Chili-Pfeffer (auch Pfeffer von Chile oder Chilipfeffer, vom Chili von Nahuatl) ist die Frucht von Werken vom Klasse-Paprika, den Mitgliedern der Nachtschatten-Familie, Solanaceae. Der Begriff auf britischem Englisch und in Australien, Neuseeland, Indien, Malaysia und anderen asiatischen Ländern ist gerade Chili ohne Pfeffer.

Chili-Pfeffer ist in den Amerikas entstanden. Nach dem Kolumbianischen Austausch, vielen cultivars der Chili-Pfefferausbreitung überall in der Welt, verwendet sowohl im Essen als auch in der Medizin.

Geschichte

Chili-Pfeffer ist ein Teil der menschlichen Diät in den Amerikas seit mindestens 7500 v. Chr. gewesen. Es gibt archäologische Beweise an im südwestlichen Ecuador gelegenen Seiten, dass Chili-Pfeffer vor mehr als 6000 Jahren domestiziert wurde, und eines der ersten Kulturgetreide in den Zentralen und Südlichen Amerikas ist, das selbstbestäubt.

Christoph Kolumbus war einer der ersten Europäer, um auf sie (in der Karibik) zu stoßen, und hat sie "Pfeffer" genannt, weil sie, wie schwarzer und weißer Pfeffer der in Europa bekannten Klasse von Piper, einen würzigen heißen Geschmack verschieden von anderen Lebensmitteln haben. Auf ihre Einführung in Europa wurde Chili als botanische Wissbegierde in den Gärten von spanischen und portugiesischen Klostern angebaut. Aber die Mönche haben mit dem Kochpotenzial des Chilis experimentiert und haben entdeckt, dass ihre Schärfe einen Ersatz für schwarze Pfefferkörner angeboten hat, die zurzeit so kostspielig waren, dass sie als gesetzliche Währung in einigen Ländern verwendet wurden.

Chilies wurden um den Erdball nach Columbus kultiviert. Diego Álvarez Chanca, ein Arzt auf der zweiten Reise von Columbus in die Westindische Inseln 1493, hat den ersten Chili-Pfeffer nach Spanien gebracht, und hat zuerst über ihre medizinischen Effekten 1494 geschrieben.

Von Mexiko, zurzeit die spanische Kolonie, die Handel mit Asien, Chili-Pfefferausbreitung schnell in die Philippinen und dann nach Indien, China, Indonesien, Korea und Japan kontrolliert hat. Sie wurden in die lokalen Kochkünste vereinigt.

Ein Stellvertreter ist für die Ausbreitung des Chili-Pfeffers verantwortlich ist, dass die Portugiesen den Pfeffer von Spanien bekommen haben, und sie in Indien kultiviert haben. Der Chili-Pfeffer erscheint schwer in der Kochkunst des Gebiets von Goan Indiens, das die Seite einer portugiesischen Kolonie (z.B, vindaloo, einer Indianerinterpretation eines portugiesischen Tellers) war. Chili-Pfeffer ist von Indien, durch Zentralasien und die Türkei nach Ungarn gereist, wo es das nationale Gewürz in der Form des Paprikas geworden ist.

Arten und cultivars

Die fünf domestizierten Arten des Chili-Pfeffers sind:

• Paprika annuum, der viele allgemeine Varianten wie Glockenpfeffer, Wachs, der Cayennepfeffer, jalapeños, und der chiltepin einschließt
• Paprika frutescens, der malagueta, Tabasco und thailändischen Pfeffer, piri piri, afrikanischen birdseye Chili, malawischer Kambuzi einschließt
• Paprika chinense, der den heißesten Pfeffer wie der naga, habanero, Datil und das schottische Häubchen einschließt
• Paprika pubescens, der den südamerikanischen rocoto Pfeffer einschließt
• Paprika baccatum, der den südamerikanischen aji Pfeffer einschließt

Obwohl es nur einige allgemein verwendete Arten gibt, gibt es viele cultivars und Methoden, Chili-Pfeffer vorzubereiten, der verschiedene Namen für den Kochgebrauch hat. Grüner und roter Glockenpfeffer ist zum Beispiel derselbe cultivar von C. annuum, unreifer Pfeffer, der grün ist. In denselben Arten sind der jalapeño, der poblano (der, wenn ausgetrocknet, ancho genannt wird), New Mexico (ist der auch bekannt als Chile), Anaheim, serrano, und anderer cultivars.

Pfeffer wird unten in drei Gruppierungen allgemein zerbrochen: Glockenpfeffer, süßer Pfeffer und Chili-Schoten. Die meisten populären Pfeffervarianten werden als fallend in eine dieser Kategorien oder als ein Kreuz zwischen ihnen gesehen.

Intensität

Die Substanzen, die Chili geben, pfeffern ihre Intensität, wenn aufgenommen oder angewandt, aktuell sind capsaicin (8 Methyl N vanillyl 6 nonenamide) und mehrere zusammenhängende Chemikalien, insgesamt genannter capsaicinoids. Capsaicin ist die primäre Zutat im als eine Reizwaffe verwendeten Pfefferspray.

Wenn verbraucht, binden capsaicinoids mit Schmerzempfängern im Mund und Hals, die dafür verantwortlich sind, Hitze zu fühlen. Einmal aktiviert durch den capsaicinoids senden diese Empfänger eine Nachricht an das Gehirn, dass die Person etwas Heißes verbraucht hat. Das Gehirn antwortet auf die brennende Sensation durch die Aufhebung der Herzrate, die Erhöhung des Schweißes und der Ausgabe von endorphins. Eine 2008-Studie berichtet, dass sich capsaicin verändert, wie die Zellen des Körpers durch die Hydrolyse von ATP erzeugte Energie verwenden. In der normalen Hydrolyse verwendet das SERCA Protein diese Energie, Kalzium-Ionen in den sarcoplasmic reticulum zu bewegen. Wenn capsaicin da ist, verändert er die Angleichung des SERCA, und reduziert so die Ion-Bewegung; infolgedessen wird die ATP Energie (der verwendet worden sein würde, um die Ionen zu pumpen) stattdessen als Hitze veröffentlicht.

Die "Hitze" des Chili-Pfeffers wurde in Hitzeeinheiten von Scoville (SHU) historisch gemessen, die ein Maß dessen sind, wie viel ein Chili-Extrakt in Zuckersirup verdünnt werden muss, bevor seine Hitze unfeststellbar für eine Tafel von Prüfern wird. Glockenpfeffer reiht sich an 0 SHU, New Mexico grüner Chili an ungefähr 1,500 SHU, jalapeños an 2.500-5.000 SHU und habaneros an 300,000 SHU auf. Die moderne alltägliche Methode für die quantitative Analyse von SHU geltender Gebrauch Hochleistungsflüssigchromatographie, um den capsaicinoid Inhalt einer Chili-Pfeffervielfalt direkt zu messen. Reiner capsaicin ist ein hydrophober, farbloser, geruchloser und kristallener-zu-wächsern Festkörper bei der Raumtemperatur, und misst 16,000,000 SHU.

Heißester Chili-Pfeffer in der Welt

Gemäß Guinness-Weltaufzeichnungen, bezüglich am 1. März 2011, ist der heißeste Chili-Pfeffer in der Welt der Pfeffer von Trinidad Scorpion Butch T. Ein Laborversuch geführt hat im März 2011 ein Muster von Trinidad Scorpion Butch T an 1,463,700 Hitzeeinheiten von Scoville gemessen, es heißer machend, als der vorherige heißeste Chili, die Naga Giftschlange an 1,382,118 SHU. Das Geheimnis zur Hitze, gemäß den Schöpfern, macht den Boden mit dem flüssigen Entscheidungslauf einer Wurm-Farm fruchtbar.

Jedoch, im Februar 2012, wurde ein anderer Test am Pfefferinstitut von Chile für die Staatliche Universität von New Mexico geführt. Es hat offenbart, dass der Skorpion von Trinidad Moruga eine Schätzung von Scoville 2,000,000 hatte, es den neuen Sieger machend.

Gebrauch

Kochgebrauch

Chili-Pfefferschoten, die Beeren sind, werden frisch oder ausgetrocknet verwendet. Chilies werden ausgetrocknet, um sie seit langen Zeitspannen zu bewahren, oder können auch durch die Einsalzung getan werden.

Ausgetrocknete chilies sind häufig Boden in Puder, obwohl viele mexikanische Teller einschließlich Schwankungen auf chiles rellenos den kompletten Chili verwenden. Ausgetrockneter ganzer chiles kann vor dem Schleifen zu einem Teig wieder eingesetzt werden. Chilies wie der chipotle, der die geräucherte, ausgetrocknete Vielfalt des jalapeño ist.

Viele frische chilies wie poblano haben eine zähe Außenhaut, die auf dem Kochen nicht zusammenbricht. Chiles werden manchmal ganz oder in großen Scheiben, durch das Rösten oder anderen Mitteln der Blasenbildung oder das Verkohlen der Haut verwendet, um das Fleisch unten nicht völlig zu kochen. Wenn abgekühlt, werden die Häute gewöhnlich leicht entschlüpfen.

Die Blätter des Chili-Werks sind mild bitter, aber nirgends nahe so heiß wie die Frucht, werden als Grüne in der philippinischen Kochkunst gekocht, wo sie dahon ng sili (wörtlich "Chili-Blätter") genannt werden. Sie werden in der Hühnersuppe, tinola verwendet. In der koreanischen Kochkunst können die Blätter in kimchi verwendet werden. In der japanischen Kochkunst werden die Blätter als Grüne gekocht, und auch im tsukudani Stil für die Bewahrung gekocht.

Chili ist bei weitem die wichtigste Frucht in Bhutan. Lokale Märkte sind nie ohne Chili, immer hat von verschiedenen Farben und Größen in der frischen und ausgetrockneten Form gewimmelt. Bhutanischer Anruf dieses Getreide ema (in Dzongkha) oder Solo (in Sharchop). Chili ist eine Stapelfrucht in Bhutan; der ema datsi Rezept wird aus dem mit lokalem Käse gemischten Chili völlig gemacht. Chili ist auch eine wichtige Zutat in fast dem ganzen Curry und Nahrungsmittelrezepte im Land.

In Indien behalten die meisten Haushalte immer einen Stapel des frischen heißen grünen Chilis in der Nähe, und verwenden sie, um den grössten Teil des Currys und trockene Teller zu bevorzugen. Es wird normalerweise mit Öl in den anfänglichen Stufen der Vorbereitung des Tellers leicht gebraten. Einige Staaten in Indien, wie Rajasthan, machen komplette Teller nur durch das Verwenden von Gewürzen und chilies.

Chilies sind in vielen Kochkünsten anwesend. Einige bemerkenswerte Teller außer denjenigen erwähnt anderswohin in diesem Artikel schließen ein:

• Paprika von Ungarn: Verwendet bedeutende Beträge von milden, Boden, hat chilies, auch bekannt als Paprika, in einem geschmorten Hühnerteller ausgetrocknet
• Paprykarz szczeciński ist ein polnischer Fischteig mit Reis, Zwiebel, Tomate konzentrieren sich, Pflanzenöl, Chilipfeffer-Puder und andere Gewürze.
• Chiles en nogada vom Gebiet von Puebla Mexikos: Verwendet frischen milden chilies, der mit Fleisch voll gestopft ist und mit einer sahnigen mit der Nuss dick gemachten Soße bedeckt ist
• Maulwurf poblano von der Stadt Puebla in Mexiko: Gebrauch mehrere Varianten von ausgetrocknetem chilies, Nüssen, Gewürzen und Früchten, um eine dicke, dunkle Soße für das Geflügel oder anderes Fleisch zu erzeugen
• Soße von Puttanesca von Italien: eine Tomate-basierte Soße für Teigwaren einschließlich ausgetrockneten heißen chilies
• Kung Pao Chicken (hat auch Gong Bao buchstabiert), vom Gebiet von Sichuan Chinas: Klein heiß hat getrocknet chiles werden in Öl kurz gebraten, um Gewürz zum für das Braten dann verwendeten Öl hinzuzufügen.
• Nigerianische Teller und diejenigen in vielen Teilen Afrikas.

Frische oder ausgetrocknete chilies werden häufig verwendet, um heiße Soße, ein in Flaschen abgefülltes Gewürz zu machen, um Gewürz zu anderen Tellern hinzuzufügen. Heiße Soßen werden in vielen Kochkünsten einschließlich harissa vom Nahen Osten, Chili-Öls von China (bekannt als rāyu in Japan), und sriracha von Thailand gefunden.

Psychologie

Psychologe Paul Rozin schlägt vor, dass das Essen des Chilis ein Beispiel einer "gezwungenen Gefahr" wie das Reiten einer Berg-Und-Tal-Bahn ist, in der äußerste Sensationen wie Schmerz und Angst genossen werden können, weil Personen wissen, dass diese Sensationen nicht wirklich schädlich sind. Diese Methode lässt Leute äußerste Gefühle ohne jede Gefahr der Körperverletzung erfahren.

Medizinisch

Capsaicin ist ein sicherer und wirksamer aktueller schmerzlindernder Agent im Management des Arthritis-Schmerzes, Herpes zoster-zusammenhängender Schmerz, diabetisches Nervenleiden, Postbrustamputationsschmerz und Kopfweh.

Reizwaffe

Aus dem Chili herausgezogener Capsaicin wird in einem Spray als eine nichttödliche Waffe verwendet.

Getreide-Verteidigung

Bauern in Afrika und dem Südlichen Asien haben den Gebrauch des Chilis wirksam in der Getreide-Verteidigung gegen Elefanten gefunden. Der Chili wird auf Zäunen und anderen Strukturen ausgebreitet, um die Elefanten weg zu behalten. Weil die Elefanten ein großes und empfindliches Geruchs- und Nasensystem haben, verursacht der Geruch nach dem Chili sie Unbequemlichkeit und schreckt sie davon ab, mit den Getreide zu füttern. Das kann gefährliche physische Konfrontation zwischen Leuten und Elefanten vermindern.

Nahrungsmittelverteidigung

Da Vögel eine verminderte Empfindlichkeit zu den Effekten des Chilis haben, kann er verwendet werden, um Säugetierungeziefer vom Vogel-Samen abzuhalten (sieh Entwicklungsvorteile unten).

Nährwert

Rote chilies enthalten hohe Beträge des Vitamins C und Karotins (Pro-Vitamin A). Gelbe und besonders grüne chilies (die im Wesentlichen unreife Frucht sind) enthalten einen beträchtlich niedrigeren Betrag von beiden Substanzen. Außerdem ist Pfeffer eine gute Quelle von den meisten Vitaminen B und Vitamin B insbesondere. Sie sind im Kalium, Magnesium und Eisen sehr hoch. Ihr hoher Inhalt des Vitamins C kann auch das Auffassungsvermögen von non-heme Eisen von anderen Zutaten in einer Mahlzeit, wie Bohnen und Körner wesentlich vergrößern.

"Chili, Cayenne Pfeffer und Paprika enthalten zwischen 0.1 Mg zu 60 Mg capsaicin pro Gramm. Vorausgesetzt, dass ein Esslöffel des Boden-Gewürzes ungefähr 8 Gramme wiegt, würde der ein Esslöffel des Boden-Chili-Pfeffers überall zwischen 0.8 Mg und 480 Mg von capsaicin enthalten. Je heißer der Pfeffer, desto mehr capsaicin es enthält."

Entwicklungsvorteile

Vögel haben dieselbe Empfindlichkeit zu capsaicin nicht, weil es einen spezifischen Schmerzempfänger in Säugetieren ins Visier nimmt. Chili-Pfeffer wird von Vögeln gegessen, die in der natürlichen Reihe des Pfeffers des Chilis leben. Die Samen des Pfeffers werden von den Vögeln verteilt, die die Samen fallen lassen, während sie die Schoten essen, und die Samen den unversehrten Verdauungstrakt durchführen. Diese Beziehung kann die Evolution des Schutzcapsaicin gefördert haben. Auf dieser Substanz gestützte Produkte sind verkauft worden, um die Samen in Vogel-Essern zu behandeln, um Eichhörnchen und anderes Säugetierungeziefer abzuschrecken, ohne auch Vögel abzuschrecken. Capsaicin ist auch ein Abwehrmechanismus gegen mikrobische Fungi, die durch Einstiche einfallen, die in der Außenhaut durch verschiedene Kerbtiere gemacht sind.

Die Rechtschreibung und Gebrauch

Die drei primären Rechtschreibungen sind Chili, Chile und Chili, von denen alle durch Wörterbücher anerkannt werden.

• Chili wird weit verwendet. Jedoch wird diese Rechtschreibung von einigen entmutigt, seitdem sie auch allgemein als ein Kurzwort für den Chili con carne (wörtlich Chili mit Fleisch) verwendet hat. Die meisten Versionen sind mit Chili-Puder reif, das sich auf den reinen ausgetrocknet, Boden-Chili-Pfeffer, oder auf eine Mischung beziehen kann, die andere Gewürze enthält.
• Chile ist ein abwechselnder Gebrauch, die allgemeinste spanische Rechtschreibung in Mexiko, sowie einige Teile der Vereinigten Staaten und Kanadas, das sich spezifisch auf dieses Werk und seine Frucht bezieht. Im amerikanischen Südwesten (das besonders nördliche New Mexico) zeigt Chile auch einen dicken, würziges, un-vinegared Soße an, die in roten und grünen Varianten verfügbar ist, und der häufig über das Neueste mexikanische Essen gedient wird.
• Chili war ursprünglicher Romanization des Sprachwortes von Náhuatl für die Frucht (chīlli) und ist die bevorzugte britische Rechtschreibung gemäß dem englischen Wörterbuch von Oxford, obwohl es auch Chile und Chili als Varianten verzeichnet. Chili und sein Mehrzahlchillies werden in Indien, Pakistan und Sri Lanka verwendet.

Der Name des Werks trägt keine Beziehung nach Chile, dem Land, das nach dem Kinn von Quechua ("Kälte"), tchili ("Schnee") oder Chili genannt wird ("wo das Land" endet). Chile, Panama, Peru und Puerto Rico sind einige der spanisch sprechenden Länder, wo Chili als ají, ein Wort des Ursprungs von Taíno bekannt ist.

Es gibt auch etwas Unstimmigkeit auf dem Gebrauch des Wortpfeffers für den Chili, weil Pfeffer ursprünglich auf die Klasse Piper, nicht Paprika verwiesen hat; jedoch wird dieser Gebrauch in englische Wörterbücher, einschließlich des englischen Wörterbuches von Oxford (Sinn 2b des Pfeffers) und Merriam-Webster eingeschlossen. Der Wortpfeffer wird in den botanischen und kulinarischen Feldern in den Namen von verschiedenen Typen des Chili-Pfeffers allgemein verwendet.

Siehe auch

• Capsaicin, die Hitze, die chemisch im Chili-Pfeffer vortäuscht
• Chili-Handgranate, ein Typ der Waffe, die mit dem Chili-Pfeffer gemacht ist
• Die Geschichte von Schokolade, die die Maya mit dem Boden-Chili-Pfeffer getrunken

haben

• Ristra, eine Einordnung von ausgetrockneten Chili-Pfefferschoten
• Unantastbares Essen und Getränk, das in einigen Kulturen Chili-Pfeffer einschließt

Außenverbindungen

• Pflanzenkulturen: Chilipfeffer-Botanik, Geschichte und Gebrauch
• Das Pfefferinstitut von Chile für die staatliche Universität von New Mexico
• Paprikas: Innovativer Gebrauch eines alten Getreides