Poutine (französische Quebecer Artikulation:) ist ein französisch-kanadischer Teller von französischen Pommes frites und frischem Käse-Quark, der mit der braunen Soße oder Soße bedeckt ist. Manchmal werden zusätzliche Zutaten hinzugefügt.

Poutine ist ein Fastfood-Teller, der in Quebec entstanden ist und jetzt über Kanada gefunden werden kann. Es wird durch nationale und internationale Fastfood-Ketten, im kleinen "schmierigen Löffel" Typ-Tischgäste (allgemein bekannt als "cantines" oder "casse-croûtes" in Quebec) und Bars, sowie durch Straßenspan-Wagen (allgemein bekannt als "cabanes à patates" verkauft, wörtlich "Kartoffelbuden" bedeutend). Internationale Ketten wie McDonald, A&W, KFC und Burger-König verkaufen auch hat poutine in Kanada serienmäßig hergestellt. Poutine kann auch andere Zutaten wie Rindfleisch, gezogenes Schweinefleisch oder Lamm enthalten. Atypisch kann der Teller auch zusätzliche Zutaten wie Hummer-Fleisch, Kaninchen confit, Kaviar und Trüffeln einschließen.

Ursprünge

Der Teller ist anscheinend im ländlichen Quebec, Kanada gegen Ende der 1950er Jahre entstanden. Mehrere Québécois Gemeinschaften behaupten, der Geburtsort von poutine, einschließlich Drummondville (durch Jean-Paul Roy 1964), Heiliger Jean sur Richelieu und Victoriaville zu sein. Ein häufig zitiertes Märchen ist das von Fernand Lachance, von Warwick, Quebec, das behauptet, dass poutine dort 1957 erfunden wurde; wie man sagt, hat Lachance ça va faire une maudite poutine ausgerufen ("er wird eine verdammte Verwirrung" machen), folglich der Name. Die Soße wurde später angeblich hinzugefügt, um die Pommes frites warm länger zu halten.

Etymologie

Der Dictionnaire historique du français québécois verzeichnet 15 verschiedene Bedeutungen von poutine in Quebec und akadischen Franzosen, von denen die meisten für Arten des Essens sind; auf das Wort poutine in der Bedeutung "Pommes frites mit Käse und Soße" wird bis 1978 datiert. Andere Definitionen des Wortes sind im Gebrauch mindestens seit 1810 gewesen.

Während die genaue Herkunft des Wortes "poutine" unsicher ist, resultieren einige seiner Bedeutungen zweifellos mindestens teilweise aus dem Einfluss des englischen Wortpuddings. Unter seinen verschiedenen Kochsinnen zeigt dieser "eines Nachtischs, der von Mehl oder Brotkrumen" am klarsten gemacht ist, diesen Einfluss; das Wort pouding, geliehen vom englischen Pudding, ist tatsächlich ein Synonym in diesem Sinn. Wie man glaubt, ist das Pejorativum, das "fette Person" von poutine (verwendet besonders im Sprechen einer Frau) bedeutet, auf den englischen Pudding "eine Person oder Ding zurückzuführen, das einem Pudding" oder "dicker pummeliger Person" ähnelt.

In anderen Bedeutungen von poutine ist die Existenz einer Beziehung zum englischen Wortpudding unsicher. Eine dieser zusätzlichen Bedeutungen — diejenige, von der, wie man denkt, der Name des Tellers mit Pommes frites abstammt — ist "unappetitliche Mischung von verschiedenen Nahrungsmitteln, gewöhnlich Reste." Dieser Sinn kann auch die Bedeutung verursacht haben "hat Geschäft, komplizierte Organisation kompliziert; der Satz von Operationen, deren Management schwierig oder problematisch ist."

Dictionnaire historique erwähnt die Möglichkeit, dass die Form poutine einfach ein gallicization des Wortpuddings ist. Jedoch denkt es es wahrscheinlicher, dass es aus Regionalsprachen geerbt wurde, die in Frankreich gesprochen sind, und dass sich einige seiner Bedeutungen aus dem späteren Einfluss des ähnlich klingenden englischen Wortpuddings ergeben haben. Es zitiert die Formen von Provençal poutingo "schlechter Fischteich" und poutité "Mischmasch" oder "zerquetschte Frucht oder Nahrungsmittel"; poutringo "Mischung von verschiedenen Dingen" in Languedocien; und poutringue, potringa "schlechter Fischteich" in Franche-Comté, wie vielleicht verbunden, mit poutine. Die Bedeutung "Pommes frites mit Käse und Soße" von poutine ist unter denjenigen, die als wahrscheinlich gehalten sind, ohne Beziehung zu Pudding, vorausgesetzt dass die letzte Ansicht richtig ist.

In Maine und dem nordwestlichen Neubraunschweig kann poutine "gemischte Pommes frites" genannt werden, "Mischungsgebratenes", oder "vermischen" "sich" einfach, obwohl der Begriff "poutine" an der Beliebtheit in den letzten Jahren gewonnen hat. In einigen Teilen des östlichen Kanadas wird der Begriff poutine nicht allgemein gebraucht. In Baie Sainte-Anne, Pointe-Sapin, Saint-Louis und einem Teil des Richibucto Neubraunschweigs, zum Beispiel wird das Wort patachoux verwendet, um diesen Teller zu beschreiben.

Rezept

Im grundlegenden Rezept für poutine werden französische Pommes frites mit frischem Käse-Quark überstiegen, und mit der braunen Soße oder Soße bedeckt. Die französischen Pommes frites sind der mittleren Dicke, und gebraten, so dass das Innere weich bleibt, während die Außenseite knusperig ist. Die verwendete Soße ist allgemein ein leichtes Huhn, Kalbfleisch oder Truthahn-Soße, die mild mit einem Hinweis des Pfeffers oder einer Soße brune gewürzt ist, der eine Kombination des Rindfleisches und Hühnerlagers ist, in Quebec entstehend. Schweres Rindfleisch oder Schweinefleisch-basierte braune Soßen werden selten verwendet. Frischer Käse-Quark (nicht mehr als ein Tag alt) wird verwendet. Die Textur der Pommes frites, des Käse-Quarks und der Soße aufrechtzuerhalten, wird sofort vor der Portion dem Teller hinzugefügt. Die heiße Soße wird gewöhnlich über den kalten Käse-Quark gegossen, so dass der Käse ohne das abgeschlossene Schmelzen gewärmt wird. Es ist wichtig, die Temperatur zu kontrollieren, zeitlich festlegend, und Ordnung, in der die Zutaten hinzugefügt werden, um die richtigen Nahrungsmitteltexturen zu erhalten, der ein wesentlicher Teil der Erfahrung ist, poutine zu essen.

Traditionelle Poutine Soßen (mélange à sauce poutine) werden in Quebec und Seelebensmittelgeschäfte in Gläsern oder Dosen und im bestäubten Mischungspaket verkauft.

Schwankungen

Es gibt viele Schwankungen von poutine. Einige Restaurants bieten poutine mit solchen Hinzufügungen wie Huhn, Speck oder mit Montreal artiges Geräucherte an. Einige solche Restaurants rühmen sich sogar eines Dutzends oder mehr Schwankungen von poutine. Zum Beispiel kann mehr exklusiver poutine mit drei Pfeffersoße, Wurst von Merguez, Gänseleberpastete oder sogar Kaviar und Trüffel gefunden werden. Einige Schwankungen beseitigen den Käse, aber der grösste Teil von francophone Quebecers würde solch einen Teller "frite Soße" ("französische Pommes frites mit Soße") aber nicht poutine nennen. Shawinigan und einige andere Gebiete haben Patate-sauce-choux, wo shredded roher Kohl Käse ersetzt. Fastfood-Kombinationsmahlzeiten in Kanada haben häufig die Auswahl, französische Pommes frites "poutinized" durch das Hinzufügen von Käse-Quark (oder shredded Käse in den Prärien und dem Westlichen Kanada) und Soße zu bekommen.

Außerhalb Kanadas wird poutine in nördlichen Randregionen der Vereinigten Staaten wie Neuengland und der Obere Mittlere Westen gefunden. Diese Gebiete bieten weitere Schwankungen des grundlegenden Tellers an. Käse außer frischem Quark werden (meistens mozzarella Käse), zusammen mit dem Rindfleisch, braun oder Truthahn-Soße allgemein verwendet. In der Grafschaftkultur besonders kann ein Mischgebratenes auch mit dem gekochten Boden-Rindfleisch auf der Spitze kommen und wird eine Hamburger-Mischung genannt, obwohl das weniger populär ist als eine regelmäßige Mischung.

Ähnliche Teller

Chips und Soße ("Chips", die der britische Begriff für dickere französische Pommes frites sind), sind eine Heftklammer der preiswerteren Bistro-Stil-Menüs, in solchen Plätzen wie Königliche kanadische Legion und Arbeiter-Klubs, wo das angebotene Essen als "Fastfood" nicht betrachtet würde, aber noch preiswert ist und Füllung besonders für Kinder..

Im Neufundland und Neufundländer dienen die meisten nichtnationalen Kettenrestaurants einem traditionellen Teller genannt Chips, das Ankleiden und die Soße. Das Ankleiden ist eine Mischung von hauptsächlich weißen Brotkrumen und wohl schmeckend und wird häufig Füllung außerhalb des Atlantischen Kanadas genannt.

Chips, dem Ankleiden und der Soße wird viel wie poutine abgesehen vom vom Käse auswechselnden Ankleiden gedient. Während geliebt, durch Newfoundlanders und Labradorians ist der Teller über die Außenseite die kanadische Provinz nicht weit bekannt.

Disko Fries auch bekannt als "Elvis Fries, der" in New Jersey und ausgesuchte Tischgäste von New York City gedient ist, wird mit der braunen Soße, mozzarella, und den schwereren Steak-Pommes frites gemacht. Anderswohin im größeren Gebiet von New York City und der Langen Insel dienen Tischgäste "Käse-Pommes frites," mit entweder amerikanischem (bearbeitetem) Käse oder mozzarella. Tischgäste in New York, New Jersey und Connecticut dienen "Pommes frites des Käses der Soße" oder sogar "französischen Pommes frites mit Käse und Soße"; das sind meistens Steak-Pommes frites, braune Soße und amerikanischer Käse.

Das amerikanische Fastfood-Tischgast-Kettenwaffel-Haus bietet hashbrowns an, der in bearbeitetem amerikanischem Käse bedeckt ist, der mit dem Chili oder Land mit der Wurst-Soße unter anderen Spitzeoptionen überstiegen ist. Die Kette funktioniert überall in den Südlichen Teilen der Vereinigten Staaten.

Käse-Pommes frites wird auch in vielen Tischgästen im amerikanischen Südwesten gedient; in Texas, zum Beispiel, schließen sie gewöhnlich mindestens eine Vielfalt von geriebenem Cheddarkäse-Käse ein, und werden mit dem Ranch-Ankleiden allgemein gedient und, manchmal, Speck, jalapenos und Schnittlauch, wohingegen in New Mexico, wird den Pommes frites normalerweise mit dem grünen Chili und Käse gedient, einen Teller schaffend, der zwei Südwestlieblinge verbindet, lernen französische Pommes frites und Chile queso. Auf dem heimlichen Menü am In-N-Out Burger können Sie "Tierpommes frites bekommen," hat ein Teller mit Käse, gegrillten Zwiebeln und ihrer heimlichen Soße auf Pommes frites erstickt.

Im Vereinigten Königreich (besonders die Insel des Mannes und Schottlands) wird der Teller einfach Chips, Käse und Soße genannt Der Teller ist in Span-Geschäften üblich, Bäckereien und anderes kleines, lokales Fastfood versorgt und besteht aus Chips der dicken Kürzung, shredded Cheddarkäse-Käse (und manchmal eine 50/50 Mischung von Cheddarkäse und mozzarella Käse), überstiegen mit der dicken Soße. Eine Variante wird manchmal mit Curry-Soße statt der Soße gemacht. Wie man glaubt, hat sich der Teller unabhängig von poutine entwickelt..

In den Niederlanden hat ein Teller "kapsalon" genannt (Haarsalon) besteht aus französischen Pommes frites, shawarma Fleisch oder Dönerkebab und gegrillter Gouda-Käse, der mit dem Salat, der Knoblauch-Soße und dem Sambal überstiegen ist. Der Teller wurde in Rotterdam von einem Kebab-Geschäftseigentümer erfunden, der ihm Angestellten eines lokalen Haarsalons gedient hat. Es hat Beliebtheit gewonnen und ist jetzt über die Niederlande weit verfügbar.

In Gothenburg steht Schweden, an vielen Fischen man kann befehlen, dass ein Teller fisktin genannt hat, der aus französischen Pommes frites, mozzarella Käse und Fischsoße mit Lachs- und Hering-Klötzen besteht.

Poutine in der Politik

In einer Unterhaltung zum amerikanischen Segment auf der Fernsehreihe in dieser Stunde Hat 22 Minuten während der amerikanischen 2000-Wahl, Rick Mercer hat für einen Kommentator ausgegeben und hat mehrere Menschen gefragt (einschließlich Gouverneurs von Dann-Texas George W. Bush), was sie an den "Premierminister Jean Poutine" und seine Indossierung von Bush für den Präsidenten gedacht haben. (Der Premierminister Kanadas war zurzeit Jean Chrétien). Keiner der Befragten hat die Einfügung von "Poutine" bemerkt.

Ein paar Jahre später, als Bush seinen ersten offiziellen Besuch nach Kanada als Präsident gemacht hat, hat er während einer Rede gescherzt, "Ich habe [dem Premierminister] Paul [Martin] gesagt, dass ich wirklich nur eine Reue über diesen Besuch nach Kanada habe. Es gibt einen prominenten Bürger, der mich in der 2000-Wahl gutgeheißen hat, und ich eine Chance gewollt habe, mich bei ihm schließlich für diese Indossierung zu bedanken. Ich hoffte, Jean Poutine zu treffen." Die Bemerkung wurde mit dem Gelächter und Beifall entsprochen.

Siehe auch

• Cheeseburger
• Soße von Velouté
• Demi-Glace
• Liste von Begleitungen zu französischen Pommes frites

Links

• Poutine auf den Nachrichten (1991), CBC Pressemeldung auf Poutine
• Poutine nicht mehr gerade ein cheesy Vergnügen der minderwertigen Kost
• Ein podcast des CBC Radios "Q"; Jian Ghomeshi interviewt Marion Kane auf den Ursprüngen von Poutine