Ein Fischteich ist eine Kombination von festen Nahrungsmittelzutaten, die in Flüssigkeit gekocht und in der resultierenden Soße gedient worden sind. Zutaten in einem Fischteich können jede Kombination von Gemüsepflanzen (wie Karotten, Kartoffeln, Bohnen, Pfeffer und Tomaten, usw.), Fleisch, besonders zäheres Fleisch einschließen, das für das langsame Kochen wie Rindfleisch passend ist. Geflügel, Würste und Meeresfrüchte werden auch verwendet. Während Wasser als die Fischteich kochende Flüssigkeit, der Wein, das Lager verwendet werden kann, und Bier auch üblich ist. Gewürz und Würzen können auch hinzugefügt werden. Fischteiche werden normalerweise bei einer relativ niedrigen Temperatur gekocht (hat nicht gekocht gekocht), Geschmäcken erlaubend, zu verschmelzen.

Das Dämpfen ist für die am wenigsten zarten Kürzungen von Fleisch passend, die zart und saftig mit der langsamen feuchten Hitzemethode werden. Das macht es populär im preisgünstigen Kochen. Kürzungen, die einen bestimmten Betrag von marbling und gallertartigem Bindegewebe haben, geben feuchte, saftige Fischteiche, während mageres Fleisch trocken leicht werden kann.

Fischteiche können durch die Verminderung oder mit Mehl, entweder durch Überzug-Stücke von Fleisch mit Mehl vor dem Verbrennen, oder durch das Verwenden einer Mehlschwitze oder beurre manié, ein Geld dick gemacht werden, das aus gleichen Teilen von Butter und Mehl besteht. Bindemittel wie Maisstärkepuder oder Pfeilwurz können auch verwendet werden.

Fischteiche sind Suppen ähnlich, und in einigen Fällen kann es keine klare Unterscheidung zwischen den zwei geben. Allgemein haben Fischteiche weniger Flüssigkeit als Suppen, sind viel dicker und verlangen das längere Kochen über die niedrige Hitze. Während Suppen fast immer in einer Schüssel gedient wird, können Fischteiche dick genug sein, um auf einem Teller mit der Soße als eine Soße über die festen Zutaten gedient zu werden.

Geschichte

Fischteiche sind seit alten Zeiten gemacht worden. Herodotus sagt, dass Scythians (8. zu 4. Jahrhunderten v. Chr.) "das Fleisch in einen Wanst eines Tieres stellen, Wasser damit mischen, und es wie das über das Knochen-Feuer kochen. Die Knochen-Brandwunde sehr gut und der Wanst enthalten leicht das ganze Fleisch, sobald es ausgezogen worden ist. Auf diese Weise wird ein Ochse oder jedes andere Opferbiest, genial veranlasst, sich zu kochen."

Amazonenstämme haben die Schalen von Schildkröten als Behälter verwendet, die Eingeweide der Schildkröte und verschiedenen anderen Zutaten in ihnen kochend. Andere Kulturen haben die Schalen von großen Weichtieren (Muscheln usw.) verwendet, um Nahrungsmittel darin zu kochen. Es gibt archäologische Beweise dieser Methoden, die 8,000 Jahre oder mehr zurückgehen.

Es gibt Rezepte für Lammragouts und Fischfischteiche im römischen Kochbuch Apicius, geglaubt bis heute aus dem 4. Jahrhundert n.Chr. Le Viandier, eines der ältesten Kochbücher auf Französisch, das vom französischen als Taillevent bekannten Chef geschrieben ist, hat Ragouts oder Fischteiche von verschiedenen Typen darin.

Ungarisches Gulasch geht auf die madjarischen Hirten des 9. Jahrhunderts des Gebiets vor der Existenz Ungarns zurück. Paprika wurde im 18. Jahrhundert hinzugefügt.

Die erste schriftliche Verweisung auf den 'irischen Fischteich' ist in Byron "der Laufwerk des Teufels" (1814): "Der Teufel hat... auf... ungefähr einem Rebellen in einem irischen Fischteich gespeist."

Typen des Fischteichs

In Fleisch-basierten Fischteichen werden weiße Fischteiche, auch bekannt als blanquettes oder fricassées, mit dem Lamm oder Kalbfleisch gemacht, das gebrüht, oder leicht ohne Bräunen versengt, und im Lager gekocht wird. Braune Fischteiche werden mit Stücken von rotem Fleisch gemacht, die zuerst versengt werden oder browned, bevor ein browned mirepoix, manchmal browned Mehl, Lager und Wein hinzugefügt werden. Diese Wahlen des Fischteichs sind alle zur persönlichen Fischteich-Vorliebe der Personen einzigartig.

Liste von Fischteichen

• Baeckeoffe, ein Kartoffelfischteich von Elsass;
• Barbacoa, ein Fleisch-Fischteich von Mexiko;
• Rindfleisch Stroganoff, ein Fischteich mit dem Rindfleisch von Russland
• Bigos, ein traditioneller Fischteich in der polnischen Kochkunst;
• Birria, ein Ziege-Fischteich von Mexiko;
• Filiale Kho, (Vietnamesisch: Bò kho), ein Rindfleischfischteich in reichem seasonings, der mit Brot, Nudel oder einfachem Reis von Vietnam gedient ist;
• Bollito Misto, aus dem Rindfleisch, Kalbfleisch und Schweinefleisch bestehend, hat in einer aromatischen Gemüsefleischbrühe von Italien gekocht;
• Bourguignon, ein französischer Teller des Rindfleisches hat in rotem Burgunder Wein geschmort;
• Booyah, ein amerikanischer Fleisch-Fischteich;
• Bouillabaisse, ein Fisch schmort von der Provence;
• Fischteich von Brunswick, von Virginia und Carolinas;
• Burgoo, ein Fischteich von Kentuckian;
• Caldeirada, ein Fisch schmort von Portugal;
• Carbonade flamande, ein traditionelles belgisches Rindfleisch und Zwiebelnfischteich mit belgischem Bier gemacht;
• Carnitas, ein Schweinefleisch-Fleisch-Fischteich von Michoacán, Mexiko;
• Cassoulet, ein Fisole-Fischteich;
• Cawl, ein walisischer Fischteich,
• Charquican, ein chilenischer Teller;
• Chankonabe, ein japanischer Teller, der mit Sojasoße oder miso schmackhaft ist. Chankonabe wird von sumo Ringern traditionell gegessen;
• Hühnerfischteich, ganzes Huhn und seasonings;
• Huhn paprikash, Hühnerfischteich mit dem Paprika;
• Chili con carne, mexikanisches Fleisch und Bohnenfischteich;
• Chili-Sünde carne, eine meatless amerikanische Anpassung des mexikanischen Tellers;
• Chilorio, ein Schweinefleisch-Fischteich von Sinaloa, Mexiko;
• Chili von Cincinnati, Chili hat sich durch griechische Einwanderer im Gebiet von Cincinnati entwickelt;
• Cholent, ein langsam gekochter jüdischer auf Shabbat gegessener Teller;
• Cochinita pibil, ein Orangenfarbenschweinefleisch-Fischteich von Yucatán, Mexiko;
• Cotriade, ein Fisch schmort von der Bretagne;
• Cozido, ein traditioneller portugiesischer Fischteich. In Spanien wird es cocido genannt;
• Creme Fischteich, ein yoshoku japanischer weißer Fischteich;
• Daal, der Indianerhülsenfrucht-Fischteich, der viele Varianten, ein Stapelessen überall in Asien hat;
• Daube, ein französischer Fischteich, der mit dem kubierten Rindfleisch gemacht ist, das in Wein, Gemüsepflanzen, Knoblauch und Kraut geschmort ist;
• Dinuguan, Schweinefleisch-Blutfischteich von den Philippinen;
• Fabada Asturiana, eine spanische Bohne und Fleisch-Fischteich;
• Feijoada, brasilianischer oder portugiesischer Bohnenfischteich;
• Főzelék, ein dicker ungarischer Gemüseteller;
• Gaisburger Marsch, ein deutscher Teller des geschmorten Rindfleisches hat mit Spätzle und Kartoffeln gedient;
• Gheimeh, ein iranischer Fischteich mit dem kubierten Lamm und den gelben Spalt-Erbsen;
• Ghormeh Sabzi, ein iranischer Fischteich mit dem grünen Kraut, hat Kalke, Bohnen und Fleisch ausgetrocknet;
• Gulasch, ein ungarischer Fleisch-Fischteich mit dem Paprika;
• Gumbo, ein kreolischer Louisiana Teller;
• Hachee, ein holländischer Typ des Fischteichs mit Wein oder Essig.
• Haleem, eine pakistanische Linse und Rindfleischfischteich;
• Hasenpfeffer, ein saurer, marinierter Kaninchen-Fischteich von Deutschland;
• Reis von Hayashi, ein japanischer Teller des Rindfleisches, Zwiebeln und Pilze in rotem Wein und demi-glace Soße, haben mit Reis gedient;
• Irischer Fischteich, der mit Lamm oder Hammelfleisch, Kartoffel, Zwiebel und Petersilie gemacht ist
• Ishtu, ein Curry in Kerala, Indien, das von Huhn oder Hammelfleisch, Kartoffel und Kokosmilch gemacht ist;
• Istrian Stew oder yota oder jota, ein Teller, der in kroatischem und slowenischem Istra und NE ITALY populär ist;
• I-Tal Stew, ein Teller des strengen Vegetariers von Rastafarian von größtenteils karibischen Wurzelgewächsen und Gewürzen;
• Jjigae, eine verschiedene Reihe von koreanischen Fischteichen;
• Kalops, ein traditioneller schwedischer Rindfleischfischteich, mit Zwiebeln und Karotten, haben mit Kartoffeln und marinierten roten Beeten gedient;
• Kare-kare, geschmortes Rindfleisch oder Ochsenschwanz und Gemüsepflanzen in Erdnuss-Soße von den Philippinen;
• Karelian heißer Topf, vom Gebiet von Karelia im östlichen Finnland;
• Khash, ein Fischteich von Armenien und Georgia;
• Khoresht, eine Vielfalt von persischen Fischteichen, hat sich häufig mit dem Safran vorbereitet;
• Kokkinisto, ein griechischer Fischteich mit rotem Fleisch, in einer Tomate passata mit Schalotten, Zimt und anderen Gewürzen;
• Lancashire Hotpot, ein englischer Fischteich;
• Locro, ein südamerikanischer Fischteich (hauptsächlich im Gebiet von Anden);
• Machanka (Makanka), ein Schweinefleisch von Weißrussland und Ukraine schmort
• Mechado, ein philippinisch-artiger Rindfleischfischteich;
• Moqueca, ein brasilianischer Fischteich mit dem Fisch (oder Garnele, Krabbe oder andere Meeresfrüchte) als seine Hauptzutat;
• Nihari, ein pakistanischer Rindfleischfischteich hat über Nacht gemacht und hat für das Frühstück gedient;
• Nikujaga, ein japanisches Rindfleisch und Kartoffelfischteich;
• Olla podrida, ein spanischer roter Bohnenfischteich;
• Pasticada, ein kroatischer Fischteich vom Gebiet von Dalmatia;
• Peperonata, ein italienischer Fischteich mit dem Pfeffer gemacht;
• Pescado Blanco, ein weißer Fisch schmort vom Patzcuaro Michoacán Mexiko;
• Pörkölt, ein ungarisches Fleisch-Fischteich-Ähnlichkeitsgulasch, das mit dem Paprika schmackhaft ist;
• Potjiekos, ein südafrikanischer Fischteich;
• Pot au feu, ein einfacher französischer Fischteich;
• Pozole, ein mexikanischer Fischteich oder Suppe;
• Puchero, ein südamerikanischer und spanischer Fischteich;
• Pulusu, ist eine Form des Fischteichs von Andhra Pradesh in Indien, das normalerweise sauer und mit Tamarinde-Teig gekocht ist;
• Ratatouille, ein französischer Gemüsefischteich;
• Sambar, ein dicker Gemüsefischteich, vom Südlichen Indien;
• Sancocho, ein Fischteich von der Karibik;
• Liverpooler Dialekt, ein Fischteich, der allgemein von Matrosen überall in Nordeuropa gegessen ist, das in Seehäfen wie Liverpool populär ist;
• Der Fischteich, ein Fischteich von La Tour-du-Pin;
• Semur, ein typischer indonesischer Fischteich mit Rindfleisch oder Huhn, Kartoffeln, Karotten, verschiedenen Gewürzen und kecap manis (süße Sojasoße) von Indonesien;
• Stoofvlees, ein belgischer Rindfleischfischteich mit Bier, Senf und Lorbeer;
• Tagine, ein marokkanischer Fischteich, hat nach dem konischen Topf genannt, in dem er traditionell gekocht und/oder darin gedient wird;
• Tharid, ein traditioneller arabischer Fischteich von Brot in der Fleischbrühe;
• Waterzooi, ein belgischer Fischteich;
• Yahni, ein Grieche (), Türkisch und persischer Fischteich.

Siehe auch

• Schmortopf
• Curry
• Eintopf
• Heißer Topf
• Das Schmoren
• Nabemono
• Dicke Gemüsesuppe
• Suppe

Links