Nabemono (, , nabe Kochtopf + Mododinge, Zeug, Arten) oder einfach genannter nabe, ist ein Begriff, der sich auf alle Varianten von japanischen heißen Topf-Tellern, auch bekannt als Topf-Tellern bezieht.

Das Essen zusammen von einem geteilten Topf wird als eine wichtige Eigenschaft von nabemono betrachtet; ostasiatische Leute glauben, dass das Essen von einem Topf für nähere Beziehungen macht. Die Japaner sagen so, Nabe (w) o kakomu (, "um den Topf" sitzend), andeutend, dass das Teilen nabemono warme Beziehungen zwischen den Tischgästen schaffen wird, die zusammen vom geteilten Topf essen.

Beschreibung

Die meisten nabemono sind Fischteiche und während der kälteren Jahreszeiten gediente Suppen. Im modernen Japan werden nabemono heiß am Esstisch durch tragbare Öfen behalten. Der Teller wird oft beim Tisch gekocht, und die Tischgäste können die gekochten Zutaten aufpicken, die sie vom Topf wollen. Es wird entweder mit der Fleischbrühe oder mit einem kurzen Bad gegessen. Weitere Zutaten können auch zum Topf nacheinander hinzugefügt werden.

Es gibt zwei Typen von nabemono in Japan: Leicht schmackhaftes Lager (größtenteils mit kombu) Typen wie yudōfu () und mizutaki (), gegessen mit einer eintauchenden Soße (Tara), um den Geschmack der Zutaten selbst zu genießen; und stark schmackhaftes Lager (normalerweise mit miso, Sojasoße, dashi, und/oder süßer Sojabohne) Typen wie yosenabe (), oden (), und sukiyaki (), gegessen ohne weitere Würze.

Die Töpfe werden aus Ton (, donabe) oder dickes Gusseisen (, tetsunabe) traditionell gemacht.

Tontöpfe können warm halten, eine Zeit lang das Feuer weggenommen, während Gusseisen-Töpfe gleichmäßig Hitze verteilen und für sukiyaki vorzuziehend sind. Die Töpfe werden gewöhnlich ins Zentrum von Esstischen gelegt, die von vielfachen Leuten geteilt sind. Das wird als die geselligste Weise betrachtet, mit Freunden und Familie zu essen.

Varianten

• Yosenabe: Ist einer der populärsten nabemono in Japan. Yose () hat vor zusammenzustellen und ideal ähnlich deutschem Eintopf, deutet so an, dass alle Dinge (z.B, Fleisch, Meeresfrüchte, Ei, tofu und Gemüsepflanzen) zusammen in einem Topf gekocht werden. Yosenabe basiert normalerweise auf einer Fleischbrühe, die mit miso oder Sojasoße-Würzen gemacht ist.
• Chankonabe (): Wurde nur Ringern von Sumo ursprünglich gedient. Chankonabe wird mit mehr Zutaten gedient als anderer nabemono, weil es entwickelt wurde, um sumo Ringern zu helfen, Gewicht zu gewinnen. Viele Rezepte bestehen, aber enthalten gewöhnlich Fleischbällchen, Huhn, Gemüsepflanzen wie chinesischer Kohl und udon
• Yudofu: Ein sehr einfacher Teller von tofu hat in einem kombu Lager gekocht und hat mit ponzu und verschiedenen Gewürzen gedient.
• Sukiyaki: Dünn aufgeschnittenes Rindfleisch, tofu, Gemüsepflanzen und Stärke-Nudeln haben in der gesüßten Sojabohne und gegessen mit einem rohen kurzen Ei-Bad geschmort.
• Oden
• Shabu shabu: Dünn aufgeschnittenes Rindfleisch und andere Zutaten, die mit einem ponzu oder kurzem Sesam-Bad gegessen sind.
• Motsunabe (): gemacht mit dem Rindfleisch oder den Schweinefleisch-Innereien, ursprünglich eine lokale Kochkunst von Fukuoka, aber verbreitet landesweit in den 1990er Jahren wegen seines Geschmacks und angemessenen Preises. Die Zutaten von motsunabe ändern sich vom Restaurant bis Restaurant, aber es ist typisch, um die frischen Kuh-Innereien mit dem Kohl- und Knoblauch-Schnittlauch zu kochen. Nachdem er Innereien und Gemüsepflanzen gehabt hat, wird der Rest der Suppe verwendet, um champon Nudeln zu kochen. Die Suppenbasen sind hauptsächlich Sojasoße oder miso.

Regionalschwankungen

Es gibt große Angebote an regionalen nabemono in Japan, die Regionalspezialisierungsnahrungsmittel wie Lachs in Hokkaidō und Auster in Hiroshima enthalten. Hier sind einige Beispiele:

• Hokkaidō
• Ishikari-nabe: Lachs hat in einer mit Sitz in miso Fleischbrühe mit Gemüsepflanzen geschmort. Typische Zutaten schließen daikon, tofu, konnyaku, chinesischen Kohl, Kartoffel, negi (ein Typ der Schalotte), shungiku, shiitake Pilz und Butter ein.
• Tōhoku Gebiet
• Kiritampo-nabe: Kiritampo (hat Reis, skewered gehämmert und ist gegrillt geworden), hat in der Fleischbrühe mit Huhn, Klette, japanischer Petersilie, negi, dünnem konnyaku geschmort. Spezialisierung der Akita Präfektur.
• Kantō Gebiet
• Houtou-nabe: eine Spezialisierung von Yamanashi. Hōtō (ein Typ von udon) hat in miso mit Kabocha-Squash, chinesischem Kohl, Karotte, Taro und ähnlich geschmort.
• Chūetsu Gebiet
• Momiji-nabe (Rehfleisch-nabe). Typische Zutaten: Rehfleisch, Klette, shiitake Pilz, negi, konnyaku, tofu, grüne Gemüsepflanzen, haben in einer mit Sitz in miso Fleischbrühe geschmort.
• Gebiet von Kansai
• Udon-suki: Udon hat in der Fleischbrühe mit verschiedenen Zutaten geschmort.
• Harihari-nabe: Walfisch-Fleisch und mizuna. Spezialisierung Osakas.
• Chūgoku Gebiet
• Fugu-chiri: Scheiben von fugu haben in dashi mit Blattgemüsen wie shungiku und chinesischer Kohl, und gegessen mit einem kurzen Ponzu-Bad geschmort.
• Dote-nabe: Auster und andere Zutaten (haben normalerweise chinesischer Kohl, tofu und shungiku in einem Topf mit seinem inneren in miso angestrichenen Futter geschmort.
• Gebiet von Shikoku
• Benkei kein na jiru: (na bedeutet grüne Gemüsepflanzen, und jiru bedeutet Suppe). Die Zutaten: Ente, Wildschwein, Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch, daikon Radieschen, Karotte, mizuna (eine Art chinesischer Kohl), hiru (eine Art Schalotte), und Klöße, die vom Buchweizen und Reis gemacht sind
• Kyūshū Gebiet
• Mizutaki. Hühnerstücke und Gemüsepflanzen haben in einem einfachen Lager, und gegessen mit eintauchender Soße wie ponzu geschmort. Zutaten schließen chinesischen Kohl, negi, shiitake Pilz oder anderer Pilz, tofu, shungiku, shirataki Nudeln ein.

Soßen

Nabemono werden gewöhnlich mit einer Soße manchmal genannt Tara gegessen, wörtlich "eintauchend". Mehrere Arten von Soße können mit zusätzlichen Gewürzen, genannt yakumi verwendet werden. Typische yakumi schließen geriebenen Knoblauch, Butter, Paprika, eine Mischung von Paprika und anderen Gewürzen, geröstetem Sesam oder momiji oroshi (eine Mischung des geriebenen daikon Radieschens und Paprika) ein.

• Ponzu: Der allgemeine ponzu wird aus Sojasoße und Saft gemacht, der von einer Bitterorange, süßem sake und kombu (Kelp) Lager gedrückt ist.
• Gomadare (Sesam-Soße): Sesam-Soße wird gewöhnlich von Boden-Sesam, Sojasoße, Kelp-Lager, sake und Zucker gemacht.
• Geschlagenes rohes Ei: Das Ei kocht wegen der heißen dazu hinzugefügten Zutaten.

Siehe auch

• Japanische Kochkunst
• Heißer Topf
• Jjigae
• Thailändischer suki
• Fondue
• Pot-au-feu
• Eintopf

Außenverbindungen