stile vereinigt haben.

Ceviche ist heutzutage ein populärer internationaler Teller, der in einer Vielfalt von Wegen überall in den Amerikas bereit ist, die Vereinigten Staaten in den 1980er Jahren erreichend. Die größte Vielfalt von ceviches wird in Peru, Ecuador und Chile gefunden; aber andere ausgesprochen einzigartige Stile können auch in El Küstensalvador, Guatemala, Mexiko, Argentinien, Panama, die Karibik, und mehrere andere Nationen gefunden werden.

Etymologie

Der Ursprung des Namens des Tellers wird auch diskutiert. Eine Hypothese weist darauf hin, dass das allgemeine spanische Wort für den Teller, "cebiche", seinen Ursprung im lateinischen Wort cibus hat, der zu Englisch als "Essen für Männer und Tiere übersetzt." Eine andere Hypothese, die von der Königlichen spanischen Akademie unterstützt ist, ist, dass der Name auf das spanisch-arabische Wort assukkabáǧ zurückzuführen sein könnte, der selbst auf das arabische Wort sakbāj zurückzuführen ist ( Bedeutung: Fleisch hat in Essig gekocht). Weitere Hypothesen stützen den Ursprung des Begriffes auf escabeche, Spanisch für die Essiggurke, oder dass es einfach eine Schwankung des Wortes siwichi, des traditionellen Namens von Quechua für den Teller ist.

Der Name des Tellers kann verschiedenartig als cebiche, ceviche, oder auf der Regionalposition gestützter seviche buchstabiert werden; alle drei sich schreibenden Schwankungen werden von der Königlichen spanischen Akademie , die offizielle Einrichtung akzeptiert, die dafür verantwortlich ist, die spanische Sprache zu regeln. Trotzdem werden andere lokale Begriffe, wie cerbiche und serviche, noch als Schwankungen gebraucht, um den Teller zu nennen.

Ursprung

In Rücksichten auf den Ursprung des Tellers, dort besteht verschiedene Erklärungen. Gemäß einigen historischen Quellen von Peru wäre ceviche unter Moche, eine Küstenzivilisation entstanden, die im Gebiet des aktuell-tägigen nördlichen Perus vor fast 500 Jahren gediehen ist. Der Moche hat anscheinend den in Gärung gebrachten Saft von der lokalen Banane passionfruit verwendet. Neue Untersuchungen zeigen weiter, dass während des Reiches Inca Fische mit dem Gebrauch von chicha mariniert wurden, hat Andean Getränk in Gärung gebracht. Verschiedene Chroniken berichten auch, dass entlang der peruanischen Küste, vor der Ankunft von Europäern, Fisch mit Salz und ají verbraucht wurde. Außerdem schlägt diese Theorie vor, dass die Eingeborenen einfach auf die von den spanischen Kolonisten gebrachten Zitrusfrüchte umgeschaltet haben, aber die Hauptkonzepte des Tellers bleiben im Wesentlichen dasselbe.

Die Erfindung des Tellers wird auch Plätzen im Intervall von Mittelamerika zu den polynesischen Inseln im Südlichen Pazifik zugeschrieben. In Ecuador ist es geglaubt Ceviche könnte auch seine Ursprünge mit seinen Küstenzivilisationen gehabt haben, weil sowohl Peru als auch Ecuador kulturelles Erbe (wie das Reich Inca) und eine große Vielfalt des Fisches und Schalentiers geteilt haben. In Mexiko, gemäß dem Buch "Mexiko Ein Teller Auf einmal," trotz des Tellers ist ein Teil der traditionellen mexikanischen Küstenkochkunst seit Jahrhunderten gewesen, ist ceviche nach Mexiko nicht heimisch. Es wird auch geglaubt, dass die spanischen, die von europäischen Zitrusfrüchten wie Limone gebracht haben, den Teller in Spanien mit Wurzeln in der Maurischen Kochkunst hervorgebracht haben könnten.

Dennoch geben die meisten Historiker zu, dass ceviche während Kolonialzeiten mit dem Gebiet des heutigen Perus entstanden ist. Sie schlagen vor, dass der Vorgänger zum Teller nach Peru von Maurischen Frauen von Granada gebracht wurde, die die Spanier und diesen Teller begleitet haben, der schließlich darin entwickelt ist, was heutzutage als ceviche betrachtet wird. Der peruanische Chef Gastón Acurio erklärt weiter, dass die dominierende Position, die Lima im Laufe vier Jahrhunderte als das Kapital des Vizekönigtums Perus gehalten hat, populäre Teller wie ceviche berücksichtigt hat, der zu anderen spanischen Kolonien im Gebiet zu bringen ist, und dass rechtzeitig sie ein Teil der lokalen Kochkunst geworden sind, indem sie Regionalgeschmäcke und Stile vereinigt haben. Andere bemerkenswerte Chefs, die den peruanischen Ursprung des Tellers unterstützen, schließen Chilenen Christopher Carpentier und Spanier Ferran Adrià ein, wer in einem Interview festgestellt hat, dass "Cebiche in Peru geboren gewesen ist, und so sind das authentische und echte [cebiche] peruanisch."

Vorbereitung

Ceviche wird in einer Zitrusfrucht-basierten Mischung, mit Zitronen und Kalken mariniert, die meistens verwendet sind. Zusätzlich zum Hinzufügen des Geschmacks veranlasst die Zitronensäure die Proteine in den Meeresfrüchten, denaturiert zu werden. Traditioneller Stil ceviche wurde seit ungefähr 3 Stunden mariniert. Modern-artiger ceviche, der vom peruanischen Chef Dario Matsufuji in den 1970er Jahren geschaffen ist, hat gewöhnlich eine sehr kurze Marinieren-Periode. Mit dem passenden Fisch kann es in der Zeit marinieren, die es bringt, um die Zutaten zu mischen, zu dienen, und den ceviche zum Tisch zu tragen.

Schwankungen

Die meisten lateinamerikanischen Länder haben ceviche seine eigene Berührung der Individualität durch das Hinzufügen seiner eigenen besonderen Verzierungen gegeben.

Südamerika

In Peru, wie man erklärt hat, ist ceviche ein Teil von Perus "nationalem Erbe" gewesen und hat sogar einen Urlaub in seiner Ehre erklären lassen. Der klassische peruanische ceviche wird aus Klötzen des rohen Fisches zusammengesetzt, der in frisch gedrückter Schlüssellimone oder Bitterorange (naranja agria) Saft, mit aufgeschnittenen Zwiebeln, Chili, Salz und Pfeffer mariniert ist. Corvina oder Cebo (Wolfsbarsch) waren der traditionell verwendete Fisch. Die Mischung wurde seit mehreren Stunden traditionell mariniert und hat bei der Raumtemperatur mit Klötzen des Getreides auf dem Maiskolben und der Scheiben der gekochten süßen Kartoffel gedient. Regionale oder zeitgenössische Schwankungen schließen Knoblauch ein, hat peruanische ají Limousine, oder den Chili von Andean rocoto, das geröstete Getreide oder "cancha" und yuyo (Seetang) zerhackt. Eine Spezialisierung von Trujillo ist ceviche, der vom Hai (tollo oder tojo) bereit ist. (Alleiniger) Lenguado wird häufig in Lima verwendet. Die moderne Version von peruanischem ceviche, der der Methode ähnlich ist, die im Bilden des Japanisch sashimi verwendet ist, besteht aus dem Fisch, der seit ein paar Minuten mariniert ist und schnell gedient ist. Es wurde vom jetzt gestorbenen peruanisch-japanischen Chef Dario Matsufuji während der 1970er Jahre geschaffen. Viele peruanische cevicherías dienen einem kleinen Glas der Marinade (als ein Aperitif) zusammen mit dem Fisch, der leche de tigre oder leche de pantera genannt wird.

In Ecuador neigt Garnele ceviche dazu, mit Tomate-Soße für einen scharfen Geschmack gemacht zu werden. Der Manabí Stil, der mit Limone-Saft, Salz und dem Saft gemacht ist, der von der Garnele selbst zur Verfügung gestellt ist, ist sehr populär. Gelegentlich wird ceviche mit verschiedenen Typen des lokalen Schalentiers, wie schwarze Muschel, Austern, spondylus, Entenmuscheln (percebes), unter anderen gemacht. Ihm wird in einer Schüssel mit gerösteten Getreide-Kernen als ein Seitenteller gedient (hat gebraten grüne Wegerich-Klötze haben "patacones" genannt, dünn aufgeschnittene Wegerich-Chips haben "chifles" genannt, und Popkorn ist auch typische ceviche Seitenteller). Wolfsbarsch (corvina), Krake und Krabbe ceviches sind auch in Ecuador üblich. Im ganzen ceviches sind Limone-Saft und Salz allgegenwärtige Zutaten. Ihm wird auch in einer großen Kristallschüssel mit den Gästen gedient, die sich durch spearing es mit Zahnstochern helfen.

In Chile wird ceviche häufig mit Leisten des Heilbutts oder Patagonian toothfish gemacht, und in Limone und Grapefruitsäften, sowie fein zerhacktem Knoblauch und rotem Chili-Pfeffer mariniert, und häufig werden frische Minze und Koriander hinzugefügt.

Mittelamerika und die Karibik

In Mexiko und Mittelamerika wird ihm in Cocktail-Tassen mit tostadas, oder als eine Tostada-Spitze und Taco-Füllung gedient. Garnele, Krake, Tintenfisch, Thunfisch und Makrele sind populäre Basen für mexikanischen ceviche. Die Marinade-Zutaten schließen Salz, Limone, Zwiebel, Chile, Avocado und Koriander (bekannt als Koriander in den Amerikas) ein. Tomaten werden häufig zur Vorbereitung hinzugefügt. Gemäß dem Buch "Mexiko Ein Teller Auf einmal,", wenn auch der Teller ein Teil der traditionellen mexikanischen Küstenkochkunst seit Jahrhunderten gewesen ist, ceviche nicht ein Teller-Eingeborener nach Mexiko ist. Trotzdem hat mexikanischer ceviche seine eigenen verschiedenen Stile entwickelt, die ihn einzigartig von anderen verfügbaren Schwankungen machen.

In El Salvador ist die ceviche Tradition sehr stark. Eines der exotischsten ceviche Rezepte ist "Ceviche de Concha Negra, die" in Mexiko als Pata de Mula oder "Die Schwarze Muschel bekannt ist." Es ist dunkel, fast, mit einem verschiedenen Blick und Geschmack schwarz. Ceviche ist mit Limone-Saft, Zwiebel, yerba buena, Salz, Pfeffer, Tomate, Soße von Worcester, und manchmal picante (jede Art von heißer Soße oder jede Art von Chili-Schot), wie gewünscht, bereit.

In Costa Rica schließt der Teller marinierten Fisch, Limone-Saft, Salz ein, legen Sie schwarzen Pfeffer, fein zerhackte Zwiebeln, Koriander und fein zerhackten Pfeffer nieder. Ihm wird gewöhnlich in einem Cocktail-Glas mit einem Kopfsalat-Blatt und Soda-Kräckern auf der Seite, als in Mexiko gedient. Populäre Gewürze sind Tomate-Ketschup und Tabasco-Soße. Der Fisch ist normalerweise tilapia oder corvina, obwohl mahi-mahi, Hai und marlin auch populär sind. In Panama ist ceviche mit Zitronesaft bereit, hat Zwiebel, Sellerie, habanero Pfeffer und Seesalz gehackt. Ceviche de corvina (weißer Wolfsbarsch) ist sehr populär und wird als ein Aperitif in den meisten lokalen Restaurants gedient. Es ist auch mit der Krake, der Garnele und dem Tintenfisch allgemein bereit, oder mit genanntem "canastitas" von Schalen des kleinen Gebäcks gedient.

In Kuba wird ceviche häufig mit mahi-mahi bereit mit Limone-Saft, Salz, Zwiebel, grünem Paprika, habanero Pfeffer und etwas Piment gemacht. Tintenfisch und Thunfisch sind auch populär. In Puerto Rico und anderen Plätzen in der Karibik ist der Teller mit Kokosmilch bereit. In Den Bahamas und dem südlichen Florida ist eine Muschel ceviche bekannt als 'Muschel-Salat' sehr populär. Es ist durch das Marinieren bereit hat frische Muschel in Limone mit gehackten Zwiebeln, Sellerie und Glockenpfeffer gewürfelt. Gewürfelter pequin pfefferiger und/oder schottischer Häubchen-Pfeffer wird häufig für das Gewürz hinzugefügt. Im südlichen Florida ist es üblich, auf eine Schwankung zu stoßen, zu der Tomatensaft hinzugefügt worden ist.

Potenzielle Gesundheitsgefahren

Beiseite von Verseuchungsstoffen können rohe Meeresfrüchte auch der Vektor für verschiedenen pathogens, sowie größere parasitische Virenbakterienwesen sein.

Gemäß dem 2009-Nahrungsmittelcode, der von der USA-Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel (FDA), den spezifischen mikrobischen Gefahren in ceviche veröffentlicht ist

schließen Sie ein: Simplex von Anisakis, Diphyllobothrium spp. Pseudoterranova decipiens und Vibrio parahaemolyticus. Anisakiasis ist eine zoonotic Krankheit, die durch die Nahrungsaufnahme von Larvenfadenwürmern in rohen Meeresfrüchte-Tellern wie ceviche verursacht ist.

Die lateinamerikanischen Cholera-Ausbrüche sind in den 1990er Jahren dem Verbrauch von rohen mit der Cholera verseuchten Meeresfrüchten zugeschrieben worden, die als ceviche gegessen wurden. Andere Studien haben beschlossen, dass der Mangel an hygienischen Nahrungsmittelversorgungsbedingungen, einschließlich "ungewaschener Frucht und Gemüsepflanzen, verseuchten Essens und Eises von Straßenverkäufern, verseuchtem Trinkwasser, und im Gepäck transportiertes Krabbe-Fleisch verseucht hat", hat die Epidemie verursacht.

Die amerikanische Diätetische Vereinigung nötigt Frauen, ceviche während Schwangerschaft zu vermeiden.

Siehe auch

• Escabeche, gekocht, aber nicht Rohstoff, angeln in einer acidic Marinade
• Kelaguen
• Liste von rohen Fischtellern

Referenzen

Links