Botifarra ist ein Typ der Wurst und einer der wichtigsten Teller der katalanischen Kochkunst.

Botifarra basiert auf alten Rezepten, entweder die römische Wurst botulu oder der lucanica, der aus dem rohen Schweinefleisch und den Gewürzen mit Varianten heute in Italien und im portugiesischen und brasilianischen linguiça gemacht ist.

Varianten

Einige der am meisten vertretenden Typen sind:

• Rohstoff botifarra, botifarra vermella oder botifarra crua oder roget. Es ist auch bekannt als llonganissa in vielen Plätzen des katalanischen kulturellen Gebiets. Dieser botifarra ist usuallly gegrillt oder gegrillt.
• Schwarzer botifarra, botifarra negra oder negret.
• Botifarra catalana, groß botifarra ähnlich dem gekochten Schinken; es kann Trüffeln enthalten.
• Botifarra d'ou, Ei in der Mischung enthaltend.
• Weißer botifarra, botifarra blanca oder blanquet. Seine Hauptzutat ist mageres Fleisch (carn magra). Es enthält kein Blut in seiner Mischung.
• Reis botifarra, botifarra de arroz, enthält gekochten Reis zusammen mit Fleisch und Gewürzen.
• Bisbe (Bedeutung "des Bischofs") und Stier, sowie Bisbot negre und Stier negre, sind dickes Blut botifarra mit verschiedenen Abteilungen von Gedärmen gemachte Varianten. Sowohl bisbe als auch schwarzer botifarra sind Versionen von Blutwurst.

Teller mit botifarra

Gewöhnlich weißer botifarra und schwarzer botifarra brauchen nicht gekocht zu werden, aber sie werden manchmal als eine Zutat Escudella i carn d'olla, ein traditioneller gemachter Teller gekocht, indem sie Gemüsepflanzen und Fleisch, sowie auf die katalanische Weise kochen, Feldbohnen zu kochen.

Gegrillter botifarra, der mit weißen Bohnen gedient ist (oder botifarra amb mongetes) sind ein typischer katalanischer Teller.

In Lateinamerika

In Südamerika ist eine kürzere, fast runde Version der Wurst als bekannt. Es ist eine Spezialität in Kolumbien in der Stadt von Soledad und auch in Barranquilla. Butifarra ist ein sehr populärer Teller, der mit bollo de yuca, einem Maniok-Brötchen und Limone-Saft gegessen ist.

Butifarra ist auch in Paraguay sehr populär. In Perú wird das Wort butifarra für eine verschiedene Vorbereitung verwendet.

Links

• Rezept in Englisch von katalanischem botifarra vermella
• Botifarra