Einpökeln ist die Bewahrung des Essens mit trockenem essbarem Salz. Es ist mit der Einsalzung (Vorbereitung des Essens mit dem Salzwasser, d. h. salzigen Wassers) verbunden. Es ist eine der ältesten Methoden, Essen zu bewahren, und zwei historisch bedeutende Salz-geheilte Nahrungsmittel werden ausgetrocknet und gesalzener Kabeljau (gewöhnlich gekennzeichnet als Salz-Fisch) und Salz-geheiltes Fleisch.

Einpökeln wird verwendet, weil die meisten Bakterien, Fungi und andere potenziell pathogene Organismen in einer hoch salzigen Umgebung wegen der hypertonischen Natur von Salz nicht überleben können. Jede lebende Zelle in solch einer Umgebung wird gedörrt durch Osmose werden und sterben oder provisorisch inactivated werden.

Es wurde im 19. Jahrhundert entdeckt, dass Salz, das mit nitrites (Salpeter) gemischt ist, Fleisch färben würde, hat rot, aber nicht grau, und Verbraucher damals dann stark das rote Fleisch bevorzugt.

Religiöser Zoll

Jüdische und moslemische diätetische Gesetze verlangen die Eliminierung des Bluts von frisch geschlachtetem Fleisch. Salz und Salzwasser werden zum Zweck in beiden Traditionen verwendet, aber Einpökeln ist in Koscherem Shechita üblicher (wo es fast erforderlich ist) als in Halal Dhabiha (als in den meisten Fällen, wird Trockenlegung allein genügen).

Siehe auch

• Das Kurieren (Nahrungsmittelbewahrung)
• Nahrungsmittelbewahrung
• Nahrungsmittellagerung