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Calvados (Kognak)

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Calvados ist ein Apfelkognak vom französischen région von Basse-Normandie oder der Niedrigeren Normandie.

Geschichte

Apfelobstgärten und Brauer werden schon zu Lebzeiten von das 8. Jahrhundert von Charlemagne erwähnt. Die erste bekannte normannische Destillation wurde von "Herrn" de Gouberville 1554 ausgeführt, und die Gilde für die Apfelsaft-Destillation wurde ungefähr 50 Jahre später 1606 geschaffen. Im 17. Jahrhundert hat sich der traditionelle ciderfarms ausgebreitet, aber Besteuerung und Verbot von Apfelsaft-Kognaks wurden anderswohin beachtet als die Bretagne, Maine und die Normandie. Das Gebiet genannt "Calvados" wurde geschaffen nach der französischen Revolution, aber "dem Wasser wetteifern de de cidre" wurde bereits "calvados" im allgemeinen Gebrauch genannt. In der Produktion des 19. Jahrhunderts, die mit der Industriedestillation und der Arbeiterklasse Mode für "das Café-calva" vergrößert ist. Als ein phylloxera Ausbruch im letzten Viertel des 19. Jahrhunderts die Weingärten Frankreichs verwüstet hat und Europa, calvados ein "Goldenes Zeitalter" erfahren hat. Während des Ersten Weltkriegs wurde Apfelsaft-Kognak für den Gebrauch in Bewaffnungen wegen seines Alkoholgehalts beschlagnahmt. Die Bezeichnung contrôlée Regulierungen hat offiziell calvados einen geschützten Namen 1942 gegeben. Nach dem Krieg wurden viele Apfelsaft-Häuser und Brennereien hauptsächlich in Pays d'Auge wieder aufgebaut. Viele der traditionellen Bauernhof-Strukturen wurden durch die moderne Landwirtschaft mit der hohen Produktion ersetzt. Das calvados Bezeichnungssystem wurde 1984 und 1996 revidiert. Pommeau hat seine Anerkennung 1991 bekommen; 1997 wurde eine Bezeichnung für Domfront mit 30-%-Birnen geschaffen.

Apfelsaft-Kognak wird auch im Vereinigten Königreich gemacht, und erscheint in Aufzeichnungen, die bis 1678 zurückgehen. Apfelsaft-Kognak von Somerset hat europäischen Status der geschützten geografischen Anzeige (PGI) 2011 gewonnen.

Produktion

Calvados ist von besonders angebauten und ausgewählten Äpfeln destilliert, von denen es mehr als 200 genannte Varianten gibt. Es ist für einen Erzeuger von Calvados ziemlich üblich, mehr als 100 spezifische Varianten von Äpfeln zu verwenden, die irgendein (wie die Duret Rote Vielfalt), Torte (wie die Vielfalt von Rambault) süß, oder (wie Mettais, Heiliger Martin, Frequin und Binet Rote Varianten), das letzte ungenießbare Wesen bitter sind.

Die Frucht wird (entweder mit der Hand oder mechanisch) geerntet und in einen Saft gedrückt, der in einen trockenen Apfelsaft in Gärung gebracht wird. Es ist dann ins Wasser de destilliert wetteifern. Nach zwei Jahren, in Eiche-Tonnen alt werdend, kann es als Calvados verkauft werden. Je länger es im Alter davon ist, desto glatter das Getränk wird. Gewöhnlich geht die Reifung seit mehreren Jahren weiter.

Doppelte und einzelne Destillation

Die Bezeichnung von AOC calvados autorisiert doppelte Destillation für den ganzen calvados, aber es ist für den AOC calvados Pays d'Auge erforderlich.

Doppelte Destillation wird in einem traditionellen Destillierkolben-Topf noch ausgeführt, entweder "l'alambic à repasse" oder "charentais" genannt.
Einzelne dauernde Destillation in einer Säule noch.

Die üblichen Argumente für und gegen die zwei Prozesse sind, dass der ehemalige Prozess die Geisterkompliziertheit gibt und sie passend für das längere Altern macht, während der letzte Prozess dem calvados einen frischen und sauberen Apfelgeschmack, aber mit weniger Kompliziertheit gibt. Tatsächlich gibt es einen wachsenden Glauben, dass eine gut bediente Säule noch als komplizierter und "altersfähiger" Calvados als Doppelte Destillation erzeugen kann.

Das Produzieren von Gebieten und gesetzlichen Definitionen

Wie viele französische Weine wird Calvados durch die Bezeichnung contrôlée Regulierungen geregelt. Es gibt drei Bezeichnungen für calvados:

Der AOC calvados Gebiet schließt alle Calvados, Manche, und Orne départements und Teile von Eure, Mayenne, Sarthe und Eure-Loir ein.
AOC calvados macht mehr als 70 Prozent der Gesamtproduktion wett.
Minimum des Alterns von zwei Jahren in Eiche-Barrels.
Der terroir, geografisches Gebiet, wird definiert.
Die Äpfel und Birnen sind definierte Apfelsaft-Varianten.
Die Verfahren in der Produktion wie das Drücken, die Gärung, die Destillation und das Altern werden geregelt.
Gewöhnlich Einzelspalte-Destillation.
Der einschränkendere AOC calvados Gebiet von Pays d'Auge wird nach Eastend von Calvados und einigen angrenzenden Bezirken beschränkt.
Umfassende Qualitätskontrolle — die Grundregeln für AOC calvados zusammen mit mehreren zusätzlichen Voraussetzungen.
Das Altern für ein Minimum von zwei Jahren in Eiche-Barrels.
Doppelte Destillation in einem mit dem Topf stillen Destillierkolben.
Erzeugt innerhalb des benannten Gebiets in Pays d'Auge.
Ein Minimum der Gärung von sechs Wochen des Apfelsafts.
Geschmack-Elemente werden kontrolliert.
AOC calvados Domfrontais widerspiegelt die lange Tradition von Birne-Obstgärten im Gebiet, auf einen einzigartigen fruchtigen calvados hinauslaufend. Die Regulierung ist dem AOC calvados ähnlich, und die Säule wird noch verwendet.
Ein Minimum von 30-Prozent-Birnen von den benannten Gebieten wird verwendet.
Ein dreijähriges Minimum des Alterns in Eiche-Barrels.
Die Obstgärten müssen aus mindestens 15 Prozent von Birne-Bäumen (25 Prozent von der sechzehnten Ernte) bestehen.
Fermier "Farm-gemachter" calvados — etwas Qualität hat Acht gehabt Erzeuger sowohl innerhalb als auch außerhalb Pays d'Auge machen "calvados fermier", der anzeigt, dass der calvados auf der Farm auf eine traditionelle landwirtschaftliche Weise gemäß hohen Qualitätsanforderungen völlig gemacht wird.

Ränge der Qualität

Das Alter auf der Flasche bezieht sich auf den jüngsten Bestandteil der Mischung. Eine Mischung wird häufig aus altem und jungem calvados zusammengesetzt. Erzeuger können auch die Begriffe unten gebrauchen, um sich auf das Alter zu beziehen.

"Fein", "Trois étoiles ***", "Trois pommes" — mindestens zwei Jahre alt.
"Vieux" — "Réserve" — mindestens drei Jahre alt.
"V.O". "VO", "Vieille Réserve", "V.S.O.P". "VSOP" — mindestens vier Jahre alt.
"Zusätzlich", "X.O". "XO", "Napoléon", "Außen d'Age" "Alter Inconnu" — mindestens sechs Jahre alt. Häufig verkauft viel älter.

Hohe Qualität calvados hat gewöhnlich Teile, die viel älter sind als das erwähnt. Calvados kann von einer Single (allgemein, außergewöhnlich gut) Jahr gemacht werden. Wenn das geschieht, trägt das Etikett häufig in diesem Jahr.

Kosten

Calvados ist die Basis der Tradition von le trou Normand, oder "das normannische Loch". Das ist ein kleines Getränk von Calvados, der zwischen Kursen in einer sehr langen Mahlzeit manchmal mit dem Apfelfruchteis genommen ist, angenommen, den Appetit wieder zu erwecken. Calvados kann als apéritif gedient, Getränke, zwischen Mahlzeiten, als ein digestif, oder mit Kaffee gemischt werden. Gut gemachter calvados sollte an Äpfel und Birnen natürlich erinnernd sein, die mit Geschmäcken nach dem Altern erwogen sind. Weniger im Alter von calvados unterscheidet sich mit seinen frischen Apfel- und Birne-Aromen. Je länger der calvados im Alter davon ist, desto mehr der Geschmack dem von irgendwelchem anderer im Alter von Kognak ähnelt. Als calvados Alter kann es golden oder dunkler braun mit Orangenelementen und rotem Mahagoni werden. Die Nase und der Gaumen sind mit der Konzentration im Alter von Äpfeln und ausgetrockneten Aprikosen fein, die mit der Butterkaramelle, der Nuss und den schokoladenbraunen Aromen erwogen sind.

In der populären Kultur

Calvados ist das Regimentsgetränk Der Königlichen kanadischen Husaren und des Le Régiment de Maisonneuve, aufgenommen, weil die Einheiten die Normandie im Anschluss an die Invasion des Tages der Landung in der Normandie durchgeführt haben. Bekannt als Le Trou normand wird es normalerweise als ein Gaumen-Reinigungsmittel zwischen Kursen an einem Regimentsmittagessen genommen.

Siehe auch

Calvados Roger Groult

Siehe auch:

Bewegliche Grafschaft, Alabama / Brotschneidebrett Impressum & Datenschutz