Salsa criolla (oder "Sarza criolla") ist eine südamerikanische Version des Salsas, der aus aufgeschnittenen Zwiebeln zusammengesetzt ist, die durch ein oder mehr vom folgenden begleitet sind: Koriander, gekochte oder marinierte rote Beeten, hat Kartoffeln, Avocado, Chili-Pfeffer und/oder Tomaten gekocht. Ihm wird normalerweise mit Toast, Meeresfrüchten, Fleisch oder Reis gedient.